Το σπιτικό βούτυρο έχει πολύ καλύτερη γεύση από το βούτυρο που αγοράσατε από το κατάστημα και χρειάζεται μόνο περίπου 20 λεπτά για να το φτιάξετε. Για γεύσεις που δεν είναι πλέον κοινά διαθέσιμες σε πολλές περιοχές, προσθέστε ορισμένα βακτήρια για να κάνετε την κρέμα πιο ξινή.
Συστατικά
- Στερεά κρέμα
- Τυρόπηγμα, γιαούρτι ή μεσόφιλα βακτήρια (προαιρετικά)
- Αλάτι (προαιρετικά)
- Herbsιλοκομμένα βότανα, σκόρδο ή μέλι (προαιρετικά)
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία της κρέμας
Βήμα 1. Ξεκινήστε με φρέσκα, βαριά συστατικά κρέμας
Η βαριά κρέμα έχει το υψηλότερο ποσοστό λίπους, καθιστώντας ευκολότερη και πιο παραγωγική τη μετατροπή σε βούτυρο. Για μια πιο μοναδική και χωρίς γεύση γεύση, αγοράστε ακατέργαστη κρέμα από έναν τοπικό παραγωγό γαλακτοκομικών προϊόντων. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, η κρέμα παστερίωσης με κάδο θα δώσει την καλύτερη γεύση, ακολουθούμενη από απλή παστεριωμένη κρέμα, με προαιρετική υπερ-παστερίωση (UHT).
- Αποφύγετε τις κρέμες που περιέχουν ζάχαρη
- Το ποσοστό λίπους που αναγράφεται στην κρέμα σας λέει πόση κρέμα θα μετατραπεί σε βούτυρο. Συνιστάται τουλάχιστον 35%.
- Στις ΗΠΑ, μπορείτε να μεταβείτε στον σύνδεσμο Real Milk Finder για να βρείτε την πηγή πλήρους γάλακτος.
Βήμα 2. Αερίστε το μεγάλο μπολ και το δοχείο νερού
Ένα κρύο μπολ με νερό θα εμποδίσει το λιώσιμο του βουτύρου. Ο αερισμός ενός δεύτερου δοχείου νερού μπορεί επίσης να είναι χρήσιμος σε αυτό το στάδιο, ειδικά αν το νερό της βρύσης σας τείνει να είναι ζεστό.
Βήμα 3. Ρίξτε την κρέμα σε ένα μπολ
Μην το γεμίσετε εντελώς, καθώς η κρέμα θα διογκωθεί με τον αέρα πριν μετατραπεί σε βούτυρο.
Βήμα 4. Προσθέστε βακτήρια για πιο δυνατή, ευκολότερη ανάμειξη γεύση (προαιρετικά)
Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, θα φτιάξετε μια γλυκιά βουτυρόκρεμα, μια γεύση που περιλαμβάνει σχεδόν όλα τα εμπορικά βούτυρα που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες και το Ηνωμένο Βασίλειο. Εάν θέλετε μια πιο περίπλοκη γεύση, παρόμοια με το βούτυρο που πωλείται στην ηπειρωτική Ευρώπη, προσθέστε λίγη ζύμωση, για να φτιάξετε μια ξινή "καλλιέργεια βουτύρου". Αυτό το οξύ επιταχύνει επίσης τη διάσπαση των λιπών και των υγρών, συντομεύοντας τον χρόνο ανάδευσης.
- Μια εύκολη επιλογή είναι να προσθέσετε είτε τυρόπηγμα είτε απλό γιαούρτι με πρόσθετα βακτήρια. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας (15 ml) ξινή κρέμα για κάθε φλιτζάνι (240 ml) κρέμας.
- Or, αγοράστε μεσοφιλικές βακτηριακές καλλιέργειες τυριού στο διαδίκτυο. Αναμίξτε σε κουταλάκι του γλυκού (0,6 ml) για κάθε τετράγωνο (λίτρο) κρέμας.
Βήμα 5. Αφήστε τη βακτηριακή καλλιέργεια η κρέμα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
Εάν προσθέσατε βακτηριακή καλλιέργεια, αφήστε την κρέμα για 12 έως 72 ώρες, ελέγχοντας κάθε λίγες ώρες. Οι βακτηριακές καλλιέργειες είναι βακτήρια που γίνονται ελαφρώς παχιά, αφρώδη και έχουν έντονη ξινή μυρωδιά.
Για γλυκιά κρέμα βουτύρου χωρίς προσθήκη καλλιέργειας, απλώς αφήστε την κρέμα στους περίπου 50-60ºF (10-16ºC). Αυτό θα κάνει την κρέμα πιο εύκολο να ανακατευτεί, αλλά ακόμα αρκετά δροσερή για ένα βούτυρο που πρέπει να δουλέψει σε μεταγενέστερο στάδιο
Μέρος 2 από 2: Μετατρέποντας την κρέμα σε βούτυρο
Βήμα 1. Ανακατέψτε ή χτυπήστε την κρέμα
Εάν έχετε ηλεκτρικό μίξερ, χρησιμοποιήστε το για να ζυμώσετε τη ζύμη ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα για να αποφύγετε το πιτσίλισμα. Διαφορετικά, βάλτε την κρέμα σε ένα βάζο Mason και ανακινήστε. Η ανάμιξη διαρκεί συνήθως 3 έως 10 λεπτά, ενώ η ανακίνηση διαρκεί περίπου 10 έως 20 λεπτά.
- Για να επιταχύνετε την ανακίνηση, ρίξτε ένα μικρό, καθαρό γυάλινο μάρμαρο στη φιάλη πριν αρχίσετε να ανακινείτε.
- Εάν ο αναμικτήρας έχει μόνο μία ρύθμιση ταχύτητας, καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη για να το προστατεύσετε από το πιτσίλισμα.
Βήμα 2. Παρακολουθήστε τη συνέπεια της αλλαγής κρέμας
Αυτή η κρέμα θα περάσει από διάφορα στάδια αφού την αναμίξετε::
- Η κρέμα είναι ελαφρώς παχιά ή αφρώδης.
- Μαλακή κορυφή. Η αύξηση της ταχύτητας του μίξερ θα αφήσει ένα ίχνος σαν το σχήμα μιας κορυφής που στέκεται με το λιωμένο άκρο. Τώρα μπορείτε να αυξήσετε την ταχύτητα του μίξερ.
- Χτυπήστε την κρέμα, σχηματίζοντας ένα είδος πυκνής κορυφής.
- Η κρέμα θα αρχίσει να φαίνεται ζαρωμένη ή ζαρωμένη και θα γίνει πολύ ωχροκίτρινη. Μειώστε ξανά την ταχύτητα πριν εμφανιστεί το υγρό, για να αποφύγετε το πιτσίλισμα.
- Λύση: Τελικά, η κρέμα θα χωριστεί σε βούτυρο και τυρόπηγμα.
Βήμα 3. Ρίξτε έξω το υγρό και συνεχίστε να γυρίζετε
Ρίξτε το τυρόπηγμα σε ξεχωριστό δοχείο και φυλάξτε το για χρήση σε άλλη συνταγή. Συνεχίστε να ανακατεύετε το βούτυρο και ρίξτε το όσο εμφανίζεται περισσότερο υγρό. Σταματήστε το ανακάτεμα όταν φαίνεται στερεό και έχει γεύση βούτυρο ή όταν δεν βγαίνει σχεδόν καθόλου υγρό.
Βήμα 4. Πλύνετε το βούτυρο σε κρύο νερό
Εάν το τυρόπηγμα αναμειχθεί με το βούτυρο, θα χαλάσει πολύ γρήγορα, οπότε αυτό είναι απαραίτητο εκτός αν πρόκειται να φάτε το βούτυρο μέσα σε 24 ώρες.
- Ρίξτε παγωμένο νερό ή κρύο νερό στο βούτυρο.
- Ζυμώστε με καθαρά χέρια ή χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να πιέσετε το βούτυρο.
- Ρίξτε παγωμένο νερό μέσω κόσκινου.
- Επαναλάβετε μέχρι το νερό να είναι κυρίως καθαρό. Αυτό απαιτεί τουλάχιστον τρεις πλύσεις και μερικές φορές αρκετές ακόμη.
Βήμα 5. Πιέστε το υπόλοιπο υγρό
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας και το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να πιέσετε το υπόλοιπο νερό στο βούτυρο. Στραγγίστε αυτό το νερό από το βούτυρο.
Βήμα 6. Ανακατέψτε το αλάτι και άλλα συστατικά (προαιρετικά)
Προσθέστε θαλασσινό αλάτι για γεύση εάν προτιμάτε αλατισμένο βούτυρο. δοκιμάστε κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλάτι ανά φλιτζάνι (120 ml) βούτυρο. Το σπιτικό βούτυρο θα δοκιμάσει νόστιμο από μόνο του, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε κάθε είδους προσθήκες για να δοκιμάσετε. Εξετάστε τα αποξηραμένα βότανα ή το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε ακόμη να το κάνετε πιο γλυκό ανακατεύοντας το με μέλι μέχρι να γίνει λείο.
Λάβετε υπόψη ότι η προστιθέμενη γεύση μπορεί να είναι πιο σημαντική μετά από κατάψυξη και απόψυξη του βουτύρου
Βήμα 7. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο ψυγείο
Το σπιτικό βούτυρο συνήθως διατηρείται καλά στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα, και έως και τρεις εβδομάδες, εάν στύψετε τελείως όλο το τυρόπηγμα. Στο ψυγείο, το ανάλατο βούτυρο θα διατηρήσει την ποιότητά του για περίπου πέντε ή έξι μήνες, ενώ το αλατισμένο βούτυρο μπορεί να διαρκέσει εννέα μήνες πριν επηρεαστεί η γεύση του.
Σε αντίθεση με πολλά τρόφιμα, αν είναι καλά τυλιγμένο σε βούτυρο δεν θα αλλάξει την υφή του όταν παγώσει
Συμβουλές
- Εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα, μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από ένα τέταρτο κρέμας. Με την εξάσκηση, θα μπορείτε να ακούσετε τον ήχο να αλλάζει στο μοτέρ του μίξερ καθώς αναδεύεται το βούτυρο.
- Μπορείτε να επιταχύνετε το βήμα πλύσης συνδυάζοντας το βούτυρο και το νερό σε ένα μπλέντερ, αλλά αυτό κινδυνεύει να λιώσει το βούτυρό σας.
- Εάν μπορείτε να δώσετε πλήρες γάλα, μπορείτε να το αφήσετε να καθίσει για περίπου μία εβδομάδα, ελέγχοντας καθημερινά για να κοσκινίσετε την κρέμα από την κορυφή. Αυτό θα βλάψει ελαφρώς την κρέμα που δρα με βακτήρια και μπορεί να γίνει νόστιμο βούτυρο χωρίς την προσθήκη άλλων συστατικών.
