Είστε έτοιμοι να πάτε ένα βήμα παραπέρα; Φυσικά! Η σαντιγί σοκολάτας είναι μια εξαιρετική γέμιση για τάρτες, γαρνιτούρες κέικ, γέμιση εκλέρ, μπισκότα με σοκολάτα, παγωτό, ζαχαροπλαστεία, πίτες κρέμας και πολλά άλλα. Είναι γρήγορο και εύκολο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μίξερ. Το Ganache - το οποίο παρασκευάζεται από γλάσο ή γέμιση για γλυκά και άλλες γλυκές λιχουδιές - είναι επίσης κατασκευασμένο από κρέμα και μαύρη σοκολάτα. Αυτό το άρθρο θα εξηγήσει πώς να φτιάξετε και τα δύο.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι (240 ml) βαριά σαντιγί
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- φλιτζάνι (120 ml) ημίγλυκα ή τσιπς σοκολάτας γάλακτος
- 110 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας για γκανάς
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Σοκολάτα σαντιγί
Βήμα 1. Cύξτε τον εξοπλισμό
Τοποθετήστε το μπολ, το μίξερ και την κρέμα από ανοξείδωτο χάλυβα στο ψυγείο για 15 έως 30 λεπτά. Η ψύξη των σκευών πριν τα ανακινήσει θα επιτρέψει στην κρέμα να πήξει πιο γρήγορα.
Βήμα 2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι βαριά σαντιγί, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
- Χτυπήστε όλα τα υλικά με ηλεκτρικό μίξερ ή χειροκίνητο σύρμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές όταν σηκώνετε το σύρμα.
- Χρησιμοποιήστε μέτρια ταχύτητα και μην το χτυπήσετε πολύ.
Βήμα 3. Λιώνουμε τη σοκολάτα
Λιώνουμε το φλιτζάνι ημίγλυκες σοκολάτες ή γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό. Ανακατέψτε τη σοκολάτα και ζεστάνετε ξανά αν χρειαστεί μέχρι να λιώσουν όλα.
Refύξτε τη σοκολάτα στο ψυγείο μέχρι η υφή να παραμείνει υγρή αλλά όχι πολύ ζεστή
Βήμα 4. Προσθέστε τη μισή σαντιγί στη σοκολάτα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα
Προσθέστε την υπόλοιπη σαντιγί στη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.
Μέθοδος 2 από 4: Παρασκευή γκανάς με το χέρι
Βήμα 1. Ετοιμάστε τη σοκολάτα
Κόψτε 110 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι.
Βήμα 2. Αφήστε την κρέμα να βράσει
Προσθέστε 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και βράστε σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τα υλικά
Ρίξτε αμέσως το μείγμα κρέμας πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
- Τοποθετήστε το μπολ στο τραπέζι για να αφήσει η σοκολάτα να απορροφήσει την κρέμα.
- Αφήστε να καθίσει για ένα λεπτό, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
- Μην ζυμώνετε τη ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται αέρας στη ζύμη.
- Ανακατεύουμε απαλά για 2 λεπτά.
Μέθοδος 3 από 4: Παρασκευή Ganache με επεξεργαστή τροφίμων
Βήμα 1. Ετοιμάστε τη σοκολάτα
Κόψτε 110 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ατσάλινη λεπίδα.
Βήμα 2. Αφήστε την κρέμα να βράσει
Προσθέστε 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και βράστε σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τα υλικά
Ρίξτε αμέσως το μείγμα κρέμας πάνω στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Αφήστε το να σταθεί για ένα λεπτό, στη συνέχεια πατήστε το κουμπί Pulse τρεις φορές για να ζυμώσετε τη ζύμη.
- Καθαρίστε τις πλευρές με μια λαστιχένια σπάτουλα.
- Πατήστε το κουμπί Pulse 3 ακόμη φορές.
- Επαναλάβετε μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Μεταφέρετε τη γκανάς σε ένα μπολ.
Μέθοδος 4 από 4: Τελικά βήματα μετά την παραγωγή του Ganache
Βήμα 1. Cύξτε τη ζύμη
Αφήστε το ganache να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, η οποία είναι περίπου 21 ° C.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το ganache
Μπορείτε να γεμίσετε τα κέικ ή τα μπισκότα ή να τα αναμίξετε με ένα σύρμα χειρός πριν τα χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε το κέικ. Χτυπάμε χτυπώντας μέσα και έξω την κρέμα γάλακτος για να γεμίσει η ζύμη με αέρα και να φουσκώσει.
Συμβουλές
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα λιωμένα κομματάκια σοκολάτας με 1½ κουταλιές της σούπας (20 γραμμάρια) σκόνη κακάο και 2½ κουταλιές της σούπας (35 γραμμάρια) ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 1 ώρα για να διαλυθεί η σκόνη κακάο. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σαντιγί για έως και 4 ώρες στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.
- Εάν χρησιμοποιείτε λευκή σοκολάτα, ανακατέψτε τη με 2 κουταλιές της σούπας, προσθέστε τη σε ένα μεταλλικό μπολ και μαγειρέψτε τη σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μόλις λιώσει, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, ανακατέψτε με την υπόλοιπη σαντιγί και μετά τοποθετήστε την στο ψυγείο.
- Cύξτε το κέικ πριν το διακοσμήσετε. Μόλις η κρέμα σαντιγί έχει εφαρμοστεί στο κέικ, αφήστε την κρέμα να ξεκουραστεί τοποθετώντας την στην κατάψυξη για 1 ώρα.
