Η σάλτσα Tabasco μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα χρησιμοποιώντας ταμπάσκο τσίλι, ξύδι και αλάτι. Η γεύση κάθε σάλτσας είναι διαφορετική, ανάλογα με την περιοχή όπου παράγεται/αναπτύσσεται το τσίλι και την ποιότητα του ξιδιού που χρησιμοποιείται. Για να φτιάξετε σάλτσα ταμπάσκο, συνδυάστε τα βασικά υλικά, μαγειρέψτε τα πάντα, στη συνέχεια στραγγίστε και αποθηκεύστε τη σάλτσα.
Συστατικά
- 450 γραμμάρια φρέσκο τσίλι ταμπάσκο
- 480-500 ml ξύδι (αποσταγμένο)
- 2 κουταλιές αλάτι
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Ανάμιξη των Υλικών
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα ποιοτικό ξύδι που έχει αποσταχθεί
Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή απαιτεί πολύ λίγα συστατικά, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα καλύτερα ποιοτικά συστατικά. Αποφύγετε προϊόντα ξιδιού χαμηλής ποιότητας και επιλέξτε ένα προϊόν καλύτερης ποιότητας (συνήθως πωλείται σε γυάλινα μπουκάλια). Επίσης βεβαιωθείτε ότι το ξύδι έχει αποσταχθεί.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε φρέσκα τσίλι ταμπάσκο που είναι ώριμα και άθικτα
Επιλέξτε ομοιόμορφα τσίλι που έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Αποφύγετε τα λυγισμένα ή κατεστραμμένα τσίλι. Εάν η αγορά στην πόλη σας δεν πωλεί τσίλι ταμπάσκο ή καλλιεργείτε άλλες ποικιλίες/είδη τσίλι, μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτόν τον τύπο τσίλι.
- Αν θέλετε να πειραματιστείτε με άλλα είδη τσίλι, επιλέξτε ζεστές ποικιλίες τσίλι. Στην ιδανική περίπτωση, το τσίλι πρέπει να είναι πράσινο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό χρώμα.
- Οι παραλλαγές ή τα εναλλακτικά είδη καυτερής πιπεριάς τσίλι περιλαμβάνουν σεράνο, χαμπανέρο και πιπεριές καγιέν.
Βήμα 3. Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε και κόβετε το τσίλι
Εάν έχετε ευαίσθητο δέρμα, δοκιμάστε να φοράτε γάντια μιας χρήσης εκ των προτέρων. Ο χυμός τσίλι είναι πολύ δυνατός και μπορεί να τσιμπήσει το δέρμα. Πλύνετε καλά τα χέρια σας μετά το χειρισμό τσίλι. Μην αγγίζετε τα μάτια ή το πρόσωπό σας όταν επεξεργάζεστε τσίλι.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από το τσίλι
Πλύνετε καλά τα τσίλι σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τη σκόνη. Για να αφαιρέσετε τα στελέχη, απλώς κόψτε την κορυφή του τσίλι (συμπεριλαμβανομένου του στελέχους) με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Βήμα 5. Κόψτε τα τσίλι χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων
Μόλις αφαιρεθούν οι μίσχοι, τοποθετήστε όλα τα τσίλι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Ενεργοποιήστε το μηχάνημα και επεξεργαστείτε μέχρι να κοπούν όλα τα τσίλι. Εάν δεν έχετε κανένα από αυτά τα εργαλεία, μπορείτε να κόψετε χοντροκομμένα τα τσίλι χειροκίνητα (χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι).
Μέρος 2 από 3: Μαγειρική σάλτσα
Βήμα 1. Βάζουμε το τσίλι, το ξύδι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα τσίλι σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους στη σόμπα. Μετά από αυτό, προσθέστε 500 ml ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) αλάτι. Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε βρασμό
Αφήνουμε το μίγμα τσίλι να βράσει και ανακατεύουμε περιοδικά για να μην κολλήσουν τα τσίλι στον πάτο της κατσαρόλας.
Βήμα 3. Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά
Μόλις βράσει η σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά. Για να μην ζεσταθεί πολύ το μείγμα, ρυθμίστε ένα χρονόμετρο. Μετά από αυτό, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη σόμπα.
Ανακατέψτε το μείγμα περιστασιακά, αλλά μην αφήσετε να σταθείτε ακριβώς μπροστά από την κατσαρόλα και πάρτε βαθιές ανάσες. Ο ατμός που παράγεται από τη ζεστή σάλτσα μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό στους πνεύμονες και την αναπνευστική οδό
Βήμα 4. Cύξτε το μείγμα
Σβήστε τη σόμπα και αφαιρέστε την κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει πριν το πουρέσουμε.
Μην πολτοποιείτε το μείγμα αμέσως μέχρι να κρυώσει η σάλτσα. Όταν είναι ζεστό, η συνοχή της σάλτσας είναι πιο λεπτή. Αυτό σημαίνει ότι το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια πολύ υγρή σάλτσα
Μέρος 3 από 3: Κοσκίνισμα των Dregs και αποθήκευση της σάλτσας
Βήμα 1. Πολτοποιήστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει καθαρή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ
Μόλις κρυώσει το μείγμα, το βάζουμε στο μπλέντερ. Πολτοποιήστε καλά το μείγμα τσίλι μέχρι να γίνει υγρός πουρές.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων εάν η συσκευή έχει ειδική ρύθμιση πουρέ
Βήμα 2. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για 2 εβδομάδες
Χρησιμοποιήστε ένα χωνί για να μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα γυάλινο βάζο με αεροστεγές καπάκι. Βάλτε το καπάκι και αποθηκεύστε το μπουκάλι ή το βάζο στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Αυτό θα επιτρέψει στο τσίλι να αναμειχθεί με τα άλλα συστατικά και να ενισχύσει τη γεύση της σάλτσας. Οι σπόροι που περιέχονται στο μείγμα κάνουν τη σάλτσα ακόμη πιο πικάντικη όταν αποθηκεύεται.
Βήμα 3. Σουρώνουμε το μείγμα
Μετά από δύο εβδομάδες, αφαιρέστε τη σάλτσα από το ψυγείο. Ρίξτε τη σάλτσα σε λεπτό κόσκινο για να φιλτράρετε τυχόν σπόρους που είναι ακόμα στο μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα μπολ ή βάζο κάτω από το φίλτρο για να πιάσετε τη σάλτσα.
Βήμα 4. Βάζουμε τη σάλτσα ξανά στο ψυγείο
Αφού στραγγίξετε, ρίξτε τη σάλτσα σε γυάλινο βάζο ή σφραγισμένο πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια αποθηκεύστε την ξανά στο ψυγείο.
- Εάν αποθηκευτεί στο ψυγείο, η σάλτσα ταμπάσκο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από ένα χρόνο.
- Δεν συνιστάται η κατάψυξη της σάλτσας, καθώς η διαδικασία κατάψυξης μπορεί να αλλάξει τη γεύση και τη συνοχή της σάλτσας.
