Η αργή τεχνική μαγειρέματος ή το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι μία από τις διάσημες τεχνικές μαγειρέματος που είναι γνωστό ότι είναι αποτελεσματική στο να γίνουν νόστιμα τα πιάτα. Στην Ινδονησία, αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται πάντα για την παραγωγή μαλακού και πλούσιου σε μπαχαρικά κρέατος. Αν και χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί, αυτή η τεχνική αξίζει μια δοκιμή! Θέλετε να φέρετε νόστιμο ψητό βόειο κρέας, χοιρινό ή κατσικάκι στο τραπέζι σας απόψε; Υπάρχουν δύο μέθοδοι επεξεργασίας από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε: χρησιμοποιώντας τη βραστήρα ή τον φούρνο. Όποια μέθοδο και αν επιλέξετε, βεβαιωθείτε ότι εφαρμόζετε τις συμβουλές σε αυτό το άρθρο για να παράγετε τρυφερά και νόστιμα παρασκευάσματα κρέατος!
Συστατικά
- 1, 3 κιλά τσοκ ψητό (μοσχαρίσια τετράγωνα)
- 3 καρότα
- 2 μεγάλες πατάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 κοτσάνια σέλινο
- 1 πακέτο ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια)
- 1 κουτί σούπα κρέμας μανιταριών
- 125 ml κόκκινο κρασί
- 125 ml ζωμό βοείου κρέατος
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Επεξεργασία κρέατος σε αργή κατσαρόλα
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα ποιοτικό είδος κρέατος
Επιλέξτε κομμάτια κρέατος που έχουν σκληρή υφή, όπως κρέας μηρού ή κάπα (μοσχάρι πίσω). Αυτά τα μέρη είναι πιο ευέλικτα σε υφή επειδή οι μύες χρησιμοποιούνται πάντα για να κινούνται. Ωστόσο, αυτά τα μέρη περιέχουν επίσης λίπος που διασπάται αν μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, το κρέας θα είναι τρυφερό, νόστιμο και πλούσιο σε μπαχαρικά. Κατάλληλα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται σε αυτήν τη μέθοδο:
- Μοσχάρι τετρακέφαλος
- Lamusir (μοσχάρι πίσω)
- Ακρωτήρι
- Brηλάρι (κρέας στήθους κοντά στη μασχάλη του βοείου κρέατος)
- Gandik (ζαμπόν βοδινού)
Βήμα 2. Αλατοπιπερώστε το κρέας της επιλογής σας
Πασπαλίστε την επιφάνεια του κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά όπως θυμάρι ή σκόνη τσίλι για να ενισχύσετε τη γεύση του κρέατος. Αφήστε το κρέας να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν αρχίσετε να το επεξεργάζεστε.
Βήμα 3. Κόψτε τα λαχανικά που θα μαγειρέψετε με το κρέας
Τα λαχανικά με σκληρή υφή όπως τα καρότα, οι πατάτες, το σέλινο και τα κρεμμύδια είναι καλές επιλογές. Κόψτε τα λαχανικά σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μέχρι να γεμίσουν το κάτω μέρος του τηγανιού.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας πάνω από τα κομμένα λαχανικά (λιπαρή πλευρά προς τα πάνω)
Τοποθετήστε τα υπόλοιπα λαχανικά πάνω και γύρω από το κρέας.
Βήμα 5. Ρίξτε μέσα το υγρό της επιλογής σας και καρυκεύστε το κρέας
Υπάρχουν διάφορες επιλογές υγρών που είναι αποτελεσματικές στην προσθήκη γεύσης σε πιάτα όπως ζωμό κρέατος, κόκκινο κρασί και σούπα κρέμας. Μη φοβηθείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς γεύσης! Αλλά αν είστε ακόμα αρχάριος, η βασική συνταγή παρακάτω αξίζει μια δοκιμή:
- 1 πακέτο στιγμιαία σούπα κρεμμυδιού (μπορεί να αγοραστεί σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή ηλεκτρονικά καταστήματα)
- 1 κουτί κρέμα σούπας μανιταριών
- 125 ml κόκκινο κρασί (Merlot ή Cabernet)
- 125 ml ζωμό βοείου κρέατος
Βήμα 6. Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 5-7 ώρες
Ως βασική εκτίμηση, το κιλό κρέατος πρέπει να μαγειρευτεί για 1 ώρα. Προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείτε.
Βήμα 7. Σερβίρετε το νόστιμο ψητό μοσχάρι
Κόψτε το κρέας σε σχέση με το σιτάρι για να το μασάτε πιο εύκολα. Σερβίρετε τις κοτολέτες με λαχανικά και στη συνέχεια προσθέστε τους χυμούς που βγαίνουν όταν ψηθεί το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε ξανά αν χρειάζεται. Απολαμβάνω!
Μέθοδος 2 από 2: Μαγείρεμα κρέατος στο φούρνο
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα ποιοτικό είδος κρέατος
Βασικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος για μια αργή μέθοδο μαγειρέματος στο φούρνο, αλλά το τηγανισμένο βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας είναι καλές επιλογές!
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F ή στους 121 ° C
Η προθέρμανση του φούρνου πρέπει να γίνει έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα (επαναφέρετε τη θερμοκρασία όταν το κρέας τοποθετηθεί στο φούρνο).
Βήμα 3. "Τηγανίζουμε" το κρέας σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια
Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει για να παγιδευτεί ο χυμός του κρέατος και να ενισχυθεί η γεύση του πιάτου. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα επίπεδο τηγάνι και μετά τοποθετούμε το καρυκευμένο κρέας. "Τηγανίστε" το κρέας για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα επίπεδο φύλλο ψησίματος που στηρίζεται από μια σχάρα
Η σχάρα εμποδίζει το κρέας να έρθει σε άμεση επαφή με τον πάτο του φούρνου. Ως αποτέλεσμα, η κυκλοφορία του αέρα γύρω από το κρέας θα είναι καλύτερη και το κρέας θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Αυτή η μέθοδος θα αποτρέψει επίσης τον πάτο του κρέατος να βραχεί πολύ από το να στάζει λίπος. Εάν δεν έχετε ένα ταψί με ένα συρμάτινο ράφι, τοποθετήστε το κρέας πάνω από στερεά τρόφιμα όπως πατάτες ή καρότα για να αποφύγετε το υγρό και το μούσκεμα του πάτου.
Βήμα 5. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 ° F ή 93 ° C και μαγειρέψτε το κρέας για 1 ώρα ανά κιλό
Για 1 κιλό κρέατος, ελέγξτε την αραιότητα 2,5 ώρες μετά το μαγείρεμα του κρέατος. Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες για να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία αραιότητας του κρέατος:
- 130 ° F ή 54 ° C για σπάνιο μαγειρεμένο κρέας
- 135 ° F ή 57 ° C για μεσαίο σπάνιο κρέας
- 150 ° F ή 65 ° C για μεσαίο κρέας
- 160 ° F ή 71 ° C για καλοψημένο κρέας
- ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η τελική θερμοκρασία του κρέατος μπορεί να αλλάξει καθώς η διαδικασία μαγειρέματος θα συνεχιστεί μετά την αφαίρεση του κρέατος από τον φούρνο.
Βήμα 6. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε
Το μαγείρεμα του κρέατος είναι μια ισχυρή μέθοδος παγίδευσης των χυμών του κρέατος που καθορίζουν την τρυφερότητα και τη λιχουδιά του κρέατος όταν τρώγεται. Η βιασύνη για να κόψει το κρέας θα εξατμίσει τους χυμούς του κρέατος και θα μειώσει τη γεύση του.
Βήμα 7. Κόψτε το κρέας στις ίνες και σερβίρετε
Αφού κάνατε υπομονή για ώρες, τώρα ήρθε η ώρα να απολαύσετε τους καρπούς της αναμονής και της σκληρής δουλειάς! Κόψτε το κρέας ενάντια στον κόκκο και δοκιμάστε τη νοστιμιά!
Συμβουλές
- Μην ανοίγετε το φούρνο εάν η διαδικασία ψησίματος δεν έχει ολοκληρωθεί. Η θερμότητα που βγαίνει όταν ανοίγει ο φούρνος θα επιβραδύνει τη διαδικασία ψησίματος.
- Ζητήστε από τον κρεοπώλη συστάσεις για την καταλληλότερη μερίδα κρέατος για κάθε μέθοδο επεξεργασίας.
