Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται τις μπάμιες (των οποίων ο καρπός μοιάζει με τα λεπτά δάχτυλα μιας γυναίκας), συχνά σκέφτονται τις μπάμιες ως ένα γλοιώδες, δυσεύρετο λαχανικό και τείνουν να το αποφεύγουν. Ενώ η υφή της μπάμιας είναι "πράγματι" λίγο γλοιώδης, όσοι ξέρουν πώς να την προετοιμάσουν σωστά γνωρίζουν ότι αυτό το λαχανικό αξίζει να το φάτε και να το απολαύσετε.
Πολλοί σεφ δεν μαθαίνουν περισσότερα για τις μπάμιες λόγω των άσχημων εμπειριών τους με αυτό το λαχανικό ή ίσως επειδή επηρεάζονται από τις απόψεις των άλλων. Αλλά όταν μάθετε πώς να προετοιμάζετε τις μπάμιες, η γνώμη σας για αυτό το νόστιμο λαχανικό θα αλλάξει εντελώς. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε τις μπάμιες.
Συστατικά
- Μπάμια
- Αυγό
- Αλας
- Πιπέρι
- Άμυλο καλαμποκιού
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Απόκτηση και επιλογή μπάμιων
Βήμα 1. Πάρτε μπάμιες
Μπορείτε να αγοράσετε μπάμιες από πολλούς προμηθευτές φρούτων και λαχανικών. Απλά βεβαιωθείτε ότι οι μπάμιες που επιλέγετε είναι ακόμα φρέσκες.
Ενώ μπορεί να είναι δύσκολο να συλλέξετε μπάμιες που καλλιεργείτε μόνοι σας, είναι ακόμα δυνατό να το κάνετε και δεν θα είναι επίσης ακριβό
Βήμα 2. Επιλέξτε μπάμιες που έχουν ομοιόμορφο πράσινο χρώμα και έχουν μήκος περίπου 5 - 10 εκατοστά
Οι μπάμιες που είναι πολύ μεγάλες θα έχουν μια ήπια γεύση και μπορεί να είναι πολύ σκληρές για κατανάλωση, ενώ οι μπάμιες που είναι πολύ μικρές θα είναι δύσκολο να μαγειρευτούν.
- Αποφύγετε τις μπάμιες, που φαίνονται ζαρωμένες και απαλές όταν πιέζονται.
- Οι μπάμιες πρέπει να σπάνε πιο εύκολα παρά να λυγίζουν.
Μέθοδος 2 από 3: Βασική προετοιμασία για μπάμιες
Βήμα 1. Κόψτε τα άκρα των στελεχών
Κάντε τις περικοπές χωρίς να τραυματίσετε το ίδιο το δέρμα της μπάμιας. Το στέλεχος σε σχήμα κώνου προσαρτημένο στο κέλυφος της μπάμιας μπορεί να κοπεί προσεκτικά περιμετρικά για να το αφαιρέσετε από τις μπάμιες εάν το επιθυμείτε. Ξεκολλήστε ένα λεπτό στρώμα μπάμιων με τα δάχτυλά σας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρη η μπάμια, αν και θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το χνούδι της μπάμιας
Το χνούδι σε μπάμιες δεν είναι απαραίτητο πριν μαγειρέψετε νεαρές μπάμιες. Τούτου λεχθέντος, εδώ είναι πώς να το ξεφορτωθείτε από τις παλιές μπάμιες:
- Αφαιρέστε το χνούδι της μπάμιας κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίψτε απαλά το δέρμα της μπάμιας με μια μαλακή βούρτσα από νάιλον τρίχα, χαρτομάντηλο ή πινέλο λαχανικών.
- Σκουπίστε τις μπάμιες με ένα καθαρό πανί ή τοποθετήστε τις στον ύπνο.
Βήμα 3. Αποτρέψτε τις μπάμιες να γίνουν γλοιώδεις ενώ μαγειρεύετε
Αυτό μπορεί να γίνει προσθέτοντας ξύδι στις μπάμιες, αν και θα πρέπει να μπορείτε να το κάνετε καλά εκ των προτέρων.
- Ρίξτε μισό φλιτζάνι ξύδι σε ένα μπολ για κάθε 500 γραμμάρια μπάμιες.
- Πασπαλίστε απαλά το ξύδι στην επιφάνεια της μπάμιας μέχρι να καλύψει όλες τις μπάμιες στο μπολ.
- Αφήστε τις μπάμιες να καθίσουν για 30 λεπτά στο ξύδι.
- Αφαιρέστε τις μπάμιες και ξεπλύνετε καλά. Στεγνώστε και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τη συνταγή.
Βήμα 4. Μάθετε πώς να προετοιμάζετε τις μπάμιες για διαφορετικά πιάτα
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να ετοιμάσετε τις μπάμιες ανάλογα με το πώς μαγειρεύεται:
- Κόψτε τις μπάμιες σε ίσου μεγέθους κομμάτια για τα στιφάδα Cajun και Creole (όπως το gumbo) που πήζουν με μπάμιες αφού τα προσθέσετε στο τέλος.
- Κόψτε τα σε κομμάτια ή αφήστε τα ολόκληρα για να τα τηγανίσετε (δείτε τα βήματα παρακάτω).
- Αφήστε ολόκληρες (αλλά καθαρές και ετοιμάστε) μπάμιες για στιφάδο και κατσαρόλα, αν το απαιτεί η συνταγή. Εάν οι μπάμιες μαγειρευτούν ολόκληρες, δεν θα είναι σε θέση να απελευθερώσει τις κολλώδεις ενώσεις της.
- Εάν το χρησιμοποιείτε ως πυκνωτικό, μουλιάστε πρώτα όλη τη μπάμια. Chιλοκόβουμε τις μπάμιες και τις βάζουμε στο πιάτο 10 λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος.
Βήμα 5. Ρίχνουμε το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε με μπάμιες
Η μπάμια έχει υπέροχη γεύση με μελιτζάνα, κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες.
Μέθοδος 3 από 3: Τηγάνισμα μπάμιες
Βήμα 1. Κόψτε τους μίσχους
Αυτό το μέρος είναι ένα σκληρό μέρος με αδύναμη γεύση. Δείτε τις οδηγίες παραπάνω.
Βήμα 2. Κόψτε τις μπάμιες σε κομμάτια 6,35mm
Εάν το κόψετε πολύ φαρδιά, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ωριμάσουν οι μπάμιες.
Βήμα 3. Χτυπήστε τα αυγά και μουλιάστε τις μπάμιες σε αυτό για 5 έως 10 λεπτά
Βήμα 4. Όσο οι μπάμιες μουλιάζουν, βάζετε περίπου ένα φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και το πιπέρι
Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι σιταριού γιατί θα σβολιάσει και οι μπάμιες θα γίνουν μούχλες.
Βήμα 5. Αφού μουλιάσετε για λίγο, βυθίστε τα κομμάτια της μπάμιας στο άμυλο καλαμποκιού, καλύπτοντας ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια
Βήμα 6. Ζεσταίνουμε περίπου 1/2 φλιτζάνι λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Βήμα 7. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τις μπάμιες σε αυτό
Βήμα 8. Ανακατέψτε για να βεβαιωθείτε ότι οι μπάμιες δεν καίγονται
Όταν οι μπάμιες γίνουν χρυσές, αφαιρέστε και τοποθετήστε τις σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τυχόν υπόλοιπο λάδι. Απολαμβάνω!
Βήμα 9. Έγινε
Συμβουλές
- Οι μπάμιες χρησιμοποιούνται σε πολλούς τύπους κουζινών, όπως η κρεολική, η κατζουνική, η ινδική, η καραϊβική, η νοτιοανατολική Ασία και η κουζίνα της Μέσης Ανατολής.
- Οι μπάμιες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες.
- Πριν δοκιμάσετε άλλες συνταγές μπάμιων, δοκιμάστε τη συνταγή τηγανητών μπάμιων σε αυτό το άρθρο. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος μπάμιων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να συνηθίσετε τη γεύση και την υφή της μπάμιας και συχνά είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τις μπάμιες.
- Εάν δεν συγκομιστούν αμέσως, οι κορυφές της μπάμιας μπορούν να γίνουν ξυλώδεις. Όταν τρώτε μόνο μπάμιες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μέρος ως λαβή, να δαγκώσετε τις μπάμιες μέχρι την κορυφή και στη συνέχεια να τις πετάξετε.
Προειδοποίηση
- Προσοχή όταν βάζετε μπάμιες σε καυτό λάδι. Το λάδι μπορεί να σας πιτσιλίσει και να σας τραυματίσει.
- Ετοιμάστε απαλά μπάμιες.
