Σας αρέσει να τρώτε κατσικίσιο κρέας αλλά είστε απρόθυμοι να το επεξεργαστείτε μόνοι σας επειδή ανησυχείτε ότι η υφή δεν θα ταιριάζει με τις προσδοκίες σας; Αν και η γεύση είναι παρόμοια με το βόειο κρέας, το πρόβειο κρέας έχει βασικά πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επιπλέον, το άρωμα είναι πιο δυνατό και πιο διακριτικό. Για να παραγάγετε επεξεργασμένο κατσικίσιο κρέας που είναι τρυφερό, νόστιμο και δεν έχει παράξενη μυρωδιά, βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και το καρυκεύετε με μια ποικιλία από έντονα αρωματικά μπαχαρικά. Το κρέας πρέπει επίσης να μαγειρευτεί ή να εμποτιστεί πρώτα σε υγρό, έτσι ώστε η υφή να είναι πιο τρυφερή. Σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε μια ποικιλία από νόστιμες και ορεκτικές συνταγές προβάτου; Διαβάστε προσεκτικά αυτό το άρθρο! (Ολόκληρη η παρακάτω συνταγή θα κάνει 6 μερίδες).
Συστατικά
Mutton Stew
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κύβους
- 3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 1 κιλό πρόβειο χωρίς κόκαλο, κομμένο σε κύβους
- Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 120 ml. λάδι canola
- 175 ml. τοματοπολτός
- 500 ml ζωμό λαχανικών
Ψητό κατσικίσιο κρέας
- 1 κιλό μπριζόλες αρνιού χωρίς κόκαλα
- 250 ml γιαούρτι
- 2 κ.σ. χυμός πορτοκάλι
- 1 κουταλιά της σούπας πολτοποιημένο κόλιανδρο
- 1 κουτ. κουρκουμά σκόνη
- 1/2 κουτ. κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουτ. άλας
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Επιλογή Αιγίδας
Βήμα 1. Πηγαίνετε σε ένα περίπτερο που πουλάει καλής ποιότητας κατσικίσιο κρέας στην παραδοσιακή αγορά ή στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ
Αν δυσκολεύεστε να τα βρείτε σε κρεοπωλεία, μπορείτε ακόμη και να τα αγοράσετε online ή σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν υλικά της Μέσης Ανατολής.
- Εάν βρίσκεστε στο εξωτερικό, ορισμένοι πωλητές χρησιμοποιούν τον όρο "chevon" για να αναφέρουν παλαιωμένο πρόβειο κρέας, "cabrito" για να αναφέρουν το νεαρό πρόβειο κρέας ή "capretto" για να περιγράψουν το πρόβειο κρέας.
- Μπορείτε πάντα να ζητήσετε από τον πωλητή μια εξήγηση για τα μέρη του προβάτου που ταιριάζουν με τη συνταγή σας.
Βήμα 2. Επιλέξτε ένα κομμάτι φρέσκο πρόβειο κρέας
Όπως το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας, το πρόβειο κρέας έχει επίσης πολλά μέρη που μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με τις ανάγκες σας. κάθε κομμάτι έχει διαφορετική υφή και γεύση και χρειάζεται επεξεργασία με διαφορετικό τρόπο. Ακολουθούν οι πιο δημοφιλείς περικοπές προβάτου και πώς να τις επεξεργαστείτε:
- Κρέας μάγουλο κατσίκας: Μαγειρευτά.
- Κατσικίσια παϊδάκια: Μαριναρισμένα σε μπαχαρικά και ψητά στη σχάρα.
- Προβατίνα κιμά ή κομμένο σε κύβους: Μαγειρευτά στιφάδο (με ή χωρίς κόκαλα).
- Κρέας αρνιού: Μαριναρισμένο σε μπαχαρικά και ψημένο στη σχάρα.
- Μπριζόλα αρνιού: Μαρινάρεται σε μπαχαρικά και ψήνεται στη σχάρα.
- Shoulderμος προβάτου: Μαριναρισμένος σε μπαχαρικά και ψημένος στη σχάρα.
Βήμα 3. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά για να δημιουργήσετε την καλύτερη γεύση κρέατος
Το κατσικίσιο κρέας έχει άπαχη υφή. Ως αποτέλεσμα, η υφή θα είναι πολύ σκληρή και δύσκολη για μάσημα εάν μαγειρευτεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε το πρόβειο κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα για να αφήσετε τους μυς να σπάσουν. Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε το κρέας σε μπαχαρικά για να γίνει πιο τρυφερό όταν ψηθεί. Επιπλέον, κατανοήστε επίσης ότι:
- Οι χυμοί προβάτου μπορούν να εξατμιστούν γρήγορα επειδή η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ χαμηλή. Επομένως, μαγειρέψτε το πρόβειο κρέας σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα σε πολύ υγρό (συνιστούμε τη χρήση βραδείας κουζίνας για την καλύτερη υφή και γεύση).
- Το κατσικίσιο κρέας δεν πρέπει ποτέ να σερβίρεται ωμό! Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το πρόβειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί καλά για να έχει την καλύτερη γεύση.
- Για να προσθέσετε στη λιχουδιά, προσθέστε διάφορα βότανα και μπαχαρικά που έχουν έντονη γεύση και άρωμα. Γενικά, το πρόβειο κρέας μαγειρεύεται για πολύ καιρό και σερβίρεται ως το κύριο πιάτο στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής, του Μεξικού και της Ινδίας. το μείγμα διαφόρων βοτάνων και μπαχαρικών που απορροφώνται στο κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι αποτελεσματικό για να κάνει την υφή του κρέατος πολύ απαλή.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή ψησίματος προβάτου
Βήμα 1. Κόψτε το κρέας σε κύβους
Συνήθως, μπορείτε να αγοράσετε απευθείας κρέας που έχει κοπεί σε κομμάτια στην αγορά ή το σούπερ μάρκετ. Εάν αυτό που έχετε στο σπίτι σας είναι ολόκληρο πρόβειο κρέας, κόψτε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κύβους 2 x 2 εκ. για εύκολη ωρίμανση και τρυφερότητα.
- Βασικά, όλα τα μέρη του κατσικίσιου κρέατος μπορούν να μετατραπούν σε στιφάδο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κρέας σε κύβους και δεν θέλετε να το κόψετε μόνοι σας, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μπούτι προβάτου για να φτιάξετε στιφάδο.
- Για να φτιάξετε το στιφάδο, χρειάζεστε 1 κιλό. κρέας (δεν περιλαμβάνεται το βάρος των οστών).
Βήμα 2. Μαρινάρετε το κρέας και τα λαχανικά στη μαρινάδα
Τοποθετήστε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και τα τσίλι σε ένα μπολ με το πρόβειο κρέας. σεζόν κρέας και λαχανικά με κουτ. πιπέρι και 1 κουτ. άλας. Σκεπάζουμε καλά το μπολ και το αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Εάν έχετε περιορισμένο χρόνο, αφήστε τουλάχιστον το κρέας να καθίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Βήμα 3. Τηγανίζουμε το κρέας και τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. μετά, τακτοποιήστε το κρέας και τα λαχανικά στην επιφάνεια του τηγανιού (βεβαιωθείτε ότι δεν τα μαζεύετε!). Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει όλη η επιφάνεια.
- Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το κρέας σε αυτό το στάδιο. το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια του κρέατος γίνεται καφέ και μην το ψήνετε για περισσότερο από 1 ή 2 λεπτά, έτσι ώστε η υφή να μην είναι σκληρή.
- Μετά από αυτό, μπορείτε να μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε μια αργή κουζίνα εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε το στιφάδο στη σόμπα.
Βήμα 4. Ρίχνουμε το ζωμό και τον πελτέ ντομάτας
Ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μειώνουμε τη φωτιά. Για να εμπλουτίσετε τη γεύση του στιφάδου, δοκιμάστε να εξασκήσετε τις παρακάτω παραλλαγές:
- Για να φτιάξετε κατσικίσιο κάρυ: αντικαταστήστε το ζωμό λαχανικών με ίσες ποσότητες γάλακτος καρύδας, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. σκόνη κάρυ σε αυτό.
- Για ένα πικάντικο στιφάδο: προσθέστε ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι, πιπέρι καγιέν ή πιπέρι καγιέν.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε το στιφάδο για 2 ώρες
Βεβαιωθείτε ότι το στιφάδο έχει ψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Περιοδικά ή κάθε 15 λεπτά, ελέγχετε το στιφάδο για να βεβαιωθείτε ότι το υγρό μέσα δεν έχει στραγγίσει. Εάν το υγρό αρχίσει να συρρικνώνεται, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό ή ζωμό λαχανικών για να μην στεγνώσει πολύ το στιφάδο.
Βήμα 6. Σερβίρετε το στιφάδο όταν το κρέας είναι μαγειρεμένο και τρυφερό
Μετά από δύο ώρες μαγειρέματος, η υφή του προβάτου πρέπει να είναι πολύ απαλή και να μπορεί να καταναλωθεί. Για να ελέγξετε για την ετοιμότητα, δοκιμάστε να μαχαιρώσετε το κρέας με ένα πιρούνι. αν το πιρούνι μπορεί να διεισδύσει εύκολα στο κρέας, το στιφάδο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Νόστιμο στιφάδο προβάτου σερβιρισμένο με ένα πιάτο ζεστό λευκό ρύζι. Το Anad μπορεί ακόμη και να το αφήσει για μια μέρα, έτσι ώστε τα μπαχαρικά στιφάδο να μπορούν να εισχωρήσουν στο κρέας.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή ψητού προβάτου
Βήμα 1. Επιλέξτε τη σωστή κοπή κρέατος
Στην πραγματικότητα, όλα τα είδη προβάτου μπορούν να κοπούν σε κύβους, να τακτοποιηθούν τακτοποιημένα σε σουβλάκια, στη συνέχεια να ψηθούν με διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να ψήσετε ένα ολόκληρο πόδι κατσίκας εάν το επιθυμείτε. Για να επεξεργαστείτε κατσίκες με αυτήν τη μέθοδο, χρειάζεστε 1 κιλό. πρόβειο κρέας (δεν περιλαμβάνεται το βάρος των οστών).
Βήμα 2. Μαρινάρετε το κρέας στα μπαχαρικά
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το γιαούρτι, τον χυμό πορτοκαλιού και όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή. Εισάγετε το κατσικίσιο κρέας σε αυτό, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε όλα τα μέρη του κρέατος να καλύπτονται με μπαχαρικά. Σκεπάζουμε το μπολ σφιχτά και το αφήνουμε όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο για να μπορέσουν να εγχυθούν οι γεύσεις.
Βήμα 3. Ρυθμίστε το φούρνο στους 150 ° C
Μια χαμηλή θερμοκρασία φούρνου θα μαγειρέψει αργά το κατσίκι. Ως αποτέλεσμα, η υφή θα είναι πιο τρυφερή και νόστιμη για φαγητό.
Βήμα 4. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο
Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο ενός φύλλου αλουμινόχαρτου και στη συνέχεια τυλίξτε το κρέας σφιχτά, ώστε να μην μείνουν κενά. Αυτή η μέθοδος είναι υποχρεωτική για την παγίδευση χυμών κρέατος. Ως αποτέλεσμα, η υφή του ψητού σας θα παραμείνει απαλή ακόμη και αν μαγειρευτεί χωρίς τη βοήθεια υγρού για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο στο ταψί του φούρνου.
Βήμα 5. Bήστε το κρέας για 1 ώρα
Όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, ελέγξτε το κρέας για αραιότητα με ένα πιρούνι. βεβαιωθείτε ότι το κρέας μπορεί εύκολα να τρυπηθεί ή να σκιστεί με το πιρούνι. Εάν η υφή δεν είναι αρκετά μαλακή, βάλτε το κρέας ξανά στο φούρνο και συνεχίστε τη διαδικασία ψησίματος για μισή ώρα.
Βήμα 6. Σερβίρετε το κρέας με ρύζι και αρακά
Αυτή η παραδοσιακή συνταγή της Καραϊβικής σερβίρεται νόστιμα με ένα πιάτο ζεστό ρύζι και ένα μπιζέλι, ή άλλο αμυλούχο συνοδευτικό (για παράδειγμα, πατάτες).
Συμβουλές
- Ορισμένοι τύποι κατσικίσιου κρέατος έχουν γεύση και άρωμα που δεν είναι τόσο έντονο όσο άλλα κατσικίσια κρέατα. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τον τύπο και την ποιότητα του κρέατος που αγοράζετε εάν δεν σας αρέσει να τρώτε κατσικίσιο κρέας με έντονη γεύση και άρωμα.
- Στην πραγματικότητα, το αιγοπρόβειο κρέας θεωρείται πολύ φιλικό προς το περιβάλλον, ειδικά επειδή το κατσίκι έχει λιγότερο σημαντικό αντίκτυπο στο περιβάλλον. Επιπλέον, τα είδη των τροφίμων που καταναλώνουν είναι επίσης πολύ μεγάλα (αν και δεν τρώνε δημητριακά) και η υγεία τους είναι γενικά πολύ καλή.
