Το Dosa είναι μια πολύ λεπτή τηγανίτα που φτιάχνεται συνήθως με ρύζι και urad dal (επίσης γνωστή ως σπασμένη μαύρη φακή ή μαύρο γραμμάριο). Αυτό το ινδικό φαγητό, το οποίο είναι παρόμοιο με τις κρέπες, είναι πολύ λεπτό και τραγανό με γεύση παρόμοια με το ψωμί με προζύμι. Οι αμαρτίες μπορούν να γίνουν σε μικρά μεγέθη για μεμονωμένα άτομα ή μεγαλύτερα μεγέθη. Το Dosa είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και είναι σχετικά εύκολο να παρασκευαστεί.
Συστατικά
- 380 γραμμάρια ρύζι, πλυμένο (συνιστάται 190 γραμμάρια ρύζι μεσαίου κόκκου, 190 γραμμάρια μισό μαγειρεμένο ρύζι)
- 95 γραμμάρια urad dal (κομμένες μαύρες φακές), πλυμένες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (5 έως 7 σπόρους) σπόρους fenugreek
- Φιλτράρετε το νερό
- 1 κουταλάκι αλάτι
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Παρασκευή της ζύμης
Βήμα 1. Μουλιάστε το ρύζι
Αφού πλύνετε το ρύζι, το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και το μουσκεύετε σε νερό. Ιδανικά, θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 5 εκατοστά νερό πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού για να επιτρέπεται η απορρόφηση. Μουλιάστε για περίπου έξι ώρες.
Βήμα 2. Μουλιάστε το urad dal και το μανιόλι
Αφού πλύνετε το νταλ, το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ με τους σπόρους του μανιόλιου και το μουσκεύετε σε νερό. Ιδανικά, θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 5 εκατοστά νερό πάνω από την επιφάνεια του κόκκου για να επιτρέπεται η απορρόφηση. Μουλιάστε για περίπου έξι ώρες.
Βήμα 3. Αλέστε το urad dal και το fenugreek
Ένας υγρός μύλος είναι ο καλύτερος για αυτό το βήμα, αλλά ένας επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ θα λειτουργήσει επίσης. Σταδιακά προσθέστε μια χούφτα μουλιασμένο νταλ στον μύλο.
- Εάν φαίνεται στεγνό, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερο από το υγρό που χρησιμοποιείται για να μουλιάσει το νταλ.
- Η υφή των σπόρων dal πρέπει να είναι παχιά και απαλή.
- Η διαδικασία λείανσης διαρκεί συνήθως περίπου 15 λεπτά.
- Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το νταλ από το μύλο και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 4. Αλέστε το ρύζι
Δεν χρειάζεται να πλένετε το μύλο μετά τη χρήση του για να αλέσετε το dal και πριν το χρησιμοποιήσετε για να αλέσετε ρύζι. Προσθέτουμε όλο το ρύζι και 240 ml νερό που χρησιμοποιείται για να μουλιάσει το ρύζι στον μύλο και το αλέθουμε για 20 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι μαλακή αλλά έχει μια λεπτή υφή.
Βήμα 5. Συνδυάστε το μείγμα ρυζιού με το urad dal
Βάλτε το μείγμα του ρυζιού σε ένα μπολ μαζί με το μύλο σπόρων dal, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί ανακατεύοντας με (καθαρά) χέρια. Καλύψτε χαλαρά με ένα μη αεροστεγές πανί ή κάλυμμα.
Βεβαιωθείτε ότι το κάλυμμα που χρησιμοποιείται δεν είναι αεροστεγές. Απαιτείται διαστολή αέρα για τη διαδικασία ζύμωσης
Βήμα 6. Αφήστε τη ζύμη να ζυμωθεί
Η ζύμη πρέπει τώρα να ζυμωθεί αφήνοντάς την σε ζεστό μέρος για οκτώ έως δέκα ώρες.
- Η καλύτερη θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης είναι 27-32 ° C.
- Αφήστε τη ζύμη να ακουμπήσει στον πάγκο της κουζίνας ή σε ένα ζεστό δωμάτιο εάν ζείτε σε ζεστό κλίμα.
- Εάν δεν έχετε μέρος όπου η θερμοκρασία είναι σωστή, τοποθετήστε τη ζύμη στο φούρνο στο σπίτι με αναμμένο το φούρνο. Ο λαμπτήρας του φούρνου θα παράγει αρκετή θερμότητα για να επιτραπεί η ζύμωση, αλλά όχι αρκετά ζεστή για να ξεκινήσει το μαγείρεμα της ζύμης.
Βήμα 7. Ελέγξτε τη ζύμη
Μετά από οκτώ έως δέκα ώρες, ελέγξτε τη ζύμη. Συνήθως η ζύμη θα έχει αφρώδη εμφάνιση και θα ανέβει στο διπλάσιο του κανονικού της μεγέθους. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, ίσως χρειαστεί να το αφήσετε να καθίσει λίγο περισσότερο. Αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή και δύσκολη η ρίψη, προσθέστε λίγο νερό.
Βήμα 8. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τη μαγειρέψετε
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τη ζύμη αφού έχει ζυμωθεί αρκετά. Ωστόσο, εάν χρειάζεστε χρόνο μεταξύ της διαδικασίας ζύμωσης και του χρόνου μαγειρέματος, βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο.
Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία για μαγείρεμα
Βήμα 1. Αφήστε τη ζύμη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου
Εάν έχετε βάλει τη ζύμη στο ψυγείο, θα πρέπει να την αφαιρέσετε και να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα. Τα αποτελέσματα Dosa θα είναι καλύτερα εάν η ζύμη είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε την επιφάνεια του σκεύους για το μαγείρεμα
Ζεσταίνουμε την επιφάνεια του σκεύους για να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Κατάλληλα μαγειρικά σκεύη είναι τα αντικολλητικά τηγάνια, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο ή τα γέλια.
Βήμα 3. Απλώστε το καρύκευμα στην επιφάνεια του μαγειρικού σκεύους
Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε και να αρωματίσετε την επιφάνεια ενός σκεύους για την παρασκευή ντόσα είναι να ρίξετε μερικές σταγόνες λάδι πάνω από ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και να τρίψετε το κρεμμύδι με πίεση σε όλο το τηγάνι. Μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα λαδιού ανάλογα με την επιφάνεια των μαγειρικών σκευών που χρησιμοποιείτε, αλλά συνήθως είναι αρκετή μία ή δύο σταγόνες.
Βήμα 4. Προσδιορίστε το μέγεθος της αμαρτίας που θέλετε να κάνετε
Το μέγεθος της δόσης θα καθοριστεί εν μέρει από το μέγεθος της επιφάνειας των μαγειρικών σκευών σας. Οι αμαρτίες μπορούν να γίνουν σε μικρά μεγέθη για ατομική κατανάλωση ή μεγαλύτερες για να μοιραστούν μαζί. Εάν σχεδιάζετε να φτιάξετε ένα μεγάλο ντόσα για να το μοιραστείτε, θα χρειαστείτε το διπλάσιο από το κανονικό κουρκούτι ντόσα.
Μέρος 3 από 4: Μαγειρική αμαρτία
Βήμα 1. Ρίχνουμε τη ζύμη μέχρι να φουσκώσει
Ρίξτε περίπου 60 ml ζύμης (κατά προτίμηση με ένα μεγάλο κουτάλι) στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε το κάτω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού για να απλώσετε τη ζύμη ξεκινώντας από το κέντρο και, στη συνέχεια, μετακινήστε τη μεγάλη κουτάλα προς τα έξω μέχρι να απλωθεί η ζύμη μέχρι τις άκρες του τηγανιού. Καλό είναι να μην πιέζετε πολύ το κουτάλι.
Βήμα 2. Αφήστε τη ζύμη να ψηθεί
Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το κάτω μέρος της ζύμης και να σκληρύνει το πάνω μέρος. Μπορεί να δείτε φυσαλίδες να σκάνε και να σκάνε, αφήνοντας μικροσκοπικές τρύπες στην κορυφή της αμαρτίας.
Βήμα 3. Γυρίστε το ντόσα αν θέλετε
Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό γιατί το λεπτό κουρκούτι θα ψηθεί τελείως από κάτω. Αλλά αν θέλετε η ντόσα να είναι πολύ τραγανή, μπορείτε να την αναποδογυρίσετε και να ψηθεί η κορυφή για περίπου 40 δευτερόλεπτα.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τη δόση από την επιφάνεια του μαγειρικού σκεύους
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα (βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια σπάτουλα που δεν θα βλάψει την επιφάνεια των μαγειρικών σκευών σας) για να αφαιρέσετε τη δόση από τη σόμπα. Προσέξτε να μην συντρίψετε την αμαρτία (για αισθητικούς λόγους, αλλά έτσι κι αλλιώς θα έχει καλή γεύση!)
Βήμα 5. Τυλίξτε το ντόσα όσο είναι ακόμα ζεστό
Το Dosa μπορεί να σερβιριστεί διπλωμένο στη μέση ή τυλιγμένο. Αυτό το βήμα πρέπει να γίνει αμέσως ενώ είναι ακόμα ζεστό για να αποφύγετε το σπάσιμο ή το σπάσιμο.
Βήμα 6. Επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ντόσα μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Θα πρέπει να σερβίρετε αμέσως κάθε μερίδα μόλις ψηθεί. Αν θέλετε να περιμένετε μέχρι να μαγειρευτούν όλα πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το μαγειρεμένο ντόσα σε ένα πιάτο στο φούρνο με τη θερμοκρασία "ζεστό" καλυμμένο με ένα υγρό πανί για να αποφύγετε την ξήρανση.
Μέρος 4 από 4: Παρουσίαση της αμαρτίας
Βήμα 1. Συνδυάστε με διαφορετικούς τύπους chutney
Η παραδοσιακή συνταγή ντόσα απαιτεί να σερβιριστεί με τσάτνεϊ καρύδας και σαμπάρι. Οι τσατνέι ντομάτας και οι κόκκοι κόλιανδρου είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές. Συνιστάται να υπάρχουν τουλάχιστον δύο επιλογές βαφής.
Βήμα 2. Δοκιμάστε διαφορετικούς τύπους βαφών
Παρόλο που είναι ένας τυπικός ινδικός ντόσα, αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πάντα να αντιπαραβάλλεται με το chutney. Μπορείτε να δοκιμάσετε άλλες βουτιές όπως χούμους, σπανάκι ή ακόμη και γκουακαμόλε για ινδική-μεξικάνικη ποικιλία.
Βήμα 3. Σερβίρετε φρέσκο και ζεστό
Αυτές οι κρεμώδεις κρέπες έχουν την καλύτερη γεύση όταν έχουν μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, οπότε προσπαθήστε να χρονομετρήσετε το μαγείρεμά σας έτσι ώστε να είστε έτοιμοι να τις φάτε μόλις τελειώσουν.
Βήμα 4. Παγώστε τυχόν εναπομένουσα αμαρτία εάν είναι απαραίτητο
Ενώ η φρέσκια ντόσα έχει καλύτερη γεύση, αν έχει μείνει λίγο και δεν θέλετε να την πετάξετε, δοκιμάστε να την καταψύξετε. Αργότερα το ντόσα μπορεί να θερμανθεί σε αντικολλητικό τηγάνι. Mayσως είναι καλύτερο να καταψύχετε αυτά τα τρόφιμα (χωρίς να τα διπλώσετε).
Λάβετε υπόψη ότι η υφή μπορεί να αλλάξει κατά τη διαδικασία κατάψυξης και απόψυξης
Συμβουλές
- Η αμαρτία μπορεί να γεμίσει. Μπορείτε να γεμίσετε το ντόσα με πουρέ πατάτας συν μουστάρδα και τηγανητά κρεμμύδια και να το σερβίρετε με τσάτνεϊ καρύδας.
- Χρησιμοποιήστε ρύζι υψηλής ποιότητας για καλύτερα αποτελέσματα, το οποίο είναι ένα μείγμα από μισό ρύζι masuri και ρύζι idli.
