Δεν υπάρχει τίποτα πιο ικανοποιητικό από το να τρως παγωτό καφέ σε μια κουραστική, ζεστή μέρα. Αυτό το παγωμένο σνακ συνδυάζει την ενεργειακή ενίσχυση του καφέ με τη δροσιστική δροσιά του παγωτού. Ακόμα πιο ιδιαίτερο, αυτό το παγωτό καφέ είναι εξαιρετικά εύκολο να το φτιάξετε!
Συστατικά
Συνταγές παγωτού χωρίς χρήση εργαλείων
- 2½ φλιτζάνια (600 ml) βαριά κρέμα
- φλιτζάνι (200 g) ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) στιγμιαίο εσπρέσο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λικέρ εσπρέσο (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) βανίλια (προαιρετικά)
Custard Style (με παγωτομηχανή)
- φλιτζάνι (120 ml) γάλα
- φλιτζάνι (75 γρ.) ζάχαρη
- 1½ φλιτζάνια (360 ml) βαριά κρέμα
- λίγο αλάτι
- 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- κουταλάκι του γλυκού (1 ml) βανίλια
-
1½ φλιτζάνι (360 ml) κόκκοι καφέ, χοντροτριμμένοι (συνιστάται χωρίς καφεΐνη)
ή φλιτζάνι (120 ml) πολύ δυνατό καφέ ή εσπρέσο, διατηρημένο με απλή ψύξη
Custard Style (χωρίς παγωτομηχανή)
- 6 κουταλιές της σούπας (90 ml) ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- φλιτζάνι (75 g) αλάτι
- 1½ φλιτζάνια (360 ml) βαριά κρέμα
- λίγο αλάτι
- 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- κουταλάκι του γλυκού (1 ml) βανίλια
- 1½ φλιτζάνι (360 ml) κόκκοι καφέ, χοντροτριμμένοι (συνιστάται χωρίς καφεΐνη)
Επιπλέον, εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων:
- φλιτζάνι (180 ml) χοντρό αλάτι ή αλάτι κοσέρ
- σακούλα πάγου
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παγωτό καφέ χωρίς χρήση εργαλείων
Βήμα 1. Αναμείξτε στιγμιαίο εσπρέσο σε κρύο νερό
Προσθέστε μια κουταλιά νερό κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Τρεις κουταλιές της σούπας (45 ml) σκόνης είναι αρκετές για να φτιάξετε ένα πικάντικο παγωτό, αλλά μπορείτε να το μειώσετε ή να το αυξήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σφηνάκι εσπρέσο. Δεν συνιστάται η χρήση στιγμιαίου καφέ, επειδή τείνουν να είναι όξινα και μεταλλικά
Βήμα 2. Ρίξτε τον εσπρέσο στο ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Το συμπυκνωμένο γάλα θα κάνει το παγωτό να παγώσει μόνο του, χωρίς τη χρήση εργαλείων.
Εάν έχετε παγωτομηχανή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το συμπυκνωμένο γάλα με 1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα και φλιτζάνι (50 γραμμάρια) ζάχαρης
Βήμα 3. Προσθέστε αρωματικές ουσίες (προαιρετικά)
Για πιο πλούσια γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λικέρ εσπρέσο. Για κλασική γεύση παγωτού και μέγιστη νοστιμιά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) βανίλια.
Βήμα 4. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα
Ρίξτε το μείγμα της βαριάς κρέμας και του συμπυκνωμένου γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ ή χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να φτάσει στην κορυφή της ομαλότητάς του.
Η ψύξη του μπολ και το σύρμα στο ψυγείο θα επιταχύνει αυτή τη διαδικασία
Βήμα 5. Καταψύξτε μέχρι να σκληρύνει
Μεταφέρετε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο που είναι ασφαλές για αποθήκευση στην κατάψυξη. Καταψύξτε μέχρι να σφίξει, περίπου 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Τα μεγάλα μεταλλικά δοχεία μπορούν να παγώσουν το παγωτό γρηγορότερα από τα μικρά ή πλαστικά δοχεία.
Εάν έχετε παγωτομηχανή, ψύξτε το στο ψυγείο, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα και ακολουθήστε τις οδηγίες. Αυτό θα σταθεροποιήσει το παγωτό σε μόλις 20-30 λεπτά
Μέθοδος 2 από 3: Στυλ κρέμας, με παγωτομηχανή
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γάλα, τους κόκκους καφέ και λίγη κρέμα
Συνδυάστε γάλα, κόκκους καφέ και φλιτζάνι (120 ml) κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και αφαιρούμε από τη σόμπα μόλις αρχίσει ο ατμός να βράζει, λίγο πριν αρχίσει να βράζει.
Εάν χρησιμοποιείτε βραστό καφέ αντί για ολόκληρους κόκκους, μην τον συμπεριλάβετε σε αυτό το στάδιο
Βήμα 2. Αφήστε το για μια ώρα
Αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου για να αφήσει χρόνο η γεύση του κόκκου καφέ να απορροφηθεί στο γάλα.
Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν χρησιμοποιείτε βραστό καφέ
Βήμα 3. Χτυπάμε μαζί τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το αλάτι
Χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο και να πήξει.
Βήμα 4. Ζεσταίνετε το μείγμα γάλακτος και ανακατέψτε απαλά στο μείγμα των αυγών
Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι στη σόμπα και ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα και να εξατμιστεί. Ρίξτε πολύ αργά στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας συνεχώς.
- Ρίχνοντας πολύ γρήγορα θα παραβράσει τα αυγά. Αν δείτε σβώλους, σταματήστε να ρίχνετε και χτυπήστε γρήγορα το μείγμα.
- Εάν οι κόκκοι του καφέ παρεμβαίνουν στη διαδικασία του χτυπήματος, ρίξτε τους σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε τους ξανά στο μείγμα όταν τελειώσετε το χτύπημα.
Βήμα 5. Τοποθετήστε την υπόλοιπη κρέμα σε μπάνιο με κρύο νερό
Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα (240 ml) σε ένα μεταλλικό μπολ. Τοποθετήστε αυτό το μπολ σε ένα μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο πάγο.
Βήμα 6. Ζεστάνετε τη βάση κρέμας
Βάζουμε ξανά το μείγμα αυγών και γάλακτος στην κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα με επίπεδο πάτο. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με την παρασκευή κρέμας, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
- Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο υπέρυθρης ακτινοβολίας για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι κάτω από 82ºC.
- Για να αποφύγετε την καύση ή την υπερθέρμανση του πυθμένα του τηγανιού, χρησιμοποιήστε διπλό λέβητα.
Βήμα 7. Σουρώνουμε σε κρύα κρέμα και βανίλια
Τοποθετήστε το φίλτρο πάνω από την κρύα κρέμα γάλακτος, για να στραγγίξετε τους κόκκους του καφέ. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα μέσω αυτού του κόσκινου. Πιέστε τους κόκκους του καφέ για να εξαγάγετε το χυμό και στη συνέχεια απορρίψτε. Προσθέστε τη βανίλια στο παγωτό και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
Βήμα 8. Ολοκληρώστε τη διαδικασία ρίχνοντας το μείγμα στην παγωτομηχανή
Chύξτε το μείγμα στο ψυγείο και στη συνέχεια παγώστε στο παγωτοποιείο ακολουθώντας τις οδηγίες που παρέχονται. Συνήθως αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει λιγότερο από μισή ώρα.
Αν χρησιμοποιείτε ψυγείο παρασκευασμένο καφέ αντί για κόκκους καφέ, ρίξτε τον κατά τη διάρκεια του χτυπήματος
Μέθοδος 3 από 3: Στυλ κρέμας, χωρίς παγωτομηχανή
Βήμα 1. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το αλάτι
Χτυπάμε για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να πήξει αρκετά. Αφήνω στην άκρη.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και τους κόκκους καφέ
Τοποθετήστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και τους κόκκους καφέ σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να εξατμιστεί ή σχεδόν βράζει. Αφαιρέστε από τη σόμπα μόλις φτάσετε σε αυτό το σημείο.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους κόκκους καφέ, αλλά θα πάρετε μια πιο δυνατή γεύση όταν τους συνθλίψετε. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τους κόκκους καφέ σε μια πλαστική σακούλα και συνθλίψτε τους χρησιμοποιώντας ένα βαρύ μύλο ή σφυρί.
- Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να φτιάξετε παγωτό χωρίς να χρησιμοποιήσετε παγωτομηχανή είναι να χτυπάτε συνεχώς με το χέρι για να διασπάσετε τους κρυστάλλους πάγου. Η χρήση ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος για τη μείωση της περιεκτικότητας σε νερό είναι ένα κόλπο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να διευκολύνετε αυτήν τη διαδικασία.
Βήμα 3. Ανακατέψτε αργά ζεστό γάλα και αυγά
Ρίξτε αργά το ζεστό γάλα στα αυγά, χτυπώντας συνεχώς. Αυτό θα αποτελέσει τη βάση της κρέμας.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε την κρέμα
Τοποθετήστε ξανά τα αυγά, το γάλα και τους κόκκους καφέ στη σόμπα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό το μείγμα θα πήξει σταδιακά μετά από περισσότερα από 10 λεπτά. Μόλις πήξει, αφαιρέστε από τη σόμπα.
Αν δείτε σβώλους, σβήστε τη φωτιά και χτυπήστε γρήγορα. Οι υψηλές θερμοκρασίες ή η ταχεία θέρμανση μπορούν να σχηματίσουν πρωτεΐνη αυγού σε μασώμενα κομμάτια
Βήμα 5. Refύξτε το μείγμα για μια ώρα
Σκεπάζουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Αυτή η διαδικασία θα δώσει στην κρέμα γάλακτος χρόνο να απορροφήσει τη γεύση των κόκκων του καφέ.
Μπορεί να έχετε μια πιο δυνατή γεύση αν μουλιάσετε τους κόκκους του καφέ στο γάλα για μια ώρα αντί να περιμένετε μέχρι να αναμειχθεί το γάλα στα αυγά. Αυτή η μέθοδος διαρκεί λίγο περισσότερο, καθώς θα χρειαστεί ακόμα να ψύξετε την κρέμα
Βήμα 6. Σουρώνουμε τους κόκκους καφέ
Μετά το φιλτράρισμα, κρατήστε το φίλτρο πάνω από την κρέμα και πιέστε τους κόκκους καφέ μέσα. Μόλις οι κόκκοι του καφέ έχουν βγάλει πλήρως τον χυμό τους, μπορείτε να τους πετάξετε.
Βήμα 7. Χτυπάμε την κρέμα και ανακατεύουμε στην κρέμα
Χτυπήστε 1 φλιτζάνι (240 ml) κρέμα γάλακτος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ανακατέψτε την κρέμα μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.
Αυτή η αύξηση του όγκου προέρχεται από τον αέρα που ανακινείται στο μείγμα. Κατά τη διαδικασία κατάψυξης, ο αέρας διαχωρίζει τα μόρια του νερού, μειώνοντας το μέγεθος των κρυστάλλων πάγου που συνήθως παρεμβαίνουν στη διαδικασία κατάψυξης του παγωτού στον καταψύκτη
Βήμα 8. Πάγωμα
Υπάρχουν δύο τρόποι για να ολοκληρώσετε αυτήν τη διαδικασία, ανάλογα με τον εξοπλισμό που διαθέτετε:
- Καταψύξτε σε καλούπια παγάκια μέχρι να σκληρύνουν (μερικές ώρες). Μεταφέρετε σε επεξεργαστή και συνθλίψτε μαζί με το υπόλοιπο φλιτζάνι (120 ml) κρέμας. Παγώστε σε ένα δοχείο παγωτού.
- Or τοποθετήστε ένα μεταλλικό μπολ σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο πάγο και χοντρό αλάτι. Βάλτε 500 ml από το μείγμα παγωτού κάθε φορά σε ένα μικρό μπολ. Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ για δέκα λεπτά, μέχρι να κρυώσει πολύ. Παγώνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να γίνει πουτίγκα. Χτυπήστε με τον ίδιο τρόπο για 5 λεπτά και στη συνέχεια παγώστε μέχρι να σφίξει.
