Ο χαλβάς καρότου είναι ένα ινδικό επιδόρπιο από καρότα, γάλα και γλυκαντικό. Ο χαλβάς καρότου είναι επίσης γνωστός ως gajar ka halwa. Τα περισσότερα από τα συστατικά που χρειάζονται σε μια παραδοσιακή συνταγή χαλβά καρότου είναι αρκετά συνηθισμένα, αν και πιθανότατα δεν έχετε σπόρους κάρδαμου στην κουζίνα σας. Ο χαλβάς καρότου είναι αρκετά εύκολο να γίνει, τόσο παραδοσιακός όσο και χορτοφάγος.
Συστατικά
Παραδοσιακό καρότο Halwa
Σερβίρεται για 4 μερίδες
- 450 γρ καρότα - 4 μεγάλα καρότα
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι γάλακτος ή ουδέτερο (λάδι κανόλας, λάδι σταφυλιού ή φυστικέλαιο)
- 8 πράσινοι σπόροι κάρδαμου *μπορείτε να βρείτε στα Wholefoods, Safeway ή παρόμοια παντοπωλεία
- 3 φλιτζάνια γάλα
- 1 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι σταφίδες
- Λίγο σαφράν *μπορείτε να βρείτε στα Wholefoods, Safeway ή σε παρόμοια παντοπωλεία
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης
Χαλιβάτα καρότου χορτοφάγος
Σερβίρεται για 4 μερίδες
- 900 γρ καρότα - 8 μεγάλα καρότα
- 4 1/4 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου
- 8 πράσινοι σπόροι κάρδαμου *μπορείτε να βρείτε στα Wholefoods, Safeway ή παρόμοια παντοπωλεία
- Πάστα χουρμά ως αρωματικό (ως γλυκαντικό) *δείτε παραπάνω
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο κάσιους (προαιρετικά) *δείτε επίσης παραπάνω
- 1/4 φλιτζάνι σταφίδες
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή παραδοσιακού χαλβά καρότου
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα καρότα
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τέσσερα μεγάλα καρότα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τρίψει καλά τα καρότα. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα του καρότου με έναν αποφλοιωτή λαχανικών.
Εάν δεν έχετε μεγάλα καρότα, πλύνετε και ξεφλουδίστε περίπου οκτώ μικρά ή μεσαίου μεγέθους καρότα. Πρέπει να έχετε αρκετά καρότα για να φτιάξετε τέσσερα φλιτζάνια τριμμένα καρότα
Βήμα 2. Τρίψτε τα καρότα
Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη τυριού με μεγαλύτερη τρύπα για να τρίψετε τα καρότα χοντρά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ωστόσο, μην αφήνετε τα καρότα να γίνουν πολύ λεπτά στον επεξεργαστή τροφίμων.
Ένα μεγάλο καρότο ισούται με ένα φλιτζάνι τριμμένο καρότο. Εάν δεν έχετε μεγάλα καρότα, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι μέτρησης και τρίψτε τα καρότα μέχρι να έχετε τέσσερα φλιτζάνια
Βήμα 3. Ξεφλουδίστε οκτώ σπόρους κάρδαμο
Μπορείτε να αγοράσετε σπόρους κάρδαμου από παντοπωλεία με πολλές επιλογές όπως το Whole Foods. Το κάρδαμο τυλίγεται συνήθως σε διαφανές πλαστικό και τοποθετείται στα μπαχαρικά ή στα προϊόντα. Ανοίξτε το δέρμα με το δάχτυλό σας και πάρτε τους σπόρους.
Βήμα 4. Συνθλίψτε όλους τους σπόρους κάρδαμου
Χρησιμοποιήστε ένα μύλο, χτυπητήρι ή το αμβλύ άκρο ενός μαγειρικού σκεύους για να συνθλίψετε τους σπόρους κάρδαμου. Σε ένα ξύλο κοπής, πιέστε σταθερά τους σπόρους με ένα σκεύος μέχρι να σπάσουν οι σπόροι. Το θρυμματίζετε δύο ή τρεις φορές, μέχρι να γίνουν μικρότερα τα μεγάλα κομμάτια.
Δεν χρειάζεται να συνεχίσετε να συνθλίβετε τους σπόρους μέχρι να γίνουν καλά. Απλώς οι σπόροι πρέπει να θρυμματιστούν αρκετά για να βγει το άρωμα. Στην πραγματικότητα, ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ολόκληρους σπόρους
Βήμα 5. Χοντροκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης
Εάν αγοράσατε ολόκληρα καρύδια, ξεκολλήστε τα κελύφη με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια κόψτε τα φασόλια σε 3-5 κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής. Chιλοκόψτε μέχρι να έχετε 1/4 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς. Τα καρύδια θα χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα στο χαλβά μόλις είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Βάζουμε τα φιστίκια σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 6. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι
Χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο τηγάνι ή κατσαρόλα. Ρίξτε το λάδι ή το γκι στο τηγάνι μόλις είναι αρκετά ζεστό. Μπορείτε να καταλάβετε εάν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό εάν κάνει ένα σφύριγμα όταν πιτσιλιάζεται με νερό.
- Αν έχετε τηγάνι με βαρύ πάτο, χρησιμοποιήστε το. Αυτό το τηγάνι υψηλής ποιότητας μεταφέρει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα. Το μείγμα σας δεν θα καεί γρήγορα εάν χρησιμοποιήσετε αυτό το τηγάνι.
- Το Ghee έχει σχήμα λιωμένου βουτύρου. Το Ghee μπορεί να βρεθεί στο Whole Foods ή στα περισσότερα ινδικά ή διεθνή σούπερ μάρκετ.
- Το ουδέτερο μαγειρικό λάδι είναι ένα λάδι που δεν δίνει ένα συγκεκριμένο άρωμα στο πιάτο. Για παράδειγμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αραβοσιτέλαιο, φυστικέλαιο ή έλαιο κανόλας για αυτό το πιάτο.
Βήμα 7. Βάλτε τους θρυμματισμένους σπόρους κάρδαμου στο θερμαινόμενο λάδι
Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε το κάρδαμο στο λάδι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Αφήστε το να ψηθεί για μισό λεπτό ή μέχρι να μυρίσετε το άρωμα που βγάζει.
Βήμα 8. Προσθέστε τέσσερα φλιτζάνια χοντροτριμμένα καρότα στο τηγάνι
Συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε τα καρότα μέχρι να ενωθούν με το κάρδαμο. Αφήστε το μείγμα να ψηθεί για 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Βήμα 9. Ρίξτε 3 φλιτζάνια γάλα στο μείγμα
Αφήνουμε το μείγμα του γάλακτος να βράσει. Μόλις βράσει το μείγμα, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά. Συνεχίστε το ανακάτεμα όσο σιγοβράζει το μείγμα. Μετά από πέντε λεπτά, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε το χαλβά να ψηθεί για περίπου μία ώρα. Ελέγχετε το χαλβά και ανακατεύετε περιστασιακά.
Μετά από μία ώρα, λίγο από το υγρό στο μείγμα θα εξατμιστεί
Βήμα 10. Προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά στο μείγμα:
1 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι σταφίδες και μια πρέζα σαφράν. Χρησιμοποιήστε τον δείκτη και τον αντίχειρά σας για να αποσπάσετε μια μικρή ποσότητα σαφράν. Προσθέστε στο μείγμα. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 20 λεπτά. Μαγειρεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύ και γυαλιστερό.
Βήμα 11. Μεταφέρετε τον χαλβά σε ένα μπολ
Φάτε το χαλβά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Mayσως μπορείτε να αφήσετε το χαλβά να καθίσει για λίγα λεπτά για να κρυώσει. Το Halwa μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
Για να κρυώσει ο χαλβάς, τοποθετήστε τον σε ένα μπολ που χωράει στο ψυγείο. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήστε το χαλβά να καθίσει στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ώρες πριν το σερβίρετε
Βήμα 12. Πασπαλίστε με φιστίκια Αιγίνης για γαρνίρισμα
Απολαύστε το τυπικό ινδικό γλυκό σας με φίλους και οικογένεια.
Μέθοδος 2 από 2: Προετοιμασία του χορτοφαγικού καρότου Halwa
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα καρότα
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τέσσερα μεγάλα καρότα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τρίψει καλά τα καρότα. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα του καρότου με έναν αποφλοιωτή λαχανικών.
Εάν δεν έχετε μεγάλα καρότα, πλύνετε και ξεφλουδίστε περίπου οκτώ μικρά ή μεσαίου μεγέθους καρότα. Πρέπει να έχετε αρκετά καρότα για να φτιάξετε τέσσερα φλιτζάνια τριμμένα καρότα
Βήμα 2. Τρίψτε τα καρότα
Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη τυριού με μεγαλύτερη τρύπα για να τρίψετε τα καρότα χοντρά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ωστόσο, μην αφήνετε τα καρότα να γίνουν πολύ λεπτά στον επεξεργαστή τροφίμων.
Ένα μεγάλο καρότο ισούται με ένα φλιτζάνι τριμμένο καρότο. Εάν δεν έχετε μεγάλα καρότα, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι μέτρησης και τρίψτε τα καρότα μέχρι να έχετε τέσσερα φλιτζάνια
Βήμα 3. Ξεφλουδίστε οκτώ σπόρους κάρδαμο
Μπορείτε να αγοράσετε σπόρους κάρδαμου από παντοπωλεία με πολλές επιλογές όπως το Whole Foods. Το κάρδαμο τυλίγεται συνήθως σε διαφανές πλαστικό και τοποθετείται στα μπαχαρικά ή στα προϊόντα. Ανοίξτε το δέρμα με το δάχτυλό σας και πάρτε τους σπόρους.
Βήμα 4. Συνθλίψτε όλους τους σπόρους κάρδαμου
Χρησιμοποιήστε ένα μύλο, χτυπητήρι ή το αμβλύ άκρο ενός μαγειρικού σκεύους για να συνθλίψετε τους σπόρους κάρδαμου. Σε ένα ξύλο κοπής, πιέστε σταθερά τους σπόρους με ένα σκεύος μέχρι να σπάσουν οι σπόροι. Το θρυμματίζετε δύο ή τρεις φορές, μέχρι να γίνουν μικρότερα τα μεγάλα κομμάτια.
Δεν χρειάζεται να συνεχίσετε να συνθλίβετε τους σπόρους μέχρι να γίνουν καλά. Απλώς οι σπόροι πρέπει να θρυμματιστούν αρκετά για να βγει το άρωμα. Στην πραγματικότητα, ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ολόκληρους σπόρους
Βήμα 5. chopιλοκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης
Εάν αγοράσατε ολόκληρα καρύδια, ξεκολλήστε τα κελύφη με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια κόψτε τα φασόλια σε 3-5 κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής. Chιλοκόψτε μέχρι να έχετε 1/4 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς. Τα καρύδια θα χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα στο χαλβά μόλις είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Βάζουμε τα φιστίκια σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 6. Αν έχετε τηγάνι με βαρύ πάτο, χρησιμοποιήστε το
Αυτό το τηγάνι υψηλής ποιότητας μεταφέρει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα. Το μείγμα σας δεν θα καεί γρήγορα εάν χρησιμοποιήσετε αυτό το τηγάνι.
Βήμα 7. Προσθέστε τα χοντροτριμμένα καρότα, 4 1/4 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου και θρυμματισμένους σπόρους κάρδαμου στο τηγάνι
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το μείγμα.
Βήμα 8. Μαγειρέψτε το μείγμα για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το υγρό
Μειώστε σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε το μείγμα μετά από 15-20 λεπτά, εάν το υγρό είναι ακόμα στο ίδιο επίπεδο, μαγειρέψτε ξανά σε δυνατή φωτιά. Όλα τα υγρά πρέπει να εξατμιστούν μετά από 40 λεπτά. Όσο μακρύτερο και πιο ζεστό μαγειρεύεται το μείγμα, τόσο πιο παχύρρευστο θα είναι το μείγμα. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να έχει μια παχιά, γυαλιστερή σύσταση χωρίς κανένα υγρό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας ή καρύδας αντί για γάλα αμυγδάλου σε αυτό το πιάτο. Το γάλα καρύδας θα προσθέσει μια πιο γλυκιά και πιο έντονη γεύση. Αντίθετα, το γάλα σόγιας έχει ελαφρώς πιο απαλή γεύση και ελαφρώς παχύτερη σύσταση
Βήμα 9. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε την πάστα ημερομηνίας για γεύση
Ξεκινήστε με ένα τέταρτο φλιτζάνι πάστα χουρμά, και ανακατέψτε στο μείγμα σας. Δοκιμάστε λίγο χρησιμοποιώντας ένα καθαρό κουτάλι. Προσθέστε περισσότερα ζυμαρικά μέχρι ο χαλβάς να είναι αρκετά γλυκός.
- Χρησιμοποιήστε νέκταρ αγαύης για να γλυκάνετε τη χαλβάδα καρότου. Ξεκινήστε με μισό φλιτζάνι και δοκιμάστε τις γεύσεις. Εάν προσθέτετε νέκταρ αγαύης, μαγειρέψτε το περισσότερο, μέχρι το μείγμα να είναι παχύ και γυαλιστερό.
- Η πάστα χουρμάς και το βούτυρο κάσιους μπορούν να βρεθούν σε παντοπωλεία όπως το Whole Foods.
Βήμα 10. Προσθέστε τις σταφίδες και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κάσιους
Το βούτυρο κάσιους είναι το συστατικό επιλογής και θα προσθέσει ένα πιο μαλακό, παχύτερο επίπεδο συνοχής στο πιάτο. Αυτό το βούτυρο θα προσθέσει επίσης περισσότερο λίπος και πρωτεΐνη στο γλυκό σας. Ανακατέψτε τις σταφίδες και το βούτυρο κάσιους μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 11. Μεταφέρετε τον χαλβά σε ένα μπολ
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το φάτε. Το Halwa μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
Για να κρυώσει ο χαλβάς, τοποθετήστε τον σε ένα μπολ που χωράει στο ψυγείο. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήστε το χαλβά να καθίσει στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ώρες πριν το σερβίρετε
Βήμα 12. Πασπαλίστε με φιστίκια Αιγίνης για γαρνίρισμα
Απολαύστε το τυπικό ινδικό χορτοφαγικό γλυκό με φίλους και οικογένεια.
Συμβουλές
- Πάντα μαγειρεύετε χαλβά σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο.
- Αν δεν θέλετε να ξεφλουδίσετε τα καρότα, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού καρότα.
