Το Marsepen είναι μια καραμέλα από αμύγδαλο σε σκόνη και ένα γλυκαντικό, συνήθως ζάχαρη ή μέλι. Αν θέλετε να φτιάξετε marsepen, αυτό το άρθρο περιλαμβάνει δύο συνταγές για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο γλυκό που βρίσκεται συχνά σε κέικ και καραμέλες. Το Marsepen χρησιμοποιείται συνήθως για τη διακόσμηση κέικ και έχουμε συμπεριλάβει επίσης οδηγίες και βίντεο για όσους από εσάς θέλετε να φτιάξετε το δικό σας.
Συστατικά
Αψητος
- 200 γραμμάρια σκόνη αμυγδάλου
- 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
- 2 ασπράδια αυγών
Σημείωση: Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένα ασπράδια αυγών σε αυτή τη συνταγή για λόγους ασφαλείας. Η κατανάλωση ωμών αυγών μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Μπορείτε να βρείτε ασπράδια αυγών στο τμήμα κρύων τροφίμων του τοπικού παντοπωλείου σας.
Μαγείρευτος
- 200 γραμμάρια σκόνη αμυγδάλου
- 200 γραμμάρια λευκής ζάχαρης
- 30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1/4 κουταλάκι κρέμα ταρτάρ
- 1 ασπράδι αυγού
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Άψητα
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα για την προετοιμασία σχηματισμού μασσάπεν.
Βήμα 1. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ πάνω από τη σκόνη αμυγδάλου
Βήμα 2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά
Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η ζύμη σφιχτή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό αναμεμειγμένο με μπράντι αντί για ασπράδια, αν δεν θέλετε να φάτε ωμά αυγά
Βήμα 3. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λείο
Μέθοδος 2 από 2: Το μαγειρεμένο
Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία για τη διαμόρφωση του marsepen, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο κολλώδες από την άψητη έκδοση.
Βήμα 1. Μαγειρέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε χαμηλή φωτιά
Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βήμα 2. Προσθέστε κρέμα ταρτάρ και αφήστε το μείγμα να βράσει
Η ζάχαρη πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 116 ° C. Αυτό ονομάζεται στάδιο μαλακής μπάλας.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη σόμπα
Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Προσθέστε αμύγδαλο σε σκόνη και εκχύλισμα βανίλιας.
Βήμα 4. Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια
Προσθέτουμε τα ασπράδια στο τηγάνι και ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.
Βήμα 5. Πασπαλίστε τη ζάχαρη άχνη σε μια μαρμάρινη (ή παρόμοια) επιφάνεια
Περιχύνουμε με το κουρκούτι. Εργαστείτε με ένα μαχαίρι παλέτας.
Οδηγίες: Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγη ακόμη ζάχαρη άχνη
Βήμα 6. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε
Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λείο αφού κρυώσει η ζύμη.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε χρωματισμό τροφίμων, ζαχαρωμένα φρούτα, σταγόνες σοκολάτας κ.λπ. ως διακοσμητικά για να προσθέσετε στο σχέδιο σας.
- Όταν φτιάχνετε marsepen, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι καλαμποκιού για να μαλακώσετε τη ζύμη σας.
- Εάν τα αμύγδαλα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε είναι ακόμα ξεφλουδισμένα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για αυτή τη συνταγή. Αρχικά, βράστε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια αλέστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Παρακάτω είναι ένας σύνδεσμος για το πώς να βράσετε αμύγδαλα.
Προειδοποίηση
- Τα ωμά αυγά διατρέχουν υψηλό κίνδυνο να περιέχουν σαλμονέλα, η οποία είναι επικίνδυνη για την υγεία σας.
- Όταν χρησιμοποιείτε ζεστή σόμπα, προσέξτε να μην καείτε. Επίσης, εάν κάτι είναι ζεστό και δεν είστε σίγουροι αν πρέπει να το αγγίξετε με γυμνά χέρια, τοποθετήστε το πίσω μέρος του χεριού σας κοντά (μην αγγίζετε) το αντικείμενο. Εάν είναι πολύ ζεστό, περιμένετε μερικά λεπτά και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά.
