Το μαγείρεμα καραβίδων βράζοντάς τα και στη συνέχεια σερβίροντας το ως κύριο πιάτο σε υπαίθρια πάρτι, είναι ο παραδοσιακός τρόπος για να απολαύσετε καραβίδες στη Λουιζιάνα και σε άλλα μέρη των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών. Διαβάστε τις παρακάτω οδηγίες για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τέλεια καραβίδες.
Συστατικά
- 9-13,5 κιλά ζωντανές καραβίδες
- 8 λεμόνια, κομμένα στη μέση
- 450 γραμμάρια καρυκευμάτων βρασμένων γαρίδων.
- 8 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση.
- 4, 5 κιλά φρέσκες πατάτες
- 20 κομμάτια καλαμπόκι, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση.
- 40 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία της καραβίδας για βράσιμο
Βήμα 1. Αγοράστε ζωντανές καραβίδες
Σχεδιάστε να παραγγείλετε αρκετές καραβίδες έτσι ώστε όλοι στο πάρτι να πάρουν 1-1,3 κιλά γαρίδες. Κάποιο από το βάρος της γαρίδας θα χαθεί όταν καταναλωθεί επειδή το βάρος του κελύφους υπολογίζεται επίσης όταν το αγοράσετε.
- Πάρτε καραβίδες από θαλασσινά και παντοπωλεία ή καραβίδες, που πουλάνε καραβίδες την εποχή τους.
- Εάν δεν υπάρχουν πωλητές καραβίδων στην περιοχή σας, αγοράστε καραβίδες online, όπως η Louisiana Crawfish co., Ή από έναν πωλητή γαρίδας που μπορεί να στείλει καραβίδες στο σπίτι σας.
- Όταν πάτε σπίτι ή λάβετε μια αποστολή καραβίδες, φροντίστε να τις αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος μακριά από το φως και τη ζέστη, έτσι ώστε οι γαρίδες να παραμείνουν φρέσκες όταν μαγειρευτούν.
- Οι βρασμένες καραβίδες μετά την κατάψυξη δεν θα έχουν τόσο καλή γεύση όσο οι ζωντανές καραβίδες.
Βήμα 2. Καθαρίστε τις καραβίδες
Δεδομένου ότι οι φρέσκες καραβίδες συλλέγονται πρόσφατα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τυχόν λάσπη και συντρίμμια από τις γαρίδες πριν τις μαγειρέψετε. Καθαρίστε τις καραβίδες με αυτά τα βήματα:
- Καθαρίστε το σάκο. Εάν αγοράζετε γαρίδες και τις μεταφέρετε σε ένα σάκο, ξεκινήστε τις καθαρίζοντας έτσι ώστε η λάσπη και η βρωμιά έξω από το σάκο να μην μπουν μέσα.
- Ρίξτε τις γαρίδες από το σάκο σε ένα μεγάλο δοχείο συγκράτησης, όπως παιδική πισίνα ή δοχείο φορτίου, και γεμίστε το δοχείο με καθαρό νερό.
- Χρησιμοποιήστε έναν αναδευτήρα για να ανακατέψετε τις γαρίδες και, στη συνέχεια, αφήστε τις γαρίδες να καθίσουν στο μπολ για 30 λεπτά.
- Πετάξτε τις νεκρές γαρίδες, οι οποίες συνήθως επιπλέουν στην επιφάνεια μετά από λίγα λεπτά.
- Πετάξτε το νερό στο δοχείο και στη συνέχεια ξεπλύνετε τις γαρίδες με καθαρό νερό. Αφήστε τις γαρίδες σε δροσερό, σκιερό μέρος μέχρι να είστε έτοιμοι να τις βράσετε.
Μέθοδος 2 από 4: Προετοιμασία εξοπλισμού για βράσιμο καραβίδας
Βήμα 1. Ανάψτε τη φωτιά που θα χρησιμοποιηθεί για υπαίθριο μαγείρεμα
Χρησιμοποιήστε εξωτερική κομπόστ αερίου, σόμπα βεράντας ή σόμπα προπανίου για να θερμάνετε το νερό που θα χρησιμοποιηθεί για το βράσιμο των γαρίδων. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι πρέπει να έχετε ανθεκτικό εξοπλισμό για να θερμάνετε μια κατσαρόλα με περίπου 227 λίτρα νερό.
Βήμα 2. Γεμίστε μια κατσαρόλα 227 λίτρων μισογεμάτη με νερό
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα ή τη σόμπα και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί μέχρι να βράσει το νερό. Προσθέστε μερικά από αυτά τα συστατικά και αφήστε το να βράσει ξανά.
- Χυμός από 8 λεμόνια και ξύσμα λεμονιού.
- 450 γραμμάρια καρυκευμάτων βρασμένων γαρίδων.
Βήμα 3. Προσθέστε τα λαχανικά
Οι βρασμένες καραβίδες είναι νόστιμες όταν συνδυάζονται με πολλά είδη λαχανικών, αλλά τα πιο δημοφιλή λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε βραστό καραβίδες είναι οι πατάτες και το καλαμπόκι. Όταν το νερό στην κατσαρόλα έχει πάρει βράση, προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 8 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση.
- 4,5 κιλά φρέσκες πατάτες (ή κανονικές πατάτες, κομμένες σε εύκολες για μάσηση μεγέθη)
- 20 κομμάτια καλαμπόκι, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση.
- 40 σκελίδες ξεφλουδισμένο σκόρδο.
Μέθοδος 3 από 4: Μαγείρεμα καραβίδας
Βήμα 1. Βάλτε τις καραβίδες στο βραστό νερό
Τοποθετήστε τις καραβίδες σε ένα ειδικό καλάθι, το οποίο είναι κατασκευασμένο από σύρμα με λαβές για την εισαγωγή τους στο δοχείο. Το καλάθι με γαρίδες είναι χρήσιμο για το βράσιμο της γαρίδας στην επιφάνεια του νερού ενώ μαγειρεύετε τα λαχανικά στο κάτω μέρος. Αφήνουμε τις γαρίδες να βράσουν σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Εάν έχετε μια μεγάλη αποστράγγιση που έχει το σωστό μέγεθος για την κορυφή του τηγανιού, τότε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αντί για ένα καλάθι με γαρίδες.
- Τα καλάθια με γαρίδες μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο ή σε οποιοδήποτε κατάστημα με είδη ψησίματος.
Βήμα 2. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τις γαρίδες να ψηθούν
Όταν οι γαρίδες είναι στο τηγάνι, σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα, ώστε οι γαρίδες να μαγειρευτούν αργά για άλλα 30 λεπτά.
Βήμα 3. Ελέγξτε τις γαρίδες κοκκινιστές
Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και ελέγξτε αν οι γαρίδες έχουν ψηθεί. Ο καλύτερος τρόπος για να το προσδιορίσετε είναι να πάρετε μια γαρίδα και να την φάτε.
- Εάν η υφή του κρέατος είναι μασώμενη, τότε πρέπει να βράσετε τις γαρίδες περισσότερο.
- Εάν η υφή της γαρίδας αρχίσει να θρυμματίζεται, αφαιρέστε αμέσως τις γαρίδες από την κατσαρόλα, γιατί μπορεί να έχουν βράσει πολύ οι γαρίδες.
Μέθοδος 4 από 4: Σερβίρετε Βραστές Γαρίδες
Βήμα 1. Απλώστε την εφημερίδα στο τραπέζι για πικνίκ
Είναι πιθανό ότι το τραπέζι σας θα διαλυθεί όταν τρώτε βραστές γαρίδες, οπότε χρησιμοποιήστε φύλλα εφημερίδων για εύκολο καθάρισμα. Στρώστε τραπέζια πικνίκ και άλλα υπαίθρια τραπέζια, στη συνέχεια απλώστε χαρτοπετσέτες και χαρτομάντηλα. Μπορεί να χρειαστείτε ένα μπολ για να κρατήσετε τα κελύφη και τα πόδια γαρίδας.
Βήμα 2. Σερβίρετε τις βραστές γαρίδες
Σε ένα παραδοσιακό στιφάδο, τα λαχανικά τοποθετούνται απευθείας στο τραπέζι και στη συνέχεια οι γαρίδες σερβίρονται πάνω από τα λαχανικά. Εάν δεν θέλετε να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο, ζητήστε από τους καλεσμένους να παραταχθούν μπροστά από την κατσαρόλα με χάρτινα πιάτα και μετά πάρτε τα λαχανικά κατευθείαν από την κατσαρόλα στα πιάτα των καλεσμένων.
Βήμα 3. Προσθέστε επιπλέον καρυκεύματα
Το βούτυρο, το αλάτι και τα καρυκεύματα Cajun είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα σε ένα στιφάδο καραβίδας.
Συμβουλές
- Προσθέστε το λουκάνικο andouille στο τηγάνι πριν προσθέσετε επιπλέον γεύση και πρωτεΐνη.
- Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και πιπέρι στη διαδικασία βρασμού εάν η γεύση δεν είναι ακόμα αρκετά καλή.
Προειδοποίηση
- Κρατήστε έναν πυροσβεστήρα κοντά σας για λόγους ασφαλείας.
- Μην αλατίζετε τις καραβίδες ζωντανές. Η μέθοδος καθαρισμού με αλάτι είναι αποτελεσματική όταν χρησιμοποιείται σε καβούρια και άλλα θαλασσινά, αλλά θα σκοτώσει τις καραβίδες πριν το μαγείρεμα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Υλικά που αναφέρονται παραπάνω
- Σόμπα αερίου ή σόμπα εξωτερικού χώρου
- Μια μεγάλη κατσαρόλα για βράσιμο γαρίδας και ένα ειδικό καλάθι που χωράει έως και 18 κιλά καραβίδες
- Μακρύ κουτάλι ή αναδευτήρας από μέταλλο ή ξύλο
- Μεγάλος πίνακας καλυμμένος με χαρτί εφημερίδων
