Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε μια εξαιρετική σάλτσα μανιταριών που είναι ιδανική για κρέατα, στιφάδα, κατσαρόλες ή υποκατάστατα χορτοφαγικού κρέατος. Θα φτιάξετε πρώτα μια μέτρια λευκή σάλτσα για τη βάση και στη συνέχεια θα ετοιμάσετε τα μανιτάρια για να συμπληρώσετε.
Συστατικά
- 3 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- Μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- 240 ml γάλα
-
225 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια
- 117 γραμμάρια στραγγισμένα κονσέρβα μανιτάρια ή
- 225 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
- 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Φτιάχνοντας μια μεσαία λευκή σάλτσα
Βήμα 1. Λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
Μπορείτε να το κάνετε αυτό με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να τοποθετήσετε το βούτυρο σε ειδικό φούρνο μικροκυμάτων και να το λιώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα κάθε φορά, και στη συνέχεια να ανακατεύετε το βούτυρο κάθε 10 δευτερόλεπτα. Το βούτυρο θα λιώσει πολύ γρήγορα με αυτόν τον τρόπο, ώστε να μην καεί. Μπορείτε επίσης να λιώσετε το βούτυρο στη σόμπα.
- Χρησιμοποιήστε έναν διπλό λέβητα ή μια ομαδική κατσαρόλα για να λιώσετε αργά το βούτυρο. Χρειάζεστε ένα μπολ που θα ταιριάζει σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ.
- Βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Τοποθετήστε το μπολ με το βούτυρο πάνω από την κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήστε τον ατμό από το νερό να λιώσει αργά το βούτυρο.
- Ανακατέψτε το βούτυρο για να λιώσει πιο γρήγορα.
- Μπορείτε επίσης να λιώσετε το βούτυρο απευθείας στο τηγάνι που θα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια μέτρια λευκή σάλτσα.
- Ανεξάρτητα από το πώς λιώνετε το βούτυρο, τοποθετήστε το λιωμένο βούτυρο στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τη μέτρια λευκή σάλτσα.
Βήμα 2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
Ανακατέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει λεία η υφή. Βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα δεν είναι τόσο υψηλή ώστε το αλεύρι να κάψει - θα πρέπει να δουλέψετε το μείγμα αργά.
Βήμα 3. Προσθέστε 240 ml υγρού γάλακτος
Αδειάστε αργά στην κατσαρόλα, φροντίζοντας το γάλα να μην εκτοξευτεί στις πλευρές του τηγανιού. Ανακατέψτε το μείγμα συνεχώς με το άλλο σας χέρι για να διασφαλίσετε ότι το μείγμα έρχεται σε ομοιόμορφη συνοχή.
Βήμα 4. Αφήστε τη σάλτσα να πήξει
Σως χρειαστεί να μειώσετε ελαφρώς τη φωτιά, ώστε να μην καεί η σάλτσα. Όσο περισσότερο το αφήνετε να ψηθεί, τόσο πιο παχιά θα γίνει η σάλτσα, οπότε προσέξτε το μαγείρεμά σας. Ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα και την αφήνετε να ψηθεί μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να έχει ομαλή συνοχή.
Μέρος 2 από 2: Παρασκευή σάλτσας μανιταριών
Βήμα 1. Φτιάξτε 240 ml μέτριας λευκής σάλτσας όπως περιγράφεται παραπάνω
Βήμα 2. Chιλοκόψτε τα κρεμμύδια
Χρησιμοποιήστε κίτρινα κρεμμύδια καθώς δεν έχουν έντονη γεύση και θα ψηθούν καλά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια μέχρι να πάρετε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι.
Βήμα 3. Προετοιμάστε τα μανιτάρια
Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια σε κονσέρβα, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια υγρού. Δεν θέλετε η σάλτσα σας να γίνει πολύ υγρή, οπότε στραγγίστε τα μανιτάρια καλά. Για την προετοιμασία φρέσκων μανιταριών
- Αφαιρέστε τους μίσχους των μανιταριών μαζεύοντας τα με τα χέρια σας.
- Βρέξτε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας με νερό.
- Σκουπίστε τη βρωμιά στο κεφάλι του μανιταριού ένα προς ένα.
- Μπορείτε να πλύνετε τα μανιτάρια για λίγο σε κρύο νερό, αλλά μην τα αφήσετε να μουλιάσουν για πολύ καθώς απορροφούν το νερό πολύ γρήγορα.
Βήμα 4. Λιώνουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
Βάζουμε το βούτυρο σε διαφορετικό τηγάνι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει.
Βήμα 5. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια
Μαγειρέψτε και τα δύο στη σόμπα σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς, αλλά ανακατεύετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σας δεν κολλάνε στο τηγάνι.
Βήμα 6. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στη λευκή σάλτσα για να τελειώσετε
Συνεχίστε να ζεσταίνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτό το βήμα θα συνδυάσει τις γεύσεις μαζί και θα σας δώσει μια ενιαία σάλτσα. Δοκιμάστε τη σάλτσα για να δείτε αν χρειάζεστε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.
