Το ρύζι με γάλα, γνωστό και ως πουτίγκα ρυζιού στη Βόρεια Αμερική, arroz con leche στις ισπανόφωνες χώρες και το kheer στην Ινδία, είναι νόστιμα επιδόρπια που μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα μαγειρεμένου ρυζιού με το γάλα ή μαγειρέψτε το ρύζι από την αρχή με περισσότερο γάλα από το ρύζι για να έχετε τη σωστή συνοχή. Προσθέστε το επιθυμητό γλυκαντικό, στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά και άλλα συστατικά για να πάρετε έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσης και βρείτε μια συνταγή ρυζιού με γάλα που σας αρέσει.
Συστατικά
Μαγειρεύοντας ρύζι από το ξύσιμο
- 180 γραμμάρια ρύζι
- 1 λίτρο γάλα
- Γλυκαντική ουσία
- κουτ. (1 γραμμάριο) αλάτι
- Άλλα υλικά μαγειρέματος
Χρησιμοποιώντας ψημένο ρύζι
- Ρύζι
- Γάλα
- Γλυκαντική ουσία
- κουτ. (1 γραμμάριο) αλάτι
- Άλλα υλικά μαγειρέματος
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μαγείρεμα ρυζιού από ξύσιμο
Βήμα 1. Πλύνετε και στραγγίστε 180 γραμμάρια ρυζιού
Βάζουμε 180 γραμμάρια ρύζι σε ένα μπολ και προσθέτουμε αρκετό νερό για να καλύψει το ρύζι. Ανακατέψτε το ρύζι με το χέρι και στραγγίστε το σε λεπτό κόσκινο. Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία μέχρι το νερό πλύσης του ρυζιού να γίνει διαυγές και όχι θολό.
Το πλύσιμο του ρυζιού στοχεύει στην αφαίρεση του αμύλου στο εξωτερικό των κόκκων του ρυζιού, γεγονός που το καθιστά λιγότερο κολλώδες. Εάν το νερό είναι διαυγές, σημαίνει ότι όλο το άμυλο είναι καθαρό
Υπόδειξη: Το μαγείρεμα του ρυζιού γάλακτος από την αρχή είναι ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής πουτίγκα ρυζιού στις νότιες ΗΠΑ. Θυμηθείτε, αυτή η μέθοδος χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αποκτήσει τη σωστή συνοχή από τη χρήση μαγειρεμένου ρυζιού.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το ρύζι με 1 λίτρο γάλα σε μια αντικολλητική κατσαρόλα
Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι σε μια αντικολλητική κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε 1 λίτρο γάλα που προτιμάτε.
Για να αποκτήσετε μια πλούσια και κρεμώδη υφή, χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα. Χρησιμοποιήστε γάλα με 2% λιπαρά ή χαμηλά λιπαρά εάν θέλετε ρύζι που δεν περιέχει πάρα πολλές θερμίδες. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάλα, χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου
Βήμα 3. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το ρύζι και το γάλα στη σόμπα. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα.
Δώστε πάντα προσοχή στο μείγμα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να βράσει έτσι ώστε το γάλα να μην καεί ή να χυθεί από το τηγάνι.
Βήμα 4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά, ώστε το μείγμα να βράσει μόνο λίγο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι και το γάλα βράζουν μόνο όταν τα σκεπάζετε. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, μειώστε ξανά τη φωτιά, ώστε το γάλα να μην απορροφηθεί πολύ γρήγορα
Βήμα 5. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας δύο φορές
Αφήνουμε το ρύζι και το γάλα να ψηθούν μέχρι να πήξει αλλά να φαίνεται κρεμώδες. Ανακατέψτε το μείγμα μετά τα πρώτα 10 λεπτά και μετά από 18 λεπτά για να αναμίξετε το ρύζι και το γάλα. Ελέγξτε το επίπεδο πάχους.
Εάν το γάλα φαίνεται να απορροφάται πιο γρήγορα, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος στα 18 με 20 λεπτά.
Βήμα 6. Προσθέστε γλυκαντικό στη γεύση, κουταλάκι του γλυκού. (1 γραμμάριο) αλάτι και άλλο επιθυμητό ενισχυτικό γεύσης
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και προσθέστε 1-2 κουτ. (10-20 γραμμάρια) ζάχαρη ή 1-2 κουταλιές της σούπας. (15-30 ml) άλλα γλυκαντικά, π.χ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. Προσθέστε 1 κουτ. (1 γραμμάριο) αλάτι και δοκιμάστε το πουτίγκα ρυζιού. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο γλυκαντικό εάν θέλετε. Αναμείξτε επίσης τα μπαχαρικά ή άλλα αρωματικά συστατικά σε αυτό το στάδιο.
- Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά της αρεσκείας σας. Προσθέστε λίγο λίγο, ανακατέψτε και δοκιμάστε το μείγμα του ρυζιού μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση.
- Δείτε την ενότητα σχετικά με την προσθήκη διαφορετικών γεύσεων στο κάτω τμήμα για μερικές πιο συγκεκριμένες ιδέες σχετικά με τους τύπους συστατικών και γεύσεων που μπορείτε να προσθέσετε.
Βήμα 7. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά χρησιμοποιώντας χαμηλή φωτιά
Ανάβουμε τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε το ρύζι για 5 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Πέντε λεπτά αργότερα, κλείστε τη σόμπα και αφαιρέστε την κατσαρόλα.
Εάν το πουτίγκα ρυζιού είναι ακόμα πολύ κρεμώδες, μπορείτε να το ξαναμαγειρέψετε για 3 έως 4 λεπτά
Μέθοδος 2 από 3: Χρήση μαγειρεμένου ρυζιού
Βήμα 1. Τοποθετήστε ίσες ποσότητες ρυζιού και γάλακτος σε αντικολλητικό τηγάνι
Βάλτε το μαγειρεμένο ρύζι σε αντικολλητικό τηγάνι και στη συνέχεια ρίξτε την ίδια ποσότητα γάλακτος που σας αρέσει.
- Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) μαγειρεμένο ρύζι, προσθέστε επίσης 1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα επίσης.
- Χρησιμοποιείτε μόνο μαγειρεμένο ρύζι που δεν έχει αρωματιστεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι από ρύζι μικρού ή μεγάλου κόκκου, ή από λευκό ρύζι ή καστανό ρύζι.
- Αν θέλετε πουτίγκα ρυζιού με πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα 2% ή χαμηλών λιπαρών εάν προτιμάτε. Μην χρησιμοποιείτε άπαχο γάλα γιατί είναι πολύ υγρό. Εάν δεν σας αρέσει το γάλα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου.
Υπόδειξη: Η χρήση μαγειρεμένου ρυζιού θα σας διευκολύνει να φτιάξετε πουτίγκα ρυζιού. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε όσο θα το μαγειρεύατε από την αρχή, και θα έχει την ίδια υφή με την πουτίγκα. Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του arroz con leche, που είναι λατινοαμερικάνικες και ισπανόφωνες εκδοχές του ρυζιού γάλακτος.
Βήμα 2. Βράζουμε το ρύζι γάλακτος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το ρύζι και το γάλα στη σόμπα. Γυρίστε τη σόμπα σε μέτρια προς υψηλή και, στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να βράσει. Το γάλα χύνεται πολύ εύκολα από το τηγάνι. Έτσι, μην πάρετε τα μάτια σας από την κατσαρόλα για 1 ή 2 λεπτά γιατί μπορεί να κάνει τη κουζίνα σας βρώμικη
Βήμα 3. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει
Μειώστε τη φωτιά μέχρι το ρύζι και το γάλα να πάρουν μια μικρή βράση. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σωστή για να φτάσει το μείγμα σε συνοχή που μοιάζει με κρέμα.
Είναι πολύ σημαντικό να μειώσετε γρήγορα τη φωτιά ώστε να μην καεί το γάλα
Βήμα 4. Προσθέστε γλυκαντικό στη γεύση και κουταλάκι του γλυκού. άλας
Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. (10-20 γραμμάρια) ζάχαρη ή 1-2 κουταλιές της σούπας. (15-30 ml) το προτιμώμενο υγρό γλυκαντικό σας, όπως ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. Δοκιμάστε τη πουτίγκα ρυζιού και προσθέστε περισσότερη γλυκαντική ουσία εάν πιστεύετε ότι η πουτίγκα δεν είναι ακόμα αρκετά γλυκιά. Προσθέστε κουτ. (1 γραμμάριο) αλάτι και ανακατέψτε ομοιόμορφα για να μειώσετε τη γλυκύτητα και να ισορροπήσετε τη γεύση.
Το γάλα δίνει στο ρύζι μια μικρή γλυκύτητα, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά γλυκαντικά. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε το μείγμα όταν προσθέτετε γλυκαντικές ουσίες, ώστε το πουτίγκα ρυζιού να μην είναι πολύ γλυκό
Βήμα 5. Προσθέστε άλλα καρυκεύματα όπως θέλετε και ανακατέψτε το μείγμα ομοιόμορφα
It'sρθε η ώρα να είστε δημιουργικοί. Μπορείτε να προσθέσετε όσα υλικά θέλετε, στη συνέχεια ανακατέψτε και δοκιμάστε. Κάντε το μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση.
Ελέγξτε την ενότητα για την προσθήκη διαφορετικών γεύσεων παρακάτω για πιο συγκεκριμένες ιδέες σχετικά με τα διαφορετικά συστατικά και συνδυασμούς γεύσης που μπορείτε να δοκιμάσετε
Βήμα 6. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 15 λεπτά
Συνεχίστε το μαγείρεμα του ρυζιού και του γάλακτος αφού προσθέσετε τα άλλα συστατικά μέχρι να απορροφηθεί το γάλα και το ρύζι να έχει μια σύσταση σαν πουτίγκα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 15 έως 20 λεπτά, αλλά προσέξτε το μείγμα και απενεργοποιήστε τη φωτιά όταν έχετε την υφή που θέλετε.
- Η πουτίγκα ρυζιού μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή να αφεθεί να κρυώσει στο ψυγείο για ένα κρύο γλυκό.
- Η πουτίγκα ρυζιού μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου 4 ημέρες.
Μέθοδος 3 από 3: Προσθήκη διαφορετικών γεύσεων
Βήμα 1. Προσθέστε καυτερά μπαχαρικά για κλασική γεύση
Προσθέστε κουτ. (1 γραμμάριο) μπαχαρικά σε σκόνη που έχουν ζεστή γεύση, όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, τζίντζερ και κάρδαμο αφού προσθέσετε αλάτι και γλυκαντικό. Αυτός ο τύπος μπαχαρικών χρησιμοποιείται συνήθως σε διάφορες πουτίγκες ρυζιού από ανθρώπους από την Αμερική στην Ινδία.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζεστό μείγμα μπαχαρικών, για παράδειγμα μπαχαρικό κολοκύθας ή κινέζικο 5 μπαχαρικό.
Υπόδειξη: Προσθέτετε πάντα το επιθυμητό καρύκευμα σε μικρή ποσότητα πρώτα και δοκιμάστε τη πουτίγκα. Είναι πολύ πιο εύκολο να προσθέσετε περισσότερο καρύκευμα για να κάνετε τη γεύση πιο δυνατή από ό, τι για να αρωματίσετε υπερβολικά την πουτίγκα.
Βήμα 2. Προσθέστε μια κουταλιά τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού εάν θέλετε μια πιο ελαφριά γεύση
Προσπαθήστε να προσθέσετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. (15 γραμμάρια) τριμμένο ξύσμα γλυκού πορτοκαλιού, γκρέιπφρουτ (ένα είδος γκρέιπφρουτ), λεμόνι ή λάιμ αφού προσθέσετε γλυκαντικό και αλάτι. Δοκιμάστε το μείγμα ρυζιού αφού προσθέσετε και ανακατέψτε το ξύσμα πορτοκαλιού και προσθέστε περισσότερο αν θέλετε.
Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε αυτή τη γεύση εσπεριδοειδών με μερικά άλλα μπαχαρικά για έναν υπέροχο συνδυασμό γεύσης. Για παράδειγμα, το τριμμένο ξύσμα γλυκού πορτοκαλιού ταιριάζει καλά με κανέλα
Βήμα 3. Προσθέστε 1 κουταλιά σκόνη κακάο για να πάρετε μια πουτίγκα ρυζιού και γάλα
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο στο γάλα αφού προσθέσετε το γλυκαντικό και το αλάτι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά και δοκιμάστε τα. Προσθέστε περισσότερη σκόνη κακάο εάν θέλετε μια πιο δυνατή γεύση σοκολάτας.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκια τριμμένη σοκολάτα αντί για σκόνη κακάο, ή ακόμα και να συνδυάσετε τα δύο
Βήμα 4. Προσθέστε ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα για πιο ποικίλη υφή και γεύση
Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες ή σύκα ή ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα και καρύδια αφού προσθέσετε γλυκαντικό ή λίγο πριν σερβίρετε το γάλα ρυζιού. Αυτό θα προσθέσει μια φυσική γλυκύτητα και θα δώσει στο πουτίγκα ρυζιού επιπλέον υφή.
Αυτά τα συστατικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη, όχι ανακατεμένα με πουτίγκα
Βήμα 5. Προσθέστε λίγο γλυκό ποτό στη πουτίγκα για να το απολαύσουν οι ενήλικες
Ρίξτε λίγο γλυκό ποτό, όπως ιρλανδική κρέμα, αμαρέτο ή λικέρ πορτοκάλι στο γάλα ρυζιού αφού προσθέσετε γλυκαντικό. Προσθέστε το υγρό, ανακατέψτε το μείγμα και δοκιμάστε το. Προσθέστε περισσότερο ποτό εάν θέλετε μια πιο δυνατή γεύση.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ισχυρό ποτό όπως το ρούμι ή το ουίσκι εάν θέλετε μια πουτίγκα με έντονη αλκοολική γεύση
Βήμα 6. Προσθέστε μερικές σταγόνες υγρού αρωματικού εκχυλίσματος για πρόσθετη γεύση
Προσθέστε 2 έως 3 σταγόνες αρωματικού εκχυλίσματος, όπως εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου, στο μείγμα ρυζιού που έχει προστεθεί με γλυκαντικό και άλλα συστατικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
