Η λευκή σάλτσα (γνωστή και με το γαλλικό της όνομα, μπεσαμέλ) είναι μια απλή αλλά ευέλικτη σάλτσα που είναι συχνά μια από τις πρώτες συνταγές που διδάσκονται στους επίδοξους μάγειρες. Η λευκή σάλτσα από μόνη της είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα σε μια ποικιλία πιάτων όπως κοτόπουλο και λαχανικά, αλλά είναι επίσης η βάση πολλών πιο σύνθετων συνταγών όπως η σάλτσα αλφρέντο και το σουφλέ (ένα κέικ από κρόκους αυγού, χτυπημένα ασπράδια αυγών και άλλα υλικά, στη συνέχεια ψημένα). Ξεκινήστε να φτιάχνετε κρεμώδη και νόστιμη λευκή σάλτσα σήμερα ακολουθώντας το Βήμα 1 παρακάτω!
Συστατικά
Για τη βασική λευκή σάλτσα "μπεσαμέλ"
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 250 ml γάλα (μπορεί να θερμανθεί)
- κουταλάκι αλάτι
- Πρέζα λευκό πιπέρι
Για τη σάλτσα ζυμαρικών "Alfredo"
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 250 ml βαριά κρέμα
- κουταλάκι λευκό πιπέρι
- 56 γρ τυρί κρέμα
- 50 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα (τριμμένη)
- 25 γραμμάρια τυρί ασιάγκο (τριμμένο)
- Λευκό κρασί χωρίς ζάχαρη (λευκό ξηρό κρασί)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Βασική λευκή σάλτσα «Μπεσαμέλ»
Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο (κάθε τύπο λειτουργεί)
Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή μέτρια φωτιά πάνω από τη σόμπα. Εάν το βούτυρο έχει λιώσει εντελώς, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα για να αποτρέψετε τη συρρίκνωση του βουτύρου περαιτέρω.
Βήμα 2. Χτυπάμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι
Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε αυτό το μείγμα με το λιωμένο βούτυρο, μέχρι να γίνει μαλακό και παχύ σαν πάστα.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες αλλά όχι καστανό - περίπου 1 λεπτό. Αυτό είναι ένα μείγμα λίπους και αλευριού που ονομάζεται roux και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση ή πυκνωτικό σε μια ποικιλία συνταγών, συμπεριλαμβανομένου του gumbo (ένα παχύ πιάτο με σάλτσα που αποτελείται από κρέας και μπάμιες) και διάφορες άλλες παχιές σούπες.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το γάλα (προαιρετικά)
Δεν είναι πολύ σημαντικό να ζεσταίνετε το γάλα πριν το προσθέσετε στη λευκή σάλτσα, αλλά μπορεί να διασφαλίσει ότι η λευκή σάλτσα είναι μεταξένια λεία. Αν θέλετε να το ζεστάνετε, ζεστάνετε το γάλα σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 5. Προσθέστε σταδιακά το γάλα
Ανακατέψτε το γάλα σε ένα μείγμα roux. Για να γίνει μαλακό, είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο γάλα, ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς στη σάλτσα και στη συνέχεια επαναλάβετε. Εάν προσθέσετε γάλα ταυτόχρονα, δεν θα αναμειχθεί πλήρως, οπότε η σάλτσα δεν θα είναι απαλή και σβώλος.
Βήμα 6. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο
Μόλις προστεθεί όλο το γάλα, χρησιμοποιήστε έναν αυγοδάρτη για να ανακατέψετε απαλά τη σάλτσα, βεβαιωθείτε ότι τα στερεά μέρη είναι μαλακά. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει η σάλτσα.
Βήμα 7. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύ και μαλακό
Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μαγειρέψετε τη σάλτσα μέχρι να συρρικνωθεί στην επιθυμητή συνοχή και γεύση. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και δοκιμάζοντας τη σάλτσα για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακή. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε για 4 μερίδες.
Όταν κρυώσει, η σάλτσα θα παράγει μια μη ορεκτική επίστρωση. Για να αποφευχθεί αυτό, καλύψτε τη σάλτσα με κερί ή ρίξτε μια στρώση γάλακτος πριν την αποθηκεύσετε στο ψυγείο
Βήμα 8. Τροποποιήστε τη σάλτσα
Ένα από τα πιο χρήσιμα οφέλη της βασικής λευκής σάλτσας είναι ότι είναι εύκολο να τροποποιηθεί για διάφορους σκοπούς. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα να ξεχωρίζει περισσότερο, προσθέστε λίγη σκόνη τσίλι. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε τριμμένο τυρί κέδρου στη σάλτσα για μια υπέροχη τυρώδη γεύση. Πείραμα - επειδή η γεύση είναι ουδέτερη, τα πιο συνηθισμένα συστατικά είναι εξαιρετικά για να συμπληρώσουν μια βασική λευκή σάλτσα.
Για παράδειγμα - η συνταγή στην επόμενη ενότητα τροποποιεί μια βασική λευκή σάλτσα με μερικά επιπλέον συστατικά και την παράλειψη αλευριού για να δημιουργήσει μια υπέροχη σάλτσα ζυμαρικών Alfredo
Μέθοδος 2 από 2: Σάλτσα ζυμαρικών "Alfredo"
Βήμα 1. Λιώνουμε το βούτυρο με ελαιόλαδο
Προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε τη σόμπα σε χαμηλή-μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο αλλά να μην καπνιστεί ή να ροδίσει.
Βήμα 2. Προσθέστε σκόρδο, κρέμα και πιπέρι
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη βαριά κρέμα στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε πιπέρι (για να προσθέσουμε γεύση) και ζεσταίνουμε αργά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά.
Βήμα 3. Προσθέστε τυρί
Προσθέστε τυρί κρέμα, τυρί παρμεζάνα και τυρί ασιάγκο (σκληρό τυρί από παστεριωμένο γάλα). Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν, βεβαιωθείτε ότι όλο το τυρί έχει λιώσει εντελώς πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Αυτό το βήμα σας δίνει μεγάλη ελευθερία - μη διστάσετε να τροποποιήσετε το μείγμα τυριών για να πάρετε μια σάλτσα που ταιριάζει στο γούστο σας. Για παράδειγμα, ορισμένοι μάγειρες θέλουν να αντικαταστήσουν το τυρί μοτσαρέλα ή να προσθέσουν μια σταγόνα αιχμηρού λευκού τυριού κέδρου για επιπλέον γεύση
Βήμα 4. Προσθέστε κρασί για επιπλέον γεύση
Προσθέστε το άγλυκο λευκό κρασί στη σάλτσα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Μόλις το κρασί συνδυαστεί, δοκιμάστε τη σάλτσα. Necessaryσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο κρασί στη σάλτσα αν είναι απαραίτητο, ανάλογα με το γούστο σας. Θυμηθείτε, προσθέτοντας πολύ κρασί θα κάνει τη σάλτσα να τρέξει, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να την αφήσετε να σιγοβράσει περισσότερο.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να συρρικνωθεί σε χαμηλή φωτιά (σιγοβράστε)
Εάν δεν βράζει αργά, μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά αργά και, στη συνέχεια, αφήστε τη σάλτσα να συρρικνωθεί αργά, ανακατεύοντας συχνά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συχνά τη σάλτσα - επειδή η σάλτσα είναι σχετικά πηχτή, η σάλτσα Alfredo είναι επιρρεπής στο κόλλημα και το κάψιμο. Το τελικό αποτέλεσμα, η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά, κρεμώδης και νόστιμη, αλλά όχι κολλώδης ή πυκνή. Εάν η συνοχή είναι καλή, αφαιρέστε τη σάλτσα αμέσως από τη σόμπα και σερβίρετε με ζυμαρικά. Σερβίρετε για 4-6 μερίδες.
Βήμα 6. Έγινε
Συμβουλές
- Μην αφήσετε το βούτυρο να καεί. Οι σάλτσες μαγειρεύονται καλύτερα σε σταθερή θερμοκρασία.
- Προσθέστε τυρί για να φτιάξετε μια σάλτσα τυριού.
- Διπλασιάστε τη συνταγή και χρησιμοποιήστε την εάν είναι απαραίτητο.
- Μην αντικαθιστάτε το μαύρο πιπέρι με λευκό πιπέρι.
- Βάλτε ζεστό γάλα σε ένα βάζο ή ένα ποτήρι που κρατιέται εύκολα, ώστε να είναι πιο άνετο να το ρίξετε.
- Εάν η σάλτσα είναι σβώλος, στραγγίστε τη σάλτσα.
- Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα φλιτζάνι μέτρησης που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, χτυπήστε με το μείγμα αλευριού.
