Εάν θέλετε να φάτε ωμή ζύμη μπισκότων χωρίς τον κίνδυνο βλάβης από την κατανάλωση ωμών αυγών ή θέλετε να ψήσετε ένα κέικ χωρίς αυγό λόγω έλλειψης τροφής ή συστατικών, κανένα πρόβλημα! Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη και ασφαλή ζύμη μπισκότων είτε ωμή είτε μαγειρεμένη χωρίς αυγά, με λίγα απλά υλικά.
Συστατικά
Ακατέργαστη ζύμη κέικ
- 1 μπαστούνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 135 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι βανίλια
- 120 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- κουταλάκι του γλυκού αλάτι (παραλείψτε εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο)
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 175 γραμμάρια κόκκων σοκολάτας
Μπάλες ζύμης ακατέργαστου κέικ
- 250 γραμμάρια αλατισμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 327 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 240 γραμμάρια αλεύρι
- 175 γραμμάρια μικρών τσιπς σοκολάτας ή/και άλλων μειγμάτων όπως ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή μεσαία.
- 120 γραμμάρια λιωμένη σοκολάτα
- 2 κουταλιές φυστικοβούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
Κέικ ζάχαρης στο φούρνο χωρίς αυγό
- 360 γραμμάρια βούτυρο
- 300 γραμμάρια ζάχαρης
- 360 γραμμάρια αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Παρασκευή ωμής ζύμης κέικ
Βήμα 1. Φτιάξτε την κρέμα βουτύρου και μαύρης ζάχαρης
Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε πρώτα το βούτυρο μέχρι να έχει μια κρεμώδη υφή και στη συνέχεια πιέστε τη ζάχαρη στο βούτυρο με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή μίξερ για να αναμίξετε καλά τα υλικά.
Βήμα 2. Προσθέστε αλεύρι και αλάτι στη ζύμη
Ανακατεύουμε σιγά σιγά τα υλικά μέχρι να ενωθεί πλήρως το μείγμα. Ένας αναμικτήρας ή μίξερ χειρός είναι κατάλληλος για ανάμειξη αυτών των συστατικών.
Βήμα 3. Ρίξτε το γάλα και τη βανίλια στο μείγμα
Προσθέστε σιγά σιγά τη βανίλια και το γάλα στο μείγμα, μέχρι να ενωθούν όλα μαζί. Εάν νομίζετε ότι η ζύμη εξακολουθεί να φαίνεται πολύ σβώλη, μπορείτε να συνεχίσετε να προσθέτετε γάλα λίγο -λίγο μέχρι να μαλακώσει η ζύμη.
Βήμα 4. Συνδυάστε τα πρόσθετα συστατικά στη ζύμη
Προσθέστε αργά τις σοκολάτες, τους ξηρούς καρπούς ή οποιοδήποτε άλλο πρόσθετο θέλετε στο μείγμα κέικ σας. Θα θέλετε να αναμίξετε αυτά τα συστατικά με μια ξύλινη κουτάλα αντί για ένα ζυμωτήριο για να αποφύγετε τη θρυμματισμό της σοκολάτας.
Βήμα 5. Σερβίρετε την ωμή ζύμη μπισκότων
Για πιο πυκνή υφή, τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά ή περισσότερο. Η ζύμη μπορεί να καταναλωθεί κατευθείαν από το μπολ με ένα κουτάλι ή να τυλιχτεί σε μπάλες ζύμης μπισκότων.
Η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 4 ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και τρεις μήνες
Μέθοδος 2 από 4: Παρασκευή ωμών κέικ μπάλες ζύμης
Βήμα 1. Φτιάξτε κρέμα συνδυάζοντας βούτυρο και καστανή ζάχαρη
Για να φτιάξετε κρέμα από βούτυρο και ζάχαρη, αφήστε πρώτα το βούτυρο να μείνει έξω από το ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χρειάζεστε βούτυρο μαλακό αλλά όχι λιωμένο εντελώς.
- Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε το βούτυρο με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να κάνετε ένα λείο, ομοιόμορφο μείγμα χωρίς να απομένουν σβώλοι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ αν έχετε ένα.
- Ρίξτε την καστανή ζάχαρη σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε τα δόντια ενός πιρουνιού για να πιέσετε τη ζάχαρη στο βούτυρο.
- Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να αναμίξετε τα υλικά μαζί μέχρι να αφρατέψει η ζύμη και να έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Βήμα 2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη ζύμη
Τώρα, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλεύρι, τη σκόνη κακάο και το φυστικοβούτυρο στο μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή ακόμα και ένα μίξερ για καλύτερα αποτελέσματα. Η ζύμη δεν χρειάζεται να είναι εντελώς μαλακή - γιατί δεν θα την ψήσετε. Δεν πειράζει αν κάποια μέρη της ζύμης είναι λίγο σβώλια.
Βήμα 3. Τυλίξτε τα υλικά σε μπάλες 2,5 εκ
Κάθε μπάλα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από μια μπάλα πινγκ πονγκ. Συνήθως θα μπορείτε να απολαύσετε εύκολα κάθε μία από αυτές τις μπάλες σε μια μπουκιά ή δύο.
Βήμα 4. Βάζουμε τις μπάλες στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνουν
Απλώς τοποθετήστε τη ζύμη μπισκότων σε ένα πιάτο και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να βάλετε αυτές τις μπάλες στην κατάψυξη για 10 λεπτά εάν είστε σφιχτοί στην ώρα σας ή θέλετε να πάτε γρήγορα.
Βήμα 5. Βουτήξτε τα μπαλάκια σε λιωμένη σοκολάτα
Για πιο πολυτελή γεύση, μπορείτε να βουτήξετε τις μπάλες της ζύμης στη σοκολάτα για να τις βάλετε καλά. Επίσης, μπορείτε να λιώσετε λίγη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα ή φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή πιρούνι για να ρίξετε τη σοκολάτα σε ζιγκ -ζαγκ μοτίβο πάνω από τις μπάλες σοκολάτας.
Εάν αυτές οι μπάλες προορίζονται για λιχουδιές, μπορείτε να κολλήσετε ένα μικρό πιρούνι ή οδοντογλυφίδα σε κάθε μπάλα πριν το βουτήξετε
Βήμα 6. Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει
Μπορείτε να τοποθετήσετε τις μπάλες ζύμης στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να κρυώσει η επικάλυψη σοκολάτας.
Βήμα 7. Σερβίρετε
Πασπαλίστε απαλά ζάχαρη άχνη πάνω από αυτή τη ζύμη μπισκότων (μπορείτε επίσης να την αντικαταστήσετε με κανέλα ή ακόμα και με σκόνη τσίλι) και απολαύστε τη νόστιμη λιχουδιά σας.
Μέθοδος 3 από 4: Bήσιμο μπισκότων ζάχαρης χωρίς αυγά
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 176ºC
Ενεργοποιήστε τον φούρνο σας καθώς αρχίζετε να προετοιμάζετε τα υλικά για τη ζύμη, έτσι ώστε να είναι ζεστή και έτοιμη να φύγει μόλις η ζύμη σας είναι έτοιμη.
Βήμα 2. Φτιάξτε κρέμα με βούτυρο και ζάχαρη
Για να φτιάξετε κρέμα από βούτυρο και ζάχαρη, βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει κρεμώδες. Στη συνέχεια, πιέστε τη ζάχαρη στο βούτυρο με ένα πιρούνι και ανακατέψτε τα υλικά μαζί μέχρι να έχετε μια ανοιχτό κίτρινη ζύμη σαν σαντιγί.
- Ενώ κάνετε κρέμα, χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ξύσετε τυχόν υπόλοιπη ζύμη από τις πλευρές του μπολ, οπότε είστε απολύτως βέβαιοι ότι έχετε αναμίξει όλο το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ βάσης ή χτυπητήρι αν έχετε.
Βήμα 3. Προσθέτουμε τη βανίλια
Μόλις το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης γίνει κρεμώδες και τέλειο, προσθέστε τη βανίλια στο μείγμα πριν αρχίσετε να προσθέτετε τα ξηρά συστατικά.
Βήμα 4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα και τα ανακατεύουμε στο μείγμα της κρέμας
Απλά κρατήστε ένα κόσκινο πάνω από ένα διαφορετικό μπολ και ρίξτε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα σε αυτό, ανακινώντας το απαλά για να αφήσετε τα συστατικά να απορροφήσουν τον αέρα καθώς πέφτουν στο μπολ. Μόλις τελειώσετε, ανακατέψτε τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν εντελώς.
Βήμα 5. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλες
Μόλις συνδυαστούν όλα τα συστατικά, ανοίξτε μικρές μπάλες μικρότερες από ένα lime, είτε σε ξύλο κοπής είτε στα χέρια σας, μέχρι να εξαντλήσετε όλη τη ζύμη.
- Επίσης, μπορείτε να τυλίξετε τη ζύμη μπισκότων ομοιόμορφα ανάμεσα σε δύο φύλλα κεριού και να τα κόψετε σε διαφορετικά σχήματα με έναν κόπτη μπισκότων.
- Η τοποθέτηση της ζύμης στην κατάψυξη για 5 λεπτά μπορεί να διευκολύνει τη φόρμα γιατί η ζύμη θα είναι λιγότερο κολλώδης.
Βήμα 6. Προετοιμάστε τα κέικ για ψήσιμο
Τοποθετήστε κάθε κέικ σε ένα φύλλο μπισκότων χωρίς επένδυση ή σε χαρτί περγαμηνής. Εάν φτιάχνετε στρογγυλά μπισκότα ζάχαρης, πιέστε κάθε μπάλα ζύμης με τον πάτο ενός ποτηριού ή οποιοδήποτε άλλο σκεύος κουζίνας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Μπορείτε να πασπαλίζετε κοκκοποιημένη ζάχαρη πάνω από κάθε κέικ
Βήμα 7. akeήνουμε για 10 έως 12 λεπτά ή έως ότου το κέικ γίνει ανοιχτό καφέ
Ελέγχετε τακτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται. Όταν τελειώσουν, βγάζουμε τα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
Τα μεγαλύτερα κέικ πρέπει να ψήνονται περισσότερο από τα μικρότερα. Αν θέλετε να φτιάξετε μικρά κέικ, ελέγξτε την ώρα πριν από 10 λεπτά
Βήμα 8. Cύξτε και σερβίρετε τα κέικ
Αφού κρυώσετε λίγο, απολαύστε αυτά τα νόστιμα μπισκότα ζάχαρης χωρίς αυγό μόνοι τους ή με ένα ποτήρι γάλα.
Αποθηκεύστε τα κέικ σε αεροστεγές δοχείο για έως και μια εβδομάδα, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς δροσερά πριν τα βάλετε στο δοχείο
Μέθοδος 4 από 4: Χρήση υποκατάστατου αυγού
Βήμα 1. Διάκριση μεταξύ υποκατάστατου αυγού και τεχνητού αυγού
Εάν φτιάχνετε ένα γεύμα χωρίς αυγά λόγω αλλεργιών, θα θέλετε να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα προϊόν που αντικαθιστά τα αυγά (χωρίς συστατικά αυγού). Τα περισσότερα τεχνητά προϊόντα αυγών περιέχουν μια μικρή ποσότητα αυγού.
Βήμα 2. Αντικαταστήστε τα αυγά με άλλο συνδετικό
Εάν τα αυγά στη συνταγή που χρησιμοποιείτε χρησιμεύουν ως συνδετικό υλικό ή συστατικό που διατηρεί τα άλλα συστατικά "ενωμένα", θα πρέπει να τα αντικαταστήσετε με άλλα συστατικά που εκτελούν παρόμοια λειτουργία.
- Οι πολτοποιημένες μπανάνες ή το μήλο είναι υγιεινές επιλογές φρούτων που μπορούν να λειτουργήσουν ως συνδετικό υλικό. Χρησιμοποιήστε μισή μπανάνα ή 63 γραμμάρια μήλου για να αντικαταστήσετε κάθε αυγό στη συνταγή.
- Αντί για κάθε ένα αυγό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι καλαμποκιού ή αλεύρι σόγιας αναμεμειγμένο με δύο κουταλιές της σούπας νερό.
- Μια κουταλιά της σούπας σκόνη λιναρόσπορου αναμεμειγμένη με 4 κουταλιές της σούπας νερό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για συνδετικό υλικό.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν προϊόντα που ονομάζονται "υποκατάστατα αυγών" στο τμήμα υλικών ψησίματος του παντοπωλείου. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία του προϊόντος για να μάθετε την ποσότητα και τον τρόπο χρήσης της.
Βήμα 3. Αντικαταστήστε άλλα ενυδατικά συστατικά
Τα αυγά συχνά παρέχουν υγρασία στο κέικ σας. Για να διατηρήσετε την υγρασία στη συνταγή σας, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε κάθε αυγό με 60 ml φυτικού ή ελαίου καρύδας στη συνταγή σας.
Συμβουλές
- Απλώστε ένα στρώμα ζύμης μπισκότων ανάμεσα σε δύο φέτες κέικ αντί για το γλάσο.
- Ανακατέψτε μικρά κομμάτια της ζύμης σας με παγωτό βανίλια για ένα σπιτικό παγωτό με γεύση ζύμης μπισκότων.
- Για να απλώσετε τη ζύμη μπισκότων, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι (240 ml) ζύμης μπισκότων με 115 γραμμάρια βαριάς κρέμας. Η ζύμη θα έχει την ίδια γεύση και θα απλώνεται εύκολα πάνω σε μπράουνις ή άλλα τρόφιμα.
- Δοκιμάστε διαφορετικούς τύπους σοκολάτας: σοκολάτα γάλακτος, μισή γλυκιά, λευκή σοκολάτα ή μαύρη σοκολάτα.
- Για να κάνετε τη ζύμη σας να μοιάζει περισσότερο με σοκολάτα, μπορείτε να λιώσετε μερικά κομμάτια σοκολάτας και να τα αναμίξετε στο κουρκούτι πριν προσθέσετε τα συστατικά στο μείγμα σας.
