Η λευκή σοκολάτα λιώνει πιο δύσκολα από τη σοκολάτα γάλακτος ή τη μαύρη σοκολάτα επειδή έχει χαμηλότερο σημείο τήξης. Το αποτέλεσμα είναι ότι η λευκή σοκολάτα υπερθερμαίνεται γρήγορα και η υπερθερμασμένη λευκή σοκολάτα είναι δύσκολο ή ακόμη και αδύνατο να αποθηκευτεί. Συνιστάται να λιώνετε τη λευκή σοκολάτα χρησιμοποιώντας διπλό λέβητα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φούρνος μικροκυμάτων.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Διπλό βράσιμο
Βήμα 1. Κόψτε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε τη λευκή σοκολάτα σε ίσα κομμάτια, μήκους περίπου 1/4 ιντσών (6,35 mm) έως 1/2 ίντσας (1,27-cm).
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να σπάσετε τη σοκολάτα ή έναν τρίφτη για να τρίψετε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
- Αυτό είναι απαραίτητο μόνο όταν χρησιμοποιείτε μπάρες λευκής σοκολάτας ή γκοφρέτες λευκής σοκολάτας. Εάν χρησιμοποιείτε λευκά κομμάτια σοκολάτας, μπορείτε να λιώσετε τα τσιπς χωρίς να τα σπάσετε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 2. Βράζουμε νερό σε διπλό λέβητα
Γεμίστε έναν διπλό λέβητα με περίπου 2,5 εκατοστά νερό. Ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει.
- Σημειώστε ότι η μέθοδος διπλού βρασμού είναι η προτιμώμενη μέθοδος για την τήξη της λευκής σοκολάτας. Η λευκή σοκολάτα έχει πολύ χαμηλό σημείο τήξης, περίπου 110 βαθμούς Φαρενάιτ (44 βαθμούς Κελσίου). Αυτή η μέθοδος παρέχει την καλύτερη ρύθμιση της θερμοκρασίας, επομένως είναι συνήθως η πιο επιτυχημένη.
- Θα πρέπει να υπάρχει άφθονος χώρος μεταξύ της επιφάνειας του νερού και του πυθμένα του επάνω διπλού λέβητα. Το νερό δεν πρέπει να αγγίζει την κορυφή του διπλού λέβητα ακόμη και όταν το νερό αρχίζει να βράζει.
- Ελέγξτε τη στάθμη του νερού τοποθετώντας την κορυφή του διπλού λέβητα αφού αρχίσει να βράζει το νερό. Αφαιρέστε την κορυφή μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα για να ελέγξετε για νερό. Εάν πιτσιλίσει νερό, μειώστε το νερό στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα και δοκιμάστε ξανά.
- Εάν δεν έχετε διπλό λέβητα, μπορείτε να το φτιάξετε με μεταλλικό δοχείο και μπολ. Επιλέξτε μια μικρή έως μέτρια κατσαρόλα και ένα ρηχό μπολ που ταιριάζει απόλυτα στην κατσαρόλα. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα μπολ με ένα χείλος που ταιριάζει στο πλάι του τηγανιού, έτσι ώστε το μπολ να ταιριάζει άνετα στην κατσαρόλα αντί να κάθεστε απλώς σε αυτό. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν αγγίζει το κάτω μέρος της κατσαρόλας ή την επιφάνεια του νερού στο δοχείο.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε τη λευκή σοκολάτα πάνω από το νερό
Χαμήλωσε τη φωτιά. Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα στην κορυφή του διπλού λέβητα και τοποθετήστε την κορυφή μέχρι να καθίσει στην κορυφή του νερού. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη λευκή σοκολάτα μέχρι να λιώσει.
- Αφαιρέστε τη λευκή σοκολάτα από τη φωτιά όταν λιώσει ως επί το πλείστον, αλλά υπάρχουν ακόμα σβώλοι. Η σοκολάτα θα συνεχίσει να λιώνει μόλις απομακρυνθεί από τη φωτιά όσο συνεχίζετε να την ανακατεύετε, και το τράβηγμα στην αρχή θα αποτρέψει την άσπρη σοκολάτα να ζεσταθεί πολύ.
- Όταν η λευκή σοκολάτα είναι πολύ ζεστή, γίνεται σβώλος και κοκκώδης. Ενδέχεται να μην μπορείτε να το επιστρέψετε σε μια χρήσιμη φόρμα μόλις συμβεί.
- Εάν δεν μπορείτε να λιώσετε τους σβώλους λευκής σοκολάτας αφού τους αφαιρέσετε από τη σόμπα, απλώς τοποθετήστε τους στην κορυφή ενός διπλού λέβητα και θερμάνετε για άλλα 30 έως 60 δευτερόλεπτα.
- Μην αφήνετε κανένα υγρό να εισέλθει στη λευκή σοκολάτα ενώ λιώνει. Το υγρό μπορεί να προκαλέσει τη λευκή σοκολάτα να πιάσει και να γίνει σβώλος. Όποτε είναι δυνατόν, θα πρέπει να αποφύγετε τον ατμό από το κάτω μέρος του διπλού λέβητα να μπει στη λευκή σοκολάτα. Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το κουτάλι που χρησιμοποιήσατε για να ανακατέψετε τη σοκολάτα είναι στεγνό καθ 'όλη τη διαδικασία. Τα μεταλλικά κουτάλια είναι καλύτερα από τα ξύλινα ή τα πλαστικά κουτάλια επειδή είναι λιγότερο πιθανό να συγκρατήσουν την υγρασία.
- Μην σκεπάζετε τον διπλό λέβητα ενώ η λευκή σοκολάτα λιώνει καθώς ο ατμός θα συμπυκνωθεί και θα συσσωρευτεί στο καπάκι. Εάν το συμπυκνωμένο νερό στάξει πάνω στη λευκή σοκολάτα από κάτω, η λευκή σοκολάτα θα χαλάσει.
- Εάν πρέπει να προσθέσετε ένα υγρό συστατικό στη λευκή σοκολάτα, όπως εκχύλισμα ή χρωματισμό τροφίμων, είναι καλύτερο να το προσθέσετε στη λευκή σοκολάτα πριν αρχίσετε να λιώνετε τη λευκή σοκολάτα. Αυτό θα διατηρήσει τη θερμοκρασία του υγρού και της σοκολάτας ίδια, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο υπερθέρμανσης της λευκής σοκολάτας.
Βήμα 4. Γαλακτωματοποιήστε ξανά τη λευκή σοκολάτα αν χρειαστεί
Εάν η λευκή σοκολάτα είναι καυτή και σβώλος, ίσως μπορέσετε να την αποθηκεύσετε προσθέτοντας λίγο βούτυρο ή συντομεύοντας.
- Αφαιρέστε τη λευκή σοκολάτα από τη σόμπα πριν προσπαθήσετε να την αποθηκεύσετε.
- Ανακατέψτε το βούτυρο ή τη βράση στη λευκή σοκολάτα που έχει πήξει 1 κουταλάκι του γλυκού (5ml) κάθε φορά για να αποφύγετε την υπερβολική είσοδο. Θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) για κάθε 170 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυτικό έλαιο χωρίς γεύση, ζεστό γάλα ή ζεστή κρέμα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα πρόσθετα υγρά συστατικά θερμαίνονται στην ίδια θερμοκρασία με τη λευκή σοκολάτα. Η προσθήκη κρύων υγρών θα επιδεινώσει το πρόβλημα.
- Χρησιμοποιήστε λευκή σοκολάτα που έχει γαλακτωματοποιηθεί εκ νέου με άλλα συστατικά για να φτιάξετε σάλτσες, παγωτά και μπαχαρικά. Είναι δύσκολο να τα χρησιμοποιήσετε για να βάψετε καραμέλες ή να κάνετε διακοσμητικά γιατί έχουν διαφορετική υφή και λάμψη. Μπορεί να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς άλλα συστατικά για να πασπαλίσετε μπισκότα (μπισκότα).
Μέθοδος 2 από 2: Φούρνος μικροκυμάτων
Βήμα 1. Κόψτε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε τη λευκή σοκολάτα σε ίσα κομμάτια, μήκους περίπου 1/4 ιντσών (6,35 mm) έως 1/2 ίντσας (1,27-cm).
- Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν χρησιμοποιείτε πατατάκια λευκής σοκολάτας. Τα τσιπς είναι αρκετά μικρά για να λιώσουν και δεν χρειάζονται πια ψιλοκομμένα.
- Για μεγάλα κομμάτια λευκής σοκολάτας, σβώλους ή γκοφρέτες, μπορείτε να τα σπάσετε σε μικρά κομμάτια με το χέρι ή να τα τρίψετε με τρίφτη.
Βήμα 2. Ρυθμίστε την ισχύ μικροκυμάτων
Μην χρησιμοποιείτε πλήρη ισχύ για να μαγειρέψετε λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, χρησιμοποιήστε μέτρια ή 50 τοις εκατό ισχύος.
- Η μείωση της ισχύος του φούρνου μικροκυμάτων διασφαλίζει ότι η λευκή σοκολάτα δεν υπερθερμαίνεται πολύ γρήγορα. Η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ μπορεί να προκαλέσει την υπερθέρμανση της μαλακής λευκής σοκολάτας πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα μια τραχιά λιωμένη σοκολάτα.
- Σημειώστε ότι η λευκή σοκολάτα μικροκυμάτων δεν συνιστάται για τήξη. Είναι πιο δύσκολο να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία της σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων από ό, τι σε έναν διπλό λέβητα. Η λευκή σοκολάτα λιώνει στους 110 βαθμούς Φαρενάιτ (44 βαθμούς Κελσίου) και είναι εύκολο να την κάψετε στο φούρνο μικροκυμάτων αν δεν την παρακολουθήσετε προσεκτικά.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα
Φούρνο μικροκυμάτων λευκής σοκολάτας σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε.
- Η λευκή σοκολάτα θα συνεχίσει να λιώνει λόγω της δικής της θερμότητας όταν ανακατευτεί.
- Μην σκεπάζετε το μπολ γιατί αυτό μπορεί να προκαλέσει συμπύκνωση. Το συμπυκνωμένο νερό θα βλάψει τη σοκολάτα αν πέσει μέσα σε αυτήν.
- Ακόμα κι αν η λευκή σοκολάτα δεν φαίνεται λιωμένη, θα πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία της λευκής σοκολάτας πριν συνεχίσετε να τη ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Η σοκολάτα θα διατηρήσει το σχήμα της χωρίς να ανακατευτεί, οπότε κοιτάζοντάς την δεν θα σας πει πόσο ζεστή είναι.
- Γενικά, η λευκή σοκολάτα δεν πρέπει να είναι πιο ζεστή από το εσωτερικό του κάτω χείλους σας, αν θέλετε να μετρήσετε τη ζεστασιά της σοκολάτας, μπορείτε να αγγίξετε τη σοκολάτα με καθαρά χέρια και να τη συγκρίνετε με τη θερμοκρασία του κάτω χείλους σας.
Βήμα 4. Συνεχίστε διαστήματα 30 δευτερολέπτων όπως απαιτείται
Εάν η λευκή σοκολάτα δεν έχει λιώσει μετά από περίπου ένα λεπτό ανάδευσης, μπορείτε να συνεχίσετε το φούρνο μικροκυμάτων κάθε 30 δευτερόλεπτα με 50 % ισχύ.
- Ανακατέψτε τη λευκή σοκολάτα ανά διαστήματα για να της δώσετε την ευκαιρία να λιώσει έξω από το φούρνο μικροκυμάτων.
- Αυτό τείνει να είναι απαραίτητο για μεγάλες ποσότητες λευκής σοκολάτας, αλλά όχι για μικρές ποσότητες.
- Για να είστε ασφαλείς, μπορείτε να βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων λευκή σοκολάτα σε διαστήματα 15 δευτερολέπτων αντί για 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε τη σοκολάτα όταν χρειάζεται
Η λευκή σοκολάτα που είναι ζεστή και γίνεται σβώλος ή κοκκώδης μπορεί να αποθηκευτεί με την προσθήκη βουτύρου ή τη βράση.
- Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βούτυρο ή σάλτσα για μια άκρη λευκής σοκολάτας 6 ουγκιών (170 g). Για να είστε στην ασφαλή πλευρά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) κάθε φορά και ανακατέψτε πριν προσθέσετε ξανά.
- Ζεστό γάλα, ζεστή κρέμα γάλακτος ή φυτικό έλαιο χωρίς γεύση μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εκ νέου γαλακτωματοποίηση της λευκής σοκολάτας εκτός από το βούτυρο ή τη βράση. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό είναι ζεστό περίπου στη θερμοκρασία της λευκής σοκολάτας πριν το προσθέσετε στη λευκή σοκολάτα.
- Ακόμα κι αν καταφέρετε να σώσετε τη ζεστή λευκή σοκολάτα, οι χρήσεις της είναι περιορισμένες. Η λευκή σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη ή ως συστατικό σε μπάρες, παγωτά και σάλτσες, αλλά γενικά δεν είναι κατάλληλη για επικάλυψη καραμελών ή περίτεχνα γαρνιτούρες σοκολάτας.
