Η σοκολάτα είναι ένα από τα αγαπημένα είδη φαγητού για πολλούς ανθρώπους. Δυστυχώς, δεν μπορείτε πάντα να πηγαίνετε στο κατάστημα όταν θέλετε να το απολαύσετε και τα προϊόντα σοκολάτας που πωλούνται στα καταστήματα γενικά περιέχουν συστατικά που είναι λιγότερο υγιεινά, όπως πρόσθετα γλυκαντικά, χρωστικές και συντηρητικά. Ευτυχώς, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη, φυσική σοκολάτα στο σπίτι με μερικά βασικά συστατικά.
Συστατικά
Μαύρη σοκολάτα
- 100 γραμμάρια σκόνη κακάο
- 120 ml λάδι καρύδας
- 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) μέλι
- 1/2 κουταλιά της σούπας (7,5 ml) εκχύλισμα βανίλιας
- 25 γραμμάρια ζάχαρης/καραμέλας ζαχαροπλαστικής, 60 ml σιρόπι αγαύης ή 3-6 σταγόνες υγρή ζάχαρη στέβια (προαιρετικά)
Για περίπου 285 γραμμάρια σοκολάτας
Σοκολάτα γάλακτος
- 140 γραμμάρια βούτυρο κακάο
- 80 γραμμάρια σκόνη κακάο
- 30 γραμμάρια γάλα σε σκόνη, γάλα σόγιας σε σκόνη, γάλα αμυγδάλου σε σκόνη ή γάλα ρυζιού σε σκόνη
- 100 γραμμάρια ζάχαρης/καραμέλας ζαχαροπλαστικής, 240 ml σιρόπι αγαύης ή 1-2 κουταλάκια του γλυκού (5-10 ml) υγρή ζάχαρη στέβια
- Αλάτι (προαιρετικά, για γεύση)
Για περίπου 340 γραμμάρια σοκολάτας
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Φτιάξτε μαύρη σοκολάτα με 4 απλά υλικά
Βήμα 1. Μετρήστε όλα τα συστατικά
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια σκόνης κακάο, 120 ml λάδι καρύδας, 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) μέλι και κουταλιά της σούπας (7,5 ml) εκχύλισμα βανίλιας. Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι μέτρησης για να μετρήσετε κάθε συστατικό και ρίξτε το σε ένα μικρό φλιτζάνι ή μπολ.
- Μετρήστε τα συστατικά εκ των προτέρων για μια πιο αποτελεσματική διαδικασία μαγειρέματος όταν πρέπει να αναμίξετε όλα τα υλικά μαζί.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 25 γραμμάρια ζάχαρης καραμέλας, 60 ml σιροπιού αγαύης ή 3-6 σταγόνες υγρή ζάχαρη στέβια για να δώσετε στη σοκολάτα μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.
Βήμα 2. Λιώνουμε 120 ml λάδι καρύδας σε μια μικρή κατσαρόλα
Ενεργοποιήστε τη σόμπα στη χαμηλότερη ρύθμιση και προσθέστε λάδι καρύδας στο τηγάνι. Αφήνουμε το λάδι να λιώσει τελείως. Το λάδι καρύδας έχει χαμηλό σημείο τήξης, οπότε αυτή η διαδικασία διαρκεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα.
Κρατήστε το λάδι να κινείται στο τηγάνι για να λιώσει γρήγορα
Υπόδειξη:
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα για να φτιάξετε σοκολάτα (ή άλλο είδος αντικολλητικού σκεύους που είναι ασφαλές να μουλιάσετε στο νερό). Διαφορετικά, η διαδικασία πλύσης του εξοπλισμού θα είναι πιο ενοχλητική.
Βήμα 3. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) μέλι και 7,5 ml εκχύλισμα βανίλιας
Χρησιμοποιήστε έναν αυγοδάρτη ή ένα μεταλλικό κουτάλι για να προσθέσετε το μέλι στο τηγάνι. Μετά από αυτό, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε τα υλικά με το λιωμένο λάδι μέχρι να διαλυθεί και να σχηματιστεί ένα υγρό μείγμα σιροπιού.
- Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε χαμηλή φωτιά. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, η ζάχαρη στο μέλι θα καεί και θα χαλάσει τη γεύση της σοκολάτας.
- Αν θέλετε να προσθέσετε ένα άλλο γλυκαντικό, όπως καραμέλες ή ζάχαρη στέβια, προσθέστε τα υλικά μαζί με το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας.
Βήμα 4. Κοσκινίζετε περιοδικά 100 γραμμάρια σκόνης κακάο
Αντί να προσθέσετε όλη τη σκόνη κακάο ταυτόχρονα, προσθέστε το λίγο -λίγο στο τηγάνι. Ενώ κοσκινίζετε και προσθέτετε τη σοκολάτα, συνεχίζετε να κινείτε το σύρμα ή το κουτάλι για να αναμειχθεί ομοιόμορφα η σκόνη κακάο με το μείγμα ελαίου καρύδας.
Για να το κάνετε πιο εύκολο, ανακατέψτε τη σκόνη κακάο με τα άλλα υλικά χρησιμοποιώντας έναν αυγοδάρτη αντί για κουτάλι ή σπάτουλα
Βήμα 5. Αφαιρέστε το μείγμα σοκολάτας από τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει
Το μείγμα σοκολάτας τελειώνει όταν έχει σκούρο χρώμα και η επιφάνεια φαίνεται λεία και ελαφρώς λαμπερή. Σε αυτό το στάδιο, απλά πρέπει να αφήσετε το μείγμα να σκληρύνει.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά για να μην καεί το μείγμα σοκολάτας
Βήμα 6. Μεταφέρετε το ζεστό μείγμα σοκολάτας σε αντικολλητική επιφάνεια για να κρυώσει
Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα από το τηγάνι σε ένα αντικολλητικό φύλλο μπισκότων ή φύλλο μπισκότων στρωμένο με περγαμηνή. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε το μείγμα σοκολάτας μέχρι η ζύμη να έχει πάχος περίπου 1,5 εκ.
- Μπορείτε επίσης να ρίξετε το μείγμα σοκολάτας σε καλούπια για καραμέλες για να φτιάξετε μικρές σοκολάτες με ενδιαφέροντα σχήματα.
- Μην ρίχνετε σοκολάτα σε αντικολλητικό δοχείο ή σε ένα που έχει επικαλυφθεί με σπρέι μαγειρέματος. Συνήθως, το δοχείο ή το σπρέι μαγειρέματος δεν είναι ακόμα αρκετά για να εμποδίσει τη ζύμη να κολλήσει.
Βήμα 7. Βάλτε τη σοκολάτα στο ψυγείο για 1 ώρα πριν την απολαύσετε
Μόλις κρυώσει, η ζύμη θα γίνει αρκετά σφιχτή ώστε να θρυμματιστεί σε κομμάτια ή να αφαιρεθεί από τη φόρμα. Η σοκολάτα είναι έτοιμη για απόλαυση!
- Φυλάξτε την τελική σοκολάτα στο ψυγείο ή σε ένα σκεπασμένο δοχείο στον πάγκο για εύκολη απόλαυση. Η περισσότερη μαύρη σοκολάτα διαρκεί σε ένα βάζο για περίπου 2 χρόνια.
- Αν η σοκολάτα αρχίσει να λιώνει ή να έχει πολτοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να την βάλετε ξανά στο ψυγείο για να σκληρύνει ξανά.
Μέθοδος 2 από 2: Φτιάξτε γλυκιά και απαλή σοκολάτα γάλακτος
Βήμα 1. Φτιάξτε το δικό σας δοχείο διπλής ομάδας χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα με νερό και ένα μπολ ανάμειξης
Γεμίστε το μισό όγκο της κατσαρόλας με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, βάλτε ένα μικρό μπολ ανάμειξης στην κατσαρόλα. Το νερό θα ζεστάνει το τηγάνι από κάτω, ώστε να μπορείτε να αναμίξετε κάθε συστατικό της σοκολάτας χωρίς να το καψετε.
- Διατηρήστε τη θερμοκρασία του νερού ζεστή, αλλά όχι βραστή. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ ζεστή, το νερό μπορεί πραγματικά να κάψει τη σοκολάτα.
- Τα ειδικά τηγάνια διπλής ομάδας μπορούν να είναι μια εξαιρετική επιλογή, χωρίς να απαιτείται να χρησιμοποιείτε πολλά μαγειρικά σκεύη.
Βήμα 2. Λιώνουμε 140 γραμμάρια βούτυρο κακάο σε προθερμασμένο μπολ ανάμειξης
Κρατήστε το βούτυρο να κινείται στο μπολ για να λιώσει γρήγορα. Η σοκολάτα βουτύρου λιώνει με τον ίδιο ρυθμό με το κανονικό βούτυρο και έχει την ίδια εμφάνιση σε υγρή μορφή.
- Μπορείτε να βρείτε βούτυρο κακάο στο τμήμα ψησίματος των καταστημάτων υγιεινής διατροφής, καθώς και στα μεγάλα σούπερ μάρκετ.
- Εάν δεν μπορείτε να πάρετε βούτυρο κακάο υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιήστε αντίθετα ίση ποσότητα λαδιού καρύδας.
Βήμα 3. Κοσκινίστε και προσθέστε 80 γραμμάρια σκόνης κακάο στο λιωμένο βούτυρο κακάο
Προσθέτουμε τη σκόνη κακάο λίγο -λίγο για να αποφύγουμε τη συσσώρευση. Χρησιμοποιήστε έναν αυγό ή ένα μεταλλικό κουτάλι για να ανακατέψετε τα δύο συστατικά μέχρι να διαλυθεί όλη η σκόνη κακάο.
Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι ή σκόνη στο μείγμα
Βήμα 4. Προσθέστε 30 γραμμάρια γάλα σε σκόνη και 100 γραμμάρια ζάχαρης καραμέλας
Ανακατέψτε ξανά το μείγμα για να βεβαιωθείτε ότι τα ξηρά συστατικά έχουν διαλυθεί καλά. Το μικτό χρώμα θα φαίνεται πιο φωτεινό και απαλό μόλις προστεθεί το γάλα.
- Αν θέλετε να αποφύγετε τα ζωικά προϊόντα, χρησιμοποιήστε γάλα σόγιας σε σκόνη, γάλα αμυγδάλου σε σκόνη ή γάλα ρυζιού σε σκόνη σε ίσες αναλογίες.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με 240 ml σιρόπι αγαύης ή 1-2 κουταλάκια του γλυκού (5-10 ml) υγρή ζάχαρη στέβια για να γλυκάνετε τη σοκολάτα και να προσθέσετε περισσότερη διατροφή.
- Το συνηθισμένο υγρό γάλα είναι πολύ «υγρό» για να φτιάξει σοκολάτα. Η υπερβολική υγρασία κάνει την υφή της σοκολάτας πολύ υγρή, οπότε το μείγμα σοκολάτας δεν σκληραίνει σωστά.
Υπόδειξη:
Λίγο αλάτι ισορροπεί τη γλυκύτητα της ζάχαρης και δίνει στη σοκολάτα μια πιο περίπλοκη γεύση.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και ανακατέψτε το μείγμα σοκολάτας μέχρι να πήξει
Σηκώστε τη ζύμη από το κάτω μέρος του μπολ και αντικαταστήστε την στο πάνω μέρος της ζύμης. Όταν τελειώσει, η ζύμη θα γίνει λεία και όχι σβώλος.
- Σε αυτό το στάδιο, η σοκολάτα θα έχει ακόμα υγρή γεύση. Μην διστάσετε γιατί η ζύμη θα σκληρύνει μόλις πέσει η θερμοκρασία.
- Για μεγαλύτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε συστατικά όπως ξηρούς καρπούς, δυόσμο ή αποξηραμένα φρούτα.
Βήμα 6. Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας σε αντικολλητικό δίσκο ή φόρμα καραμελών
Αν θέλετε να σκληρύνετε τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο ραβδί, ρίξτε και ισιώστε τη σοκολάτα σε αντικολλητικό φύλλο ψησίματος ή σε λαδόκολλα μέχρι η ζύμη να έχει πάχος περίπου 1,5 εκατοστό και από τις δύο πλευρές. Για να φτιάξετε μεμονωμένες μικρές σοκολάτες, μεταφέρετε το ζεστό ακόμα μείγμα σοκολάτας σε διακοσμητικό καλούπι.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα λαδωμένο ταψί για παγάκια αν δεν έχετε καλούπι καραμελών.
- Πατήστε το κάτω μέρος της φόρμας μερικές φορές για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται όταν χύνεται η σοκολάτα.
Βήμα 7. Αφήνουμε τη σοκολάτα να σκληρύνει στο ψυγείο για 1 ώρα
Μόλις η σοκολάτα έχει σκληρύνει αρκετά, χωρίστε τη σοκολάτα σε κομμάτια ή αφαιρέστε τη σοκολάτα από τη φόρμα και απολαύστε.
Αποθηκεύστε την παρασκευασμένη σοκολάτα γάλακτος σε ένα σκεπασμένο δοχείο στον πάγκο ή σε ένα τηγάνι ή σε άλλο ξηρό, δροσερό μέρος. Η σοκολάτα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 1 χρόνο (θα ήταν εκπληκτικό αν θα μπορούσε να διαρκέσει περισσότερο χωρίς να παρωχηθεί!)
Συμβουλές
- Όπως συμβαίνει με κάθε φαγητό, υπάρχει πάντα μια καμπύλη εκμάθησης που παίρνετε όταν φτιάχνετε σοκολάτα. Μην περιμένετε αμέσως ότι η πρώτη σας προσπάθεια θα είναι τέλεια. Με εξάσκηση και υπομονή, μπορείτε να κατανοήσετε καλύτερα τη διαδικασία παραγωγής και να παράγετε πιο νόστιμη σοκολάτα.
- Απολαύστε τη σοκολάτα ως έχει ή προσθέστε την στην αγαπημένη σας συνταγή γλυκών.
- Η σπιτική σοκολάτα μπορεί να είναι ένα μοναδικό και ελκυστικό δώρο, ειδικά ως δώρο διακοπών ή διακοπών.
