Το σπιτικό μήλο είναι εύκολο να φτιαχτεί, ειδικά όταν μαγειρεύεται σε μια παλιά αργή κουζίνα (σκεύος). Απλά πρέπει να κόψετε τα μήλα σας, να τα βάλετε στην παλιά κατσαρόλα με μερικά άλλα υλικά και να φύγουν. Το μήλο σας μπορεί να μαγειρευτεί σε λίγες ώρες. Εδώ είναι τα σημαντικά βήματα που πρέπει να λάβετε όταν μαγειρεύετε το μήλο σε μια παλιά κατσαρόλα.
Συστατικά
Φτιάχνει περίπου 3 φλιτζάνια (750 ml)
- 8 μέτρια μήλα
- 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ζάχαρη φοίνικα
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) νερό
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχύλισμα βανίλιας
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία των μήλων
Βήμα 1. Πλύνετε τα μήλα
Ξεπλύνετε τα μήλα κάτω από κρύο ή ζεστό τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε καλά με ένα καθαρό χοντρό πανί.
- Ακόμα κι αν πρόκειται να αφαιρέσετε τη φλούδα του μήλου, θα πρέπει να την πλύνετε για βρωμιά ή βρωμιά πριν κάνετε οτιδήποτε άλλο. Η βρωμιά στο δέρμα του μήλου μπορεί να μετακινηθεί στη σάρκα από κάτω όταν ξεφλουδίζεται.
- Τα μήλα πρέπει να είναι πιο γλυκά από ξινά, οπότε τα μήλα Gala, Fuji, Jonagold, Red Delicious, Melrose, Honeycrisp και Golden Delicious είναι καλές επιλογές.
- Για τις πιο πλούσιες και πολύπλοκες γεύσεις, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από μήλα.
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τα μήλα
Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα λεπτό μαχαίρι κοπής φρούτων για να ξεφλουδίσετε κάθε μήλο.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα εργαλείο με τρεις λειτουργίες, ξεφλούδισμα, αφαίρεση πυρήνα, τεμαχισμό. Είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται στο χέρι για την εκτέλεση τριών λειτουργιών ταυτόχρονα. Στερεώστε το μήλο στη βάση και στρίψτε το μήλο στις μικρές λεπίδες που το ξεφλουδίζουν. Ενώ το κέντρο αφαιρεί τον πυρήνα του μήλου και μια άλλη λεπίδα θα κόψει το μήλο
Βήμα 3. Αφαιρέστε τον πυρήνα του μήλου και κόψτε τον σε φέτες
Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη πυρήνα μήλου για να αφαιρέσετε τον πυρήνα και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το μήλο σε οκτώ κομμάτια.
- Εάν δεν έχετε κόφτη πυρήνα μήλου, μπορείτε να κόψετε τον πυρήνα με ένα μαχαίρι ή να κόψετε τον πυρήνα από πολλά κομμάτια αφού κόψετε το μήλο.
- Υπάρχουν επίσης πολλά εργαλεία συνδυασμού κόπτη και τεμαχισμού. Αυτό το εργαλείο έχει μια στρογγυλή κεντρική λεπίδα που κόβει τον πυρήνα του μήλου, έχει επίσης μια μικρότερη λεπίδα που κόβει το μήλο όταν το πατάτε.
Βήμα 4. Κόψτε τα μήλα
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε κάθε φέτα σε τέταρτα ή μικρότερα.
Τεχνικά, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα μήλου σε ένα τηγάνι αργού μαγειρέματος χωρίς να κόψετε μήλα τόσο μικρά. όσο τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε φέτες, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε μήλο. Κόβοντας τα μήλα μικρότερα θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο λείο μήλο
Μέρος 2 από 2: Μαγείρεμα μήλου
Βήμα 1. Βάλτε τα μήλα στην παλιά κατσαρόλα
Ισιώστε τις φέτες μήλου στην παλιά κουζίνα, συμπιέζοντας τα μήλα χωρίς να τα συνθλίψετε.
- Για αυτή την ποσότητα μήλων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα 3 λίτρων. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι 5 λίτρων, τα μήλα θα είναι μισογεμάτα. Μια ακόμη μεγαλύτερη κατσαρόλα θα είναι πολύ μεγάλη για αυτή τη συνταγή.
- Το μήλο δεν καίγεται στους τοίχους της κατσαρόλας, αλλά αν θέλετε να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικά σχεδιασμένο πλαστικό για να τοποθετήσετε παλιές κατσαρόλες για εύκολο καθάρισμα. Μπορείτε επίσης να ψεκάσετε το τηγάνι με αντικολλητικό σπρέι πριν προσθέσετε τα μήλα.
Βήμα 2. Ραντίστε χυμό λεμονιού
Ρίξτε το χυμό λεμονιού απευθείας πάνω στα μήλα και ανακατέψτε τα μήλα με μια ξύλινη κουτάλα για να τα καλύψετε ομοιόμορφα με το χυμό λεμονιού.
Η κύρια λειτουργία του χυμού λεμονιού είναι συνήθως να εμποδίσει τις φέτες μήλου να γίνουν πολύ καφέ. Επειδή τα μήλα φυσικά γίνονται καφέ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πολλοί μάγειρες παραλείπουν αυτό το βήμα, θεωρώντας το περιττό. Αλλά ο χυμός λεμονιού μπορεί επίσης να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα των μήλων και άλλων συστατικών, οπότε αυτό το βήμα συνιστάται ακόμα
Βήμα 3. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το νερό
Πασπαλίστε τα μήλα με κανέλα, ζάχαρη φοίνικα και βανίλια. Ρίξτε αργά νερό πάνω και γύρω από τα μήλα, γεμίζοντας τα κενά μεταξύ τους.
- Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε ολόκληρο το μήλο σε νερό. Επειδή μπορεί να παράγει υδαρή μήλο, δεν συνιστάται.
- Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα αρωματικά με νερό πριν τα ρίξετε πάνω στα μήλα. Με αυτόν τον τρόπο τα μπαχαρικά θα απλώνονται ομοιόμορφα σε κάθε φέτα μήλου, αλλά επειδή η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ αργή, η γεύση θα εξαπλωθεί ακόμα ομοιόμορφα ακόμη και αν το τοποθετήσετε μόνο στην κορυφή της επιφάνειας του μήλου.
- Ορισμένοι μάγειρες επιλέγουν επίσης να προσθέσουν κανέλα, ζάχαρη και βανίλια στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Το μαγείρεμα αυτών των συστατικών μαζί με τα μήλα αναγκάζει τις γεύσεις να διεισδύσουν βαθύτερα στα μήλα και οι γεύσεις μπορεί να μην είναι τόσο βαθιές ή πολύπλοκες όσο αν προσθέσατε τα μπαχαρικά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6 ώρες
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τα μήλα μέχρι να γίνουν πολτός.
- Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει. Ορισμένες συνταγές διαρκούν μόνο 4 ώρες, άλλες χρειάζονται 12 ώρες. Τεχνικά, μπορείτε να αφήσετε τα μήλα έξω όλη τη νύχτα χωρίς να καταστρέψετε το μήλο, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Περισσότερα μήλα μπορεί να χρειαστεί να μαγειρέψουν για τουλάχιστον 8 ώρες σε χαμηλή ρύθμιση ή 4 ώρες σε υψηλή ρύθμιση, αλλά για την ποσότητα των μήλων σε αυτή τη συνταγή, θα αρκούν 4 έως 6 ώρες.
- Αν το μήλο φαίνεται να τρέχει όταν τελειώσει, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε άλλα 30 λεπτά για να μειώσετε την ποσότητα του νερού.
Βήμα 5. Πολτοποιήστε το μήλο, αν θέλετε
Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα των μήλων, θα πάρετε ένα όχι και τόσο λείο μήλο. Μπορείτε να το αλέσετε αν θέλετε πιο λείο μήλο.
- Μπορείτε να αφήσετε το μήλο αν σας αρέσει λιγότερο λείο, ή μπορείτε να το πολτοποιήσετε απαλά με ένα μεταλλικό κουτάλι για να κάνετε τις φέτες μήλου λίγο μικρότερες.
- Εάν προτιμάτε το λείο μήλο, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή μπλέντερ για να κάνετε πουρέ το μήλο μέχρι να γίνει λείο. Μπορείτε να κάνετε πουρέ τη σάλτσα όσο είναι ακόμα στην παλιά κατσαρόλα.
Βήμα 6. Σερβίρετε
Το μήλο σας είναι τώρα έτοιμο. Μπορείτε να τα απολαύσετε όσο είναι ακόμα ζεστά ή να κρυώσουν στο ψυγείο πριν φάτε.
