Μελιτζάνα που στα αγγλικά ονομάζεται μελιτζάνα, ή στην Αμερική γνωστή ως μελιτζάνα, έχει διάφορα σχήματα, μεγέθη και χρώματα. Η πιο δημοφιλής είναι η μεγάλη μοβ μελιτζάνα. Το μαγείρεμα της μελιτζάνας δεν είναι δύσκολο, αν και μερικοί άνθρωποι μπορεί να το αποφύγουν για κάποιο λόγο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε μελιτζάνα για μια ποικιλία πιάτων. Θέλετε να μάθετε πώς; Δείτε τα παρακάτω βήματα..
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία της μελιτζάνας για μαγείρεμα
Βήμα 1. Πλύνετε καλά τη μελιτζάνα
Ελέγξτε για καφέ κηλίδες ή μώλωπες. Εάν το δέρμα είναι σε καλή κατάσταση, είναι βρώσιμο, αν και ορισμένες ποικιλίες έχουν δέρματα που είναι πολύ σκληρά για κατανάλωση. Ξεφλουδίστε το δέρμα της μελιτζάνας με έναν αποφλοιωτή λαχανικών εάν πιστεύετε ότι είναι καλύτερο να το ξεφλουδίσετε. Τα νεαρά δέρματα μελιτζάνας είναι ωραία για κατανάλωση, αλλά τα μεγαλύτερα ώριμα δέρματα μελιτζάνας μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Επίσης κόψτε και τις δύο άκρες της μελιτζάνας.
Μην ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα εάν σκοπεύετε να ψήσετε ολόκληρη τη μελιτζάνα στο φούρνο ή να τη ψήσετε στη σχάρα. Είναι επίσης καλύτερο να μην το ξεφλουδίσετε εάν σκοπεύετε να ξύσετε το εσωτερικό προς τα έξω αργότερα για να φτιάξετε τον πουρέ μελιτζάνας
Βήμα 2. Κόψτε τη μελιτζάνα σύμφωνα με τη συνταγή που θέλετε να φτιάξετε
Μπορεί να μειωθεί κατά το ήμισυ κατά μήκος, σε κύβους ή σε φέτες. Or μπορείτε να το κόψετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αλλά αν τα ψήνετε στη σχάρα, θυμηθείτε να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια για να μην πέσουν μέσα από τη σχάρα.
Εάν η συνταγή σας απαιτεί πουρέ μελιτζάνας ή μελιτζάνας, τότε μην το ψιλοκόψετε γιατί μπορείτε να ψήσετε ολόκληρη τη μελιτζάνα. Αυτός είναι και ο ευκολότερος τρόπος ψησίματος μελιτζάνας
Βήμα 3. Ρίξτε αλάτι στο εκτεθειμένο μέρος της μελιτζάνας (χωρίς το δέρμα, εάν η μελιτζάνα έχει μειωθεί στο μισό)
Το αλάτι θα σας βοηθήσει να απομακρύνετε κάθε πικρία που μπορεί να έχει η μελιτζάνα. Το αλάτισμα θα βγάλει επίσης νερό από τη μελιτζάνα, δημιουργώντας μια πυκνή, λιγότερο σπογγώδη σάρκα που δεν απορροφά εύκολα το λάδι. Αφήστε στην άκρη και αφήστε την αλατισμένη μελιτζάνα να καθίσει στο τρυπητό για 20 έως 30 λεπτά.
Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Η μελιτζάνα θα έχει ακόμα νόστιμη γεύση, αλλά μπορεί να έχει ελαφρώς διαφορετική υφή και να είναι ελαφρώς πιο πικρή
Βήμα 4. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα κάτω από το νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι και στη συνέχεια στεγνώστε την καλά
Αυτό θα εμποδίσει την μελιτζάνα να απορροφήσει πολύ λάδι καθώς μαγειρεύει, ώστε να διατηρήσει το τραγανάκι της.
Βεβαιωθείτε ότι η μελιτζάνα είναι εντελώς στεγνή. Το υπόλοιπο νερό μπορεί να απορροφηθεί στη σάρκα της μελιτζάνας και να κάνει τη μελιτζάνα πιο μασώμενη από το επιθυμητό
Μέθοδος 2 από 4: Bήσιμο μελιτζάνας
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C (450 ° F)
Θα πρέπει επίσης να στρώσετε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή να το αλείψετε ελαφρά με λάδι. Or, αν έχετε ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Silpat (αν και η εφαρμογή λίγο λαδιού δεν βλάπτει επίσης.
Βήμα 2. Καθαρίστε τη μελιτζάνα, αν θέλετε, και κόψτε το σε κομμάτια
Εξετάστε μερικούς από αυτούς τους τύπους περικοπών:
- Κόψτε σε κύβους με πλευρές διαμέτρου ίντσας (1,9 cm). Ρίξτε τα κομμάτια μελιτζάνας με το σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μόλις ντυθούν όλες οι μελιτζάνες, τις τοποθετούμε στο τηγάνι.
- Ολόκληρη μελιτζάνα στη σχάρα. Κάντε μια μικρή τρύπα στο δέρμα της μελιτζάνας μερικές φορές, έτσι ώστε η μελιτζάνα να μην εκραγεί λόγω της διογκούμενης περιεκτικότητάς της σε υγρό. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τη σάρκα της μελιτζάνας για να κάνετε πουρέ μελιτζάνας ή μελιτζάνας.
- Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος και αλείψτε με ελαιόλαδο και καρυκεύματα (ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι, τριμμένο τυρί, φρυγανιά και άλλα μπαχαρικά όλα ταιριάζουν καλά με μελιτζάνα).
Βήμα 3. Bήστε τη μελιτζάνα για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει
Εάν κόψετε τη μελιτζάνα σε κύβους, ίσως θελήσετε να τη γυρίσετε στο μισό του χρόνου ψησίματος, που είναι περίπου μετά από 10 λεπτά. Και αν ο φούρνος σας ψηθεί ανομοιόμορφα, περιστρέψτε επίσης το ταψί. Θέλετε κάθε κομμάτι να φαίνεται τραγανό αλλά ακόμα μαλακό.
Αν ψήνετε ολόκληρη μελιτζάνα, δοκιμάστε να τη μαχαιρώσετε με ένα πιρούνι. Εάν αρχικά υπάρχει πίεση αντίστασης τότε το πιρούνι μπαίνει εύκολα, σημαίνει ότι η μελιτζάνα έχει ψηθεί
Μέθοδος 3 από 4: Σοτάρετε μελιτζάνα
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Εάν δεν έχετε ελαιόλαδο, μπορείτε να αντικαταστήσετε λάδι αβοκάντο, λάδι καρύδας, λάδι σταφυλιού ή μουστάρδα. Αυτό το λάδι είναι επίσης υγιές.
Μην μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε περισσότερο λάδι από ό, τι αναφέρθηκε παραπάνω. Η μελιτζάνα επίσης θα αλείφεται αργότερα με λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Αν προσθέσετε περισσότερο λάδι, τότε η σοταρισμένη μελιτζάνα θα έχει περισσότερο υφή τηγανητής μελιτζάνας αλλά αφράτη και μουσκερή
Βήμα 2. Κόψτε τη μελιτζάνα και αλείψτε με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές
Κόψτε τη μελιτζάνα σε πάχος 1,25 cm ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για να συνοδεύσετε τη μελιτζάνα σας.
Αν θέλετε, καλύψτε τις φέτες μελιτζάνας με τριμμένη φρυγανιά και τυρί παρμεζάνα. Θα χρειαστείτε περίπου φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά και 1 ή 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα για τις φέτες μελιτζάνας από μία μέτρια μελιτζάνα. Ανακατέψτε τα υλικά της επικάλυψης και βυθίστε τις φέτες μελιτζάνας σε αυτό πριν το βάλετε στο τηγάνι
Βήμα 3. Βάλτε τις φέτες μελιτζάνας στο καυτό λάδι
Κάθε πλευρά των φέτων μελιτζάνας θα πρέπει να ψηθεί για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Μην απομακρύνετε το τηγάνι σας από το τηγάνι όταν μαγειρεύετε, καθώς υπάρχει ένα σημείο στο οποίο σωταρίζεται τέλεια η μελιτζάνα, η οποία, αν παραλειφθεί, θα ροδίσει ή θα κάψει τη μελιτζάνα σας. Συνεχίστε να ανακατεύετε και να γυρίζετε όσο χρειάζεται για να πάρετε το τέλειο καφέ χρώμα.
Θέλετε κάτι πιο νόστιμο; Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας επίσης στο μείγμα (αλλά κρατήστε το για να βουτήξετε αργότερα). Επίσης, σκεφτείτε τυχόν άλλα καρυκεύματα που πιστεύετε ότι θα πάνε καλά με τη μελιτζάνα
Βήμα 4. Όταν ροδίσει ομοιόμορφα η μελιτζάνα, αφαιρέστε τη μελιτζάνα από το τηγάνι
Τοποθετήστε σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά σε χαρτοπετσέτες και μετά ήρθε η ώρα να το απολαύσετε.
Η μελιτζάνα απολαμβάνεται υπέροχα με σάλτσα σόγιας, ντρέσινγκ σαλάτας ράντσο (ή σάλτσα ράντσο, η οποία είναι βασικά ένα μείγμα ξινή κρέμα ή βουτυρόγαλα, μαγιονέζα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόνη σκόρδου) ή ακόμη και να τρώγεται σκέτη. Η μελιτζάνα είναι επίσης ένα υπέροχο συμπλήρωμα για κάθε γεύμα και φέρνει μια εντελώς νέα τροπή σε ένα πιάτο φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από λαχανικά
Μέθοδος 4 από 4: Κάψιμο μελιτζάνας
Βήμα 1. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, προθερμάνετε το
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά με μια σχάρα από πάνω. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, ενεργοποιήστε τα κάρβουνα έτσι ώστε να είναι ζεστά.
Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας είναι καθαρή πριν τη χρησιμοποιήσετε. Βάλτε λίγο φυτικό έλαιο σε ένα παχύ πανί ή χαρτί κουζίνας και σκουπίστε τη σχάρα της σχάρας μία κάθε φορά. Η χρήση λαδιού μπορεί επίσης να εμποδίσει την μελιτζάνα να κολλήσει αργότερα
Βήμα 2. Καθαρίστε τη μελιτζάνα, αν θέλετε, και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 1,27 εκατοστών
Μπορείτε επίσης να κόψετε μια μικρή μελιτζάνα κατά μήκος στη μέση αντί να την κόψετε κατά μήκος. Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές των φέτων μελιτζάνας με ελαιόλαδο, λιωμένο βούτυρο ή μαγειρικό λάδι. Αυτό θα προσθέσει γεύση στη μελιτζάνα και επίσης θα την εμποδίσει να κολλήσει στη σχάρα.
Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να ψήσετε ολόκληρη ή μισή μελιτζάνα σε ζεστή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μαυρίσει το δέρμα. Κάντε μια τρύπα στο δέρμα της μελιτζάνας εάν ψήνετε τη μελιτζάνα έτσι ώστε η θερμότητα να φτάσει στο κέντρο
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με μπαχαρικά, αλάτι και μαύρο πιπέρι
Μπορείτε επίσης να βουρτσίσετε τη μελιτζάνα με μια μαρινάδα με βάση το λάδι πριν τη ψήσετε στη σχάρα αντί να χρησιμοποιήσετε λάδι ή βούτυρο. Κάθε καρύκευμα που μαγειρεύει για άλλα λαχανικά θα ταιριάξει επίσης με τη μελιτζάνα.
Βήμα 4. Στρώστε τη σχάρα με αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε την απευθείας πάνω στη σχάρα
Εάν χρησιμοποιείτε μικρές φέτες μελιτζάνας, το να καλύψετε τη σχάρα με αλουμινόχαρτο είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε την πτώση της μελιτζάνας μέσα από τις τρύπες της σχάρας της σχάρας. Αυτό θα κρατήσει επίσης το λάδι και θα το κάνει ομοιόμορφα κατανεμημένο.
Τρυπήστε μερικές τρύπες στο αλουμινόχαρτο για να επιτρέψετε ταχύτερη μεταφορά θερμότητας
Βήμα 5. Bήστε τη μελιτζάνα για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή και τρυφερή, γυρίζοντας περιστασιακά
Για ψησταριές με κάρβουνο και αέριο, τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε μια σχάρα ακριβώς πάνω από τη φωτιά ή τα κάρβουνα. Οι σχάρες αερίου πρέπει να καλύπτονται, ενώ οι ψησταριές με κάρβουνο δεν πρέπει να καλύπτονται.
- Όταν τελειώσετε, κλείστε τη φωτιά, αφήστε το αλουμινόχαρτο ανοιχτό και μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο. Αφήστε τη μελιτζάνα και το αλουμινόχαρτο να καθίσουν για λίγα λεπτά για να κρυώσουν αρκετά για να αγγίξουν.
- Οι μελιτζάνες μπορούν πλέον να προστεθούν σε σαλάτες ή τηγανητές πατάτες, ή ακόμα και να καταναλωθούν απευθείας με το ντρέσινγκ της επιλογής σας. Αυτές οι μελιτζάνες μπορούν ακόμη να αποθηκευτούν για αργότερα για σούπα ή στιφάδο.
