Το λευκό κρασί αποτελεί τη βάση για πολλές σάλτσες που ταιριάζουν με θαλασσινά, κοτόπουλο και ζυμαρικά και η απλότητα των σαλτσών διευκολύνει την προσαρμογή των γευστικών σας οφθαλμών. Οι σάλτσες λευκού κρασιού είναι γενικά δύο τύπων: πιο ελαφριές, πιο ελαφριές σάλτσες φτιαγμένες με βούτυρο και ζωμό κοτόπουλου και πιο πλούσιες, παχύτερες σάλτσες που χρησιμοποιούν κρέμα και αλεύρι. Και οι δύο σάλτσες απαιτούν μια διαδικασία γνωστή ως "αναγωγή", η οποία μαγειρεύει ολόκληρο το υγρό για 5-10 λεπτά για να φέρει τις γεύσεις μαζί.
Αυτή η συνταγή κάνει αρκετή σάλτσα για 4 άτομα.
Συστατικά
Σάλτσα κρέμας λευκού κρασιού
- 1 φλιτζάνι (120 g) βαριά κρέμα
- 3/4 φλιτζάνι (180 ml) ξηρό λευκό κρασί (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα που θέλετε - μαϊντανό, ρίγανη, νιφάδες κόκκινου τσίλι, μοσχοκάρυδο
- Επιλογή από 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, 227 γραμμάρια μανιτάρια, ψιλοκομμένα
Ελαφριά λευκή σάλτσα κρασιού
- 3 κουταλιές βούτυρο
- 3/4 φλιτζάνι (180 ml) ξηρό λευκό κρασί (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 κουταλάκι μπαχαρικά που θέλετε - μαϊντανό, ρίγανη, βασιλικό
- Επιλογή: 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, 227 γραμμάρια μανιτάρια, ψιλοκομμένα
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή κρεμώδους σάλτσας
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, αν θέλετε.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το σκόρδο σε καυτό λάδι για 1-2 λεπτά
Μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να γίνει ελαφρώς χρυσό.
Προσθέστε τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια, μαζί με το επιπλέον 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Βήμα 3. Προσθέστε λευκό κρασί, παχιά κρέμα, αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα
Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ενωθούν χρησιμοποιώντας αναδευτήρα ή ξύλινο κουτάλι.
Βήμα 4. Αφήστε το να βράσει
Δυναμώστε τη φωτιά και βράστε γρήγορα τη σάλτσα, έτσι ώστε πολλές από τις φυσαλίδες να φτάσουν στην επιφάνεια και να σκάσουν. Μην αφήσετε τη σάλτσα σας να σιγοβράσει - απλά πρέπει να φτάσετε γρήγορα σε αυτή τη θερμοκρασία.
Βήμα 5. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα αφού μειώσουμε τη φωτιά. Η σάλτσα θα βράσει, με μερικές φυσαλίδες να σκάνε στην επιφάνεια.
Βήμα 6. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει
Μπορείτε να σιγοβράσετε τη σάλτσα για όσο θέλετε πριν το σερβίρετε. Όσο περισσότερο το βράζετε, τόσο πιο παχιά και πλούσια θα είναι η σάλτσα.
Εάν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό ζωμό για να αραιώσει χωρίς να χάσετε τη γεύση
Βήμα 7. Εφαρμόστε τη σάλτσα πάνω από το πιάτο ζυμαρικών
Η σάλτσα λευκού κρασιού ταιριάζει πολύ με κοτόπουλο και χτένια. Μερικές συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν:
- Γαρίδες, κόκκινες νιφάδες τσίλι ή πιπέρι καγιέν, κρεμμύδια τηγανητά και πάπρικα
- Κοτόπουλο, μπρόκολο και μπιζέλια
- Κοτόπουλο, μανιτάρια και κρεμμύδια
- Καρότα τηγανητά, κρεμμύδια και κολοκυθάκια, λεμόνι, νιφάδες μαύρου πιπεριού
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή ελαφριάς λευκής σάλτσας κρασιού
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, αν θέλετε.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το σκόρδο σε καυτό λάδι για 1-2 λεπτά
Μαγειρεύουμε μέχρι το σκόρδο να γίνει ελαφρώς χρυσό.
Προσθέστε τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια, μαζί με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι διαφανές (ελαφρώς ημιδιαφανές)
Βήμα 3. Προσθέστε το λευκό κρασί και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά
Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε και να ξύσετε τα κομμάτια κρεμμυδιού από τον πάτο του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Αυτό είναι το στάδιο της «μείωσης»
Βήμα 4. Ανακατέψτε το αλεύρι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα άλλο πιάτο
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αναμίξετε αργά το αλεύρι και το βούτυρο. Αφήνω στην άκρη.
Βήμα 5. Βάλτε το ζωμό στην κατσαρόλα αφού το κρασί έχει σχεδόν εξατμιστεί
Θα πρέπει να έχει μείνει μόνο μια μικρή ποσότητα κρασιού στην κατσαρόλα - περίπου το ένα τέταρτο. Προσθέτουμε το ζωμό και επαναφέρουμε το υγρό σε βρασμό.
Μπορείτε να προθερμάνετε το απόθεμα στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το προσθέσετε στο μείγμα
Βήμα 6. Ανακατέψτε αργά το μείγμα βουτύρου/αλευριού
Προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
Βήμα 7. Προσθέστε τα μπαχαρικά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 4-5 λεπτά
Όσο περισσότερο βράζει η σάλτσα, τόσο πιο παχιά θα είναι η σάλτσα.
Βήμα 8. Σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά, κοτόπουλο ή χτένια
Αυτή η σάλτσα είναι πολύ ευέλικτη και ταιριάζει με λαχανικά και κοτόπουλο ή ψάρι.
Αν θέλετε να προσθέσετε γαρίδες ή χτένια στη σάλτσα, προσθέστε το σκόρδο και στο μαγείρεμα
Συμβουλές
- Προσθέστε τριμμένο φρέσκο τυρί παρμεζάνα ή/και τηγανητά μανιτάρια στη σάλτσα, αν θέλετε.
-
Companion Wine:
Πιείτε το ίδιο κρασί Chardonnay που χρησιμοποιήσατε για να φτιάξετε αυτήν τη σάλτσα λευκού κρασιού. Πειραματιστείτε με άλλα ξηρά λευκά κρασιά για να βρείτε την τέλεια σάλτσα λευκού κρασιού!
