5 τρόποι μαγειρέματος μελιτζάνας

2024 Συγγραφέας: Jason Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 11:05

Η μελιτζάνα είναι ένα φρούτο πλούσιο σε βιταμίνες, πλούσιο σε φυτικές ίνες (τεχνικά η μελιτζάνα είναι φρούτο) που εμφανίζεται συχνά σε συνταγές της Νότιας Αμερικής, της Ιταλίας, της Κίνας και της Περσίας. Όταν ψηθεί, η μελιτζάνα έχει μια σταθερή και ικανοποιητική υφή που την καθιστά ένα δημοφιλές υποκατάστατο κρέατος σε χορτοφαγικά πιάτα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μελιτζάνα χρησιμοποιώντας πέντε δημοφιλείς μεθόδους, συγκεκριμένα το τηγάνισμα, το σοτάρισμα, το ψήσιμο, το γκριλ και το βράσιμο.

Βήμα

Μέθοδος 1 από 5: Τηγανητή Μελιτζάνα

Βήμα 1. Πλένουμε τη μελιτζάνα και κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1,25 εκατοστών

Βήμα 2. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού και πασπαλίστε τις φέτες μελιτζάνας με αλάτι

Αφήστε να σταθεί για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η μελιτζάνα να απελευθερώσει το υγρό της. Σκουπίστε τις φέτες μελιτζάνας να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και επαναλάβετε την ξήρανση από την άλλη πλευρά.

Βήμα 3. Προετοιμάστε μια ζύμη φτιαγμένη από 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1/4 φλιτζανιού άμυλο καλαμποκιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κουταλάκι πιπέρι

Ανακατέψτε τα υλικά μαζί σε ένα ρηχό μπολ. Αυξήστε την ποσότητα των συστατικών για μεγαλύτερη ποσότητα μελιτζάνας και προσθέστε περισσότερα ή λιγότερα μπαχαρικά για γεύση.

Βήμα 4. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτυπήστε ένα ή δύο αυγά

Προσθέστε περισσότερα αυγά αν τηγανίσετε περισσότερη μελιτζάνα.

Βήμα 5. Ζεσταίνουμε το μαγειρικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή φούρνο Ολλανδίας (κατσαρόλα με καπάκι, χυτοσίδηρο) στους 176,6 ° C

• Βάλτε το λάδι μέχρι 0,6 εκατοστά σε ύψος στο τηγάνι ή αρκετό ώστε η μελιτζάνα να επιπλέει στο τηγάνι.

  

• Το φυστικέλαιο, το έλαιο canola ή το φυτικό έλαιο είναι εξαιρετικές επιλογές για τηγάνισμα. Μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο, καθώς δεν μπορεί να θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες.

  

Βήμα 6. Προετοιμάστε τις μελιτζάνες μία μία

Βουτήξτε τα κομμάτια της μελιτζάνας στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια καλύψτε με το μείγμα αλευριού.

• Χτυπήστε τις φέτες μελιτζάνας στην άκρη του μπολ με αλεύρι για να αφαιρέσετε το περιττό αλεύρι.

  

• Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι έχει αλευρωθεί εντελώς.

  

• Για ένα παχύτερο μείγμα αλευριού, καλύψτε κάθε φέτα μελιτζάνας με το αυγό και το αλεύρι, στη συνέχεια επαναλάβετε το αυγό και το αλεύρι για δεύτερη φορά.

Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να βουτήξετε τις φέτες μελιτζάνας με επικάλυψη σε ζεστό μαγειρικό λάδι

• Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε μια στρώση κάθε φορά (μην την αφήσετε να συσσωρευτεί) και επαναλάβετε με το επόμενο πιάτο εάν υπάρχουν ακόμα μελιτζάνες που δεν έχουν τηγανιστεί.

  

Βήμα 8. Αφήστε τις φέτες μελιτζάνας να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά

Μετά από αυτό, στρίψτε και περιμένετε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.

Βήμα 9. Αφαιρέστε τη τηγανητή μελιτζάνα και στραγγίστε το λάδι

Στραγγίζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτομάντιλο.

Βήμα 10. Σερβίρετε τη τηγανητή μελιτζάνα αμέσως με τη σάλτσα της επιλογής σας

• Η τηγανητή μελιτζάνα θα είναι μούσκεμα και χυλωμένη αν μείνει πολύ. Γιατί πρέπει να καταναλωθεί αμέσως ενώ είναι ακόμα ζεστό.

  

• Δοκιμάστε να σερβίρετε τηγανητή μελιτζάνα με μαρινάρα ή σάλτσα τζατζίκι.

  

Μέθοδος 2 από 5: Μελιτζάνα τηγανητή

Βήμα 1. Πλύνετε τη μελιτζάνα, ξεφλουδίστε την και κόψτε την σε κομμάτια ή ζάρια

Βήμα 2. Τοποθετήστε τα κομμάτια μελιτζάνας σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε με αλάτι

Αφήστε το να καθίσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να φύγει η μελιτζάνα. Σκουπίστε τη μελιτζάνα με μια χαρτοπετσέτα, αναποδογυρίστε την και επαναλάβετε για να στεγνώσει η άλλη πλευρά.

Βήμα 3. Ζεσταίνετε λίγο μαγειρικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε ένα ρηχό τηγάνι

• Το σοτάρισμα γίνεται χρησιμοποιώντας μικρή ποσότητα λαδιού. Χρησιμοποιήστε όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας λάδι.

  

• Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να ζεσταθεί, ιδανικά μέχρι λίγο πριν το κάπνισμα.

  

Βήμα 4. Προσθέστε τη μελιτζάνα και άλλα υλικά της επιλογής σας, όπως ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπιζέλια ή καρότα

Βήμα 5. Αλατοπιπερώστε το τηγάνισμα με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι

Βήμα 6. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη μελιτζάνα και τα άλλα υλικά γρήγορα με μια σπάτουλα ή κουτάλι μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν ελαφρά

Βήμα 7. Σερβίρετε με λευκό ρύζι ή καστανό ρύζι

Μέθοδος 3 από 5: Μελιτζάνα στη σχάρα

Βήμα 1. Πλένουμε τη μελιτζάνα και κόβουμε σε μήκος 2,5 εκατοστά πάχος

Βήμα 2. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε με αλάτι

Αφήστε το να δράσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να φύγει η μελιτζάνα. Σκουπίστε τη μελιτζάνα με μια χαρτοπετσέτα, αναποδογυρίστε την και επαναλάβετε για να στεγνώσει η άλλη πλευρά.

Βήμα 3. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο μαγειρέματος, αλείψτε και τις δύο πλευρές των φέτες μελιτζάνας με ελαιόλαδο

Βήμα 4. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά της επιλογής σας

Εξετάστε το κύμινο, την πάπρικα ή τη σκόνη σκόρδου εκτός από μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τις λαδωμένες φέτες μελιτζάνας στη σχάρα σε μέτρια φωτιά

• Μπορεί επίσης να ψηθεί σε ψητό κρέας (γκριλ σε δυνατή φωτιά) στο φούρνο σας.

  

Βήμα 6. Grήστε στη σχάρα τις φέτες της μελιτζάνας για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά

Η μελιτζάνα είναι ώριμη όταν η σάρκα είναι μαλακή και οι άκρες της είναι καφέ και τραγανές.

Βήμα 7. Σηκώστε τις φέτες μελιτζάνας με μια σπάτουλα σε ένα πιάτο

Μέθοδος 4 από 5: Roημένη μελιτζάνα

Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190ºC

Βήμα 2. Πλένουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε κομμάτια πάχους 2,5 εκ

• Οι μελιτζάνες μπορούν να μειωθούν στο μισό, να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια ή να γίνουν σχήματα ανεμιστήρα για ψήσιμο.

  

• Γενικά, το δέρμα από τη μία πλευρά όταν η μελιτζάνα είναι σπασμένη μπορεί να είναι χρήσιμο ως φράγμα, έτσι ώστε η μελιτζάνα να μην θρυμματίζεται μετά το μαγείρεμα, επειδή η σάρκα του φρούτου μπορεί να είναι μαλακή και να σπάσει εύκολα.

  

• Η μελιτζάνα συνήθως ξεφλουδίζεται πρώτα αν πρόκειται να κοπεί σε κομμάτια για χρήση σε συνταγές, όπως για το σοτάρισμα κ.λπ.

  

Βήμα 3. Λιπάνετε ένα πυρίμαχο δοχείο ή ένα ταψί με ελαιόλαδο

Τοποθετήστε τα κομμάτια μελιτζάνας βαθιά σε αυτό και τακτοποιήστε έτσι ώστε κανένα από αυτά να μην συσσωρεύεται.

Βήμα 4. Bήστε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και η κορυφή, που είναι περίπου 20 λεπτά

Βήμα 5. Βγάζετε τη ψημένη μελιτζάνα από το φούρνο και σερβίρετε ζεστή

Μέθοδος 5 από 5: Βρασμένη μελιτζάνα

Βήμα 1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά/μεγάλα κομμάτια

Or μπορεί να θέλετε να βράσετε μια μη αποφλοιωμένη ολόκληρη μελιτζάνα.

Βήμα 2. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα στη σόμπα

• Χρησιμοποιήστε 2 μέρη νερό σε 1 μέρος μελιτζάνας.

  

• Εάν βράζετε ολόκληρη τη μελιτζάνα, χρησιμοποιήστε αρκετό νερό για να βυθίσετε εντελώς τη μελιτζάνα.

Βήμα 3. Προσθέστε φέτες μελιτζάνας ή ολόκληρη μελιτζάνα στο βραστό νερό

• Εάν βράζετε ολόκληρη τη μελιτζάνα, κάντε μερικές τρύπες στο δέρμα της μελιτζάνας πριν την προσθέσετε στο νερό για να αποφύγετε την έκρηξη της μελιτζάνας.

  

Βήμα 4. Μαγειρέψτε σε βραστό νερό που σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα, περίπου 8-15 λεπτά

Βήμα 5. Αλατοπιπερώστε τη μελιτζάνα με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας

Συμβουλές

• Η μελιτζάνα εκτός από το ότι ονομάζεται μελιτζάνα αναφέρεται μερικές φορές ως μελιτζάνα σε παλιά βιβλία μαγειρικής και συνταγές.
• Το αλάτισμα της μελιτζάνας πριν το μαγείρεμα λειτουργεί για να αφαιρέσει την πικρή γεύση, ειδικά για την παλιά μελιτζάνα.
• Δοκιμάστε μελιτζάνα στη σχάρα αντί για μπιφτέκια.
• Οι μελιτζάνες ταιριάζουν με λαχανικά όπως ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές, καθώς και μπαχαρικά όπως μπαχάρι (είδος πιπεριού), σκόρδο, ρίγανη, βασιλικό και σκόνη τσίλι.
• Το μυστικό για το τηγάνισμα είναι να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων, να ζεστάνετε το τηγάνι σωστά και να τηγανίζετε κάθε φέτα μελιτζάνας μόλις βουτήξει στο μείγμα αλευριού.