Ο χρωματισμός σοκολάτας είναι η τέχνη της τήξης της σοκολάτας για να δημιουργήσει κάτι πιο καλλιτεχνικό και οπτικά ελκυστικό, τόσο για καραμέλες όσο και για επικάλυψη σοκολάτας. Λοιπόν, πώς προσθέτετε χρώμα στη σοκολάτα; Εάν δεν χρησιμοποιείτε τον κατάλληλο τύπο χρωστικών τροφίμων, η λιωμένη σοκολάτα κινδυνεύει να χαλάσει. Ενώ το να χρωματίζεις σοκολάτα δεν είναι εύκολη δουλειά, αν κάνεις υπομονή μπορείς να βρεις κάτι που μοιάζει με επαγγελματία.
Βήμα
Βήμα 1. Ετοιμάστε τη λευκή σοκολάτα
Μπορεί να είναι δύσκολο να χρωματίσετε σοκολάτα που είναι ήδη σοκολάτα γάλακτος ή μαύρη σοκολάτα - θα καταλήξετε μόνο με ένα θαμπό μαύρο ή σκούρο καφέ. Αλλά αν η συνταγή απαιτεί διαφορετικό είδος σοκολάτας και είστε σίγουροι ότι ο χρωματισμός θα λειτουργήσει, απλώς ακολουθήστε τη συνταγή ως εναλλακτική λύση σε αυτόν τον γενικό κανόνα.
Βήμα 2. Λιώνουμε τη σοκολάτα
Η σοκολάτα μπορεί να λιώσει με τους ακόλουθους τρόπους:
- Χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε το σε μέτρια θερμοκρασία και αφήστε το να καθίσει για 10 δευτερόλεπτα για να λιώσει η σοκολάτα μέχρι να αποκτήσει μια ομαλή συνοχή.
- Χρησιμοποιήστε ένα διπλό τηγάνι ή μεταλλική κατσαρόλα γεμάτη με νερό και ένα γυάλινο μπολ για να λιώσετε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά.
- Χρησιμοποιήστε στεγνό φούρνο, ρυθμισμένο στους 43 ° C για να λιώσει η σοκολάτα. Αυτή η μέθοδος θα διαρκέσει περίπου μία ώρα για να λιώσει η σοκολάτα. Εάν ο φούρνος σας δεν μπορεί να ρυθμιστεί σε αυτό το χαμηλό, χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη ρύθμιση και αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη.
Βήμα 3. Ελέγξτε τη θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας χρησιμοποιώντας θερμόμετρο σοκολάτας ή θερμόμετρο καραμελών
Αυτός ο τύπος θερμόμετρου θα δείξει τη θερμοκρασία σε κλάσματα του 1 βαθμού, οπότε τα αποτελέσματα είναι πιο ακριβή από ένα τυπικό θερμόμετρο καραμελών. Η ιδανική θερμοκρασία για σοκολάτα θα εξαρτηθεί από τον τύπο του πιάτου σοκολάτας που φτιάχνετε.
Βήμα 4. Μεταφέρετε τη λιωμένη σοκολάτα από το τηγάνι σε ένα στεγνό μπολ αν θέλετε να προσθέσετε το χρώμα ξεχωριστά
Αν θέλετε να προσθέσετε διαφορετικά χρώματα, χωρίστε τη σοκολάτα ομοιόμορφα σε πολλά μπολ ανάλογα με τον αριθμό των χρωμάτων που θέλετε.
Βήμα 5. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα χρωστικών τροφίμων σε σκόνη ή λάδι
Εάν η συσκευασία βαφής έχει οδηγίες για το πώς να φτιάξετε ένα συγκεκριμένο χρώμα, ακολουθήστε την ποσότητα που προτείνεται εκεί. Θυμηθείτε, εάν το χρώμα δεν είναι αυτό που θέλετε, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερη βαφή αργότερα. Αυτό είναι ευκολότερο από το να αφαιρέσετε πάρα πολύ βαφή. Προσθέστε λοιπόν τη βαφή σταδιακά.
Βήμα 6. Ανακατέψτε τη βαφή με τη σοκολάτα χρησιμοποιώντας μια πλαστική σπάτουλα
Η αλλαγή του καφέ χρώματος πρέπει να γίνεται αργά για να γίνει όλο το χρώμα ομοιόμορφα απλωμένο.
Βήμα 7. Ελέγξτε το καφέ χρώμα
Εάν το χρώμα δεν ταιριάζει, προσθέστε περισσότερο χρώμα στη σοκολάτα και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε τη βαφή σιγά σιγά για να βεβαιωθείτε ότι θα πάρετε το χρώμα που θέλετε.
Βήμα 8. Ρίξτε τη χρωματιστή σοκολάτα στα καλούπια και αποθηκεύστε ή συνεχίστε με τη διαδικασία παρασκευής μιας γλυκιάς απόλαυσης που ταιριάζει με τη σοκολάτα σας, όπως σάλτσα ή επικάλυψη σοκολάτας
Συμβουλές
- Ο χρωματισμός σε σκόνη τροφίμων θα αλλάξει το χρώμα του καφέ χωρίς να αλλάξει η συνοχή. Ο χρωματισμός τροφίμων με βάση το λάδι λειτουργεί καλά με την καραμέλα, επειδή αναμειγνύεται ομοιόμορφα.
- Η εκμάθηση πώς να προσθέσετε χρωματισμό τροφίμων στη λιωμένη σοκολάτα απαιτεί εξάσκηση. Μην αποθαρρύνεστε λοιπόν αν δεν τα καταφέρετε την πρώτη φορά. Εάν η σοκολάτα πήξει, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι για να αραιώσει. Ωστόσο, η προσθήκη αυτού του φυτικού ελαίου θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση της σοκολάτας.
- Εργαστείτε σε ένα δωμάτιο στους 18 έως 20 ° C για να επιτρέψει στη σοκολάτα να σκληρύνει καλά. Εάν το δωμάτιο είναι πιο ζεστό, η σοκολάτα μπορεί να λιώσει ή να σκληρύνει ακατάλληλα. Εάν η συνταγή σοκολάτας σας απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία, απλώς προσαρμόστε την ανάλογα.
Προειδοποίηση
- Μην χρησιμοποιείτε χρωστικές τροφίμων με βάση το νερό, γιατί ακόμη και λίγο νερό θα πυκνώσει τη σοκολάτα. Η παχιά σοκολάτα θα γίνει σκληρή και δύσκολη στην επεξεργασία. Σε πολλές περιπτώσεις, η βαριά σοκολάτα θα θεωρείται άχρηστη. Προσοχή και βεβαιωθείτε ότι τα σκεύη σας είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά για να αποφύγετε την επαφή της σοκολάτας με το νερό.
- Η προσθήκη υπερβολικής βαφής με βάση το λάδι μπορεί να κάνει τη γεύση του τελικού προϊόντος πικρή. Ο υπερβολικός χρωματισμός μπορεί επίσης να μείνει στο στόμα και στα δόντια όταν καταναλώνεται το φαγητό.
- Η χρήση λανθασμένου τύπου σοκολάτας μπορεί επίσης να δημιουργήσει προβλήματα όταν μαθαίνετε πώς να προσθέσετε χρωματισμό τροφίμων στη λιωμένη σοκολάτα. Εάν η συνταγή απαιτεί έναν συγκεκριμένο τύπο σοκολάτας, χρησιμοποιήστε αυτόν τον τύπο ή βρείτε ένα έγκυρο υποκατάστατο. Μην πάρετε καμία σοκολάτα αν δεν θέλετε η συνταγή να αποτύχει.
