Θέλετε να φάτε βόειο κρέας, αλλά περιορισμένος προϋπολογισμός; Εάν συμβαίνει αυτό, οι επιλογές σας πιθανότατα περιορίζονται σε λιγότερο τρυφερά κομμάτια κρέατος, όπως τσοκ ή μοσχάρι. Αυτός ο τύπος κρέατος βρίσκεται στην περιοχή γύρω από το λαιμό και τους ώμους της αγελάδας. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε μυς σε αυτό θα κάνει την υφή του κρέατος πολύ σκληρή αν δεν μαγειρευτεί σωστά. Για την καλύτερη υφή και γεύση, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Μερικές από τις τεχνικές μαγειρέματος από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε είναι το ψήσιμο, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Επιλέξτε την τεχνική που ταιριάζει καλύτερα στις μαγειρικές σας ικανότητες. Αναμφίβολα, η παρουσίαση τρυφερών και νόστιμων τετρακέφαλων δεν είναι πλέον τόσο δύσκολη όσο τα κινούμενα βουνά!
Συστατικά
Επεξεργασία κρέατος με τη μέθοδο κοκκινίσματος (βράσιμο με λίγο υγρό)
- 2 κ.σ. φυτικό έλαιο ή έλαιο canola
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1-1½ κιλό. τετρακέφαλο μοσχάρι
- 180 ml. υγρό
- 1 κουτ. ή 1 κουταλιά της σούπας Μπαχαρικό
Επεξεργασία κρέατος με τη μέθοδο ψησίματος (θερμική σχάρα)
- Μοσχάρι τετρακέφαλος
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Επεξεργασία κρέατος με την τεχνική τηγανίσματος (τηγάνισμα με λίγο λάδι)
- 2 κ.σ. φυτικό έλαιο, λάδι καρύδας ή έλαιο σταφυλιού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Η επιλογή καρυκευμάτων μπριζόλας (προαιρετικά)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Επεξεργασία κρέατος με τη μέθοδο κοκκινίσματος
Βήμα 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο και αλατοπιπερώνουμε το κρέας
Ρυθμίστε το φούρνο στους 162 ° C. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ο φούρνος, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο ή λάδι κανόλας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή έναν ολλανδικό φούρνο (μια κατσαρόλα πολύ παχιά, καλής ποιότητας και γενικά βαρύτερη από άλλα τηγάνια). ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι, αλατοπιπερώνετε το κρέας για γεύση.
Εάν τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται δεν είναι πολύ χοντρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο
Βήμα 2. Τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές του κρέατος σε λίγο λάδι
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετήστε αμέσως τα καρυκευμένα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι. Θα πρέπει να ακούσετε έναν σφύριγμα, υποδεικνύοντας ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό για χρήση. Τηγανίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν όλες οι πλευρές. Μόλις ψηθεί το κρέας, το στραγγίζετε χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας και αφαιρείτε τυχόν περιττό λίπος που έχει απομείνει στο τηγάνι.
Φορέστε ειδικά γάντια φούρνου όταν τηγανίζετε κρέας για να αποφύγετε να πιτσιλίσετε τα χέρια σας με καυτό λάδι
Βήμα 3. Ρίξτε μέσα το υγρό της επιλογής σας
Χρησιμοποιεί περίπου 175 ml. ισχυρό υγρό κάνει το κρέας τρυφερό και τέλεια μαγειρεμένο. Μερικοί τύποι υγρών που αξίζει να δοκιμάσετε είναι:
- Ζωμός βοδινού ή ζωμός λαχανικών
- Χυμός μήλου ή μηλόξυδο
- Χυμό μούρων
- Τοματοχυμος
- Ξηρό κρασί ανακατεμένο με ζωμό
- Νερό
- 1 κουταλιά της σούπας υγρά καρυκεύματα όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα Dijon, σάλτσα σόγιας, σάλτσα μπριζόλας ή σάλτσα Worcestershire (προσθέστε λίγο νερό για πιο ελαφριά υφή).
Βήμα 4. Προσθέστε ξηρά μπαχαρικά
Για να εμπλουτίσετε τη γεύση του κρέατος, δοκιμάστε να προσθέσετε 1 κουτ. ξερά μπαχαρικά ή 1 κ.σ. φρέσκα βότανα στο γούστο σας. Μερικοί τύποι μπαχαρικών που πρέπει να δοκιμάσετε είναι:
- Φύλλα βασιλικού ή βασιλικού
- Herbes de Provence (μπορείτε να τα αγοράσετε σε σούπερ μάρκετ που πωλούν εισαγόμενα προϊόντα ή online)
- Ιταλικά μπαχαρικά
- Ρίγανη
- Φύλλα θυμαριού
Βήμα 5. Μαγειρέψτε το κρέας στο φούρνο
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε στο φούρνο. Το κρέας που ζυγίζει 1 - 1½ κιλό πρέπει να μαγειρευτεί για 1 ώρα 15 λεπτά έως 1 ώρα 45 λεπτά. Μέσα σε αυτό το διάστημα, η υφή του κρέατος πρέπει να είναι πολύ τρυφερή και έτοιμη για φαγητό. Για μέτρια σπάνια αραιότητα, μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να φτάσει τους 62 ° C. Εν τω μεταξύ, για καλοψημένη μαγειρική, μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να φτάσει τους 79 ° C.
Για να ελέγξετε την ευαισθησία, δοκιμάστε να μαχαιρώσετε το κρέας με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Εάν μπορεί να τρυπηθεί εύκολα, σημαίνει ότι το κρέας είναι αρκετά τρυφερό για φαγητό
Μέθοδος 2 από 4: Επεξεργασία κρέατος με τη μέθοδο ψησίματος
Βήμα 1. Ενεργοποιήστε το κρέας ψησίματος και καρυκεύστε το κρέας
Εάν το κρέας ψησίματος βρίσκεται στην οροφή του φούρνου, μετακινήστε το ράφι του φούρνου σε απόσταση περίπου 10 cm από το κοτόπουλο. Εάν η κρεατοπαραγωγή βρίσκεται σε ξεχωριστή μονάδα (συνήθως στο κάτω μέρος του φούρνου σας), δεν χρειάζεται να αλλάξετε τη θέση της σχάρας φούρνου. Ενεργοποιήστε το κοτόπουλο ενώ αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές του κρέατος.
Αν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε το κρέας με ένα ειδικό καρύκευμα μπριζόλας
Βήμα 2. Grήνετε στη σχάρα τη μία πλευρά του κρέατος
Τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας σε ένα ταψί ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και τοποθετήστε το κάτω από το ψητό κρέας. μετά, ψήνετε το κρέας για 7-9 λεπτά (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του χρησιμοποιούμενου κρέατος). Για μέτρια ή σπάνια αραιότητα, απλά ψήνετε το κρέας για 6-7 λεπτά.
Εάν θέλετε να παρακολουθείτε πιο εύκολα τη διαδικασία ψησίματος, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου κατά τη διαδικασία ψησίματος
Βήμα 3. Αναποδογυρίζουμε το κρέας και ψήνουμε από την άλλη πλευρά
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό πιρούνι ή λαβίδες κουζίνας για να αναποδογυρίσετε απαλά το κρέας. Τοποθετήστε ξανά το κρέας κάτω από το ψητό κρέας και ψήστε για 5-8 λεπτά (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του χρησιμοποιούμενου κρέατος). Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει επίσης τη θερμοκρασία του κρέατος.
Για μέτρια σπάνια αραιότητα, μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να φτάσει τους 60 ° C. Εν τω μεταξύ, για μέτρια ετοιμότητα, μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να φτάσει τους 70 ° C
Βήμα 4. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγο πριν το σερβίρετε
Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής ή πιάτο σερβιρίσματος. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο πάνω από το κρέας για να σχηματίσετε έναν θόλο ή σκηνή. αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αυτή η μέθοδος πρέπει να γίνει για να παγιδευτούν οι χυμοί του κρέατος σε κάθε ίνα του κρέατος.
Υποτίθεται ότι η θερμοκρασία του κρέατος θα μειωθεί κατά περίπου 5 μοίρες αφού αφαιρεθεί από το κοτόπουλο και αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου
Μέθοδος 3 από 4: Επεξεργασία κρέατος με την τεχνική τηγανίσματος
Βήμα 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο και αλατοπιπερώνουμε το κρέας
Ρυθμίστε το φούρνο στους 204 ° C. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ο φούρνος, αλατοπιπερώνετε το κρέας με διάφορα βότανα και μπαχαρικά σύμφωνα με τη γεύση. Εάν δεν θέλετε να ενοχλήσετε, μπορείτε ακόμη να αλατοπιπερώσετε το κρέας για γεύση. Μην ανησυχείτε, θα έχει ακόμα νόστιμη γεύση. Μην φοβάστε να βάψετε το κρέας με πολλά μπαχαρικά, έτσι ώστε η γεύση του κρέατος να είναι πιο δυνατή και η επιφάνεια να μαυρίσει πιο εύκολα όταν μαγειρευτεί. Μερικοί τύποι μπαχαρικών που αξίζει να δοκιμάσετε είναι:
- Καρύκευμα Cajun
- Σάλτσα Chimichurri
- Σάλτσα τεριγιάκι
- Καρύκεμα μπριζόλας Μόντρεαλ (η μάρκα που πωλείται στην Ινδονησία είναι ο McCormick)
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα παχύ τηγάνι από χυτοσίδηρο για να μαγειρέψετε το κρέας με αυτήν τη μέθοδο. Μετά από αυτό, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, λάδι σταφυλιού ή φυτικό έλαιο στο τηγάνι. Θυμηθείτε, προσθέστε το κρέας όταν το τηγάνι και το λάδι είναι πολύ ζεστά, έτσι ώστε η διαδικασία τηγανίσματος να γίνεται πιο γρήγορα.
Το φυτικό έλαιο, το λάδι καρύδας και το έλαιο σταφυλιού έχουν υψηλά σημεία βρασμού, οπότε δεν καίγονται εύκολα αν θερμανθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για τηγάνισμα κρέατος, βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε λάδι χαμηλού βρασμού, όπως ελαιόλαδο ή βούτυρο που καίει εύκολα
Βήμα 3. Μαγειρέψτε και τις δύο πλευρές του κρέατος μέχρι να ροδίσουν
Τοποθετήστε το κρέας σε τηγάνι με καυτό λάδι και μαγειρέψτε τη μία πλευρά του κρέατος για 1-3 λεπτά. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε το κρέας και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για το ίδιο χρονικό διάστημα ή μέχρι να ροδίσει. Εάν το εσωτερικό του κρέατος είναι ακόμα ωμό, μην ανησυχείτε. αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος στο φούρνο.
Το κρέας μπορεί να γυριστεί πολλές φορές έτσι ώστε η διαδικασία μαγειρέματος να γίνει πιο γρήγορα και το καφέ χρώμα να κατανέμεται πιο ομοιόμορφα
Βήμα 4. Βάλτε το κρέας στο φούρνο
Τοποθετήστε το τηγάνι με το κρέας στον προθερμασμένο φούρνο, ψήστε για 6-8 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κρέας της αρεσκείας σας. Για μέτρια σπάνια αραιότητα, μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να φτάσει τους 62 ° C. Εν τω μεταξύ, για καλοψημένη μαγειρική, μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να φτάσει τους 79 ° C. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το φάτε.
- Το κρέας πρέπει να αφεθεί να σταθεί πρώτα, έτσι ώστε οι χυμοί να απορροφηθούν τέλεια σε κάθε ίνα του κρέατος.
- Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι που χρησιμοποιείτε μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο. Ακόμα κι αν στην ετικέτα του ταψιού αναγράφεται "φούρνος", βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας δεν σπάει ή λιώνει ακόμη και όταν εκτίθεται στους 200 ° C.
Μέθοδος 4 από 4: Επιλογή και σερβίρισμα μηρών μοσχαρίσιου
Βήμα 1. Επιλέξτε τη σωστή κοπή κρέατος
Αν πρόκειται να μαγειρέψετε μεγάλες μερίδες, δοκιμάστε να αγοράσετε αρκετά κομμάτια κρέατος παρόμοιου μεγέθους. Αν δυσκολεύεστε να το βρείτε, μπορείτε να αγοράσετε ένα μεγάλο κομμάτι ή δύο και να το κόψετε μόνοι σας. Θυμηθείτε, μην μαγειρεύετε το κρέας σε κομμάτια που είναι πολύ μεγάλα, ώστε να ψηθούν πιο ομοιόμορφα.
Γενικά, ο τετρακέφαλος μοσχαρίσιος πωλείται σε διαφορετικά μεγέθη, κυρίως επειδή αυτός ο τύπος κρέατος περιέχει πολλούς μυς που προέρχονται από την περιοχή των ώμων του βοείου κρέατος. Επομένως, προσπαθήστε να βρείτε κομμάτια κρέατος που δεν περιέχουν πολύ λίπος και έχουν παρόμοιο πάχος
Βήμα 2. Αποθηκεύστε και επεξεργαστείτε το κρέας
Στο μέτρο του δυνατού, μαγειρέψτε τα τετράγωνα μοσχάρι μόλις τα αγοράσετε. Εάν δεν το επεξεργαστείτε αμέσως, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Πριν τοποθετήσετε στο ψυγείο, τυλίξτε το κρέας σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα μη πλαστικό δοχείο. Μην κλείνετε το δοχείο πολύ σφιχτά για να διατηρήσετε τον αέρα να κυκλοφορεί μέσα. Μετά από αυτό, αποθηκεύστε το δοχείο με κρέας σε μια ειδική σχάρα ή στο κάτω ράφι του ψυγείου, έτσι ώστε οι χυμοί να μην στάζουν σε άλλα τρόφιμα.
Βεβαιωθείτε ότι δεν αποθηκεύετε ή βάζετε μαγειρεμένο και ωμό κρέας στο ίδιο μέρος. Αποθηκεύετε πάντα μαγειρεμένο και ωμό κρέας σε ξεχωριστά δοχεία και χρησιμοποιήστε διαφορετικά σκεύη κουζίνας για να ετοιμάσετε και τα δύο
Βήμα 3. Σερβίρετε τα τετράγωνα μοσχάρι
Για ένα κλασικό μοτίβο σερβιρίσματος, μπορείτε να σερβίρετε το κρέας με πουρέ ή ψητές πατάτες και μαρούλι. Για πιο δημιουργικό μοτίβο σερβιρίσματος, δοκιμάστε να σερβίρετε το κρέας με λαχανοσαλάτα, ψητά λαχανικά, λαχανικά μαγειρεμένα με την τεχνική του au gratin ή μανιτάρια τηγανητά. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το κρέας με μια ποικιλία από σάλτσες όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, πέστο, hollandaise ή αρωματισμένο βούτυρο.
