Τα αυγά είναι αρκετά δύσκολα στο χειρισμό, ειδικά αν θέλετε να βράσετε ένα αυγό χωρίς να σπάσετε το κέλυφος. Όταν κρυώνουν, τα κελύφη των αυγών σπάνε πιο εύκολα όταν έρχονται σε επαφή με ζεστό νερό, καθώς και όταν συγκρούονται με άλλα αυγά μέσα ή στο κάτω μέρος του τηγανιού. Για να μην σπάσουν, τα αυγά πρέπει να τα χειρίζεστε προσεκτικά, να τα βράζετε αργά, ενώ πρέπει επίσης να προσέχετε τη διαφορά στη θερμοκρασία των αυγών και του νερού στο τηγάνι.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία των αυγών πριν βράσει
Βήμα 1. Ανεβάστε τη θερμοκρασία των αυγών σε θερμοκρασία δωματίου πριν αρχίσετε να βράζετε
Εάν τα αυγά αποθηκεύονται στο ψυγείο, είναι σημαντικό να μην τα βράζετε αμέσως. Τα αυγά μπορούν να σπάσουν επειδή το αέριο μέσα θερμαίνεται και διαστέλλεται. Εάν η πίεση που προκύπτει είναι πολύ μεγάλη, το αέριο θα βγει από το αυγό και θα σπάσει τα αδύναμα σημεία στο πορώδες κέλυφος του αυγού. Η αύξηση των αυγών σε θερμοκρασία δωματίου θα επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία.
Εάν δεν θέλετε να περιμένετε, μουλιάστε τα αυγά σε ζεστό νερό βρύσης για λίγα λεπτά πριν τα βράσετε
Βήμα 2. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε παλαιότερα αυγά
Συνήθως όταν το αυγό είναι φρέσκο, η εξωτερική μεμβράνη τείνει να κολλήσει στο κέλυφος, ενώ η εσωτερική μεμβράνη είναι προσκολλημένη στο λεύκωμα (ασπράδι αυγού). Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το αυγό, οι δύο μεμβράνες στο εσωτερικό θα κολλήσουν στο κέλυφος.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τυχόν αέρια που έχουν παγιδευτεί στο αυγό για να μειώσετε την πιθανότητα να σπάσετε το κέλυφος
Πριν από το μούλιασμα, ανοίξτε μια τρύπα στο τέλος του κελύφους με μια καθαρή λαβή ή καρφίτσα ασφαλείας. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση φυσαλίδων νερού, οι οποίες συνήθως κάνουν το κέλυφος να σπάσει όταν βράσει το αυγό.
Βήμα 4. Ταξινομήστε τη θέση των αυγών που πρόκειται να βράσουν και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα με μια λαβή
Τοποθετήστε τα ένα ένα απαλά για να μην σπάσουν. Μην αφήνετε πολλά αυγά σε ένα τηγάνι. Μην βράζετε τα αυγά σε στοιβαγμένη θέση και η θέση κάθε αυγού δεν πρέπει να είναι πολύ κοντά στα άλλα αυγά. Αν έβραζαν όλα τα αυγά ταυτόχρονα, κάποια θα σκάζανε κάτω από το βάρος.
- Δοκιμάστε τη φρεσκάδα των αυγών εμποτίζοντας τα σε ένα μπολ με αλμυρό νερό. Εάν το αυγό πέσει στον πάτο του μπολ, σημαίνει ότι είναι ακόμα φρέσκο. Εάν επιπλέει στην επιφάνεια, είναι πιθανό το αυγό να είναι σάπιο.
- Τοποθετήστε το πανί διπλωμένο στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αυτό βοηθά στην προστασία των αυγών από το σπάσιμο εύκολα.
Βήμα 5. Βυθίστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό βρύσης
Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό μέχρι να έχει ύψος περίπου 2,5 εκατοστά. Ρίξτε νερό από την άκρη του τηγανιού για να μην ενοχλήσετε τα αυγά σε αυτό. Εάν αυτό είναι αναπόφευκτο, κρατήστε τα αυγά με τα χέρια σας για να αποφύγετε να κυλήσουν και να σπάσουν.
- Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Αυτό καθιστά το ξεφλούδισμα του κελύφους ευκολότερο και επίσης κρατά τα αυγά από το σπάσιμο λίγο. Επιπλέον, το αλμυρό νερό κάνει τα ασπράδια των αυγών να σκληρύνουν γρηγορότερα, και επίσης «μπαλώνει» τις μικρές τρύπες που δημιουργούνται αν τα αυγά σπάσουν ενώ βράζουν.
- Ποτέ μην βάζετε αυγά σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, καθώς το κέλυφος θα ραγίσει και το περιεχόμενο θα σκορπιστεί παντού (και θα καταλήξετε με ένα μισοβρασμένο αυγό). Εκθέτοντας τα αυγά σε ζεστό ή ζεστό νερό, τα «εκπλήσσετε» με μια ξαφνική αλλαγή θερμοκρασίας. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ρωγμές στο κέλυφος. Αντί για ζεστό ή ζεστό νερό, χρησιμοποιήστε κρύο νερό που μπορεί να κρατήσει τα αυγά από το πολύ ψήσιμο.
Βήμα 6. Προσθέστε ξύδι
Αυτό είναι ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε αυγό και ρίξτε το στο νερό πριν αρχίσετε να ζεσταίνετε. Αυτό θα βοηθήσει τις πρωτεΐνες στα ασπράδια να παγώσουν γρηγορότερα, οπότε τυχόν ρωγμές που εμφανίζονται στο κέλυφος όταν θερμαίνονται θα καλυφθούν. Το παραπάνω πρόβλημα εμφανίζεται συχνά με βραστά αυγά, ειδικά αν τα αυγά είναι ακόμα κρύα.
- Το ξύδι μπορεί επίσης να προστεθεί μετά από ένα σπασμένο κέλυφος αυγού. Μπορεί να παρατηρήσετε ένα λευκό υγρό που βγαίνει από το αυγό. Ενεργήστε γρήγορα, αν ρίξετε το ξύδι στο τηγάνι αμέσως μετά το σπάσιμο του κελύφους, τα αυγά θα ψηθούν ακόμα ομοιόμορφα.
- Μην ανησυχείτε αν δεν προσθέσετε το ξύδι εγκαίρως. Τα σπασμένα αυγά εξακολουθούν να μαγειρεύονται μόνα τους, αν και τα αποτελέσματα δεν είναι πολύ καλά.
- Χρησιμοποιήστε με φειδώ. Το πολύ θα κάνει τα αυγά να έχουν γεύση και μυρωδιά σαν ξύδι.
Μέρος 2 από 3: Βρασμένα αυγά
Βήμα 1. Αφήστε το νερό να βράσει αργά σε μέτρια φωτιά
Αφήστε το νερό στην κατσαρόλα να βράσει αργά, έτσι ώστε τα αυγά που βρίσκονται από κάτω να μην σπάσουν λόγω απότομων αλλαγών της θερμοκρασίας. Μετά καλύψτε το πάνω μέρος του τηγανιού. Το νερό στην κατσαρόλα θα βράσει γρηγορότερα εάν η κατσαρόλα είναι καλυμμένη, αλλά μπορείτε επίσης να αφήσετε την κατσαρόλα ανοιχτή σε περίπτωση που θέλετε να παρακολουθείτε τα αυγά.
Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά δεν βρίσκονται στο κάτω μέρος του τηγανιού, διαφορετικά δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα και θα σπάσουν εύκολα. Ανακατεύετε το νερό κάθε φορά που τα αυγά μετακινούνται στον πάτο του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε και το κάνετε πολύ αργά και απαλά για να μην σπάσουν τα αυγά στο τηγάνι
Βήμα 2. Σβήστε τη φωτιά όταν ψηθεί το νερό στην κατσαρόλα
Μόλις βράσει το νερό στην κατσαρόλα, κλείστε τη σόμπα και αφήστε τα αυγά στην κατσαρόλα να μουλιάσουν στο ζεστό νερό. Μην ανοίγετε το καπάκι της κατσαρόλας. Η ζεστασιά που προέρχεται από το νερό και τη σόμπα είναι αρκετή για να μαγειρέψουν τέλεια τα αυγά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 3-15 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του βρασμένου αυγού που θέλετε. μαγειρεμένα ή μισοψημένα:
- Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα βραστό αυγό, αφαιρέστε το από το τηγάνι μέσα σε τρία λεπτά. Τα ασπράδια των αυγών θα είναι αρκετά μασώμενα, ενώ οι κρόκοι θα είναι υγροί και ζεστοί. Σηκώστε τα αυγά αργά. κάντε αυτό ένα ένα με ένα κουτάλι για να αποφύγετε το σπάσιμο του κελύφους.
- Αν θέλετε αυγά βρασμένα, αφαιρέστε τα από το τηγάνι μέσα σε 5-7 λεπτά. Το κίτρινο μέρος στη μέση γίνεται πιο πυκνό και πιο απαλό στην υφή και το λευκό μέρος θα είναι συμπαγές. Θα πρέπει ακόμα να το σηκώσετε απαλά, αλλά μην ανησυχείτε για το ενδεχόμενο να σπάσετε το αυγό.
- Αν θέλετε να φτιάξετε τέλεια βραστά αυγά, αφήστε τα να κάθονται σε ζεστό νερό για 9-12 λεπτά. Το κίτρινο και το λευκό πρέπει να είναι συμπαγές και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το σπάσιμο του κελύφους. Ωστόσο, εάν θέλετε αυγά με σφιχτό λευκό μέρος και μαλακό κρόκο, αφήστε τα να κάθονται στο τηγάνι μόνο 9-10 λεπτά. Για αυγά με σκληρότερο, ελαφρύτερο κρόκο, αφήστε τα να καθίσουν για 11-12 λεπτά.
Βήμα 3. Παρακολουθήστε το ρολόι ώστε τα αυγά να μην ψηθούν πολύ
Μετά από περισσότερα από 12 λεπτά, ο κρόκος θα γίνει γκρι ή πρασινωπός. Ωστόσο, τα αυγά είναι ακόμα βρώσιμα και το γκρι ή πράσινο χρώμα του κρόκου δεν επηρεάζει πραγματικά τη γεύση. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι η εμφάνιση αυγών σαν αυτό δεν είναι ορεκτική. Εξετάστε το ενδεχόμενο να αγοράσετε ένα χρονόμετρο αυγών με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά όπως ένα χρώμα που αλλάζει όταν τελειώσει ο χρόνος ή με έναν δείκτη ευαισθησίας στη θερμότητα που θα τοποθετήσετε στο τηγάνι ενώ βράζετε τα αυγά. Χρονόμετρα όπως τα δύο παραπάνω παραδείγματα μπορούν να βρεθούν σε ηλεκτρονικά καταστήματα ή καταστήματα που πωλούν χαριτωμένα αλλά χαμηλής ποιότητας σκεύη κουζίνας.
Βήμα 4. Πρέπει να γνωρίζετε πότε τα αυγά είναι βρώσιμα
Ακόμα κι αν το κέλυφος σπάσει ενώ βράζει, τα αυγά είναι ακόμα αρκετά ασφαλή για φαγητό - και θα ψηθούν κανονικά αν το σπάσιμο δεν είναι πολύ σοβαρό. Ωστόσο, εάν τα αυγά έσκαγαν πριν ζεσταθεί το νερό, μην τα βράσετε. Τα βακτήρια στον αέρα μπορεί να έχουν εισέλθει μέσω των πόρων του κελύφους και να έχουν καταστρέψει το εσωτερικό του αυγού, οπότε μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία σας αν φαγωθούν.
Μέρος 3 από 3: Cύξη, ξεφλούδισμα και αποθήκευση αυγών
Βήμα 1. Προετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό
Όσο βράζουν τα αυγά, βρείτε ένα μπολ αρκετά μεγάλο και γεμίστε το με κρύο νερό. Ρίξτε 1/4 -1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και, στη συνέχεια, προσθέστε πάγο για να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία του νερού στο μπολ. Μόλις ψηθούν τα αυγά στο τηγάνι, τα μεταφέρουμε προσεκτικά στο μπολ για να μην ζεσταθούν.
Βήμα 2. Cύξτε τα αυγά έτσι ώστε να σταματήσει η διαδικασία βρασμού σε αυτά
Αφού ψηθούν τα αυγά στον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε απαλά το υπόλοιπο νερό στην κατσαρόλα και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τα αυγά σε αυτά σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία βρασμού. Αφαιρούμε ένα ένα τα αυγά με μια επίπεδη κουτάλα για να μην σπάσουν τα κελύφη. Μετά από αυτό βάλτε το σε ένα μπολ για να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία μέσα στο αυγό. Αφήνουμε για 2-5 λεπτά να κρυώσει.
Βήμα 3. Τα αυγά μπορούν να ψυχθούν ή να σερβιριστούν αμέσως
Μόλις τα αυγά κρυώσουν αρκετά για να χειριστούν με το χέρι, τοποθετήστε τα στο ψυγείο και αφήστε τα να καθίσουν για 20-30 λεπτά για να χαλαρώσει η πρόσφυση των κελυφών στο εσωτερικό των αυγών. Εάν είστε ο τύπος ατόμου που δεν ενδιαφέρεται πραγματικά για το πώς φαίνονται τα αυγά σας αφού τα έχετε ξεφλουδίσει ή σας αρέσει να τα τρώτε ζεστά, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε μόλις κρυώσουν αρκετά κάτω.
Βήμα 4. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά έχουν βράσει πλήρως μέχρι να ψηθούν
Γυρίστε ένα αυγό από τον πάγκο για να δείτε αν έχει ψηθεί αρκετά χωρίς να ανοίξετε το κέλυφος. Εάν τα αυγά γυρίζουν ελαφρά και γρήγορα, μαγειρεύονται. Αλλά αν τα αυγά εξακολουθούν να κυλούν πέρα δώθε, δοκιμάστε να τα βράσετε για λίγο.
Βήμα 5. Όταν είστε έτοιμοι να το φάτε, απλά ξεφλουδίστε το κέλυφος
Πιέστε τα κελύφη σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια και κυλήστε τα στην παλάμη του χεριού σας για να τα ξεφλουδίσετε. Ξεκινήστε με το ευρύτερο τμήμα, όπου υπάρχει ένα μικρό μέρος που αισθάνεται κενό κάτω από το κέλυφος. Αυτό θα σας διευκολύνει να ξεφλουδίσετε τα αυγά.
- Καθαρίστε τα κελύφη των αυγών με κρύο νερό, ενώ τα ξεφλουδίζετε. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση των ρωγμών του κελύφους και της εσωτερικής μεμβράνης του αυγού από το ασπράδι του αυγού.
- Συνήθως το κέλυφος είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσει εάν είναι σπασμένο. Επιστρέψτε τα αυγά στην κατσαρόλα και καλύψτε το τηγάνι. Ανακινήστε το τηγάνι για να σπάσει το κέλυφος και, στη συνέχεια, μπορείτε να το φάτε. Μπορεί να χρειαστεί να ανακινήσετε το τηγάνι μερικές φορές μέχρι να σπάσουν όλα τα αυγά σε αυτό.
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να διατηρήσετε το ασπράδι του αυγού άθικτο ενώ το κέλυφος ξεφλουδίζει
Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και τον δείκτη σας, σπάστε ελαφρώς το κέλυφος και τη μεμβράνη που είναι προσαρτημένα σε αυτό στο ευρύτερο άκρο του αυγού. Περάστε το κουταλάκι του γλυκού μέσα από το μικρό άνοιγμα που παράγει με το κάτω μέρος του κουταλιού πάνω από τη μεμβράνη και το κέλυφος και το πάνω μέρος κάτω από το ασπράδι, έτσι ώστε το αυγό να καλύπτεται από το κουτάλι. Στη συνέχεια, σύρετε το κουτάλι προς όλες τις κατευθύνσεις για να σπάσει το κέλυφος.
Βήμα 7. Αποθηκεύστε τα αυγά στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες
Τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν μετά το ξεφλούδισμα του κελύφους. Αποθηκεύστε τυχόν άφατα αυγά σε αεροστεγές δοχείο και καλύψτε τα με βρεγμένο χαρτί. Αλλάζετε τον ιστό κάθε μέρα για να αποφύγετε το στέγνωμα των αυγών. Φάτε το αυγό μέσα σε τέσσερις έως πέντε ημέρες, πριν αρχίσει να χαλάει.
- Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα αυγά σε κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε μέρα για να μην σαπίσουν τα αυγά μέσα.
- Τα βραστά αυγά μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες πριν σπάσουν τα κελύφη τους. Λάβετε υπόψη ότι τα αυγά σε αυτήν την κατάσταση τείνουν να στεγνώσουν και να γίνουν πιο κολλώδη σε υφή. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε τα αυγά από το κέλυφος και στη συνέχεια να τα αφήσετε σε υγρή κατάσταση στο ψυγείο, αντί να τα αφήσετε ακόμα στο κέλυφος.
Συμβουλές
- Τα μεγαλύτερα αυγά πρέπει να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο. Αφήστε τα αυγά να ξεκουραστούν στο τηγάνι για άλλα 3 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Για παράδειγμα, ένα επιπλέον μεγάλο αυγό μπορεί να πάρει 15 λεπτά για να βράσει μέχρι να ψηθεί εντελώς.
- Εάν χρησιμοποιείτε λευκά αυγά, πασπαλίστε τις φλούδες κρεμμυδιού (το ξηρό, καφέ μέρος) στο νερό ενώ η διαδικασία βρασμού συνεχίζεται. Αυτό θα ροδίσει τα αυγά και μπορεί να σας βοηθήσει να πείτε ποια αυγά είναι ώριμα και ποια όχι. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη εάν αποθηκεύετε μαγειρεμένα και ωμά αυγά στο ίδιο μέρος.
