Το μαγείρεμα είναι μία από τις πιο σημαντικές τεχνικές που πρέπει να κυριαρχεί σε όποιον αρέσει το μαγείρεμα. Αν και δεν είναι πολύ δύσκολο να το μάθεις, φυσικά χρειάζεσαι μια αρκετά τακτική εξάσκηση για να κατακτήσεις την τεχνική. Γενικά, οι περισσότερες συνταγές συνιστούν να εφαρμόσετε την τεχνική χωρίς να παρέχετε λεπτομερή εξήγηση για τα βήματα που πρέπει να κάνετε. Γι 'αυτό πρέπει να διαβάσετε αυτό το άρθρο! Με απλά λόγια, η τεχνική σιγοβρασμού σας ζητά να μαγειρέψετε το υγρό κάτω από το μέγιστο σημείο βρασμού. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα φαγητού για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε η υφή του φαγητού να είναι πιο απαλή και η γεύση να είναι πιο δυνατή. Αυτό το άρθρο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο προσδιορισμού του ακριβούς σημείου βρασμού, ώστε να μπορείτε να επιτύχετε τα αποτελέσματα που θέλετε τόσο εύκολα όσο γυρίζετε την παλάμη σας!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Κατανόηση της διαδικασίας βρασίματος
Βήμα 1. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες στη συνταγή
Στην πραγματικότητα, οι οδηγίες για να σιγοβράσουν τα πράγματα διαφέρουν πολύ. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα σας ζητηθεί να μαγειρέψετε το υγρό σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στο κατάλληλο σημείο βρασμού για βράσιμο. Εναλλακτικά, θα σας ζητηθεί να βράσετε πρώτα τη σάλτσα, στη συνέχεια να μειώσετε τη φωτιά και να τη μαγειρέψετε ξανά μέχρι να φτάσει στο σωστό σημείο βρασμού. Οι δύο τεχνικές δίνουν διαφορετικά αποτελέσματα. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τη σωστή μέθοδο για να κάνετε και τα δύο.
- Το βράσιμο του υγρού σημαίνει ότι πρέπει να θερμάνετε το υγρό κάτω από το κατάλληλο σημείο βρασμού (περίπου 85 ° C-96 ° C).
- Γενικά, το μέγιστο σημείο βρασμού όταν μαγειρεύετε υγρά είναι 100 ° C.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε χαμηλή έως μέτρια φωτιά για να μαγειρέψετε αργά το φαγητό χρησιμοποιώντας μια τεχνική βρασίματος
Ρυθμίστε τη σόμπα σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε το φαγητό που θέλετε. Μην αφήνεις τη σόμπα και κάνε κάτι άλλο! Θυμηθείτε, μερικές φορές πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία της σόμπας έτσι ώστε το φαγητό να μην βράζει πρόωρα. Είναι καλή ιδέα να παρακολουθείτε τη σόμπα μέχρι το φαγητό να φτάσει σε ένα σωστό και σταθερό σημείο βρασμού.
- Αν θέλετε να εξασκήσετε την τεχνική του σιγοβράσματος, δοκιμάστε να πειραματιστείτε πρώτα με το βράσιμο του νερού.
- Βράζετε νερό σε διαφορετικές θερμοκρασίες για να κατανοήσετε τους διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος των υγρών και τα αποτελέσματά τους όταν μαγειρεύονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
Βήμα 3. Παρατηρήστε την ποσότητα φυσαλίδων που εμφανίζονται στην επιφάνεια του υγρού
Το ακριβές σημείο βρασμού λαμβάνεται όταν το υγρό αρχίζει να εξατμίζεται και εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνειά του. Γενικά, μια τεχνική σιγοβράσης χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη γεύση ενός πιάτου και να απαλύνει την υφή του κρέατος.
- "Αργό σιγοβράζει" ή "σιγοβράζει" είναι ο όρος που χρησιμοποιείται όταν εμφανίζονται μικροσκοπικές φυσαλίδες στην επιφάνεια ενός υγρού κάθε 1 ή 2 δευτερόλεπτα. Γενικά, αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζωμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- "Ταχεία βράση" είναι ο όρος που χρησιμοποιείται όταν εμφανίζονται συνεχώς μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια ενός υγρού, το υγρό εκπέμπει μικρή ποσότητα ατμού και αρχίζουν να εμφανίζονται μεγάλες φυσαλίδες.
- Σε διάφορες συνταγές, η γρήγορη βράση αντιπροσωπεύεται επίσης συχνά με τον όρο ήπιο βράσιμο. Γενικά, αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται για να πυκνώσει υγρά ή σάλτσες.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το υγρό μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 85 ° C-96 ° C
Εάν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του υγρού που μαγειρεύετε. Ωστόσο, αν δεν έχετε, ενισχύστε τις παρατηρητικές σας ικανότητες σχετικά με το καταλληλότερο σημείο βρασμού για το βράσιμο του φαγητού.
- Η σωστή θερμοκρασία κυμαίνεται από 85 ° C-96 ° C.
- Το ευρύ φάσμα θερμοκρασιών οφείλεται στους διαφορετικούς βαθμούς βρασμού, ξεκινώντας από αργό σιγόβρασμα σε γρήγορο βράσιμο.
Βήμα 5. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία για να διατηρήσετε ένα σταθερό σημείο βρασμού
Μόλις φτάσετε στο σωστό σημείο βρασμού, βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε το μαγείρεμα σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σταθερή. Μη διστάσετε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος όποτε χρειάζεται! Μόλις φτάσετε στη σωστή και σταθερή θερμοκρασία, φροντίστε να ανακατεύετε τακτικά το φαγητό για να μην καεί.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε ρυθμίσει ξανά τη θερμοκρασία αφού προσθέσετε τα νέα συστατικά σε αυτό.
- Ορισμένοι τύποι υγρών και σαλτσών πρέπει να ανακατεύονται πιο συχνά. Αντ 'αυτού, ακολουθήστε τις οδηγίες που αναφέρονται στη συνταγή λεπτομερώς.
- Να παρακολουθείτε πάντα το φαγητό μέχρι να ξέρετε πόσο συχνά πρέπει να αναδεύεται.
Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα και πάχυνση της σάλτσας με την τεχνική του σιγοβράσματος
Βήμα 1. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συνταγή
Οι περισσότερες συνταγές σάλτσας θα απαιτήσουν να μαγειρέψετε τη σάλτσα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γενικά, αυτή η τεχνική πρέπει να γίνει έτσι ώστε να μειωθεί η περιεκτικότητα σε υγρό στο μείγμα της σάλτσας. Ως αποτέλεσμα, η υφή θα είναι πιο παχιά όταν σερβίρεται. Με άλλα λόγια, μια σάλτσα που μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιώντας μια τεχνική σιγοβράσματος θα έχει παχύτερη υφή και πολύ πιο νόστιμη γεύση.
- Όσο περισσότερο μαγειρεύει η σάλτσα, τόσο λιγότερη ποσότητα θα έχει και τόσο πιο παχιά θα είναι η συνοχή της.
- Μερικοί τύποι σαλτσών που συνήθως παρασκευάζονται με αυτήν την τεχνική είναι η σάλτσα ντομάτας, η μπεσαμέλ, η παχιά σάλτσα βαλσαμικού, η πυκνή σάλτσα κόκκινου κρασιού και άλλοι τύποι σαλτσών που παρασκευάζονται με χυμούς κρέατος.
- Γενικά, αυτός ο τύπος λευκής σάλτσας δεν χρειάζεται να πυκνώσει.
Βήμα 2. Μειώστε τη θερμότητα
Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά της σάλτσας, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να φτάσει στο σωστό σημείο βρασμού. Η σάλτσα μαγειρεύεται όταν αρχίζει να αχνίζει και σχηματίζει μικροσκοπικές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Ανακατεύετε περιοδικά τη σάλτσα περιμένοντας να ψηθεί.
- Μην κοιτάτε μακριά και κάντε οτιδήποτε άλλο, τουλάχιστον μέχρι η σάλτσα να φτάσει σε ένα σωστό, σταθερό σημείο βρασμού.
- Να προσέχετε πάντα τη σάλτσα που μαγειρεύετε!
Βήμα 3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία και ανακατέψτε περιοδικά τη σάλτσα
Οι πιθανότητες είναι ότι θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τη σάλτσα σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά, ώστε να μην βράσει πριν γίνει πηχτή. Μόλις φτάσετε στο σωστό, σταθερό σημείο βρασμού, μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα χωρίς να ανησυχείτε για το μαγείρεμα της σάλτσας. Ωστόσο, φροντίστε να ανακατεύετε κάθε τόσο τη σάλτσα και να ελέγχετε τη θερμοκρασία ώστε να μην καταλήξει η σάλτσα να καεί.
- Εάν η βάση της σάλτσας καίγεται χωρίς να το παρατηρήσετε, φοβάστε ότι τα καμένα μέρη θα αναμειχθούν με την υπόλοιπη σάλτσα όταν ανακατεύετε και χαλάσετε τη γεύση.
- Μην προσπαθήσετε να καθαρίσετε την καμένη βάση της σάλτσας με μια σπάτουλα!
- Ορισμένα είδη σάλτσας πρέπει να ανακατεύονται πιο συχνά. Επομένως, να παρακολουθείτε πάντα τη σάλτσα που μαγειρεύετε μέχρι να καταλάβετε πραγματικά πόσο συχνά πρέπει να αναδεύεται.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία έτσι ώστε η σάλτσα να μην βράσει πρόωρα.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή
Ορισμένες συνταγές θα παρέχουν λεπτομερείς οδηγίες για το πότε να μαγειρέψετε τη σάλτσα. Ωστόσο, μερικοί απλώς σας ζητούν να μαγειρέψετε τη σάλτσα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες σάλτσες μπορούν να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για ώρες για να επιτρέψουν στην υφή να σιγά σιγά κατακαθίσει και η γεύση να γίνει πιο δυνατή. Ένα παράδειγμα σάλτσας που μπορεί να μαγειρευτεί και να πήξει για ώρες είναι η ιταλική σάλτσα ντομάτας.
- Όσο περισσότερο μαγειρεύει η σάλτσα, τόσο πιο παχιά θα είναι η υφή και τόσο μικρότερη θα είναι η ποσότητα. Ως αποτέλεσμα, η γεύση θα είναι πιο δυνατή και πιο νόστιμη.
- Μην ανησυχείτε, η σάλτσα θα ψηθεί καλά αρκεί να την ανακατεύετε τακτικά και να τη μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.
Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα κρέατος με την τεχνική βρασμού
Βήμα 1. Απλώστε ομοιόμορφα φυτικό έλαιο στην επιφάνεια του κρέατος
Για να μειώσετε την κατανάλωση λαδιού και να κάνετε το μαγείρεμά σας πιο υγιεινό, κάντε αυτήν τη διαδικασία αντί να ρίχνετε λάδι στο τηγάνι ως συνήθως. Επιπλέον, το καφέ χρώμα στην επιφάνεια του κρέατος θα είναι πιο ομοιόμορφα κατανεμημένο. Γενικά, τα κομμάτια κρέατος που μαγειρεύονται με αυτήν την τεχνική έχουν γενικά μια σκληρή υφή και πωλούνται σε χαμηλές τιμές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα με μια τεχνική σιγοβράσης, έτσι ώστε η υφή να είναι απαλή όταν τρώγεται.
- Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται καλύτερα για το μαγείρεμα κόκκινων κρεάτων όπως το βόειο κρέας και το πρόβειο κρέας.
- Εάν αναφέρεστε σε μια συνταγή, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε κάθε βήμα στη συνταγή λεπτομερώς.
Βήμα 2. Τηγανίζουμε το κρέας σε μέτρια ή υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά όλη η επιφάνεια
Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο που μπορεί να μεταφέρει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος που έχουν αλείψει με λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι δεν τηγανίζετε πολύ κρέας ταυτόχρονα, ώστε να μην ζεσταθεί το τηγάνι.
- Περιστρέφετε περιοδικά το κρέας έτσι ώστε το χρώμα να είναι πιο ομοιόμορφο.
- Στραγγίστε το κρέας που είναι όλο καφέ στην επιφάνεια.
- Τοποθετήστε το κρέας σε καθαρό πιάτο, αφήστε το στην άκρη μέχρι να έρθει η ώρα της επεξεργασίας.
Βήμα 3. Ρίξτε το υγρό στο τηγάνι, βράστε
Αφού τηγανίσετε όλα τα κομμάτια κρέατος, ρίξτε το υγρό στο τηγάνι που χρησιμοποιήθηκε για το τηγάνισμα του κρέατος. Αν και ανάλογα με τις οδηγίες στη συνταγή, οι περισσότεροι άνθρωποι θα χρησιμοποιήσουν ζωμό ή κρασί για να μαγειρέψουν το κρέας με αυτήν την τεχνική. Βεβαιωθείτε ότι βράζετε το υγρό σε μέτρια προς υψηλή!
Το υγρό έχει φτάσει στο σημείο βρασμού του εάν η επιφάνεια φαίνεται να κινείται και να φυσαλίζει
Βήμα 4. Μειώστε τη φωτιά, συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά
Μόλις βράσει το υγρό, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος μέχρι το υγρό να φτάσει στο σωστό σημείο βρασμού. Στην τεχνική του σιγοβράσματος, το ακριβές σημείο βρασμού λαμβάνεται όταν το υγρό εκπέμπει ατμό και δημιουργεί μικροσκοπικές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- Βεβαιωθείτε ότι το υγρό έχει φτάσει σε αυτό το σημείο βρασμού πριν βάλετε το κρέας σε αυτό.
- Η υφή του κρέατος που μαγειρεύεται σε υγρό με τεχνική σιγοβράσεως θα είναι πολύ μαλακή όταν καταναλωθεί.
Βήμα 5. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι
Μόλις το υγρό φτάσει στο σωστό σημείο βρασμού, αραδιάζουμε σιγά -σιγά τα κομμάτια του κρέατος ένα προς ένα στην επιφάνεια του τηγανιού. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία και ανακατέψτε το φαγητό εάν χρειάζεται. Οι πιθανότητες είναι ότι θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το κρέας σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά, ώστε να μην βράσει το υγρό πριν το κρέας μαγειρευτεί και να μαλακώσει.
- Αυτός είναι ένας γενικός οδηγός για το βράσιμο των περισσότερων τύπων κρέατος.
- Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται πραγματικά από τον τύπο του κρέατος και τον τύπο μαγειρέματος.
