Εάν ανησυχείτε για τη γαλοπούλα που είναι στεγνή και σκληρή, αλατίστε την πριν την ψήσετε. Φτιάξτε μια γευστική μαρινάδα από ζωμό λαχανικών, μπαχαρικά και αλάτι. Μουλιάζουμε τη γαλοπούλα που έχει ξεπαγώσει στο αλατισμένο αφέψημα με παγωμένο νερό και μετά την αφήνουμε να κρυώσει για 8-16 ώρες. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από αλατισμένα βότανα και στεγνώστε. Μετά από αυτό, ψήνετε τη γαλοπούλα στους 75 ° C και απολαύστε!
Συστατικά
- 6-7 κιλά παγωμένη γαλοπούλα
- 1 φλιτζάνι (300 γραμμάρια) αλάτι kosher
- φλιτζάνι (100 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
- 4 λίτρα ζωμό λαχανικών
- 1 κουταλιά της σούπας (10 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ. (2 γραμμάρια) μπαχάρι
- 1 κουτ. (5 γραμμάρια) ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ
- 4 λίτρα παγωμένο νερό
Παράγει γαλοπούλες 6 έως 7 κιλών
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Απόψυξη γαλοπούλας και παρασκευή αλμυρού βοτάνου
Βήμα 1. Μεταφέρετε την παγωμένη γαλοπούλα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες πριν την μαγειρέψετε
Αφαιρέστε την κατεψυγμένη γαλοπούλα βάρους 6-7 κιλών από την κατάψυξη και μετά τοποθετήστε την στο ψυγείο μέχρι να αποψυχθεί τελείως. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 2-3 ημέρες.
Το ψυγείο πρέπει να είναι 3 ° C ή πιο κρύο
Βήμα 2. Ανακατέψτε το αλάτι, το ζωμό, τη ζάχαρη, το μπαχάρι και το τζίντζερ
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα και ρίξτε 4 λίτρα ζωμό λαχανικών σε αυτό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι (300 γραμμάρια) αλάτι kosher, φλιτζάνι (100 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. (10 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. (2 γραμμάρια) μπαχάρι και 1 κουτ. (5 γραμμάρια) ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ.
Βήμα 3. Αφήστε το αλμυρό αφέψημα να βράσει
Ανάψτε τη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατέψτε τα αλμυρά συστατικά περιστασιακά όταν είναι ζεστά. Το αλμυρό αφέψημα θα αρχίσει να βράζει καθώς η ζάχαρη διαλύεται.
Βήμα 4. Αφήστε το αλμυρό παρασκεύασμα να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο
Σβήστε τη σόμπα και αφήστε τα αλατισμένα υλικά να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε το δοχείο με βότανα και τοποθετήστε το στο ψυγείο περιμένοντας να ξεπαγώσει η γαλοπούλα.
- Εάν το ταψί δεν χωράει στο ψυγείο, βάλτε τα αλατισμένα υλικά σε ένα δοχείο με καπάκι. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο.
- Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το αλμυρό αφέψημα λίγες μέρες πριν το ψήσιμο της γαλοπούλας.
Μέρος 2 από 3: Μουλιάζοντας κρέας γαλοπούλας σε αλμυρό βότανο
Βήμα 1. Ανακατέψτε το αλατισμένο αφέψημα με 4 λίτρα παγωμένου νερού σε ένα μεγάλο μπολ
Το πρωί, όταν σκοπεύετε να ψήσετε τη γαλοπούλα (ή το προηγούμενο βράδυ), αφαιρέστε τα αλμυρά βότανα από το ψυγείο. Ρίξτε το μείγμα σε ένα κουβά ή ψύκτη (ψυγείο) με μέγεθος περίπου 20 λίτρα. Προσθέστε παγωμένο νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο ποτών μεγέθους 20 λίτρων. Αυτό το δοχείο διαθέτει μόνωση και αποχέτευση για εύκολο καθαρισμό
Βήμα 2. Μουλιάστε τη γαλοπούλα που έχει ξεπαγώσει στο αλατισμένο μείγμα
Βγάλτε τη γαλοπούλα από το ψυγείο και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Αφαιρέστε το εσωτερικό και το αναδυόμενο θερμόμετρο (εάν υπάρχει). Στρέψτε το στήθος γαλοπούλας προς τα κάτω καθώς το βυθίζετε στο αλατισμένο αφέψημα.
Όλα τα μέρη του κρέατος γαλοπούλας πρέπει να καλύπτονται με τα αλατισμένα συστατικά. Εάν δεν βυθιστεί, τοποθετήστε ένα βαρύ πιάτο πάνω από τη γαλοπούλα για να το πιέσετε προς τα κάτω
Βήμα 3. Chύξτε τη γαλοπούλα στο αλατισμένο παρασκεύασμα για 8-16 ώρες
Σκεπάζουμε τον κάδο και ψύχουμε τη γαλοπούλα στο αλατισμένο παρασκεύασμα. Εάν χρησιμοποιείτε ψυγείο με καπάκι, βάλτε το καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος ενώ μουσκεύετε τη γαλοπούλα.
Το ψυγείο (που περιέχει τη γαλοπούλα και τα αλατισμένα βότανα) θα διατηρήσει τη γαλοπούλα στους 3 ° C ή λιγότερο. Εάν ανησυχείτε ότι το ψυγείο δεν είναι αρκετά καλό για να ψύξετε τη γαλοπούλα, ψύξτε το
Μέρος 3 από 3: Roήσιμο γαλοπούλας με αλατισμένο βότανο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 ° C και ρυθμίστε τη σχάρα
Σως χρειαστεί να αφαιρέσετε ένα ράφι για να μπει η γαλοπούλα στο φούρνο. Μετακινήστε τα υπόλοιπα ράφια στο κάτω μέρος του φούρνου, ώστε να έχετε αρκετό χώρο για να τοποθετήσετε τη σχάρα.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από αλατισμένα βότανα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό
Τοποθετήστε ένα δοχείο γαλοπούλας και αλατισμένα βότανα κοντά στο νεροχύτη. Ανοίξτε το καπάκι του δοχείου και αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τα αλατισμένα υλικά. Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα στο νεροχύτη κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τα αλμυρά συστατικά.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπλύνει και το εσωτερικό της γαλοπούλας.
- Πετάξτε τα αλατισμένα βότανα μόλις αφαιρέσετε τη γαλοπούλα από αυτήν. Μην επαναχρησιμοποιείτε το αλμυρό παρασκεύασμα.
Προειδοποίηση:
Ο καθαρισμός της ωμής γαλοπούλας μπορεί να επιτρέψει τη διάδοση επιβλαβών βακτηρίων στον χώρο της κουζίνας. Για να αφαιρέσετε με ασφάλεια τα αλμυρά βότανα από τη γαλοπούλα, πλύνετε το νεροχύτη σε ζεστό, σαπουνόνερο, πριν και μετά το ξέπλυμα της γαλοπούλας. Καλύψτε την περιοχή γύρω από τον νεροχύτη με χαρτοπετσέτες για να τον προστατεύσετε από το νερό που πιτσιλάει και τοποθετήστε το τηγάνι κοντά σας, ώστε να μπορείτε να μετακινήσετε τη γαλοπούλα σε αυτό εύκολα. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει επίσης τις σταγόνες νερού.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο τηγάνι και στεγνώστε την
Εάν δεν έχετε τηγάνι, τοποθετήστε μια ισχυρή σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετήστε τη γαλοπούλα από πάνω. Στεγνώστε τη γαλοπούλα χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
Με το στέγνωμα, το δέρμα της γαλοπούλας θα είναι τραγανό όταν το ψήνετε
Βήμα 4. Αλατοπιπερώνουμε τη γαλοπούλα αν θέλουμε και ψήνουμε το κρέας για 30 λεπτά
Εάν θέλετε, προσθέστε πιο αρωματικά συστατικά, όπως λεμόνι, κρεμμύδι, σκόρδο ή άλλα καρυκεύματα στο κέντρο της γαλοπούλας. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 30 λεπτά.
Βήμα 5. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C και ψήνουμε τη γαλοπούλα μέχρι να φτάσει τους 75 ° C
Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 2 έως 2 ώρες. Για να δείτε αν η γαλοπούλα έχει τελειώσει, κολλήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος της γαλοπούλας (κοντά στους μηρούς και τα φτερά).
Βήμα 6. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά πριν την κόψετε
Σβήστε το φούρνο και αφαιρέστε τη γαλοπούλα. Καλύψτε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο χαλαρά και αφήστε λίγο χρόνο για να αφήσετε τους χυμούς να εξαπλωθούν ξανά στο κρέας. Μετά από αυτό, μπορείτε να κόψετε και να σερβίρετε τη γαλοπούλα.
Αποθηκεύστε τυχόν υπόλοιπη ψητή γαλοπούλα σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για έως και 3-4 ημέρες
Συμβουλές
- Μην βυθίζετε τη γαλοπούλα στο αλμυρό μείγμα για περισσότερο από 24 ώρες καθώς αυτό μπορεί να σκληρύνει το κρέας.
- Μη χρησιμοποιείτε επεξεργασμένη γαλοπούλα που είναι έτοιμη για μαγείρεμα, καθώς το κρέας έχει προστεθεί με αλάτι.
Προειδοποίηση
- Πάντα να εφαρμόζετε καλή υγιεινή, για παράδειγμα πλένοντας τα χέρια σας και καθαρίζοντας επιφάνειες όταν χειρίζεστε ωμά πουλερικά.
- Το USDA (Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ) δεν συνιστά το ξέπλυμα ωμής γαλοπούλας, εκτός αν πραγματικά χρειαστεί να αφαιρέσετε τα περιττά αλμυρά βότανα. Το ξέπλυμα δεν θα απομακρύνει αποτελεσματικά τα μικρόβια, μπορεί να εξαπλώσει βακτήρια στη γύρω περιοχή και να αυξήσει τον κίνδυνο ασθένειας. Ο καλύτερος τρόπος για να απαλλαγείτε από τα μικρόβια είναι να μαγειρέψετε καλά τη γαλοπούλα.
