Θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας βούτυρο από ωμό, μη παστεριωμένο γάλα; Μη διστάσετε να το κάνετε! Στην πραγματικότητα, το παχύ, παχύ προϊόν που συχνά αναφέρετε ως βούτυρο προέρχεται από ένα στρώμα κρέμας που επιπλέει στην επιφάνεια του νωπού γάλακτος. Μόλις ληφθεί με ένα κουτάλι και χυθεί σε ένα ειδικό δοχείο, καθορίστε εάν το βούτυρο πρέπει να καλλιεργηθεί που θα κάνει τη γεύση ελαφρώς ξινή. Πριν χτυπήσετε, μαγειρέψτε πρώτα το βούτυρο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, διαχωρίστε το πυκνό στρώμα βουτύρου από το υγρό βουτυρόγαλα από κάτω χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο και πλύνετε καλά το βούτυρο πριν ζυμώσετε και αποθηκεύσετε.
Συστατικά
- 2 λίτρα βούτυρο
- 1/2 έως 1 κουταλιά της σούπας. (7 έως 15 ml) βουτυρόγαλα, εάν το βούτυρο θα καλλιεργηθεί
Για: 113 γραμμάρια βούτυρο
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Λήψη κρέμας και ωρίμασή της
Βήμα 1. Αποθηκεύστε το ωμό γάλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες
Ρίξτε ακατέργαστο γάλα σε ένα δοχείο με ανοιχτό στόμα με καπάκι. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 1 έως 2 ημέρες πριν μετατρέψετε το γάλα σε βούτυρο. Δώστε χρόνο στην κρέμα να επιπλέει στην επιφάνεια του δοχείου!
- Μπορείτε εύκολα να βρείτε νωπό γάλα σε διάφορα καταστήματα υγείας, σούπερ μάρκετ ή αγορές.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με ευρύ στόμα, ώστε να μπορείτε να μαζέψετε πιο εύκολα την κρέμα που επιπλέει στην επιφάνεια.
Βήμα 2. Αποστειρώστε το δοχείο 1 λίτρου, το καπάκι του δοχείου και το κουτάλι που θα χρησιμοποιηθεί για τη λήψη της κρέμας
Είστε έτοιμοι να πιάσετε την κρέμα που επιπλέει στην επιφάνεια του γάλακτος; Προηγουμένως, μουλιάστε πρώτα ένα δοχείο 1 λίτρου, το καπάκι του δοχείου και ένα μικρό κουτάλι σε μια κατσαρόλα με νερό. Στη συνέχεια, βράστε το νερό να ζεσταθεί και αποστειρώστε όλο τον εξοπλισμό για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, κλείστε τη σόμπα και αφαιρέστε το σκεύος που αποστειρώσατε.
Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα δοχεία, τα καπάκια και τα κουτάλια που θα χρησιμοποιηθούν στο πλυντήριο πιάτων
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε την κρέμα που επιπλέει στην επιφάνεια του γάλακτος
Αφαιρέστε το ακατέργαστο γάλα από το ψυγείο, στη συνέχεια βυθίστε μια αποστειρωμένη κουτάλα για να αφαιρέσετε το στρώμα κρέμας που έχει σχηματιστεί και, στη συνέχεια, μεταφέρετε την κρέμα σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μην μείνει κρέμα.
Ανεξάρτητα από τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείτε, προσπαθήστε να συλλέξετε περίπου 200 έως 400 ml κρέμας
Βήμα 4. Προσθέστε το υπόλοιπο βουτυρόγαλα ή υγρό εάν θέλετε να καλλιεργήσετε το βούτυρο
Για να φτιάξετε βούτυρο με ελαφρώς ξινή γεύση, προσθέστε 1/2 κ.γ. (7 ml) βουτυρόγαλα σε κάθε 240 ml κρέμας που λαμβάνετε.
- Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν θέλετε ένα βούτυρο κλασικής γεύσης.
- Για παράδειγμα, αν καταφέρετε να πάρετε 480 ml κρέμα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. βουτυρόγαλα για καλλιέργεια του βουτύρου που προκύπτει.
Βήμα 5. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα δοχείο
Ρίξτε αργά την κρέμα στο δοχείο που αποστειρώσατε προηγουμένως και, στη συνέχεια, κλείστε το δοχείο σφιχτά.
Μην ανησυχείτε εάν το δοχείο είναι ακόμα ζεστό. Ρίχνοντας κρύα κρέμα σε ένα ακόμη ζεστό δοχείο θα βοηθήσει στη μείωση της θερμοκρασίας της κρέμας
Βήμα 6. Μαγειρέψτε την κρέμα για 5 έως 12 ώρες
Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο και στη συνέχεια ρίξτε αρκετό ζεστό νερό για να καλύψετε το μισό δοχείο. Αφήστε την κρέμα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 24 ° C.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας ή κρατήστε το δοχείο για να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα έχει ζεσταθεί.
- Εάν δεν προστεθεί βουτυρόγαλα, η κρέμα θα χρειαστεί να ψηθεί για περίπου 12 ώρες. Εν τω μεταξύ, η καλλιεργημένη κρέμα χρειάζεται μόνο να ωριμάσει για περίπου 5 ώρες.
Βήμα 7. Cύξτε το δοχείο της κρέμας σε παγωμένο νερό για 5 έως 10 λεπτά
Αρχικά, γεμίστε το μισό μπολ με νερό και παγάκια και στη συνέχεια βυθίστε το δοχείο της κρέμας σε αυτό. Αφήστε το δοχείο μέχρι να κρυώσει η κρέμα στο άγγιγμα. Αφήστε στην άκρη ένα μπολ με παγωμένο νερό για να το χρησιμοποιήσετε σε μεταγενέστερο στάδιο.
- Σε αυτό το στάδιο, η θερμοκρασία της κρέμας πρέπει να κυμαίνεται από 10 έως 15 ° C.
- Η κρέμα πρέπει να καταψυχθεί για να είναι πιο εύκολο να χτυπηθεί ή να μετατραπεί σε βούτυρο.
Μέρος 2 από 3: Χτυπήστε και κοσκινίστε το βούτυρο
Βήμα 1. Χτυπήστε το δοχείο της κρέμας για 5 έως 12 λεπτά
Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι εντελώς κλειστό και ανακινήστε δυνατά μέχρι να αισθανθείτε ότι το βάρος αυξάνεται. Θα πρέπει να μπορείτε να αρχίσετε να βλέπετε την παρουσία σβώλων βουτύρου στις πλευρές του δοχείου.
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός. Ρίξτε την κρέμα σε ένα μπολ και στη συνέχεια επεξεργαστείτε την κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα πρώτα. Αυξήστε αργά την ταχύτητα του μίξερ μέχρι να διαχωριστεί το βούτυρο από το βουτυρόγαλα
Βήμα 2. Τοποθετήστε το πανί μουσελίνας πάνω από ένα μικρό κόσκινο με σχισμές και στη συνέχεια τοποθετήστε το φίλτρο πάνω από το μπολ
Πριν διαχωρίσετε το βούτυρο από το βουτυρόγαλα, τοποθετήστε πρώτα ένα μικρό τρυπητό τρυπητό με επένδυση από μουσελίνα σε ένα μπολ.
- Το πανί μουσελίνας χρησιμοποιείται για να φιλτράρει ακόμη και το μικρότερο βούτυρο.
- Αν δυσκολεύεστε να βρείτε μουσελίνα για να κοσκινίσετε το βούτυρο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αρκετές στοίβες κουρελιών για να κοσκινίσετε το τυρί.
Βήμα 3. Ρίξτε το βούτυρο και το βουτυρόγαλα πάνω στο πανί
Ανοίξτε το δοχείο και ρίξτε το υγρό και στερεό βούτυρο που σχηματίζεται σε αυτό στο μπολ μέσα από ένα κόσκινο με επένδυση υφάσματος. Αντ 'αυτού, το βουτυρόγαλα θα ρέει στο μπολ και η περιεκτικότητα σε στερεό βούτυρο θα παραμείνει στο κόσκινο.
Το βουτυρόγαλα που έχει απομείνει μπορεί να μετατραπεί σε τυρί ρικότα ή σε ποικιλία κέικ, μπισκότα και τηγανίτες
Βήμα 4. Πλύνετε το βούτυρο που έχει μείνει στο κόσκινο με παγωμένο νερό
Τραβήξτε όλες τις γωνίες του υφάσματος μέχρι να σχηματιστεί μια σακούλα βουτύρου και στη συνέχεια βυθίστε τη σακούλα στο μπολ με το παγωμένο νερό που αφήσατε στην προηγούμενη μέθοδο. Αφαιρέστε και μουλιάστε τη σακούλα συνεχώς για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να πλύνετε το βούτυρο μέσα.
Υποτίθεται ότι το χρώμα του νερού θα γίνει θολό γιατί αναμιγνύεται με την περιεκτικότητα σε γάλα που βγαίνει από το βούτυρο
Βήμα 5. Πλύνετε το βούτυρο ξανά σε ένα νέο μπολ με παγωμένο νερό
Μόλις το χρώμα γίνει θολό, αντικαταστήστε το περιεχόμενο του μπολ με νέο παγωμένο νερό. Συνεχίστε να πλένετε το βούτυρο μέχρι το νερό να θολώσει ξανά και μετά αλλάξτε ξανά το περιεχόμενο του μπολ.
Συνεχίστε να πλένετε το βούτυρο μέχρι το χρώμα του νερού να είναι ξανά διαυγές. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αφαιρέσετε όλο το γάλα που έχει τη δυνατότητα να κάνει το βούτυρο να γκρεμίσει
Μέρος 3 από 3: Ζύμωμα και αποθήκευση βουτύρου
Βήμα 1. Ζυμώνουμε το βούτυρο με μια ξύλινη κουτάλα
Ξετυλίξτε τη μουσελίνα και βάλτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε το βούτυρο με κυκλικές κινήσεις γύρω από το κάτω μέρος και τις άκρες του μπολ με μια ξύλινη κουτάλα.
Βήμα 2. Στραγγίστε και ζυμώστε το βούτυρο μέχρι να μην μείνει υγρό
Καθώς ζυμώνετε, το βούτυρο πρέπει να απελευθερώσει το υγρό που έχει συγκεντρωθεί στο κάτω μέρος του μπολ. Γείρετε το μπολ για να φύγει το υγρό!
Συνεχίστε να ζυμώνετε το βούτυρο μέχρι να μην συγκεντρωθούν υγρά στο κάτω μέρος του μπολ
Βήμα 3. Προσθέστε αρωματικές ουσίες (προαιρετικά)
Αν θέλετε να κάνετε το βούτυρο αλμυρό ή να προσθέσετε μια άλλη μοναδική γεύση, προσθέστε 1/2 κουτ. (2 γραμμάρια) αλάτι, βότανα ή άλλες γεύσεις για γεύση. Στη συνέχεια, δοκιμάστε το βούτυρο και προσαρμόστε την ποσότητα καρυκευμάτων στην επιθυμητή γεύση σας. Προσπαθήστε να προσθέσετε μία από τις ακόλουθες επιλογές γεύσης:
- Βολβοί φαγώσιμοι
- Τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, λεμονιού ή λάιμ
- Φύλλα δεντρολίβανου ή θυμαριού
- Σκόρδο ή τζίντζερ
- Μαϊντανός
- Μέλι
Βήμα 4. Αποθηκεύστε το βούτυρο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 εβδομάδες
Μεταφέρετε το βούτυρο σε ένα μικρό δοχείο με ειδικό καπάκι. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το βούτυρο για έως και 3 εβδομάδες.
- Εάν είναι επιθυμητό, το βούτυρο μπορεί επίσης να καταψυχθεί για 6 έως 12 μήνες.
- Εάν η περιεκτικότητα σε υγρό στο βούτυρο δεν αποστραγγιστεί εντελώς, η διάρκεια ζωής του βουτύρου θα διαρκέσει μόνο το πολύ 1 εβδομάδα.
