Παρόλο που οι όροι double boiler και bain marie μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές, είναι στην πραγματικότητα δύο διαφορετικές τεχνικές, παρόλο που και οι δύο περιλαμβάνουν αργή θέρμανση των τροφίμων. Γενικά, η τεχνική του διπλού λέβητα χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει σάλτσες ή να λιώνει τη σοκολάτα χρησιμοποιώντας τον ζεστό ατμό που παράγεται. Σε αυτή την τεχνική, τα δοχεία που περιέχουν τρόφιμα δεν πρέπει να έρχονται σε άμεση επαφή με το νερό. Εν τω μεταξύ, η τεχνική bain marie ή "λουτρό νερού" απαιτεί ορισμένα δοχεία που περιέχουν τρόφιμα να έρχονται σε άμεση επαφή με ζεστό νερό. Αυτή η τεχνική είναι κατάλληλη για να διατηρείται το φαγητό ζεστό ή για το ψήσιμο γλυκών που περιέχουν αυγά. Σας ενδιαφέρει να το δοκιμάσετε; Διαβάστε για το παρακάτω άρθρο!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Κάνοντας την τεχνική διπλού λέβητα για να φτιάξετε τη σάλτσα και να λιώσετε τη σοκολάτα
Βήμα 1. Τοποθετήστε μια μέτρια ή μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα
Καλό είναι να επιλέξετε ένα ταψί με ψηλές πλευρές, ειδικά αν ο χρόνος μαγειρέματος για τη συνταγή που επιλέξατε είναι αρκετά μεγάλος. Αργότερα, θα χρησιμοποιήσετε αυτό το τηγάνι ως το πρώτο τηγάνι στην τεχνική του διπλού λέβητα.
Βήμα 2. Τοποθετήστε μια ανθεκτική στη θερμότητα κατσαρόλα ή μπολ που ταιριάζει με το μέγεθος της πρώτης κατσαρόλας
Εάν δεν έχετε άλλο τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα που είναι κατάλληλο μέγεθος για το πρώτο. εάν είναι δυνατόν, βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια του πρώτου τηγανιού καλύπτεται από το κάτω μέρος του δεύτερου για να παγιδεύσει το μεγαλύτερο μέρος του ατμού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχει ένα κενό περίπου 10 cm. ανάμεσα στους δύο πάτους του ταψιού (όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο).
- Τα τηγάνια από αλουμίνιο, χαλκό και ανοξείδωτο χάλυβα (όχι από ανοξείδωτο χάλυβα) είναι σε θέση να μεταφέρουν θερμότητα πολύ γρήγορα. Με άλλα λόγια, αυτά τα συστατικά είναι εγγυημένα ότι συντομεύουν το χρόνο μαγειρέματος και μαγειρεύουν το φαγητό ομοιόμορφα.
- Τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι, ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί και κεραμικά δεν αντιδρούν στα οξέα, καθιστώντας τα κατάλληλα για το μαγείρεμα τροφών που περιέχουν όξινες ουσίες. Δεδομένου ότι αυτά τα συστατικά μεταφέρουν θερμότητα αργά, βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συνεχώς για να διασφαλίσετε ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα. Επιπλέον, το μαγείρεμα σε ένα γυάλινο τηγάνι θα σας διευκολύνει επίσης να παρατηρήσετε πότε ο όγκος του νερού αρχίζει να συρρικνώνεται.
Βήμα 3. Ρίξτε νερό στην πρώτη κατσαρόλα
Αφού βεβαιωθείτε ότι το μέγεθος του πρώτου και του δεύτερου τηγανιού ταιριάζουν, αφήστε το δεύτερο δοχείο στην άκρη για μια στιγμή. Ρίξτε νερό 2,5-7,5 cm από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού δεν είναι πολύ κοντά στο κάτω μέρος του δεύτερου δοχείου. Εάν η απόσταση είναι πολύ μικρή, φοβάται ότι το τηγάνι θα εκραγεί επειδή ωθείται από τον καυτό ατμό που σχηματίζεται.
- Αν και η πιθανότητα έκρηξης είναι πολύ μικρή, το ποσοστό του κινδύνου θα αυξηθεί σε συνταγές που απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Για τέτοιες συνταγές, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια δεύτερη κατσαρόλα ή ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα που είναι μικρότερο από το πρώτο για να επιτρέψει στον ζεστό ατμό να διαφύγει εύκολα. Μπορείτε επίσης να σηκώσετε το πρώτο τηγάνι για να αφήσετε τον ζεστό ατμό που συσσωρεύεται αν χρειαστεί.
- Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο περισσότερο νερό θα χρειαστείτε.
Βήμα 4. Αφήστε το νερό να βράσει
Τοποθετήστε τη μεγαλύτερη κατσαρόλα στη σόμπα, βράστε το νερό σε δυνατή φωτιά. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία του νερού είναι σταθερή, αλλά δεν βράζει.
Βράστε το νερό στην πρώτη κατσαρόλα πρώτα πριν τοποθετήσετε τη δεύτερη κατσαρόλα. Εάν και τα δύο τηγάνια θερμαίνονται ταυτόχρονα, η δεύτερη κατσαρόλα θα είναι ήδη ζεστή μέχρι να προσθέσετε τα απαιτούμενα συστατικά. Ως αποτέλεσμα, το φαγητό σας μπορεί να καεί εξαιτίας αυτού
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τα υλικά σε μια δεύτερη κατσαρόλα
Μόλις σταθεροποιηθεί η θερμοκρασία του νερού στο πρώτο δοχείο, τοποθετήστε το δεύτερο δοχείο πάνω του. Πρώτα, βάλτε όλα τα υλικά που πρέπει να ψηθούν στη δεύτερη κατσαρόλα. Μαγειρέψτε όλα τα υλικά ακολουθώντας τις οδηγίες στη συνταγή. συνεχίστε να ανακατεύετε καθώς προχωρά η διαδικασία μαγειρέματος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Παρά τον όρο «διπλός λέβητας», το νερό στο δοχείο δεν πρέπει ποτέ να αφήσει να βράσει εντελώς. Μειώστε τη φωτιά εάν το νερό αρχίζει να φαίνεται βραστό ή προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να μειώσετε τη θερμοκρασία.
- Εάν η σάλτσα φαίνεται σβώλος ή κολλάει στον πάτο του τηγανιού, αφαιρέστε το δεύτερο τηγάνι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι για λίγα λεπτά για να μειώσετε τη θερμοκρασία.
Βήμα 6. Σβήστε τη σόμπα, αφήστε στην άκρη τη δεύτερη κατσαρόλα
Σε αυτό το στάδιο, η κάτω θερμοκρασία του δεύτερου τηγανιού θα είναι πολύ ζεστή επειδή έρχεται σε επαφή με τον καυτό ατμό που έχει παγιδευτεί στο πρώτο τηγάνι. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε γάντια ειδικά για το φούρνο ή παρόμοια εργαλεία για να τα χειριστείτε. Γείρετε το τηγάνι ή το δοχείο προς το μέρος σας πρώτα, έτσι ώστε όλος ο ζεστός ατμός να μπορεί να διαφύγει από την αντίθετη πλευρά πριν το σηκώσετε.
Μέθοδος 2 από 3: Εκτέλεση της τεχνικής Bain Marie για ψήσιμο φαγητού
Βήμα 1. Βάλτε ένα επίπεδο ταψί στο φούρνο
Επιλέξτε ένα ειδικό τηγάνι για το ψήσιμο ολόκληρου κοτόπουλου ή άλλου δοχείου που είναι αρκετά ψηλό από κάθε πλευρά και είναι ασφαλές για χρήση στο φούρνο. Το τηγάνι ή το δοχείο πρέπει να μπορεί να χωρέσει στο μικρότερο δοχείο, αλλά να αφήνει περίπου 2,5-5 εκατοστά χώρο. μεταξύ των άκρων των δύο δοχείων (η απόσταση είναι σημαντική για να μπορεί να κυκλοφορεί σωστά η θερμοκρασία του νερού). Βάλτε το δοχείο στο φούρνο πριν το γεμίσετε με νερό για τη διευκόλυνσή σας.
Προθερμάνετε το φούρνο σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής
Βήμα 2. Τοποθετήστε μια πετσέτα ή χαλάκι σιλικόνης στο κάτω μέρος του τηγανιού (προαιρετικά)
Αυτή η μέθοδος είναι καλύτερο να αποφευχθεί η ολίσθηση του κεραμικού μπολ (ή οποιουδήποτε άλλου δοχείου που χρησιμοποιείτε) προς οποιαδήποτε κατεύθυνση καθώς χύνεται το νερό. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος είναι επίσης αποτελεσματική στην καλύτερη παγίδευση θερμότητας αν και δεν είναι υποχρεωτική.
Βήμα 3. Τοποθετήστε ένα κεραμικό μπολ ή μικρότερο δοχείο στο ταψί
Εάν χρησιμοποιείτε αρκετά μικρότερα δοχεία, μαζέψτε όλα τα δοχεία στο κέντρο του φούρνου για να μην γλιστρήσουν προς όλες τις κατευθύνσεις.
- Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την παρασκευή πουτίγκα κρέμας, πουτίγκα καραμέλας, τυρόπιτα και άλλα επιδόρπια φούρνου και αυγού.
- Για να αποφύγετε τη δημιουργία λεπτής μεμβράνης στην επιφάνεια της κρέμας, καλύψτε το δοχείο κρέμας με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 4. Ρίξτε αργά το βραστό νερό μέχρι να καλύψει - του μικρότερου δοχείου
Βεβαιωθείτε ότι το κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά, ώστε να μην εισχωρήσει νερό στο φαγητό σας. αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μια κανάτα ή ένα φλιτζάνι μέτρησης με μια αιχμηρή άκρη για να ρίξετε το νερό στο τηγάνι.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει σχεδόν το νερό
Ακολουθήστε τις οδηγίες ψησίματος στη συνταγή, αλλά φροντίστε να παρακολουθείτε τη διαδικασία. Υποτίθεται ότι το νερό δεν πρέπει να βράσει μέχρι να βράσει. εάν το νερό βράζει ήδη, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου.
Εάν το νερό συρρικνωθεί, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζεστό νερό σε αυτό
Βήμα 6. Αφαιρέστε το μικρότερο δοχείο από το φούρνο
Χρησιμοποιήστε λαβίδες καλυμμένες με σιλικόνη ή καουτσούκ για να διευκολύνετε την αφαίρεση πολύ ζεστών δοχείων. Εάν δεν έχετε ένα, δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας συνδέοντας τα άκρα των μεταλλικών σφιγκτήρων με καουτσούκ. Τεμπέλης να το κάνεις; Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το ζεστό δοχείο με ειδικά γάντια φούρνου.
Ανοίξτε το φούρνο και αφήστε το τηγάνι μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς
Μέθοδος 3 από 3: Εκτέλεση της τεχνικής Bain Marie στο ζεστό φαγητό
Βήμα 1. Γεμίστε το μισό της μεγαλύτερης κατσαρόλας με νερό
Στα αγγλικά, το bain marie μεταφράζεται ως "λουτρό νερού". Με απλά λόγια, οι Ινδονησιοί μπορούν να το ερμηνεύσουν ως τεχνική μαγειρέματος βυθίζοντας ένα μέρος ενός δοχείου που περιέχει τρόφιμα σε νερό. Εκτός από την παρασκευή κέικ, αυτή η τεχνική μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διατηρήσει το φαγητό ζεστό μέχρι να έρθει η ώρα του σερβιρίσματος. ιδανικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ψηλό τηγάνι ή άλλο κυλινδρικό τηγάνι για καλύτερα αποτελέσματα. Γεμίστε το δοχείο με νερό. βεβαιωθείτε ότι το μικρότερο μισό του δοχείου μπορεί να βυθιστεί σε αυτό.
Βήμα 2. Αφήστε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά
Αφού βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά.
Βήμα 3. Τοποθετήστε ένα μικρό μεταλλικό δαχτυλίδι στο κάτω μέρος του τηγανιού
Σε αντίθεση με τον διπλό λέβητα, η τεχνική bain marie δεν απαιτεί να αγγίξουν τα δύο δοχεία. Επομένως, δοκιμάστε να τοποθετήσετε ένα μικρό μεταλλικό δακτύλιο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να στηρίξετε το μικρότερο δοχείο. Εάν θέλετε να ζεστάνετε περισσότερα από ένα πιάτα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι και τοποθετήστε μέσα μερικά μεταλλικά δαχτυλίδια για να στηρίξετε ολόκληρο το μέρος του φαγητού που πρέπει να ζεσταθεί.
Εκτός από αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μια διπλωμένη πετσέτα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Στην πραγματικότητα, αυτή η μέθοδος παγιδεύει καλύτερα τη θερμότητα και αποτρέπει την ολίσθηση μικρότερων δοχείων προς όλες τις κατευθύνσεις
Βήμα 4. Τοποθετήστε το μικρότερο δοχείο μέσα στο άλλο δοχείο
Υποτίθεται, το μισό μικρότερο δοχείο θα βυθιστεί αλλά δεν θα έχει νερό. Αφήστε το φαγητό να κρυώσει και έτοιμο για σερβίρισμα.
Συμβουλές
- Θέλετε μόνο να κάνετε μια μερίδα; Οι πιθανότητες είναι ότι θα δυσκολευτείτε να βρείτε ένα μικρό τηγάνι που έχει το σωστό μέγεθος για να χωρέσει πάνω σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Εάν συμβαίνει αυτό, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι για να φτιάξετε αυγά ποσέ και ρυθμίστε την απόσταση μεταξύ των δύο τηγανιών σαν να μαγειρεύετε αυγά.
- Προσθέστε 1 κουτ. Μαγειρέψτε ξύδι στο βραστό νερό για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό του νερού στο κάτω μέρος της μικρότερης κατσαρόλας.
- Πριν λιώσετε τη σοκολάτα με την τεχνική του διπλού λέβητα, υπάρχουν δύο σημαντικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε. Αρχικά, βεβαιωθείτε ότι το μπολ και το κουτάλι που χρησιμοποιείτε για να ανακατέψετε τη σοκολάτα είναι εντελώς στεγνά (αυτό είναι πολύ σημαντικό επειδή το νερό μπορεί να κάνει τη σοκολάτα να σβολιάσει). Δεύτερον, κλείστε τη φωτιά λίγο πριν λιώσει τελείως η σοκολάτα. μετά από αυτό, ανακατέψτε τη σοκολάτα αργά και αφήστε τον υπόλοιπο καυτό ατμό να λιώσει εντελώς τη σοκολάτα.
