Η σάλτσα Alfredo είναι ένας τύπος σάλτσας κρέμας που δημοφιλίστηκε το 1914 από το εστιατόριο Alfredo στη Ρώμη. Οι πρώτες παραλλαγές αυτού του πιάτου χρησιμοποιούσαν αρχικά μόνο βούτυρο και τυρί παρμεζάνα. Αλλά τώρα, η σάλτσα Alfredo είναι διάσημη ως ένα απαλό πιάτο με βάση την κρέμα. Η σάλτσα Alfredo είναι μια ευπροσάρμοστη προσθήκη σε ζυμαρικά, κοτόπουλο και πολλά άλλα. Επιπλέον, αυτή η συνταγή σάλτσας alfredo χρησιμοποιεί μόνο μερικά βασικά συστατικά και είναι έτοιμη να σερβιριστεί σε λίγα λεπτά!
Συστατικά
Κανονική σάλτσα Alfredo
- 1 ml βαριά κρέμα
- 8 κουταλιές βούτυρο
- 220 γραμμάρια φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς)
- Νερό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των ζυμαρικών (για να αραιώσει η σάλτσα)
Παραλλαγές συνταγής (όπως περιγράφεται παρακάτω)
- 1-2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο, τριμμένο ή ψιλοκομμένο)
- Τριμμένη φλούδα λεμονιού από 1/2 λεμόνι
- Χυμός λεμονιού από 1/2 λεμόνι
- 80 ml λευκό κρασί
- 240 ml απλό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
- Μοσχοκάρυδο (για γεύση)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Κανονική σάλτσα Alfredo
Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο
Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια τυπική κατσαρόλα και ζεστάνετε στην εστία σε χαμηλή μέτρια φωτιά. Ο στόχος σας είναι να ζεστάνετε τη σάλτσα μέχρι να ζεσταθεί και να έχει μια ομαλή συνοχή. Η θέρμανση με χαμηλή θερμοκρασία είναι ο καλύτερος τρόπος. Αυτή η διαδικασία απαιτεί υπομονή.
Βήμα 2. Προσθέστε κρέμα και τυρί παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά
Ανακατεύουμε απαλά ενώ προσθέτουμε τα υλικά, ώστε να μην καούν ή να κολλήσουν στο τηγάνι. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αναμειχθεί καλά.
Αν μπορείτε, χρησιμοποιήστε φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα Το Η διαφορά στη γεύση της σάλτσας είναι πολύ έντονη σε σύγκριση με τη σάλτσα που χρησιμοποιεί τυρί παρμεζάνα που έχει τριφτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το φρεσκοτριμμένο τυρί τείνει επίσης να είναι λιγότερο επιρρεπές σε «συσσωμάτωση». Διαβάστε την εξήγηση παρακάτω.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε σε αργό βρασμό
Περιμένετε να σιγοβράσει η σάλτσα. μόνο μέχρι να σχηματιστούν μερικές μικρές φυσαλίδες. Σε αυτό το σημείο, αρχίστε να ανακατεύετε αργά τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Συνήθως χρειάζονται 8 λεπτά για να πήξει.
Μην μπείτε στον πειρασμό να ανεβάσετε τις φλόγες. Μειώστε τη φωτιά εάν η σάλτσα αρχίσει να βράζει γρήγορα. γιατί αυτό όχι μόνο θα κάψει τη σάλτσα και θα πικρίσει-μπορεί επίσης να προκαλέσει τυρί "θρόμβος" Το Εάν το ζεστάνετε πολύ γρήγορα, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο τυρί συσσωρεύεται αντί να διασπάται αργά. Ως αποτέλεσμα, το λίπος και η υγρασία διαχωρίζονται από το τυρί, αφήνοντας πίσω ένα σκληρό κομμάτι που δεν μπορεί να λιώσει.
Βήμα 4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι έτσι ώστε να έχει καλή γεύση η σάλτσα αλφρέντο
Η σάλτσα είναι έτοιμη για καρύκευμα όταν φτάσει σε μια ωραία παχιά συνοχή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο καρύκευμα θέλετε, αλλά το αλάτι και το πιπέρι από μόνο του είναι αρκετά καλό. Ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά μετά την προσθήκη.
Λίγα κουνήματα ή πρέζες από κάθε μπαχαρικό θα είναι αρκετά. Εάν ανησυχείτε ότι προσθέτετε πάρα πολύ, δοκιμάστε να προσθέσετε μόνο μια πρέζα από το καρύκευμα, στη συνέχεια ανακατέψτε και δοκιμάστε τη σάλτσα. Επαναλάβετε μέχρι η γεύση της σάλτσας να είναι τέλεια
Βήμα 5. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε νερό από το μαγείρεμα των ζυμαρικών για να αραιώσετε τη σάλτσα
Εάν έχετε ακόμα νερό από το μαγείρεμα των ζυμαρικών, χρησιμοποιήστε το για να αραιώσετε μια σάλτσα που είναι πολύ παχιά και πλούσια. Το νερό έχει λίγη γεύση ζυμαρικών, οπότε η σάλτσα θα έχει ωραία γεύση «σαν ψωμί» και θα γίνει πιο λεπτή.
Αν κατά λάθος ρίξετε πολύ νερό, σιγοβράστε απαλά μέχρι να πήξει ξανά η σάλτσα
Βήμα 6. Σερβίρετε
Όταν η σάλτσα είναι ακριβώς όπως τη θέλετε, σερβίρετε τη. Ρίξτε τη σάλτσα στον ατμό πάνω από τα αγαπημένα σας ζυμαρικά. Η συνταγή σε αυτήν την ενότητα κάνει έξι μερίδες.
Εναλλακτικά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη σάλτσα για να δώσετε στα αγαπημένα σας πιάτα με κρέας και λαχανικά μια κρεμώδη γεύση, όπως κοτόπουλο, γαρίδες, μπρόκολο και άλλα. Η απαλή γεύση της σάλτσας την καθιστά εξαιρετικά ευπροσάρμοστη, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο
Μέθοδος 2 από 2: Παραλλαγές συνταγής
Αυτή η ενότητα προσφέρει μερικές ιδέες για καρύκευμα της κανονικής σάλτσας alfredo από πάνω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε συνδυασμό των παρακάτω κόλπων ή καθόλου. Στο χέρι σου!
Βήμα 1. Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο
Το άρωμα και η γλυκύτητα του σκόρδου είναι το τέλειο συμπλήρωμα για την τέλεια σάλτσα κρέμας Alfredo. Ενώ λιώνετε το βούτυρο, κόψτε μια σκελίδα σκόρδο ή δύο. Στη συνέχεια, βράστε το στο βούτυρο για περίπου ένα λεπτό πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά. Αυτό θα επιτρέψει στη φυσική γεύση και το άρωμα του σκόρδου να αναμειχθούν στη σάλτσα. Αφήστε το σκόρδο να παραμείνει στη σάλτσα ενώ σερβίρετε.
Βήμα 2. Δοκιμάστε να προσθέσετε λευκό κρασί
Η ελαφρώς ξινή γλυκύτητα των περισσότερων λευκών κρασιών προσθέτει μια λεπτή διάσταση σε μια απλή συνταγή σάλτσας alfredo. Ανακατέψτε απαλά 80 ml λευκό κρασί στη σάλτσα λίγο πριν προσθέσετε το αλάτι και το πιπέρι. Η σάλτσα μπορεί να χρειαστεί να σιγοβράσει λίγο περισσότερο για να πήξει ξανά μόλις προστεθεί το λευκό κρασί.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα περισσότερα λευκά κρασιά. Η φρέσκια, τραγανή γεύση του chardonnay, για παράδειγμα, θα ενισχύσει την ομαλή υφή της σάλτσας. Μην χρησιμοποιείτε το κρασί που συνήθως σερβίρεται με επιδόρπιο, όπως το κρασί moscato, γιατί είναι πολύ γλυκό
Βήμα 3. Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο λεμόνι για να φτιάξετε μια σάλτσα alfredo με έναν υπαινιγμό εσπεριδοειδών
Η ξινή γεύση του λεμονιού «αποδυναμώνει» την περιεκτικότητα σε λιπαρά στη σάλτσα του Alfredo. Οι αλληλεπιδράσεις μεταξύ όλων αυτών των γεύσεων μπορεί να είναι έντονες, αλλά είναι νόστιμες. Για να προσθέσετε γεύση εσπεριδοειδών στη σάλτσα του Alfredo, κόψτε ένα λεμόνι στη μέση περιμένοντας τη σάλτσα να σιγοβράσει αργά. Χρησιμοποιήστε λεπτό τρίφτη ή μικροπλάνο για να τρίψετε τη φλούδα του λεμονιού σε μικρούς σωρούς λεπτού τρίφτη. Μόλις πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε το τριμμένο. Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό λεμονιού, από το μισό λεμόνι, στη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά.
Πιέστε τα λεμόνια στη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο για να αποτρέψετε την είσοδο σπόρων λεμονιού στη σάλτσα
Βήμα 4. Δοκιμάστε να προσθέσετε μια μικρή πρέζα μοσχοκάρυδο
Το μοσχοκάρυδο μπορεί να μην είναι το πρώτο καρύκευμα που θεωρείτε εξαιρετική προσθήκη στη σάλτσα κρέμας του Alfredo. Ωστόσο, σε μικρές ποσότητες, το μοσχοκάρυδο μπορεί να αυξήσει τη γεύση και το άρωμα της σάλτσας Alfredo. Προσπαθήστε να αναμίξετε σε μια μικρή πρέζα μοσχοκάρυδο (όχι περισσότερο από 1/4 κουταλάκι του γλυκού) όταν προσθέτετε την παρμεζάνα. Αν σας αρέσει το αποτέλεσμα, μπορείτε να συνεχίσετε να προσθέτετε μικρές ποσότητες καρυκευμάτων μέχρι να αποκτήσετε τη γεύση που θέλετε.
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε γιαούρτι, αντί για παχιά κρέμα, για να φτιάξετε μια σάλτσα χαμηλών θερμίδων
Η σάλτσα Alfredo είναι νόστιμη, αλλά μια γρήγορη ματιά στη λίστα των συστατικών θα αποκαλύψει ότι είναι πυκνή σε θερμίδες και υψηλή σε λιπαρά. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τη βαριά κρέμα με απλό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών σε ποσότητα ίση με την ποσότητα της παχιάς κρέμας που αναφέρεται σε μια κανονική συνταγή. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ελληνικό γιαούρτι. Η σάλτσα θα εξακολουθεί να είναι πλούσια σε γεύση, αλλά όχι τόσο πλούσια όσο η κανονική έκδοση.
- Το γιαούρτι θα δώσει επίσης στη σάλτσα μια ελαφρώς "τραγανή" γεύση (παρόμοια με τη σάλτσα stroganoff). Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τη σάλτσα Alfredo με αυτόν τον τρόπο.
- Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι στη σάλτσα μαζί με το γιαούρτι. Το γιαούρτι μπορεί να συσσωρευτεί όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμότητα, αλλά το αλεύρι τείνει να αποτρέψει αυτό το σμήνος.
Βήμα 6. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μόνο βούτυρο και τυρί για μια παραδοσιακή παραλλαγή
Οι πρώτες εκδόσεις της σύγχρονης σάλτσας alfredo χρησιμοποιούσαν μόνο δύο συστατικά: τυρί και βούτυρο. Όταν λιώσουν και αναμειχθούν, τα δύο συστατικά σχηματίζουν ένα λείο και πλούσιο χρυσό μείγμα που καλύπτει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά. Αυτή η έκδοση της σάλτσας είναι αρκετά απλή, αλλά υγιεινή και νόστιμη. Αν θέλετε να πειραματιστείτε με παραδοσιακές γεύσεις, δεν χρειάζεται να προσθέσετε την κρέμα, το νερό και τα μπαχαρικά που αναφέρονται στην παραπάνω συνταγή. Επίσης, διπλασιάστε την ποσότητα τυριού και βουτύρου που χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξετε την ίδια ποσότητα σάλτσας όπως στην κανονική συνταγή.
Για πιο πρωτότυπη γεύση, χρησιμοποιήστε φρέσκο ανάλατο βούτυρο. Πριν αποθηκεύσετε στο ψυγείο, ανακατέψτε το αλάτι στο βούτυρο για να κρατήσει περισσότερο. Αν θέλετε να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα Alfredo, χρησιμοποιήστε φρέσκο ανάλατο βούτυρο. γιατί δεν διαρκεί πολύ
Συμβουλές
- Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα. Το να ξεχάσετε να ανακατέψετε μπορεί να προκαλέσει τη σάλτσα να κολλήσει στις πλευρές του τηγανιού, καθώς και να δημιουργήσει μια πικρή και δυσάρεστη γεύση.
- Άλλα λαχανικά που ταιριάζουν με την κανονική σάλτσα alfredo περιλαμβάνουν βασιλικό, λιαστές ντομάτες και σπανάκι.
- Δεν μπορείτε να αφήσετε τις ντομάτες; Δοκιμάστε να φτιάξετε σάλτσα αλφρέδο ντομάτας (ή "ροζ σάλτσα") αναμειγνύοντας ίσες ποσότητες σάλτσας αλφρέντο με την αγαπημένη σας κόκκινη σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες σε κονσέρβα ή να φτιάξετε τη δική σας κόκκινη σάλτσα από φρέσκες ντομάτες - εξαρτάται από εσάς.
