Όταν φτιάχνετε ζύμη αλευριού, πρέπει να διατηρείτε τη ζύμη ελαφριά, έτσι ώστε οι πατάτες σας να είναι ελαφριές και τραγανές. Μια ελαφριά ζύμη καλύπτει ομοιόμορφα το φαγητό και το διατηρεί υγρό και απαλό. Μπορείτε να φτιάξετε μια ζύμη για όλες τις χρήσεις που ταιριάζει με κάθε είδος φαγητού που τηγανίζετε. Για άλλες παραλλαγές, δοκιμάστε τη ζύμη βουτύρου, τη ζύμη μπύρας ή τη ζύμη tempura.
Συστατικά
Ευέλικτη ζύμη
- 1/2 φλιτζάνι κορν φλάουρ
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι γάλα ή βουτυρόγαλα
- 1/3 φλιτζάνι νερό
Ζύμη μπύρας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια σκόρδο σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
- 45 ml ξανθιά μπύρα/ lager
Ζύμη Tempura
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι καλαμποκιού
- 1 1/2 φλιτζάνια ανθρακούχο νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Ζύμη για όλες τις χρήσεις
Βήμα 1. Ετοιμάστε το φαγητό που θέλετε να τηγανίσετε
Η ζύμη για όλες τις χρήσεις είναι κατάλληλη για σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος ή λαχανικού θέλετε να τηγανίσετε. Ανεξάρτητα από το τι τηγανίζετε, κόψτε αυτά τα τρόφιμα σε ίσα μεγέθη, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Δοκιμάστε ένα από τα παρακάτω τρόφιμα:
- Κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, πιπεριές jalapeno ή άλλα λαχανικά.
- Στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο (κομμένο σε λωρίδες ή ψήγματα) ή στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα.
- Fάρια όπως μπακαλιάρος, τιλάπια ή μπακαλιάρος.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθεί
Αυτό το βασικό μείγμα ζύμης είναι νόστιμο από μόνο του. Αν σας αρέσει, δοκιμάστε να προσθέσετε μια πρέζα ή δύο από τα παρακάτω:
- Old Bay Seasoning.
- Πιπέρι καγιέν σε σκόνη.
- Σκόνη σκόρδου.
- Ιταλικά καρυκεύματα.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε αρκετό λάδι για να βυθιστεί το φαγητό
Χρησιμοποιήστε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα το λάδι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα χρειαστεί να δώσετε 2,5 έως 5 εκατοστά λάδι για να βυθίσετε το φαγητό που τηγανίζετε. Το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί για λίγα λεπτά. Για να ελέγξετε εάν το λάδι είναι έτοιμο, χρησιμοποιήστε ειδικό θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 176 ° C, το λάδι είναι έτοιμο για χρήση.
- Επιλέξτε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού. Το φυστικέλαιο, το κανόλα, το φυτικό έλαιο και το έλαιο σταφυλιού είναι όλα κατάλληλα για τηγάνισμα. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα λάδι που μπορεί να θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να εκπέμπει καπνό.
- Εάν δεν έχετε ειδικό θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του λαδιού, μην χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος. Απλώς βάλτε μια μικρή ποσότητα φαγητού στο τηγάνι για να δοκιμάσετε το λάδι. Εάν αρχίσει να αφρίζει και να ροδίζει αμέσως, τότε το λάδι είναι έτοιμο για χρήση.
- Το μαγείρεμα του φαγητού πριν το λάδι είναι έτοιμο για χρήση θα κάνει το μείγμα του αλευριού να ξεφλουδίσει. Οι τηγανητές πατάτες γίνονται λιπαρές και μουσκεμένες αντί για υγρές από μέσα και τραγανές από το εξωτερικό.
Βήμα 4. Βυθίστε τα κομμάτια φαγητού στο κουρκούτι
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να βουτήξετε το φαγητό στο κουρκούτι και να το στρώσετε από όλες τις πλευρές. Προσπαθήστε να κάνετε μια ομοιόμορφη ζύμη. Αφαιρέστε τυχόν ζύμη που στάζει.
Βήμα 5. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει
Τοποθετήστε αρκετό αλευρωμένο φαγητό στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα τον πάτο. Αποφύγετε να τα τοποθετήσετε το ένα πάνω στο άλλο, καθώς αυτό θα προκαλέσει ανομοιόμορφο ψήσιμο του φαγητού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει το φαγητό και από τις δύο πλευρές και μετά τοποθετούμε σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει τυχόν περιττό λάδι. Οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφέρουν ανάλογα με το τι τηγανίζετε.
- Τα λαχανικά συνήθως δεν χρειάζονται περισσότερο από τρία ή τέσσερα λεπτά στην κατσαρόλα. Τα μικρότερα κομμάτια θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο.
- Το ωμό κοτόπουλο ή ψάρι μπορεί να διαρκέσει πέντε έως δεκαπέντε λεπτά για να μαγειρευτεί, ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η περικοπή που κάνετε και αν το τεμάχιο περιέχει κόκκαλο. Το κέντρο του κρέατος πρέπει να είναι θολό όταν μαγειρευτεί πλήρως.
- Εάν το λάδι φαίνεται να είναι καφέ και το εξωτερικό του φαγητού είναι καυτό πριν το εσωτερικό του μαγειρευτεί, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Πρέπει να το διατηρήσετε στους 176 ° C.
Μέθοδος 2 από 3: Ζύμη μπύρας
Βήμα 1. Ετοιμάστε το φαγητό που θέλετε να τηγανίσετε
Αυτή η ζύμη αλεύρι μπύρας δίνει ένα τραγανό και απαλό αποτέλεσμα. Ιδανικό για επικάλυψη ψαριών, κρεμμυδιών σε φέτες και άλλων λαχανικών. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια φαγητού που θέλετε να τηγανίσετε είναι κομμένα στο ίδιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τη ζύμη
Με λίγα μόνο υλικά, το ζυμάρι της μπύρας είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνει. Απλά ανακατέψτε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και 45 ml μπύρας σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να αναμίξετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε αρκετό λάδι για να βυθιστεί το φαγητό
Χρησιμοποιήστε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα το λάδι. Προσθέστε 2,5 έως 5 εκατοστά λάδι στο τηγάνι για να καλύψετε το φαγητό που τηγανίζετε. Το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί για λίγα λεπτά. Για να ελέγξετε εάν το λάδι είναι έτοιμο, χρησιμοποιήστε ειδικό θερμόμετρο τηγανίσματος για να μετρήσετε τη θερμοκρασία. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 176 ° C, το λάδι είναι έτοιμο για χρήση.
- Επιλέξτε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού. Το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται παραδοσιακά με ζύμη μπύρας για να δημιουργήσει μια ξεχωριστή γεύση.
- Εάν δεν έχετε ειδικό θερμόμετρο τηγανίσματος, ελέγξτε το λάδι τοποθετώντας μικρά κομμάτια φαγητού επικαλυμμένων με κουρκούτι στο τηγάνι. Εάν αφρίσει αμέσως και το φαγητό γίνει καφέ, το λάδι είναι έτοιμο.
Βήμα 4. Πασπαλίστε το φαγητό με αλεύρι πριν καλύψετε τη ζύμη
Βυθίζοντας πρώτα το φαγητό στο αλεύρι θα βοηθήσει αυτή η υγρή ζύμη να κολλήσει στο φαγητό και να μην ξεκολλήσει εύκολα. Αλείψτε το φαγητό με αλεύρι παντού. Πατήστε στην άκρη του μπολ για να αφαιρέσετε το περιττό αλεύρι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να βουτήξετε τα κομμάτια του φαγητού στο κουρκούτι για να καλύψετε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης πριν τη τηγανίσετε.
Η υπερβολική ζύμη στο τηγάνι μπορεί να προκαλέσει πτώση της θερμοκρασίας, οπότε τα κομμάτια φαγητού δεν μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η απαλλαγή από την περίσσεια ζύμης είναι τόσο σημαντική
Βήμα 5. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει
Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού, κρεμμύδια κλπ., Στην κατσαρόλα. Στρώνουμε το κάτω μέρος του τηγανιού, φροντίζοντας να μην επικαλύπτονται τρόφιμα. Μαγειρέψτε το φαγητό μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
- Οι λωρίδες ψαριού χρειάζονται γενικά περίπου πέντε λεπτά στο τηγάνι. Όταν το ψάρι πάρει χρυσαφί χρώμα, κόψτε το ελαφρώς για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι θολό στο εσωτερικό του.
- Εάν το λάδι φαίνεται να έχει ροδίσει και το εξωτερικό του φαγητού να καεί πριν το εσωτερικό του μαγειρευτεί, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 176 ° C.
Μέθοδος 3 από 3: Ζύμη Tempura
Βήμα 1. Προετοιμάστε τις περικοπές κρέατος και λαχανικών
Η ζύμη Tempura είναι μια λεπτή και τραγανή ζύμη ιαπωνικού στιλ. Παραδοσιακά, αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται για τρόφιμα σε μέγεθος, όπως κρέας, θαλασσινά και λαχανικά. Κόψτε το φαγητό σε ίσα μεγέθη, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Αυτά τα τρόφιμα ταιριάζουν με τη ζύμη tempura:
- Γαρίδα.
- Κρέας καβουριών.
- Βόειο, κοτόπουλο ή χοιρινό σε κύβους.
- Μπροκόλι ανθοπωλεία.
- Φέτες γλυκοπατάτας.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τη ζύμη σε ένα μπολ
Το αποτέλεσμα θα είναι πολύ υδαρές. Ανακατέψτε τα υλικά μαζί και χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στη ζύμη.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε λίγα εκατοστά λάδι
Ρίξτε λίγα εκατοστά φυτικό ή φυστικέλαιο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο για πρόσθετη γεύση εάν θέλετε. Θερμάνετε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 176 ° C.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό τηγάνι tempura για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
- Εάν δεν έχετε ειδικό θερμόμετρο τηγανίσματος, ελέγξτε το λάδι τοποθετώντας κομμάτια φαγητού επικαλυμμένου με κουρκούτι στο τηγάνι. Αν πάρει χρυσαφί χρώμα, τότε το λάδι είναι έτοιμο.
Βήμα 4. Μουλιάστε το κρέας και τα λαχανικά στο κουρκούτι
Όταν μαγειρεύετε tempura, τα κομμάτια φαγητού τρυπιούνται συνήθως με ξύλινο ή μεταλλικό σουβλάκι. Τρυπήστε ένα κομμάτι φαγητού και στη συνέχεια βουτήξτε το στο κουρκούτι για να το καλύψετε παντού. Mayσως χρειαστεί να τρυπήσετε περισσότερα από ένα κομμάτια φαγητού με το ίδιο σουβλάκι.
Βήμα 5. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει
Τοποθετήστε το σουβλάκι στο τηγάνι έτσι ώστε τα κομμάτια του φαγητού να βυθιστούν στο λάδι. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Δεδομένου ότι το κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να τηγανιστεί από τα λαχανικά, τηγανίστε το κρέας και τα λαχανικά χωριστά.
- Οι μικρές κοπές κρέατος και λαχανικών δεν θα χρειαστούν περισσότερο από 5 λεπτά για να μαγειρευτούν. Κόψτε ένα από τα κομμάτια φαγητού για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί στη μέση πριν φάτε.
Συμβουλές
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία στην οποία πρέπει να τηγανίζετε το φαγητό. Αυτή η θερμοκρασία θα ποικίλει ανάλογα με τον τύπο κρέατος, ψαριού, λαχανικού ή φρούτου που τηγανίζετε.
- Πριν μουλιάσετε το κοτόπουλο στο κουρκούτι, μουλιάστε το όλη τη νύχτα σε άλμη ή βουτυρόγαλα. Αυτό θα κάνει το κρέας κοτόπουλου πιο τρυφερό.
- Προσθέστε την παρμεζάνα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Μουλιάστε το κουνουπίδι ή το κολοκυθάκι σε κουρκούτι, στη συνέχεια τηγανίστε.
Προειδοποίηση
- Μην γεμίζετε το τηγάνι σας. Τηγανίζετε πολλά κομμάτια φαγητού κάθε φορά για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
- Μην κάνετε τη ζύμη πολύ πηχτή. Η παχύτερη ζύμη χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αυτό θα στεγνώσει το φαγητό σας, ειδικά όταν τηγανίζετε ψάρια και θαλασσινά.
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε κρόκους αυγών για να φτιάξετε μια ελαφριά, τραγανή ζύμη. Χρησιμοποιήστε ασπράδια αυγών εάν το λέει η συνταγή σας. Οι κρόκοι των αυγών θα κάνουν τη ζύμη σας βαριά, υγρή και περισσότερο σαν ζύμη μπισκότων.
