Στην πραγματικότητα, ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για να παχύνει ένα πιάτο με σάλτσα και να βελτιωθεί η γεύση του είναι να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χρειάζεται να το σκεπάσει. Λοιπόν, για εσάς που θέλετε να φτιάξετε παχιά και παχιά σάλτσα κρέατος, σιρόπι ή ζωμό, δοκιμάστε να διαβάσετε τις διάφορες συμβουλές που συνοψίζονται σε αυτό το άρθρο!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Ακολουθώντας τους Γενικούς Κανόνες
Βήμα 1. Καθορίστε τον τύπο του πιάτου που θέλετε να παχύνει
Ορισμένοι τύποι σάλτσας απαιτούν μόνο ένα συστατικό, όπως πυκνό κόκκινο κρασί που έχει υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης πιάτα όπως η σάλτσα κρέατος που αποτελείται από διάφορους τύπους συστατικών, όπως αλάτι, διάφορα μπαχαρικά, αλεύρι σίτου και γάλα ή νερό.
- Βασικά, όλοι οι τύποι υγρών μπορούν να πυκνωθούν, οπότε δεν υπάρχει κανένας καλύτερος τρόπος για να καθορίσετε τον τύπο τροφής που θέλετε να πυκνώσει.
- Αν δυσκολεύεστε να βρείτε το πιάτο που θέλετε να είναι παχιά, περιμένετε μέχρι να βρείτε μια συνταγή που απαιτεί αυτή την τεχνική και ακολουθήστε τις οδηγίες.
- Όλοι οι τύποι τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό μπορούν να παχυνθούν, συμπεριλαμβανομένων σούπας, αλκοόλ και ποτών που περιέχουν γάλα και τα επεξεργασμένα προϊόντα τους.
Βήμα 2. Αφαιρέστε την περίσσεια υγρού πριν την πυκνώσετε
Αν θέλετε να φτιάξετε 500 ml σάλτσα, για παράδειγμα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε 2 λίτρα υγρού! Σε γενικές γραμμές, η σωστή ποσότητα υγρού είναι 1,5 έως 2 φορές το τμήμα του υγρού που θέλετε να παραγάγετε μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας πάχυνσης.
- Για παράδειγμα, εάν θέλετε να φτιάξετε 500 ml χοντρή σάλτσα, ξεκινήστε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας 750 ml έως 1 λίτρο υγρού.
- Κατανοήστε ότι η ποσότητα υγρού που απαιτείται εξαρτάται πολύ από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, καθώς και από τις συνθήκες που επηρεάζουν τη διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 3. Αφήστε το υγρό να βράσει και, στη συνέχεια, συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά
Εάν το υγρό συνεχίζει να θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, οι πιθανότητες είναι ότι τα υλικά θα καούν ή θα κολλήσουν στα πλαϊνά του τηγανιού. Επιπλέον, η χρήση μιας θερμοκρασίας που είναι πολύ υψηλή μπορεί επίσης να κάνει το υγρό να πήξει πολύ γρήγορα και να έχει πικρή γεύση.
Βήμα 4. Μην σκεπάζετε το τηγάνι
Θυμηθείτε, η υφή του φαγητού θα είναι πιο παχιά όταν εξατμιστεί η περίσσεια περιεκτικότητας σε νερό σε αυτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα δοχεία ή τα τηγάνια δεν πρέπει να κλείνουν έτσι ώστε να μπορεί να λάβει χώρα η διαδικασία εξάτμισης.
Τοποθετήστε το τηγάνι ή το κάλυμμα του ταψιού στο τραπέζι της κουζίνας, έτσι ώστε να μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως μετά την αίσθηση της συνοχής του πιάτου
Βήμα 5. Παρακολουθείτε πάντα την κατάσταση μαγειρέματος εάν η ποσότητα υγρού που χρησιμοποιείται δεν είναι υπερβολική
Ορισμένα είδη φαγητού πρέπει να μαγειρευτούν αρκετά για να πήξει η υφή του, οπότε δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης πιάτα όπου η περιεκτικότητα σε υγρό μπορεί να μειωθεί γρήγορα, ειδικά εάν η ποσότητα υγρού που χρησιμοποιείται στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος είναι μικρότερη από 250 ml. Σε τέτοιες περιπτώσεις, παρακολουθείτε πάντα την κατάσταση των πιάτων και μην αφήνετε την κουζίνα για να κάνετε οτιδήποτε άλλο.
- Ο χρόνος που χρειάζεται για να πυκνώσει κάθε είδος πιάτου ποικίλλει, καθώς εξαρτάται πραγματικά από τον τύπο του υγρού που πυκνώνει, την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος και τις συνθήκες που επηρεάζουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, οι περισσότερες διαδικασίες πάχυνσης θα διαρκέσουν 15-30 λεπτά.
- Εάν ακολουθείτε μια συγκεκριμένη συνταγή, ο συντακτής συνταγών πρέπει να περιλαμβάνει ένα μήκος πάχυνσης που μπορείτε να ακολουθήσετε.
Βήμα 6. Παρακολουθήστε την ποσότητα του υγρού που έχει μειωθεί
Μόλις το περιεχόμενο υγρού στο πιάτο αρχίσει να μειώνεται, θα πρέπει να δείτε μια γραμμή τυπωμένη στο εσωτερικό του τηγανιού που να δείχνει τον αρχικό όγκο υγρού. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη γραμμή για να παρακολουθήσετε την ποσότητα του υγρού που έχει μειωθεί. Το κόλπο, απλά αφαιρέστε το αρχικό όριο στάθμης υγρού με το υπόλοιπο όριο στάθμης υγρού.
- Εάν η συνταγή σας ζητά να μειώσετε την περιεκτικότητα σε υγρό κατά ένα τέταρτο, παχύνετε το πιάτο μέχρι ο τελικός όγκος να είναι τα 3/4 του αρχικού όγκου υγρού.
- Εάν θέλετε να παρακολουθείτε τη διαδικασία της πάχυνσης με μεγαλύτερη ακρίβεια, δοκιμάστε να ρίχνετε περιοδικά το φαγητό στο δοχείο μέτρησης και στη συνέχεια να το επιστρέφετε στο δοχείο ή στο τηγάνι εάν ο όγκος είναι ακόμα πολύ μεγάλος.
Μέθοδος 2 από 3: Επιτάχυνση της διαδικασίας πάχυνσης
Βήμα 1. Αφαιρέστε το κρέας από το πιάτο
Στην πραγματικότητα, οι περικοπές και οι φέτες κρέατος μπορούν να εμποδίσουν τη διαδικασία πάχυνσης και να μειώσουν την τελική ποιότητα. Επομένως, εάν μαγειρεύετε ένα σαρκώδες, σάλτσα, μεταφέρετε πρώτα όλα τα κομμάτια κρέατος σε άλλο μπολ. Μόλις η συνοχή του πιάτου είναι της αρεσκείας σας, βάλτε τα κομμάτια κρέατος ξανά σε αυτό.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το πιο φαρδύ τηγάνι ή τηγάνι που έχετε
Όσο πιο πλατιά είναι η επιφάνεια της κατσαρόλας ή του τηγανιού που χρησιμοποιείται, τόσο πιο γρήγορα θα πήξει ο χρόνος μαγειρέματος. Επομένως, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο (μια κατσαρόλα με πολύ χοντρό τοίχο) ή ένα τηγάνι με μια λαβή για καλύτερα αποτελέσματα. Εάν έχετε μόνο ένα μικρό τηγάνι, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε αλλά καταλάβετε ότι ο χρόνος που πρέπει να περάσετε θα αυξηθεί.
Βήμα 3. Χωρίστε το πιάτο σε δύο τηγάνια, στη συνέχεια θερμάνετε και τα δύο ταυτόχρονα για να επιταχύνετε τη διαδικασία
Εάν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος ή εάν το στομάχι σας είναι πραγματικά πεινασμένο, δοκιμάστε να χωρίσετε το πιάτο σε δύο κατσαρόλες και στη συνέχεια να ζεστάνετε και τα δύο ταυτόχρονα στην ίδια θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα, ο χρόνος μαγειρέματός σας θα μειωθεί στο μισό!
Συνδυάστε το περιεχόμενο των δύο τηγανιών αφού η συνοχή και των δύο είναι της αρεσκείας σας
Μέθοδος 3 από 3: Τελειοποίηση της Γεύσης της Κουζίνας
Βήμα 1. Προσθέστε 1-2 κουταλιές βούτυρο αφού είναι κατάλληλη η συνοχή του μαγειρέματος
Το βούτυρο είναι σε θέση να πυκνώσει την υφή του φαγητού και να το κάνει να φαίνεται πιο ελκυστικό. Ωστόσο, φροντίστε να προσθέσετε βούτυρο μόνο αφού η συνοχή του πιάτου είναι της αρεσκείας σας, ειδικά επειδή η πολύ γρήγορη προσθήκη βουτύρου μπορεί να διαχωρίσει το υγρό και το λίπος του πιάτου.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το αλκοόλ σε χαμηλή φωτιά ξεχωριστά
Εάν θέλετε να φτιάξετε μια παχιά σάλτσα, σούπα ή άλλο πιάτο σούπας, μην ξεχάσετε να μαγειρέψετε το αλκοόλ ξεχωριστά πριν το αναμίξετε με τα άλλα συστατικά. Διαφορετικά, η γεύση του αλκοόλ στο πιάτο μπορεί να ξεχωρίζει πολύ από ό, τι θα θέλατε.
Το μαγείρεμα του ζυμωμένου κόκκινου κρασιού θα μειώσει σημαντικά την οξύτητά του
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τις ντομάτες σε ένα δοχείο σε χαμηλή φωτιά για να κάνετε τη γεύση πιο έντονη
Στην πραγματικότητα, οι κονσερβοποιημένες ντομάτες έχουν υποστεί επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, εάν θέλετε να φτιάξετε μια κονσέρβα σάλτσα με βάση την ντομάτα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τις ντομάτες νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε τις ντομάτες νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος, ζεστάνετέ τις σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε τις ντομάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση.
Βήμα 4. Σουρώνετε το πιάτο αν θέλετε να πάρετε μόνο τη σάλτσα
Μερικοί άνθρωποι δεν ενοχλούν τα σούπια πιάτα που εξακολουθούν να αφήνουν κομμάτια ντομάτας ή άλλα λαχανικά. Ωστόσο, εάν το μόνο που χρειάζεστε είναι η σάλτσα, ρίξτε το πιάτο σε μια άλλη κατσαρόλα μέσω κόσκινου μόλις γίνει η σωστή συνοχή.
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε ένα παχυντικό εάν έχετε πρόβλημα να πυκνώσετε φυσικά την υφή της σάλτσας
Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αναμίξετε λίγο άμυλο πατάτας, άμυλο βέλους ή αλεύρι σίτου στο πιάτο για να πυκνώσετε την υφή. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το επιλεγμένο πυκνωτικό σε λεπτό κόσκινο και στη συνέχεια κοσκινίστε το παχυντικό σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε ξανά το φαγητό και παρατηρήστε την υφή. Εάν εξακολουθεί να μην είναι αρκετά παχύ, προσθέστε περισσότερο πυκνωτικό στη γεύση.
Μην προσθέτετε πολύ πηκτικό για να μην καταλήξει η υφή του πιάτου να σβολιάσει ή ακόμη και να αφήσει κόκκους αλευριού που είναι δύσκολο να αναμειχθούν
Συμβουλές
- Ανακατέψτε το τελικό αποτέλεσμα του μαγειρέματος έτσι ώστε το χρώμα να φαίνεται πιο γυαλιστερό.
- Η παραπάνω μέθοδος λειτουργεί επίσης εάν θέλετε να διαλύσετε τυχόν καφετιά, κρούστα υπολείμματα φαγητού στο κάτω μέρος του τηγανιού ή του τηγανιού. Ωστόσο, μετά από αυτό το φαγητό πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε η γεύση να παραμείνει παχιά, παρόλο που η περιεκτικότητα σε υγρό δεν μειώνεται πολύ.
- Το τελικό αποτέλεσμα ενός πιάτου που δεν περιέχει ζάχαρη είναι γνωστό ως σάλτσα, ενώ το τελικό προϊόν ενός πιάτου που περιέχει ζάχαρη είναι πιο γνωστό ως σιρόπι.
