Τα περισσότερα παραδοσιακά τηγάνια/τηγανίσματα είναι κατασκευασμένα από ανθρακονήματα (επεξεργασμένο σίδερο) και αυτό το υλικό πρέπει να αρωματίζεται. Η επίστρωση γεύσης (καρύκευμα) είναι μια ειδική διαδικασία που πραγματοποιείται για να προσθέσει άρωμα σε ένα τηγάνι ή άλλο εξοπλισμό κατασκευασμένο από χάλυβα και να το κάνει μη κολλώδες. Η διαδικασία επικάλυψης του αρώματος κάνει το φαγητό μαγειρεμένο σε αυτό πιο γευστικό. Η επίστρωση κάνει επίσης το τηγάνι ευκολότερο στη χρήση και καθαρισμό, καθώς και αποτρέπει τη σκουριά του. Εάν αισθάνεστε ότι το τηγάνι έχει αρχίσει να κολλάει ή δεν είναι αρκετά αρωματικό, μπορείτε πάντα να το ξανασκεπάζετε όπως απαιτείται.
Συστατικά
Επίστρωση αρώματος
- 1 ματσάκι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- φλιτζάνι (25 g) τζίντζερ, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας (30ml) λάδι
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Κάνοντας επίστρωση αρώματος στο τηγάνι
Βήμα 1. Πλύνετε και στεγνώστε το τηγάνι
Χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι ή ένα πανί και πλύνετε το τηγάνι με ζεστό νερό και σαπούνι για να αφαιρέσετε λάδι/λάδι κινητήρα, βρωμιά, σκόνη και άλλες προσκολλημένες βρωμιές. Ξεπλύνετε το τηγάνι κάτω από ζεστό νερό. Στεγνώστε με ένα πανί και τοποθετήστε το δίπλα στο νεροχύτη ενώ προετοιμάζετε τα συστατικά για την επίστρωση αρώματος.
Πριν κάνετε επίστρωση αρώματος στο τηγάνι, είναι πολύ καλό αν προετοιμάσετε τις συνθήκες της κουζίνας για να δημιουργήσετε καλό εξαερισμό. Κατά την επίστρωση, θα ζεστάνετε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και η διαδικασία μπορεί να δημιουργήσει καπνό και ατμό. Ανοίξτε όλα τα παράθυρα και ανοίξτε έναν ανεμιστήρα πάνω από τη σόμπα (ένας ανεμιστήρας εμβέλειας - ένα είδος απορροφητήρα ή καπνιστής) ή χρησιμοποιήστε έναν ανεμιστήρα
Βήμα 2. Προθερμάνετε το τηγάνι
Ενεργοποιήστε τη σόμπα, βάλτε τη σε δυνατή φωτιά και τοποθετήστε το τηγάνι πάνω της. Περιμένετε για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, το νερό θα εξατμιστεί σχεδόν μόλις χτυπήσει την επιφάνεια του τηγανιού.
Μερικά νεότερα τηγάνια δεν επιτρέπουν την εξάτμιση του νερού. Εάν συμβαίνει αυτό, απλώς προθερμάνετε το τηγάνι για ένα λεπτό
Βήμα 3. Προσθέστε λάδι
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το λάδι σε αυτό. Χρησιμοποιήστε τη λαβή του τηγανιού για να το κρατήσετε στη θέση του και γυρίστε το τηγάνι αργά για να διανείμει το λάδι. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά.
Οι καλύτεροι τύποι ελαίων ή λιπών για να προσθέσετε άρωμα σε ένα τηγάνι περιλαμβάνουν το φυστικέλαιο, το έλαιο κανόλας (φτιαγμένο από τους σπόρους του λουλουδιού της κανόλας), το λάδι σταφυλιού, το φοινικέλαιο και το λαρδί
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά
Προσθέστε το τζίντζερ και τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι, στη συνέχεια ενεργοποιήστε τη σόμπα, βάζοντας τη σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Ενώ το κρεμμύδι και το τζίντζερ μαγειρεύονται, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να πιέσετε τα δύο λαχανικά στις πλευρές του τηγανιού για να τους δώσετε το άρωμά τους.
Εάν τα λαχανικά αρχίσουν να στεγνώνουν κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε ξανά περίπου μια κουταλιά της σούπας (15 ml) λάδι
Βήμα 5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά όταν αλλάξει το χρώμα
Καθώς το τηγάνι θερμαίνεται, το μέταλλο μπορεί να αρχίσει να παίρνει ένα ανοιχτό κίτρινο-καφέ χρώμα. Ενδεχομένως με μερικές αποχρώσεις του μπλε και του μαύρου. Εάν συμβεί αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Εάν το τηγάνι σας δεν αλλάξει χρώμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε το από τη φωτιά μετά από 20 λεπτά. Δεν αλλάζουν χρώμα όλα τα τηγάνια
Βήμα 6. Cύξτε, ξεπλύνετε και στεγνώστε το τηγάνι
Βγάζουμε τα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Μπορείτε να πετάξετε τα λαχανικά ή να τα προσθέσετε σε σούπες ή σε άλλα νόστιμα πιάτα.
- Όταν το τηγάνι είναι αρκετά δροσερό για να το αγγίξετε, ξεπλύνετε το με ζεστό νερό και σκουπίστε το με ένα σφουγγάρι ή ένα πανί. Μην χρησιμοποιείτε σαπούνι καθώς θα αφαιρέσει το στρώμα αρώματος που μόλις εφαρμόσατε.
- Στεγνώστε το τηγάνι με ένα πανί όσο το δυνατόν πιο στεγνό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε το τηγάνι να ζεσταθεί για δύο λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Η θέρμανση του τηγανιού θα διασφαλίσει ότι δεν σχηματίζεται σκουριά.
Βήμα 7. Επαναλάβετε τη διαδικασία επικάλυψης εάν είναι απαραίτητο
Όσο πιο συχνά μαγειρεύετε λιπαρά τρόφιμα και έλαια στο τηγάνι, τόσο καλύτερα και θα δημιουργούνται περισσότερες στρώσεις αρώματος. Μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία επικάλυψης αρώματος στο τηγάνι όποτε θέλετε, ειδικά αν αισθάνεστε ότι η επιφάνεια του τηγανιού γίνεται κολλώδης και δεν είναι τόσο αρωματική όσο θα θέλατε να είναι. Κατά καιρούς, το τηγάνι θα αναπτύξει μια μαύρη πατίνα - την επικάλυψη που σχηματίζεται από τη διαδικασία οξείδωσης - που υποδηλώνει ότι το τηγάνι είναι πλήρως επικαλυμμένο με άρωμα.
Εάν το τηγάνι σας είναι καινούργιο, αποφύγετε να μαγειρεύετε όξινα τρόφιμα μέχρι να σχηματιστεί πλήρως το στρώμα αρώματος
Μέρος 2 από 3: Καθαρισμός και φροντίδα για το τηγάνι
Βήμα 1. Μουλιάστε το τηγάνι
Αφού χρησιμοποιήσετε το τηγάνι για μαγείρεμα, αφήστε τη συσκευή να καθίσει για λίγα λεπτά για να κρυώσει. Όταν το τηγάνι δεν είναι πλέον ζεστό στην αφή, μουλιάστε το σε ζεστό καθαρό νερό. Μπορεί να χρειαστεί να το μουλιάσετε για λίγα δευτερόλεπτα, αλλά για απανθρακωμένα και δύσκολα χειρισμένα πιάτα, μουλιάστε το τηγάνι για έως και 30 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε μόνο καθαρό νερό στο τηγάνι σας. Μη χρησιμοποιείτε σαπούνι, απορρυπαντικό ή άλλα προϊόντα καθαρισμού, καθώς μπορεί να βλάψουν το στρώμα αρώματος.
- Μην βάζετε στο πλυντήριο πιάτων ένα τηγάνι από χάλυβα που έχει περάσει από τη διαδικασία αρωματισμού. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας κάθε φορά που τα πλένετε.
Βήμα 2. Τρίψτε και ξεπλύνετε: Εάν το τηγάνι είναι εμποτισμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τρίψτε το με ένα καθαρό, υγρό σφουγγάρι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα σωματιδίων τροφίμων
Εάν είναι απαραίτητο, τρίψτε απαλά με το πράσινο μέρος του σφουγγαριού πλυσίματος πιάτων (το πιο χοντρό/λειαντικό μέρος) ή χρησιμοποιήστε μια βούρτσα/σφουγγάρι καθαρισμού (σκληρό τρίχωμα) αλλά χωρίς γρατζουνιές. Αφού αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα φαγητού από το τηγάνι, ξεπλύνετε το με ζεστό, καθαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα σωματιδίων.
Μη χρησιμοποιείτε λειαντικά λειαντικά ή βούρτσες/σφουγγάρια τρίψιμο σε τηγάνια που έχουν περάσει από τη διαδικασία επικάλυψης, καθώς αυτά θα βλάψουν την επικάλυψη αρώματος
Βήμα 3. Στεγνώστε το τηγάνι
Σκουπίστε το τηγάνι με ένα καθαρό πανί για να στεγνώσει. Μεταφέρετε το τηγάνι στη σόμπα και ζεσταίνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Όταν εξατμιστεί όλο το νερό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Το στέγνωμα του τηγανιού με θερμότητα είναι πιο αξιόπιστο από το να χρησιμοποιήσετε ένα πανί και θα αποτρέψει τη δημιουργία σκουριάς
Βήμα 4. Εφαρμόστε ένα στρώμα λαδιού πριν το αποθηκεύσετε
Εάν δεν χρησιμοποιείτε το τηγάνι κάθε μέρα, μπορείτε να διατηρήσετε το στρώμα του αρώματος εφαρμόζοντας το λάδι μεταξύ των χρήσεων. Με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα, απλώστε ελαφρά μαγειρικό λάδι ή κάποιο είδος λίπους στην επιφάνεια του τηγανιού.
Σκουπίστε το περιττό λάδι με ένα πανί πριν αποθηκεύσετε το τηγάνι
Βήμα 5. Αφαιρέστε τη σκουριά
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σαπουνιού πιάτων πάνω από το σκουριασμένο μέρος του τηγανιού και τρίψτε το με ίνες χάλυβα μέχρι να φύγει η σκουριά. Ξεπλύνετε το τηγάνι κάτω από ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τα σωματίδια σαπουνιού και σκουριάς. Στεγνώστε το τηγάνι με ένα πανί και, στη συνέχεια, ζεστάνετέ το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να στεγνώσει εντελώς το τηγάνι.
- Για να στρώσετε ξανά το τηγάνι, προσθέστε λίγο μαγειρικό λάδι ή κάποιο είδος λίπους στο καυτό τηγάνι. Περιστρέψτε το τηγάνι για να μοιράσετε το λάδι και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα πανί για να σκουπίσετε το λάδι στην επιφάνεια του τηγανιού, καθαρίζοντας επίσης τυχόν υπολείμματα πριν αποθηκεύσετε το τηγάνι.
- Αποφύγετε τη χρήση ινών χάλυβα στο τηγάνι σας εκτός από την αφαίρεση σκουριάς, καθώς οι ίνες χάλυβα θα αφαιρέσουν επίσης το στρώμα του αρώματος.
Μέρος 3 από 3: Μαγείρεμα με τηγάνι
Βήμα 1. Προετοιμάστε όλο τον εξοπλισμό και τα υλικά
Το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι πραγματοποιείται γρήγορα και σε υψηλή θερμοκρασία. Με αυτόν τον τρόπο πρέπει να έχετε έτοιμα όλα τα υλικά πριν καν ενεργοποιήσετε τη σόμπα, γιατί δεν έχετε χρόνο να προετοιμαστείτε μόλις ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Τα συστατικά που θα χρειαστείτε για να μαγειρέψετε ένα βασικό τηγάνι σε ένα τηγάνι είναι:
- Μαγειρικό λάδι, όπως φυστικέλαιο, έλαιο canola ή έλαιο σταφυλιού
- Αρωματικά συστατικά, όπως ασκαλώνια, σκόρδο και τσίλι, τα οποία κόβονται σε κύβους
- Πρωτεΐνη, όπως κρέας, θαλασσινά ή τόφου, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
- Λαχανικά, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
- Διαφορετικοί τύποι σαλτσών και υγρών, όπως κρασί, ξύδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας, ζωμός ή λάδι καρύδας
- Γαρνιτούρες, όπως σχοινόπρασο, ψητά μπαχαρικά ή ξηροί καρποί
- Μαγειρεύοντας σπάτουλες, σερβίρισμα πιάτων ή μπολ και διάφορα μαχαιροπίρουνα
Βήμα 2. Προθερμάνετε το τηγάνι
Τοποθετήστε ένα στεγνό τηγάνι στη σόμπα σε δυνατή φωτιά. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι και προσέξτε να εξατμιστεί γρήγορα το νερό. Όταν το νερό εξατμιστεί μέσα σε ένα ή δύο δευτερόλεπτα, το τηγάνι είναι έτοιμο να χυθεί με λάδι.
Εάν το νερό δεν εξατμιστεί επίσης, προθερμάνετε το τηγάνι για λίγα λεπτά πριν ρίξετε το λάδι
Βήμα 3. Προσθέστε το λάδι και τα αρωματικά συστατικά
Ρίξτε το λάδι στο καυτό τηγάνι πασπαλίζοντάς το από τις πλευρές του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε τη λαβή του τηγανιού για να το σηκώσετε και να το περιστρέψετε για να διανείμετε το λάδι. Προσθέστε αρωματικά συστατικά, όπως ψιλοκομμένο/κομμένο σε φέτες σκόρδο και κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους.
Μόλις προστεθούν τα λαχανικά, ανακατέψτε για να επικαλυφθεί το άρωμα στο λάδι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό για να αφήσετε το άρωμα να απορροφηθεί στο τηγάνι
Βήμα 4. Προσθέστε πρωτεΐνη
Ταυτόχρονα, προσθέστε περίπου 454 γραμμάρια πρωτεϊνικών συστατικών όπως κρέας, θαλασσινά ή τόφου. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα συστατικά πρωτεΐνης είναι ομοιόμορφα τραγανά. Εάν έχετε περισσότερα από 454 γραμμάρια πρωτεΐνης, μαγειρέψτε μικρές ποσότητες τη φορά.
Όταν ψηθεί η πρωτεΐνη στα τρία τέταρτα, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το τηγάνι να παραμείνει στη φωτιά
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τα λαχανικά
Βάλτε τα λαχανικά στο τηγάνι και αρχίστε να τα ανακατεύετε γρήγορα. Σύρετε μια σπάτουλα μαγειρέματος κάτω από τα λαχανικά και χρησιμοποιήστε το εργαλείο για να σηκώσετε και να ανακατέψετε τα λαχανικά και αναποδογυρίστε το κάτω μέρος προς τα πάνω. Για να αποφύγετε το κάψιμο, ανακατεύετε συνεχώς τα λαχανικά.
Για να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν έχουν ψηθεί ή ψηθεί, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος για μερικά λαχανικά, όπως το μπρόκολο και τα καρότα, ή μαγειρέψτε τα πρώτα. Εάν τα δύο λαχανικά αρχίσουν να μαγειρεύουν, προσθέστε άλλα λαχανικά που απαιτούν μικρότερο χρόνο μαγειρέματος, όπως λουκάνικο επεξεργασμένου κρέατος (πεπερόνι) και μανιτάρια
Βήμα 6. Φέρτε όλα τα λαχανικά μαζί και προσθέστε νερό στο τηγάνι
Επιστρέψτε τα συστατικά πρωτεΐνης στο τηγάνι για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα για να βοηθήσετε να σηκωθεί το άρωμα από το τηγάνι και να αναμειχθεί στο φαγητό και να εξισορροπηθεί το άρωμα στο πιάτο/μπολ.
Προσθέστε αρκετή σάλτσα για να επικαλύψετε τα λαχανικά, αλλά μην τα παρακάνετε
Βήμα 7. Γαρνίρετε και σερβίρετε
Όταν η πρωτεΐνη και τα λαχανικά είναι πλήρως ψημένα και όλη η σάλτσα είναι ζεστή, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το αμέσως σε πολλά μπολ ή πιάτα. Προσθέστε γαρνιτούρες πάνω από το φαγητό και στη συνέχεια σερβίρετε.
