Η παρασκευή κρέμας από βούτυρο είναι η διαδικασία ανάμιξης βουτύρου και ζάχαρης που δημιουργεί μια κρεμώδη παχιά κρέμα για χρήση σε κέικ. Αυτή η κοινή δεξιότητα θα διασφαλίσει ότι το βούτυρο απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στο μείγμα του κέικ, ενώ παρέχει αέρα στο μείγμα που το βοηθά να φουσκώσει. Επομένως, η παρασκευή κρέμας από βούτυρο είναι ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να μάθετε.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Μαλακτικό βούτυρο
Βήμα 1. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν από την επεξεργασία. Το κρύο βούτυρο δεν θα φουσκώσει όταν χτυπηθεί.
- Το βούτυρο είναι έτοιμο όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το δοκιμάσετε αγγίζοντάς το με το δάχτυλό σας. Εάν το βούτυρο είναι τόσο μαλακό όσο ένα ώριμο ροδάκινο και τα δάχτυλά σας αφήνουν εύκολα αυλακώσεις, το βούτυρο είναι έτοιμο για χρήση.
- Αλλά αν το βούτυρο αισθάνεται λείο και λαμπερό, σημαίνει ότι το βούτυρο μόλις αρχίζει να λιώνει αλλά είναι ιδανικό για επεξεργασία. Τοποθετήστε το βούτυρο ξανά στο ψυγείο για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να σκληρύνει ελαφρώς.
Βήμα 2. Τρίβουμε το βούτυρο
Μην ανησυχείτε αν ξεχάσετε να βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο - όλοι οι μάγειρες το ξεχνούν και αυτό. Το κόλπο είναι να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη τυριού για να τρίψετε το σκληρό βούτυρο σε λεπτές φέτες. Η αυξημένη επιφάνεια του βουτύρου επιτρέπει στο βούτυρο να μαλακώσει πολύ γρήγορα και θα είστε έτοιμοι να εργαστείτε σε ελάχιστο χρόνο.
Βήμα 3. Βάλτε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων
Σε περίπτωση που πραγματικά βιάζεστε, μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά μην αφήσετε το βούτυρο να λιώσει, η κρέμα δεν θα σχηματιστεί σωστά και θα πρέπει να ξεκινήσετε με νέο βούτυρο. Για φούρνους μικροκυμάτων:
- Κόψτε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους (για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα μαλακά), τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ειδικό μπολ με δυνατότητα φούρνου μικροκυμάτων και θερμάνετε για όχι περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα.
- Πάρτε ένα μπολ και κοιτάξτε το βούτυρο - αν το βούτυρο είναι ακόμα πολύ σφιχτό, βάλτε το ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 10 δευτερόλεπτα.
Μέρος 2 από 3: Χρήση του αναδευτήρα
Βήμα 1. Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα κατάλληλο μπολ
Χτυπάμε το βούτυρο με το χέρι ή το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει μαλακό και παχύ.
Βήμα 2. Ξεκινήστε να προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη
Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο βούτυρο λίγο -λίγο. Ο στόχος είναι ότι μπορείτε να δουλέψετε το βούτυρο έτσι ώστε να διαλυθεί και να μην δημιουργήσει σβώλους ή κόκκους ζάχαρης στο μείγμα.
- Η χτυπημένη ζάχαρη θα χωρίσει το βούτυρο και θα δημιουργήσει φυσαλίδες αέρα στο πίσω μέρος. Αυτό δίνει στο μίγμα ένα αεράκι έτσι ώστε να μπορεί να επεκταθεί και να δώσει ένα απαλό, πυκνό φινίρισμα.
- Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν άχνη ή ασταρή ζάχαρη για να φτιάξετε την κρέμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη έχει την τέλεια συνοχή για κρέμα - με μια επιφάνεια τόσο αρκετή ώστε να επιτρέπει να αερίζεται το βούτυρο όταν χτυπηθεί (σε αντίθεση με τη ζάχαρη σε σκόνη), αλλά αρκετά λεία για να μην δώσει στα κέικ και τα γλυκά κοκκώδη υφή (σε αντίθεση με την κρυσταλλική ζάχαρη).
Βήμα 3. Αυξήστε την ταχύτητα του αναδευτήρα
Μόλις προστεθεί όλη η ζάχαρη στο βούτυρο, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ (υψηλή ταχύτητα για μίξερ χειρός, μέτρια/υψηλή για μόνιμο μίξερ) και συνεχίστε το χτύπημα έως ότου ολόκληρη η υφή είναι λεία και παχιά.
- Μην ξεχνάτε να ξύνετε πάντα τις πλευρές του μπολ με μια σπάτουλα, για να αναμίξετε τη ζάχαρη ή το βούτυρο που κολλάει ξανά στις πλευρές του μπολ.
- Ξύνουμε κάθε μείγμα που έχει παγιδευτεί στον αναδευτήρα.
Βήμα 4. Μάθετε πότε να σταματήσετε να ανακατεύετε
Καθώς συνεχίζετε το χτύπημα, ο όγκος του μείγματος βουτύρου και ζάχαρης θα αυξηθεί σε βάθος και το χρώμα θα γίνει πιο ανοιχτό. Η ζάχαρη και το βούτυρο είναι τέλεια κρεμώδη όταν είναι κρεμώδη λευκά και σχεδόν διπλασιασμένα σε όγκο. Η υφή είναι παχιά και κρεμώδης - σχεδόν σαν μαγιονέζα.
- Μην χτυπάτε υπερβολικά το βούτυρο και τη ζάχαρη. Μόλις το μείγμα γίνει χλωμό και παχύ και έχει σχηματιστεί μαλακές κορυφές, πρέπει να σταματήσετε.
- Εάν δεν σταματήσετε, το μείγμα θα χάσει λίγο αέρα και η κρέμα δεν θα ανέβει σωστά.
- Κατά κανόνα, το βούτυρο και η ζάχαρη πρέπει να είναι τέλεια κρεμώδη σε περίπου έξι ή επτά λεπτά, όταν χρησιμοποιείτε μίξερ.
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε όπως γράφεται στη συνταγή
Εάν το βούτυρο και η ζάχαρη έχουν κρεμώσει καλά, η διαδικασία ψησίματος θα προχωρήσει ομαλά.
Μέρος 3 από 3: Παρασκευή κρέμας στο χέρι
Βήμα 1. Τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο μπολ, αλλά ορισμένοι μάγειρες συνιστούν να χρησιμοποιείτε κεραμικό ή πέτρινο μπολ για να φτιάξετε την κρέμα.
- Αυτός ο τύπος μπολ έχει μια τραχιά επιφάνεια που θα πιάσει το βούτυρο και θα επιταχύνει τη διαδικασία κρέμας.
- Μεταλλικά ή πλαστικά μπολ έχουν λεία επιφάνεια που δεν πιάνει το βούτυρο.
Βήμα 2. Ξεκινήστε να ανακατεύετε το βούτυρο
Πριν προσθέσετε ζάχαρη στο μπολ, θα πρέπει να φτιάξετε τη δική σας κρέμα. Αυτό θα διευκολύνει την προσθήκη ζάχαρης αργότερα.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, σύρμα, σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα για να μαλακώσετε το βούτυρο πριν ανακατέψετε.
- Ακριβώς όπως τα κεραμικά ή κεραμικά μπολ, τα ξύλινα κουτάλια πιστεύεται ότι πιάνουν το βούτυρο πιο εύκολα και επιταχύνουν τη διαδικασία κρέμας.
Βήμα 3. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη
Προσθέστε αργά τη ζάχαρη στο βούτυρο, χτυπώντας για κάθε προσθήκη. Αυτό επιτρέπει τη ζάχαρη να αναμειχθεί και εμποδίζει να πετάξει έξω από το μπολ.
- Συνεχίστε να χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μετά την προσθήκη όλης της ζάχαρης. Χτυπήστε δυνατά και συνεχώς - θα χρειαστεί να το δουλέψετε για λίγο, οπότε μην πάτε πολύ γρήγορα! Αλλάξτε χέρια αν είναι απαραίτητο.
- Σκεφτείτε πόσες θερμίδες καίτε ενώ ανακατεύετε - σίγουρα αξίζετε ένα επιπλέον μπισκότο όταν τελειώσετε!
Βήμα 4. Μάθετε πότε να σταματήσετε να ανακατεύετε
Ενώ είναι αδύνατο να χτυπήσετε πολύ βούτυρο και ζάχαρη, πρέπει να σταματήσετε την κατάλληλη στιγμή.
- Το μείγμα γίνεται όταν είναι παχύ και δεν υπάρχουν σβώλοι, και είναι πιο ανοιχτό χρώμα.
- Για να το δοκιμάσετε, τραβήξτε ένα πιρούνι πάνω από το μείγμα - αν δείτε ραβδώσεις βουτύρου, θα πρέπει να συνεχίσετε το χτύπημα για να συνεχίσετε με τη συνταγή.
- Εάν υπάρχουν ραβδώσεις βουτύρου στο μείγμα, αυτό σημαίνει ότι το μείγμα δεν είναι ομοιόμορφο και το τελικό αποτέλεσμα θα έχει άνιση υφή.
