Ο τόνος είναι ένα από τα νόστιμα και υγιεινά θαλασσινά λόγω της υπέροχης γεύσης και του υψηλού θρεπτικού περιεχομένου. Επειδή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το κρέας τόνου τείνει να στεγνώνει και να σπάει εύκολα όταν μαγειρευτεί καλά (ειδικά σε κονσέρβα τόνο). Ένας τρόπος για να μαγειρέψετε τον τόνο χωρίς να τον στεγνώσετε είναι να χρησιμοποιήσετε την τεχνική κοπής. Η τεχνική ψησίματος θα μαγειρέψει τον τόνο στο εξωτερικό, αλλά λίγο ωμό στο εσωτερικό. Η τεχνική κοπής μπορεί να μάθει σε λίγα λεπτά, ακόμη και από αρχάριους.
Συστατικά
Βασικός τηγανητός τόνος
- 350 γραμμάρια τόνου ολόκληρου, κομμένο στη μέση (χρησιμοποιήστε τόνο υψηλής ποιότητας)
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού (χωρισμένο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 κουταλιές κρασί ρύζι (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ (προαιρετικά)
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια (προαιρετικά)
Σάλτσα σόγιας και σάλτσα σόγιας πορτοκαλιού
- 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι ρίγανη (ψιλοκομμένη)
- Πιπέρι για γεύση
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μαγείρεμα τόνου με την τεχνική Pan-Searing
Βήμα 1. Στεγνώστε την επιφάνεια του τόνου
Κόψτε τον τόνο σε κομμάτια. Στεγνώστε ολόκληρη την επιφάνεια του τόνου από το υπόλοιπο υγρό με μια χαρτοπετσέτα, αλλά μην το στεγνώσετε υπερβολικά. Φροντίστε να διατηρείτε την επιφάνεια του τόνου υγρή.
Εάν το υπόλοιπο υγρό στον τόνο δεν αφαιρεθεί, ο τόνος δεν θα γίνει τραγανός όταν μαγειρευτεί
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το λάδι
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια ή υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά ή μέχρι να καπνίσει το τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να είναι ζεστό. Χρησιμοποιήστε λάδι canola ή λάδι με υψηλό σημείο καπνού. μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο.
Το κλειδί για μια καλή τεχνική ψησίματος είναι να το μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα. Το μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια μη τραγανή υφή και το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα θα στεγνώσει το εσωτερικό του κρέατος
Βήμα 3. Βάζουμε τον τόνο στο τηγάνι
Αλατοπιπερώνουμε τον τόνο και από τις δύο πλευρές πριν το ψήσουμε. Προσθέστε σιγά σιγά τον τόνο στο τηγάνι για να αποφύγετε να πιτσιλίσετε το καυτό λάδι. Ο τόνος θα αρχίσει να βρυχάται μόλις τοποθετηθεί στο τηγάνι.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε και τις δύο πλευρές του τόνου για 1-2 λεπτά
Όπως ήδη ειπώθηκε, το κλειδί για την τεχνική ψησίματος είναι να το μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα. Αφήστε κάθε πλευρά να ψηθεί για 90 δευτερόλεπτα χωρίς να γυρίσει. Σε αυτό το βήμα, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στην κάτω πλευρά του τόνου εάν η επιφάνεια έχει γίνει καφέ και είναι τραγανή. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τον τόνο και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά ταυτόχρονα.
Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το πάχος του τόνου. Εάν ο μαγειρεμένος τόνος είναι αρκετά παχύς (περίπου 3 εκατοστά), μπορείτε να τον μαγειρέψετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά
Βήμα 5. Αφαιρέστε τον τόνο και σερβίρετε
Ο τόνος είναι έτοιμος για σερβίρισμα όταν ροδίσει και γίνει τραγανός. Πασπαλίστε τον τόνο με μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού για μεγαλύτερη γεύση. Όταν κρυώσει λίγο ο τόνος, κόψτε τον σε κομμάτια ενάντια στον κόκκο για να γίνει μαλακός.
- Ο τόνος δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί καλά. Σχεδόν όλα τα εστιατόρια επιτρέπουν στο εσωτερικό του τόνου να είναι λίγο ωμό. Το μαγείρεμα του τόνου θα στεγνώσει το εσωτερικό του.
- Ο τόνος με καλή ποιότητα είναι αρκετά ασφαλής αν σερβίρεται μάλλον ωμός. Εάν δεν είστε σίγουροι, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, το εσωτερικό του κρέατος πρέπει να σερβίρεται στους 51 ° C.
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο μαγειρικό λάδι τόνου για να μαγειρέψετε λαχανικά και γαρνιτούρες
Εάν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εύκολο και νόστιμο συνοδευτικό, μαγειρεύοντας τα λαχανικά σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε τζίντζερ και κρεμμύδια. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα πολλά συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο σας.
Για να κάνετε τη γαρνιτούρα, βάλτε τα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε λίγο λάδι για να μην κολλήσει. Μαγειρεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει μαλακό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια σερβίρετε τις γαρνιτούρες πάνω από τον τόνο
Μέθοδος 2 από 3: Αρωματικός τόνος για περισσότερη γεύση
Βήμα 1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας σε ένα μπολ
Η παρασκευή της μαρινάδας είναι πολύ εύκολη. Απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά και τα καρυκεύματα που σας αρέσουν. Η παραπάνω συνταγή θα κάνει μια υπέροχη σάλτσα σόγιας και μίγμα εσπεριδοειδών, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη μαρινάδα με άλλα υλικά. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να φτιάξετε τη μαρινάδα:
- Σχεδόν όλες οι μαρινάδες περιέχουν 1 λιπαρό συστατικό και 1 οξύ συστατικό. Τα λίπη βρίσκονται στο λάδι, ενώ τα οξέα βρίσκονται στο ξύδι, στο χυμό πορτοκαλιού, στο κρασί ή σε άλλα όξινα συστατικά.
- Σχεδόν όλες οι μαρινάδες χρησιμοποιούν επιπλέον συστατικά για να προσθέσουν γεύση, όπως βότανα, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι κ.ο.κ.
- Η παραπάνω συνταγή χρησιμοποιεί χυμό πορτοκαλιού και χυμό λεμονιού ως οξύ, ελαιόλαδο ως λίπος και άλλα συστατικά για γεύση.
Βήμα 2. Προσθέστε τον τόνο στη μαρινάδα
Ρίξτε την τελική μαρινάδα σε μια στιβαρή πλαστική σακούλα. Βάλτε τον τόνο στο πλαστικό και πιέστε τον τόνο με τη μαρινάδα μέχρι να απορροφηθεί. Αποθηκεύστε τον καρυκευμένο τόνο στο ψυγείο για μισή ώρα έως 24 ώρες. Ο τόνος θα έχει πολύ καλύτερη γεύση αν εμποτιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπορείτε να καλύψετε το πλαστικό με επιπλέον πλαστικό, ώστε να μην διαρρεύσει
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τον τόνο χρησιμοποιώντας τη συνήθη τεχνική ψησίματος
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λάδι όταν αρχίσει να ζεσταίνεται. Αφαιρέστε τον τόνο από τη μαρινάδα και καθαρίστε τον τόνο από την υπόλοιπη υγρή μαρινάδα. Μαγειρέψτε τον τόνο σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά ή για γεύση.
Βήμα 4. Αν σας αρέσει, περιχύστε κάθε πλευρά του τόνου με τη μαρινάδα
Ενώ ο τόνος μαγειρεύεται, μπορείτε να προσθέσετε τη μαρινάδα σε κάθε πλευρά του τόνου. Όταν αναποδογυρίσει ο τόνος, θα καραμελώσει όταν η μαρινάδα εκτεθεί στη θερμότητα του τηγανιού.
Μην σερβίρετε τον τόνο με την υπόλοιπη μαρινάδα. Το καρύκευμα περιέχει χυμό τόνου από ωμά ψάρια. Πριν σερβίρετε, ζεστάνετε τη μαρινάδα σε ένα τηγάνι για να σκοτώσετε τα βακτήρια που υπάρχουν στον χυμό τόνου. Εάν προσθέσατε μαρινάδα στην πάνω πλευρά του τόνου, αναποδογυρίστε τον τόνο και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει
Μέθοδος 3 από 3: Παραλλαγές συνταγής
Βήμα 1. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τον τόνο με τη σχάρα
Παρόλο που τα παραπάνω βήματα χρησιμοποιούν τη σόμπα, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τόνο χρησιμοποιώντας σχάρα μπάρμπεκιου. Η μέθοδος είναι σχεδόν η ίδια: προθερμάνετε τη σχάρα, αλείψτε τη σχάρα με λάδι, τοποθετήστε τον τόνο στη σχάρα και ψήστε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Σε γενικές γραμμές, η χρήση σχάρας αερίου είναι κάπως ευκολότερη, αλλά μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα με κάρβουνο, αρκεί η θερμότητα του κάρβουνου να είναι αρκετά σταθερή.
Μπορείτε να διαβάσετε το άρθρο μας για το πώς να ψήσετε σωστά το κρέας
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε λάδι και καρυκεύματα για να κάνετε το εξωτερικό του τόνου νόστιμο
Εάν έχετε κατακτήσει την τεχνική του ψησίματος, μπορείτε να αναμίξετε μπαχαρικά για να καρυκεύσετε τον τόνο, τόσο υγρά όσο και ξηρά καρυκεύματα. Αυτή η μέθοδος είναι σχεδόν η ίδια με το καρύκευμα του κρέατος με ξηρά μπαχαρικά. Μπορείτε να κάνετε τα παρακάτω βήματα:
- Αλείψτε το κρέας ελαφρά με λάδι μετά το στέγνωμα με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπο υγρό.
- Αλατοπιπερώνετε το λαδωμένο κρέας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά θα κολλήσουν στο λάδι και θα κάνουν το εξωτερικό του κρέατος τραγανό.
- Τα μπαχαρικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είναι ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένος μαϊντανός, τζίντζερ, πάπρικα σε σκόνη, δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόνη πιπεριάς καγιέν, σκόνη σκόρδου και άλλα καρυκεύματα ανάλογα με τη γεύση.
- Μετά από αυτό, αλατοπιπερώνετε και στη συνέχεια μαγειρεύετε τον τόνο με την τεχνική του ψησίματος ως συνήθως.
Βήμα 3. Σερβίρετε τον τόνο με τη σάλτσα
Εάν έχετε φάει ποτέ σε ένα εστιατόριο σούσι, τα πιάτα τόνου σερβίρονται συνήθως με ένα μικρό μπολ με σάλτσα. Η σάλτσα βύθισης μπορεί να αντικατασταθεί με την αγαπημένη σας σάλτσα. Η σάλτσα σόγιας και η σάλτσα τεριγιάκι ταιριάζουν υπέροχα με τον τόνο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες σάλτσες.
Παρακαλούμε διαβάστε τον οδηγό συνταγής της σάλτσας σόγιας για μια εύκολη σάλτσα σόγιας που ταιριάζει με πιάτα τόνου
Βήμα 4. Τηγανίστε τον τόνο πριν το ψήσετε
Ο τόνος Panir είναι σίγουρα πολύ νόστιμος και θα κάνει το εξωτερικό στρώμα του τόνου τραγανό. Ο τόνος Panir μπορεί να τηγανιστεί σε περισσότερο λάδι από τη μέθοδο ψησίματος. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ψησίματος τόνου, αλλά μπορείτε να κάνετε τα εξής:
- Ανακατέψτε ίσες ποσότητες φρυγανιάς πανκό και μαύρο σουσάμι.
- Τυλίξτε τον τόνο στο μείγμα του ψωμιού μέχρι να γίνει λείο. Εάν το μείγμα του ψίχουλου δεν κολλάει ακόμα, αλείψτε πρώτα τον τόνο με λάδι.
- Μαγειρέψτε τον τόνο με τεχνική ψησίματος, αλλά χρησιμοποιήστε περισσότερο λάδι για να δώσετε στον τόνο μια τραγανή εξωτερική υφή.
Συμβουλές
- Δεν έχει σημασία αν μαγειρεύετε τον τόνο σχολαστικά. Ωστόσο, το κρέας τόνου μπορεί να στεγνώσει λίγο και η υφή του κρέατος γίνεται λιγότερο ανακατεμένη. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε καλά τον τόνο, προσπαθήστε να σκεπάσετε το τηγάνι στο τηγάνι ενώ ο τόνος μαγειρεύεται για 10 λεπτά για να αποφύγετε τον τόνο να χάσει την υγρασία του.
- Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο για να μην κολλήσει το τηγάνι: προσθέστε μια σταγόνα λάδι στο τηγάνι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να καλύψετε όλη την επιφάνεια του τηγανιού με λάδι. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό και έτοιμο για χρήση, δεν κολλάει.
- Κόψτε το κρέας τόνου πριν το καρυκεύσετε με τη μαρινάδα για να γίνει πιο απορροφητικό.
