Οι μπάμιες Asinan είναι μια φρέσκια συσκευασία τουρσί, που σημαίνει ότι οι μπάμιες διατηρούνται σε μείγμα ξιδιού χωρίς να τις μουλιάσουν πρώτα σε αλμυρό νερό. Αυτό το άρθρο θα σας διδάξει πώς να τουρσίσετε μπάμιες.
Συστατικά
Βασικό υλικό
- 450 γρ μπάμιες φρέσκες
- 4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες (προαιρετικά)
- 4 τσίλι jalapeo ή habanero (προαιρετικά)
- 1/2 λεμόνι
- 2 φλιτζάνια (475 ml) ξύδι μηλίτη φρούτων
- 2 φλιτζάνια (475 ml) νερό
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) kosher αλάτι ή αλάτι τουρσί (το επιτραπέζιο αλάτι θα θολώσει το τουρσί)
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) ζάχαρη
- 4 βαζάκια τουρσί, το καθένα των 500 ml
Μαρινάρισμα μπαχαρικών
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (30 ml)
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ολόκληρο ζωμό
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ολόκληρο μπαχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κανέλα, θρυμματισμένη
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ψιλοκομμένο κόλιανδρο
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Επιλέγοντας μπάμιες και αποστειρώνοντας βάζα
Βήμα 1. Επιλέξτε τις πιο φρέσκες μπάμιες
Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να μαρινάρετε τις μπάμιες για 6 - 12 ώρες. Επιλέξτε τρυφερές μπάμιες με πράσινο δέρμα μήκους 5 έως 7,5 cm για αλάτισμα.
Βήμα 2. Καθαρίστε και ξεφλουδίστε τις μπάμιες
Ξεφλουδίστε τις άκρες των μίσχων της μπάμιας και αφήστε τις μπάμιες ολόκληρες. Μπορείτε να κόψετε τις μπάμιες σε όποιο σχήμα αισθάνεστε άνετα τρώγοντας.
Βήμα 3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα βάζα τουρσί σε μια σχάρα για να μην ξαπλώσουν απευθείας στον πάτο του τηγανιού
Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό, έτσι ώστε το βάζο να βυθιστεί εντελώς. Ανάψτε τη σόμπα και αφήστε το νερό να βράσει. Βράζουμε τα βάζα σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, σβήστε τη σόμπα.
- Αφαιρέστε τα βάζα τουρσί με λαβίδες και τοποθετήστε τα σε έναν πάγκο κουζίνας που έχει στρωθεί με μια καθαρή πετσέτα. Κάντε το έτσι ώστε η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του πάγκου της κουζίνας και του βάζου να μην προκαλέσει το σπάσιμο του βάζου.
- Τοποθετήστε το καπάκι και το κεφάλι του βάζου σε βραστό νερό και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε μια καθαρή πετσέτα.
Μέρος 2 από 2: Μαρινάρισμα μπάμιων
Βήμα 1. Roήνουμε αλατισμένα μπαχαρικά (προαιρετικά)
Σε ένα μικρό τηγάνι, συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά και ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και αρωματικά, περίπου 2-4 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε στην άκρη τα μπαχαρικά για μεταγενέστερη χρήση.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε την άλμη
Συνδυάστε νερό, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και αλατισμένα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα που δεν αντιδρά και ζεσταίνετε μέχρι να βράσει. Τα δοχεία μαγειρέματος από ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο, γυαλί και σμάλτο είναι κατάλληλα για βραστό αλατισμένο νερό.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις μπάμιες σε βάζα τουρσί
Πριν προσθέσετε τις μπάμιες, κόψτε το λεμόνι σε τέσσερα περίπου ίσα μέρη. Τοποθετήστε κάθε φέτα στο βάζο που θα χρησιμοποιηθεί. Μετά από αυτό, τοποθετήστε φρέσκες μπάμιες σε κάθε βάζο, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά τα βάζα.
- Τοποθετήστε τις μπάμιες σε ένα βάζο με το άκρο του στελέχους προς τα πάνω.
- Φροντίστε να αφήσετε 1,25 εκατοστά ελεύθερο χώρο στο κεφάλι κάθε βάζου.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε βάζο για μεγαλύτερη γεύση. Ένα τζαλάτο τζαλάπεο ή χαμπανέρο θα προσθέσει λίγη πικάντικη στην τουρσιά μπάμιες. Πειραματιστείτε προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά σε κάθε βάζο!
Βήμα 4. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο με μπάμιες
Αυτό μπορεί να είναι πιο εύκολο να γίνει με μια ειδική χοάνη τουρσί, αλλά μια χοάνη δεν είναι απαραίτητη εάν έχετε σταθερά χέρια.
Βήμα 5. Καθαρίστε τυχόν φυσαλίδες αέρα στο βάζο τουρσί
Τρίψτε μια μικρή μη μεταλλική σπάτουλα ή καθαριστικό φυσαλίδων σε όλο το χείλος του βάζου. Ο υπερβολικός αέρας μπορεί να είναι η κύρια αιτία εμφάνισης μικροβίων και βακτηριδίων, οπότε η πιθανότητα να χαλάσουν τα τουρσιά είναι μεγαλύτερη.
Βήμα 6. Σκουπίστε την άλμη από το λαιμό του βάζου, τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο και τοποθετήστε το βάζο στο δοχείο με βραστό νερό για 10 λεπτά
Χρησιμοποιήστε το νερό που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για να αποστειρώσετε τα βάζα τουρσί στο Μέρος Πρώτο. Βεβαιωθείτε ότι το νερό που βυθίζει το βάζο είναι 2,5 εκατοστά υψηλότερο από το βάζο καθώς προχωρά η διαδικασία. Ενεργοποιήστε τη θερμότητα στην πιο ζεστή ρύθμιση και αφήστε το νερό να βράσει.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε μια σχάρα τουρσί και στη συνέχεια χαμηλώστε τη σχάρα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει τουλάχιστον το κεφάλι του βάζου σε βάθος 2,5 cm.
- Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά για να βράσει το νερό για 10 λεπτά.
- Εάν η στάθμη του νερού δεν είναι πλέον τόσο 2,5 εκατοστά από το κεφάλι του βάζου, προσθέστε νερό.
- Μετά από 10 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και χρησιμοποιήστε το ανυψωτικό βάζου για να μετακινήσετε το βάζο σε μια πετσέτα.
Βήμα 7. Αφήστε τα βάζα ανέγγιχτα για 12 έως 24 ώρες
Δοκιμάστε την πυκνότητα των βάζων αφαιρώντας τους ιμάντες και κοιτάζοντας τα καπάκια των βάζων. Το κέντρο του βάζου πρέπει να είναι κοίλο. Εάν κάποιο από τα βάζα δεν είναι καλά κλειστό, μπορείτε να τα επεξεργαστείτε εντός των πρώτων 24 ωρών. Αφήστε τα βάζα για μερικές ημέρες έως μία εβδομάδα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
