Το βράσιμο αυγών χωρίς κέλυφος, γνωστό και ως λαθροθηρία, είναι ένας υγιεινός τρόπος προετοιμασίας αυγών, καθώς δεν χρειάζεστε βούτυρο ή μαγειρικό λάδι για να τα μαγειρέψετε. Αυτά τα αυγά ποσέ μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους, σε σαλάτα, σε ψωμί ή να γίνουν αυγό benedict (ένα πιάτο πρωινού που αποτελείται από ένα τυπικό αγγλικό μάφιν με ζαμπόν ή μπέικον, βραστό αυγό και σάλτσα hollandaise). Ένα τέλεια βρασμένο αυγό έχει έναν λείο, αδιάσπαστο κρόκο, περιτριγυρισμένο από ένα φωτεινό, μη διαφανές ωοειδές ασπράδι αυγού. Ενώ μπορεί να αισθάνεστε λίγο εκφοβισμένοι δημιουργώντας ένα τόσο τέλειο αυγό, είναι πραγματικά πολύ εύκολο να το φτιάξετε, ακόμη και χωρίς να χρησιμοποιήσετε λαθροθήρα. Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες για να φτιάξετε ένα βραστό αυγό που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας για πρωινό ή brunch.
Συστατικά
- Αυγά (ποσότητα για γεύση)
- Νερό
- Λευκό ξύδι (προαιρετικά)
Βήμα
Βήμα 1. Προετοιμάστε όλα τα συστατικά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα
Ο ακριβής χρόνος είναι το παν για να βράσουν καλά αυγά χωρίς κέλυφος.
- Όλα τα άλλα πιάτα, όπως τοστ, μπέικον και καστανό χασίς (πατάτες στη σχάρα που τηγανίζονται ή σχηματίζονται σε είδος ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια τηγανίζονται) πρέπει να μαγειρεύονται ταυτόχρονα με τα βραστά αυγά.
- Εάν μαγειρεύετε για κάποιον άλλο, θα πρέπει να ζεστάνετε άλλα πιάτα στο φούρνο, κοντά σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο ή σε ένα επίπεδο τηγάνι πάνω από ζεστό νερό. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος και μπορεί πάντα να κάνει τα αυγά να διαρκέσουν πολύ. Δεν θα περίμενες να περάσουν τρία λεπτά τόσο γρήγορα. Ενώ είστε απασχολημένοι με το χυμό, το τέλειο βραστό αυγό γίνεται βραστό σε μια στιγμή.
Μέθοδος 1 από 5: Χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι για να βράσετε ένα αυγό χωρίς το κέλυφος
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα τηγάνι κατάλληλο για το βράσιμο αυγών χωρίς πέτσα
Η κατσαρόλα πρέπει να είναι ρηχή και φαρδιά, γιατί το κόλπο για να βράσουν αυγά χωρίς κέλυφος είναι να τοποθετήσετε τα αυγά σε ένα φαρδύ, ρηχό τηγάνι γεμάτο με βραστό βραστό νερό. Η κατσαρόλα πρέπει να μπορεί να κρατήσει 1,5 λίτρα νερό ή βάθος 10 εκατοστών από τον πάτο του τηγανιού.
Βήμα 2. Προσθέστε νερό
Γεμίστε την κατσαρόλα με περίπου τα δύο τρίτα ή λίγο περισσότερο νερό και αφήστε το να βράσει.
Το γάλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του νερού εάν θέλετε καλύτερη γεύση
Βήμα 3. Αν θέλετε τα αυγά να σχηματιστούν καλά, προσθέστε 5-10 ml (1-2 κουταλάκια του γλυκού) λευκό ξύδι στο νερό
Αυτή η προσθήκη δεν είναι κάτι σημαντικό αλλά θα βελτιώσει την εμφάνιση των αυγών επειδή το ξύδι πυκνώνει τα ασπράδια.
- Άλλα είδη ξιδιού (μπαλσάμικο, ξύδι κόκκινου κρασιού, μηλόξιδο) είναι ωραία στη χρήση και μερικές φορές προσφέρουν μια υπέροχη γεύση όταν βράζουν αυγά, αλλά μπορεί να επηρεάσουν το χρώμα των αυγών.
- Η γαστρονομική εγκυκλοπαίδεια Larousse Gastronomique προτείνει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε 1 λίτρο νερό. Αντ 'αυτού, ο σεφ Michael Romano συνιστά να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε 1 λίτρο νερό.
- Ο χυμός λεμονιού μπορεί επίσης να βοηθήσει στη δημιουργία αυγών, αλλά η γεύση αλλάζει επίσης. Μερικοί άνθρωποι προτείνουν την προσθήκη αλατιού, αλλά αυτό μπορεί να αποτρέψει την πυκνότητα του αυγού, οπότε είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιήσετε.
- Εάν χρησιμοποιείτε ξύδι, τα αυγά θα έχουν αρωματική γεύση. Σύμφωνα με τον σεφ Michael Romano, στα εστιατόρια, τα βραστά αυγά συνήθως τοποθετούνται σε μια άλλη κατσαρόλα με ζεστό νερό που έχει αλατιστεί αλλά χωρίς ξύδι. Αυτή η μέθοδος θα προσθέσει γεύση και θα αφαιρέσει τη γεύση του ξιδιού από τα αυγά.
Βήμα 4. Επιλέξτε αυγά
Όσο πιο φρέσκο είναι το αυγό, τόσο καλύτερα είναι να βράζει χωρίς το δέρμα γιατί το ασπράδι είναι πιο παχύ. Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα αυγά. Τα αυγά που μόλις βγαίνουν από το κοτόπουλο μπορούν να βράσουν χωρίς ξύδι γιατί θα πήξει γρήγορα.
Βήμα 5. Βράζουμε με εύκολα βήματα
Για να έχετε τα μέγιστα αποτελέσματα, βράστε μόνο ένα αυγό. Το βράσιμο περισσότερων του ενός αυγών ενδέχεται να κάνει τα αυγά να κολλήσουν μεταξύ τους όταν ψηθούν. Εάν πρέπει να βράσετε περισσότερους από έναν κόκκους, βράστε το πολύ τέσσερις. Κάτι περισσότερο από αυτό θα ήταν χάσιμο χρόνου και αναπόφευκτα, όλα τα αυγά θα συγκεντρώνονταν.
Βήμα 6. Σπάστε τα αυγά σε ramekin (μικρό μπολ) ή κουτάλι σούπας
Κάντε το αργά για να μην χαλάσετε την εμφάνιση των αυγών. Εναλλακτικά, σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό, επίπεδο πιάτο, έτσι ώστε να μεταφέρονται ευκολότερα σε μια κατσαρόλα με νερό. Κατά το σπάσιμο των αυγών, προσέξτε να μην πέσουν οι κρόκοι.
Ενώ είναι ευκολότερο να σπάσετε ένα αυγό σε ένα μπολ ή πιάτο και να το μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, μερικοί άνθρωποι παραλείπουν αυτό το βήμα και απλά σπάνε το αυγό πάνω από το νερό. Αν το κάνετε αυτό, προσέξτε και σπάστε μόνο ένα αυγό. Σημειώστε ότι το σπάσιμο των αυγών ξεχωριστά στο μπολ και όχι απευθείας στο νερό θα δώσει την ευκαιρία στα αυγά να επανενταχθούν στα "κουκούλια πρωτεΐνης" τους. Σως χρειαστεί να πειραματιστείτε για να δείτε ποια λειτουργεί για εσάς
Βήμα 7. Γυρίστε τη σόμπα προς τα κάτω, έτσι ώστε το βραστό νερό να μειώσει τη θερμότητα
Το νερό πρέπει να βρίσκεται σε αργή ζέση και η θερμοκρασία να είναι γύρω στους 71-82ºC.
Βεβαιωθείτε ότι δεν βάζετε τα αυγά σε βραστό νερό (100ºC) καθώς αυτό μπορεί να σκληρύνει και να τα κάνει δυσάρεστα
Βήμα 8. Ανακατέψτε απαλά το βραστό νερό για να κρυώσει πριν προσθέσετε τα αυγά
Βήμα 9. Εισάγετε προσεκτικά το αυγό στο κέντρο του υδρομασάζ
Για να διατηρήσετε το σχήμα του αυγού, περιστρέψτε το νερό γύρω από το αυγό με κυκλικές κινήσεις.
Ο σεφ Michael Romano συνιστά να χρησιμοποιείτε τη μέθοδο ψεκασμού για να καλύψετε τους κρόκους με τα ασπράδια. Κάνετε αυτό για περίπου 20 δευτερόλεπτα ή μέχρι να σχηματιστούν τα ασπράδια αυγών
Βήμα 10. Περιμένετε περίπου 3-5 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα αυγά
Θα ξέρετε όταν ωριμάσει ένα αυγό όταν σχηματιστούν τα ασπράδια και οι κρόκοι έχουν αρχίσει να πυκνώνουν.
Βήμα 11. Εάν βράσετε πολλά αυγά ταυτόχρονα, μην ανακατεύετε το βραστό νερό
Φέρτε το χείλος του μπολ κοντά στην επιφάνεια του νερού και στη συνέχεια βουτήξτε απαλά και γρήγορα τα αυγά στο νερό.
- Επαναλάβετε αυτό το βήμα για τα άλλα αυγά γρήγορα, κάνοντας διαλείμματα 10-15 δευτερολέπτων. Αφήστε αρκετό χώρο για κάθε αυγό στο τηγάνι. Δύο ή τρία μαγειρεμένα αυγά θα είναι αρκετά, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού.
- Μεταφέρετε κάθε αυγό διαδοχικά μετά από κάθε τρία λεπτά μαγειρέματος.
Βήμα 12. Μεταφέρετε τα αυγά με μια τρυπητή κουτάλα
Μεταφέρετε γρήγορα κάθε αυγό σε ένα πιάτο, έτσι ώστε τυχόν περίσσεια νερού να επιστρέψει στο τηγάνι. Το Larousse Gastronomique προτείνει να ανανεώσετε τα αυγά βυθίζοντάς τα σε κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα με ένα πανί. Ο σεφ Michael Romano συνιστά να βυθίζετε τα αυγά σε βραστό βραστό αλατισμένο νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε μια πετσέτα για να στραγγίξει το νερό.
Εάν οι άκρες των αυγών είναι ακατάστατες, κόψτε τις με ψαλίδια κουζίνας. Αυτό είναι το μυστικό
Βήμα 13. Σερβίρετε
Τα βραστά αυγά πρέπει να σερβίρονται μόλις αφαιρεθούν και στραγγιστούν. Αυτά τα αυγά θα κρυώσουν γρήγορα. Όταν κάνει κρύο, δεν έχει καλή γεύση για τους ανθρώπους που το τρώνε.
- Σερβίρετε σε χοντρή κρούστα τοστ.
- Σερβίρετε με ψημένα φασόλια, ψητές ντομάτες και λουκάνικο.
- Σερβίρετε με σαλάτα.
- Σερβίρετε ως γέμιση για πίτα.
- Σερβίρετε με λαχανικά.
- Σερβίρετε σε ένα φρυγανισμένο αγγλικό muffin βουτύρου και περιχύστε με σάλτσα bearnaise ή hollandaise και συμπληρώστε με μπέικον ή ψητό ζαμπόν.
- Σερβίρετε ως πιάτο με αυγό benedict.
Μέθοδος 2 από 5: Χρησιμοποιώντας μια κουζίνα χωρίς αυγά
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε τα βήματα που περιγράφονται στην προηγούμενη μέθοδο
Τοποθετήστε πρώτα το εργαλείο. Το σκεύος πρέπει να έχει μια λαβή που μπορεί να στερεωθεί στην άκρη του τηγανιού. Αγκιστρώστε αυτήν τη λαβή πριν τοποθετήσετε το αυγό.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το αυγό απευθείας στη συσκευή
Βήμα 3. Μαγειρέψτε όπως παραπάνω, στη συνέχεια αφαιρέστε το σκεύος και τα αυγά
Στραγγίστε τα αυγά από το νερό και σερβίρετε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Μέθοδος 3 από 5: Χρησιμοποιώντας μια κουζίνα χωρίς αυγά με τη μορφή ενός μπολ σιλικόνης
Βήμα 1. Εάν πάτε σε ένα καλό κατάστημα με είδη κουζίνας, αγοράστε ένα ή ένα σετ κουζινών χωρίς αυγά με τη μορφή μικρών μπολ σιλικόνης (ένα σετ συνοδεύεται από τηγάνι και διαφανές καπάκι)
Αυτή είναι μια αρκετά προσιτή επιλογή και πολύ εύκολη στη χρήση.
Βήμα 2. Βάλτε το μπολ σιλικόνης στο τηγάνι
Βήμα 3. Αφήστε το νερό να βράσει αργά και σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ
Βήμα 4. Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό με σκεπασμένο τηγάνι για 8 λεπτά (στους 100 ° C)
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου για να σηκώσετε το βραστό αυγό από την άκρη του μπολ και αναποδογυρίστε το μπολ στη φρυγανιά, έτσι ώστε το αυγό να σκάσει
Βήμα 6. Σερβίρετε
Μέθοδος 4 από 5: Βράζετε καλά τα αυγά χωρίς το κέλυφος πριν από το σερβίρισμα
Βήμα 1. Μπορείτε να βράσετε τα αυγά χωρίς το κέλυφος πολύ πριν το σερβίρισμα, αν είναι ταλαιπωρία και υπάρχει πολύ φαγητό για να σερβιριστεί, ακόμα κι αν αγνοήσετε τις συμβουλές που προτείνει η Julia Child και άλλοι σεφ όπως ο Michael Romano, που πρόκειται να σερβίρετε αυγά το συντομότερο δυνατό
Βήμα 2. Βράζετε το αυγό χωρίς το κέλυφος όπως περιγράφεται παραπάνω
Βήμα 3. Βάλτε τα αυγά χωρίς δέρμα, σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να κρυώσουν
Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να καθίσει μέχρι να έρθει η ώρα του σερβιρίσματος. Αυτά τα αυγά μπορούν να διαρκέσουν για μία ημέρα στο ψυγείο.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με σιγανό αλατισμένο νερό που σιγοβράζει για 20-30 δευτερόλεπτα (και όχι περισσότερο από ένα λεπτό), μετά τα οποία είναι έτοιμα για σερβίρισμα
Μην μαγειρεύετε αυγά περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο. Χρησιμοποιήστε τις προτάσεις σερβιρίσματος όπως παραπάνω.
Μέθοδος 5 από 5: Εάν ο κρόκος σπάσει στο νερό
Βήμα 1. Εάν ο κρόκος σπάσει στο νερό, μην πανικοβληθείτε
Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε απαλά το νερό από την άκρη του τηγανιού προς τους κρόκους των αυγών για να πάρετε ένα στρογγυλεμένο σχήμα. Σερβίρετε όπως περιγράφεται παραπάνω.
Βήμα 2. Εάν η παραπάνω μέθοδος δεν λειτουργεί και ο κρόκος δεν φαίνεται καλός, αφαιρέστε το αυγό (όταν ψηθεί) με μια τρυπητή κουτάλα
Σερβίρετε πάνω από μια φέτα τοστ σκόρδου ή γαλλικό ψωμί. Προσθέστε βότανα και λαχανικά πάνω από τα αυγά και την αγαπημένη σας σάλτσα (η σάλτσα ολλανδίας, η μαγιονέζα ή τα χιλιάδες νησιά είναι καλύτερα). Αυτή η μέθοδος θα καλύψει με επιτυχία τους ακατάστατους κρόκους αυγών.
- Τα υπολείμματα όπως ζυμαρικά, κεμπάπ, ψωμιά και σούπες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικά για να αποσπάσουν την προσοχή των επισκεπτών.
- Σημείωση: Αυτή η μέθοδος διάσωσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για ένα αυγό. Εάν μερικά αυγά έχουν σπάσει τους κρόκους, κρύψτε τα ανάμεσα ή σε πολλά στρώματα τοστ ή άλλα πιάτα.
Συμβουλές
- Μπορείτε επίσης να βράσετε ένα αυγό χωρίς το κέλυφος σε ένα μικρό τηγάνι τεφλόν. Αυτό το τηγάνι μπορεί να κρατήσει αρκετό νερό για να καλύψει τα αυγά. Μπορείτε να βράσετε δύο αυγά ταυτόχρονα και είναι πιο εύκολο να τα βάλετε μέσα και έξω χωρίς να σπάσετε το σχήμα των αυγών.
- Μια σφαιρική κουζίνα χωρίς αυγά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διατηρήσει το σχήμα των αυγών. Πρόκειται για ατσάλινα καλούπια στρογγυλού σχήματος που διατίθενται στα καταστήματα προμηθειών κουζίνας.
- Μπορείτε να αγοράσετε ένα αντικολλητικό ηλεκτρικό, αντικολλητικό ή φούρνο μικροκυμάτων με αυγά που μπορείτε να αγοράσετε και να το χρησιμοποιήσετε για να βράσετε αυγά χωρίς πέτσα. Απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες στο εργαλείο.
- Μην χρησιμοποιείτε πολύ μαγειρικό λάδι.
Προειδοποίηση
- Εάν ο κρόκος πέσει όταν σπάσετε το αυγό ή όταν το βάλετε στο νερό, τότε το αυγό είναι σπασμένο. Πάρτε αυτά τα αυγά και χρησιμοποιήστε τα για άλλα πιάτα αν μπορείτε ή ίσως κάποιος άλλος θέλει να φτιάξει ομελέτα.
- Αποθηκεύστε τα βραστά αυγά που είναι εντελώς ψημένα.
- Μην βάζετε αυγά σε βραστό νερό (100ºC)! Αυτό θα κάνει τα αυγά να έχουν γεύση και υφή άσχημη επειδή το βραστό νερό μπορεί να κάνει τα αυγά ακατάστατα. Με βάση την εμπειρία, αφήστε το νερό να βράσει πρώτα και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά (ή πολύ αργά) πριν το μαγείρεμα.
