Κάθε μπισκότο έχει διαφορετική συνταγή, αλλά υπάρχουν τα ίδια συστατικά και βήματα σε ορισμένες συνταγές για την παρασκευή ζύμης μπισκότων. Η ζύμη μπισκότων μπορεί γενικά να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα μετά την παρασκευή της. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο παρασκευής ζύμης μπισκότων και για να δείτε παραδείγματα δημοφιλούς ζύμης μπισκότων, συνεχίστε να διαβάζετε.
Συστατικά
Ζύμη μπισκότου με σοκολάτα
Αρκετή ζύμη για 30 γλυκά
- 1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας (280 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μαγειρική σόδα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
- 1 φλιτζάνι (250 ml) βούτυρο, ή 1 ξυλάκι, μαλακωμένο
- 6 κουταλιές της σούπας (90 ml) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 6 κουταλιές της σούπας (90 ml) ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) εκχύλισμα βανίλιας
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 φλιτζάνι (250 ml) τσιπς σοκολάτας
Γλυκιά ζύμη μπισκότων
Αρκετή ζύμη για 3 έως 4 ντουζίνες μπισκότα
- 1 φλιτζάνι (250 ml) ανάλατο βούτυρο, ή 2 μπαστούνια, μαλακωμένα
- 1 φλιτζάνι (250 ml) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι
- 2, 5 φλιτζάνια (625 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ζύμη μπισκότων σοκολάτας χωρίς αυγό
Φτιάχνει 2 φλιτζάνια (500 ml) ζύμης μπισκότων
- 0,5 φλιτζάνια (125 ml) βούτυρο, μαλακωμένο
- 6 κουταλιές της σούπας (90 ml) ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 0,75 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι (250 ml) τσιπς σοκολάτας
- Αρκετό νερό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Τυπική προετοιμασία ζύμης μπισκότων
Βήμα 1. Ελέγξτε ξανά τα συστατικά
Κάθε συνταγή ζύμης μπισκότων είναι ελαφρώς διαφορετική, οπότε θα πρέπει να ελέγξετε ξανά τις συνταγές πριν προχωρήσετε. Η συνταγή της ζύμης μπισκότων έχει τα ίδια βασικά συστατικά με ποικίλες ποσότητες.
- Χρησιμοποιήστε αυτές τις οδηγίες για να προετοιμάσετε τη ζύμη μπισκότων εάν έχετε μια λίστα με συστατικά αλλά δεν γνωρίζετε τα βήματα.
- Οι περισσότερες συνταγές ζύμης μπισκότων χρησιμοποιούν τους ίδιους τύπους βουτύρου, ζάχαρης, αυγών και αλευριού. Το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ δεν χρησιμοποιούνται πάντα, αλλά εμφανίζονται σε πολλές συνταγές ζύμης μπισκότων.
- Το βούτυρο είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο συστατικό, αλλά το λευκό βούτυρο χρησιμοποιείται επίσης περιστασιακά. Το βούτυρο φτιάχνει αρτοσκευάσματα που είναι πιο λεπτά και τραγανά, ενώ το λευκό βούτυρο δημιουργεί κέικ που είναι μαλακά σαν το σφουγγάρι.
- Το εκχύλισμα βανίλιας εμφανίζεται επίσης συχνά σε πολλές συνταγές ζύμης μπισκότων.
- Λάβετε υπόψη ότι η ζύμη μπισκότων που μπορεί να καταναλωθεί αμέσως δεν περιέχει αυγά.
Βήμα 2. Μαλακώνουμε το βούτυρο
Για καλύτερα αποτελέσματα, κόψτε το στερεό βούτυρο σε κομμάτια και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Το βούτυρο θα είναι αρκετά μαλακό για να αφήσει τα αποτυπώματα σας. Ωστόσο, μην αφήσετε το βούτυρο να λιώσει.
- Το βούτυρο και η μαργαρίνη που έχουν μαλακώσει αναμιγνύονται ευκολότερα με άλλα συστατικά από το βούτυρο που είναι ακόμα στερεό.
- Εάν βιάζεστε, μπορείτε να βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων το στερεό βούτυρο για 10 δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσει.
- Εάν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη αντί για βούτυρο, βεβαιωθείτε ότι περιέχει τουλάχιστον 80 τοις εκατό φυτικό έλαιο.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το βούτυρο και το λευκό βούτυρο μαζί
Εάν η συνταγή σας χρησιμοποιεί βούτυρο και λευκό βούτυρο, θα πρέπει να τα αναμίξετε μαζί με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει λείο.
Ακόμα κι αν η συνταγή σας αποτελείται μόνο από ένα, εξακολουθεί να συνιστάται να χτυπήσετε το βούτυρο με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Με αυτόν τον τρόπο, αφαιρείτε σβώλους ώστε το βούτυρο να αναμειγνύεται αποτελεσματικά με τη ζύμη
Βήμα 4. Προσθέστε ζάχαρη, μαγειρική σόδα και αλάτι
Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να αναμίξετε τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ ή τη μαγειρική σόδα. Αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν καλά με το βούτυρο.
- Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λαμπερό το χρώμα.
- Αυτή η διαδικασία δημιουργεί κενά αέρα στη ζύμη, γεγονός που κάνει το κέικ πιο ελαφρύ. Μην το ανακατεύετε πολύ, ειδικά σε αυτό το στάδιο.
Βήμα 5. Προσθέστε αυγά και εκχύλισμα βανίλιας
Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να χτυπήσετε τα αυγά ένα κάθε φορά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας λίγο -λίγο ή όλα ταυτόχρονα.
- Ανακατέψτε καλά.
- Προσπαθήστε να αφήσετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Αυτό διευκολύνει τα αυγά να δημιουργήσουν αέρα στη ζύμη, γεγονός που κάνει το κέικ πιο ελαφρύ.
Βήμα 6. Προσθέστε αργά το αλεύρι
Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να αναμίξετε το αλεύρι που προστίθεται αργά στη ζύμη. Όταν το μίξερ σας αρχίσει να έχει πρόβλημα στο ανακάτεμα, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε το υπόλοιπο αλεύρι στο μείγμα.
- Ένα στιβαρό μίξερ συνήθως δεν δυσκολεύεται να το αναμίξει, οπότε αν το έχετε δεν χρειάζεται να το αναμίξετε μόνοι σας. Ωστόσο, οι μίκτες χειρός συνήθως δεν είναι αρκετά ισχυροί για να κάνουν το χτύπημα και πρέπει να αντικατασταθούν με ξύλινο κουτάλι για να αποφευχθεί ζημιά.
- Μετά το αλεύρι πρέπει να προστεθούν τσιπς σοκολάτας, ξηροί καρποί ή παρόμοια συστατικά.
Βήμα 7. Αποθηκεύστε ή ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες
Οι οδηγίες αποθήκευσης και ψησίματος για κάθε ζύμη είναι συνήθως διαφορετικές, οπότε είναι καλή ιδέα να βρείτε αυτή που ταιριάζει στη συνταγή σας.
- Συνήθως, μπορείτε να τυλίξετε τη ζύμη σας σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
- Οι συνταγές κέικ συνιστούν γενικά το ψήσιμο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 8 έως 15 λεπτά.
Μέθοδος 2 από 4: Ζύμη μπισκότου με σοκολάτα
Βήμα 1. Ανακατέψτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας
Ανακατέψτε το βούτυρο, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ.
Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει πριν το αναμίξετε με τα άλλα συστατικά. Για μια πιο ελαφριά ζύμη, ανακατέψτε πρώτα το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει πριν το αναμίξετε με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας
Βήμα 2. Προσθέστε τα αυγά
Προσθέστε τα αυγά στο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
- Ανακατεύουμε μέχρι τα αυγά να καλυφθούν ομοιόμορφα με το μείγμα.
- Αν θέλετε να διπλασιάσετε τη συνταγή, προσθέστε τα αυγά ένα ένα και ανακατέψτε καλά πριν προσθέσετε το επόμενο αυγό.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι μαζί
Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι μέχρι να ενωθούν καλά.
Η ανάμειξη των ξηρών συστατικών ξεχωριστά διασφαλίζει ότι θα κατανέμονται ομοιόμορφα μετά την προσθήκη στο υγρό μείγμα
Βήμα 4. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα βουτύρου
Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να ανακατέψετε μέχρι να γίνει λείο.
Εάν κολλήσει ο ηλεκτρικός σας μίξερ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα με το χέρι
Βήμα 5. Προσθέστε σοκολάτες
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να αναμίξετε τις σοκολάτες στο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 6. Τυλίξτε τη ζύμη με χαρτί κεριού
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη ζύμη για μεταγενέστερη χρήση, τυλίξτε την πρώτα σε χαρτί κεριού ή πλαστικό. Βεβαιωθείτε ότι κανένα μέρος της ζύμης δεν εκτίθεται στον αέρα.
- Εξετάστε το διπλό τύλιγμα της ζύμης. Τυλίξτε το πρώτα με χαρτί κεριού και μετά τυλίξτε το ξανά με πλαστικό.
- Για να είναι πιο εύκολο για εσάς να επεξεργαστείτε τη ζύμη αργότερα, χωρίστε τη στη μέση πριν την τυλίξετε.
Βήμα 7. Καταψύξτε ή αποθηκεύστε τη ζύμη στο ψυγείο
Η ζύμη μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα αν αποθηκευτεί στο ψυγείο. Αν τοποθετηθεί στην κατάψυξη, μπορεί να διαρκέσει έως και οκτώ εβδομάδες.
Βήμα 8. Bήνουμε αν θέλουμε
Bήνουμε στους 190 βαθμούς Κελσίου για 8 με 11 λεπτά.
- Μαλακώστε σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερα αποτελέσματα.
- Τοποθετήστε τη ζύμη μία κουταλιά της σούπας (15 ml) σε βουτυρωμένο χαρτί περγαμηνής, αφήνοντας ένα κενό 5 εκατοστών για κάθε κέικ.
- Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
- Cύξτε για 2 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε από το τηγάνι.
Μέθοδος 3 από 4: Γλυκιά ζύμη μπισκότων
Βήμα 1. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.
- Ανακατεύουμε για περίπου πέντε λεπτά.
- Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο έχει μαλακώσει πριν το αναμίξετε με τη ζάχαρη.
- Για αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να χτυπήσετε πρώτα το βούτυρο.
- Για αυτή τη συνταγή, ένας ηλεκτρικός αναμικτήρας με μίξερ πεντάλ θα λειτουργήσει καλά. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με ένα κανονικό μίξερ.
Βήμα 2. Προσθέστε αυγά, βανίλια και αλάτι
Προσθέστε αυτά τα συστατικά στο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε με τον ηλεκτρικό σας μίξερ μέχρι να ενωθούν καλά.
- Εάν διπλασιάζετε τη συνταγή, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και ανακατέψτε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Χρησιμοποιήστε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ όταν προσθέτετε αυτά τα συστατικά.
Βήμα 3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι
Χωρίστε το αλεύρι σε δύο ή περισσότερα μέρη και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά με το υγρό μείγμα.
- Χρησιμοποιήστε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ για να αποφύγετε τη σκέδαση του αλευριού.
- Ανακατεύουμε μόνο μέχρι το αλεύρι να κατανέμεται ομοιόμορφα. Μην το ανακατεύετε πολύ.
- Εάν το μίξερ σας αρχίσει να επιβραδύνει και δυσκολεύεται, ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με ένα κουτάλι ανάμειξης.
Βήμα 4. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο έως τέσσερα μέρη
Κάθε κομμάτι πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος με τα άλλα.
Τέσσερα τμήματα σας διευκολύνουν να το επεξεργαστείτε, αλλά το να το χωρίσετε σε δύο μέρη δεν είναι μεγάλο πρόβλημα
Βήμα 5. Τυλίξτε τη ζύμη με πλαστικό
Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης με πλαστικό. Ισιώστε πρώτα πριν τυλίξετε εντελώς.
- Κάθε κομμάτι πρέπει να τυλίγεται ξεχωριστά.
- Βεβαιωθείτε ότι κανένας αέρας δεν μπορεί να αγγίξει τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, τυλίξτε δύο φορές τη ζύμη.
Βήμα 6. Τοποθετήστε στο ψυγείο ή καταψύξτε
Η ζύμη θα κρατήσει για μια εβδομάδα αν τοποθετηθεί στο ψυγείο. Εάν θέλετε η ζύμη σας να διαρκέσει τέσσερις εβδομάδες, θα πρέπει να την καταψύξετε.
Λάβετε υπόψη ότι ακόμη και αν θέλετε να ψήσετε τη ζύμη αμέσως, πρέπει να την βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες πριν το ψήσετε
Βήμα 7. Bήνουμε αν θέλουμε
Bήνετε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών Κελσίου για οκτώ έως 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη ζύμη, περιμένετε μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία του ψυγείου.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να έχει πάχος περίπου 1,25 εκατοστά. Κόψτε τα σε σχήματα που θέλετε και τοποθετήστε τα σε βουτυρωμένο χαρτί περγαμηνής για να ψηθούν.
Μέθοδος 4 από 4: Ζύμη μπισκότων σοκολάτας χωρίς αυγό
Βήμα 1. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί
Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να χτυπήσετε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα.
- Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μαλακωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ανακατέψτε τα υλικά σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους.
Βήμα 2. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι και βανίλια
Προσθέστε αυτά τα συστατικά στο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Προσθέστε βανίλια και αλάτι για γεύση. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν αυγά σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε αυτά τα δύο συστατικά λίγο κάθε φορά και να δοκιμάσετε μετά την προσθήκη μέχρι να πάρετε τη γεύση που θέλετε
Βήμα 3. Προσθέστε τσιπς σοκολάτας
Προσθέτουμε σοκολάτα στο μείγμα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομοιόμορφα κατανεμηθούν.
Σε αυτό το σημείο, η ζύμη θα σκληρύνει λίγο
Βήμα 4. Προσθέστε αργά νερό στη ζύμη
Προσθέστε κρύο νερό στο μείγμα μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
Συνεχίστε να προσθέτετε νερό μέχρι η ζύμη να φτάσει στην κανονική της απαλότητα. Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε αυτό το μείγμα σε παγωτό ή επιδόρπια, χρησιμοποιήστε λίγο νερό για ένα πιο πυκνό μείγμα. Για μια ζύμη που μπορείτε να απολαύσετε χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, προσθέστε περισσότερο νερό
Βήμα 5. Απολαύστε το τώρα ή αποθηκεύστε το για αργότερα
Δεδομένου ότι αυτή η ζύμη δεν περιέχει αυγά, μπορείτε να την απολαύσετε ωμή και καλύτερα να την σερβίρετε αμέσως.
Για να αποθηκεύσετε τη ζύμη, τοποθετήστε τη σε σφραγισμένο γυάλινο ή πλαστικό δοχείο και ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα
