Το βραστό νερό είναι μια πολύ συνηθισμένη δουλειά και θα είναι πάντα χρήσιμη για εσάς. Θέλετε να μαγειρέψετε δείπνο; Προσπαθήστε να βρείτε έναν τρόπο να συμπεριλάβετε αυγά στο πιάτο σας ή να τα αλατίσετε για να προσθέσετε γεύση. Όταν κάνετε πεζοπορία ή κάμπινγκ, μπορείτε να μάθετε γιατί το φαγητό χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί ή να κάνετε το ποτάμι ασφαλές για πόσιμο. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να μάθετε αυτές και άλλες περιπλοκές.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Βραστό νερό για μαγείρεμα
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με καπάκι
Το καπάκι θα διατηρήσει τη θερμότητα στην κατσαρόλα, ώστε το νερό να βράζει πιο γρήγορα. Οι μεγάλες γλάστρες χρειάζονται πολύ χρόνο για να βράσουν, αλλά το σχήμα δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση.
Βήμα 2. Προσθέστε κρύο νερό βρύσης
Το ζεστό νερό της βρύσης μπορεί να μεταφέρει μόλυβδο από σωλήνες νερού και δεν συνιστάται για πόσιμο ή μαγείρεμα. Έτσι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρύο νερό βρύσης. Μην γεμίζετε την κατσαρόλα μέχρι το χείλος καθώς θα ξεχειλίσει όταν βράσει και θα χρειαστεί να αφήσετε χώρο για να μαγειρευτεί το φαγητό.
Μην πιστεύετε τους μύθους. Το κρύο νερό δεν βράζει γρηγορότερα από το ζεστό νερό. Αυτή η επιλογή είναι ασφαλής, αλλά διαρκεί περισσότερο
Βήμα 3. Ρίξτε αλάτι για γεύση (προαιρετικά)
Το αλάτι δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στη θερμοκρασία βρασμού, ακόμα κι αν προσθέσετε αρκετό για να φτιάξετε θαλασσινό νερό! Η γεύση προσθέτει μόνο στο φαγητό, ειδικά τα ζυμαρικά που θα απορροφήσουν το αλάτι μαζί με το νερό.
- Θα παρατηρήσετε φούσκες να ανεβαίνουν μόλις προσθέσετε το αλάτι. Μην ανησυχείτε, αυτό το αποτέλεσμα δεν θα αλλάξει τη θερμοκρασία του νερού.
- Προσθέτουμε αλάτι όταν βράζουμε τα αυγά. Εάν το κέλυφος σπάσει, το αλάτι θα βοηθήσει τα λευκά να στερεοποιηθούν και να γεμίσουν τις τρύπες.
Βήμα 4. Βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι για να βοηθήσει το νερό να βράσει πιο γρήγορα.
Βήμα 5. Μάθετε πώς να βράζετε νερό
Οι περισσότερες συνταγές θα απαιτήσουν να σιγοβράσετε ή να βράσουν. Μάθετε πώς μπορείτε να αναγνωρίσετε αυτό το στάδιο, καθώς και μερικές άλλες λιγότερο χρησιμοποιούμενες επιλογές που θα σας βοηθήσουν να βρείτε την τέλεια θερμοκρασία:
- Quiver (δονείται): Μικρές φυσαλίδες νερού εμφανίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού, αλλά δεν ανεβαίνουν. Η επιφάνεια του νερού τινάχτηκε ελαφρώς. Αυτό το στάδιο λαμβάνει χώρα στους 60-75ºC και αυτή η θερμοκρασία είναι ιδανική για αυγά, φρούτα ή ψάρια που βράζουν σκληρά.
- Υποβράζουμε: Μερικές μικρές φυσαλίδες ανεβαίνουν στην επιφάνεια, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του νερού είναι ακίνητο. Αυτό το στάδιο λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 75-90ºC και είναι κατάλληλο για το ψήσιμο ή το μαγείρεμα του κρέατος.
- Σιγοβράστε: Μικρές έως μεσαίες φυσαλίδες αρχίζουν να σπάνε συχνά στην επιφάνεια του νερού στο τηγάνι. Αυτό το στάδιο λαμβάνει χώρα στους 90-100 ° C, το οποίο είναι καλό για τον ατμό λαχανικών ή την τήξη σοκολάτας, ανάλογα με το επίπεδο υγείας σας.
- Πλήρης βράση: Ο ατμός και η επιφάνεια του νερού συνεχίζουν να κινούνται ακόμη και όταν ανακατεύετε το νερό. Αυτό είναι το υψηλότερο επίπεδο θερμοκρασίας νερού που θα χρειαστείτε, το οποίο είναι 100ºC. Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται καλύτερα σε αυτή τη θερμοκρασία.
Βήμα 6. Προσθέστε φαγητό
Αν πρόκειται να βράσετε κάτι, βάλτε το τώρα. Το κρύο φαγητό θα μειώσει τη θερμοκρασία του νερού και θα το μειώσει στα αρχικά στάδια. Αυτό δεν έχει σημασία, απλώς διατηρήστε τη θερμότητα σε υψηλή ή μέτρια ρύθμιση θερμότητας έως ότου το νερό επιστρέψει στο σωστό επίπεδο.
Μην βάζετε τρόφιμα σε νερό που δεν είναι ακόμα ζεστό, εκτός αν η συνταγή λέει διαφορετικά. Αυτό θα δυσχεράνει τον υπολογισμό των χρόνων μαγειρέματος και μπορεί να έχει απρόβλεπτες συνέπειες. Για παράδειγμα, το κρέας γίνεται πιο σκληρό και άγευστο όταν εκτίθεται σε κρύο νερό κατά το μαγείρεμα
Βήμα 7. Μειώστε τη θερμότητα
Η υψηλή θερμότητα είναι χρήσιμη εάν θέλετε το νερό να φτάσει γρήγορα σε θερμοκρασία βρασμού. Μόλις γίνει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια (για να σιγοβράσει) ή σε μέτρια προς χαμηλή (για να σιγοβράσει). Μόλις το νερό φτάσει στον κύλινδρο, η προσθήκη θερμότητας θα κάνει το νερό να εξατμιστεί γρηγορότερα.
- Ελέγχετε περιστασιακά το τηγάνι για τα πρώτα λεπτά, για να βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι σταθερό στο επιθυμητό επίπεδο.
- Όταν φτιάχνετε σούπα ή άλλα πιάτα που απαιτούν μακρά βράση, αφήστε το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό. Σκεπάζοντας εντελώς το τηγάνι θα ανεβάσει τη θερμοκρασία πολύ ψηλά για αυτές τις συνταγές.
Μέθοδος 2 από 4: Καθαρισμός πόσιμου νερού
Βήμα 1. Βράστε νερό για να σκοτώσετε τα βακτήρια και άλλα παθογόνα
Σχεδόν όλοι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί στο νερό θα πεθάνουν σε θερμοκρασία βραστό νερό. Βρασμός όχι θα απαλλαγούμε από χημική μόλυνση στο νερό.
Εάν το νερό φαίνεται θολό, το στραγγίζετε πρώτα για να φύγει η βρωμιά
Βήμα 2. Αφήστε το νερό να βράσει
Είναι η θερμότητα στη θερμοκρασία βρασμού που σκοτώνει τους μικροοργανισμούς και δεν βράζει το ίδιο το νερό. Ωστόσο, χωρίς θερμόμετρο, ο κύλινδρος βράζει είναι ο μόνος τρόπος για να προσδιοριστεί με ακρίβεια η θερμοκρασία του νερού. Περιμένετε να εξατμιστεί το νερό και ανακατέψτε για τουλάχιστον 1-3 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, όλοι οι επιβλαβείς οργανισμοί πρέπει να είναι νεκροί.
Βήμα 3. Συνεχίστε να βράζετε για 1-3 λεπτά
Ακριβώς ως πρόσθετη προφύλαξη, αφήστε το νερό να βράσει για 1 λεπτό (μετρήστε αργά στο 60.) Εάν είστε υψηλότεροι από τα 2.000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, βράστε το για περισσότερο από 3 λεπτά. (μετρήστε αργά στους 180.)
Βράζετε νερό σε χαμηλή θερμοκρασία σε μεγάλο υψόμετρο. Αυτό το ελαφρώς πιο ψυχρό νερό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να σκοτώσει τους οργανισμούς
Βήμα 4. Αφήστε το δοχείο να κρυώσει και φυλάξτε το σε κλειστό δοχείο
Ακόμα και μετά την ψύξη, το βραστό νερό είναι ασφαλές για κατανάλωση. Αποθηκεύστε βραστό νερό σε καθαρό, κλειστό δοχείο.
Το νερό θα έχει ήπια γεύση σε σύγκριση με το κανονικό νερό επειδή έχει εξατμιστεί μέρος του αέρα. Για να βελτιώσετε τη γεύση, ρίξτε νερό μπρος -πίσω ανάμεσα σε δύο καθαρά δοχεία. Το νερό θα πιάνει αέρα όταν αλλάζετε δοχεία
Βήμα 5. Πάρτε μαζί σας έναν φορητό λέβητα νερού όταν ταξιδεύετε
Εάν η πρόσβαση στην ηλεκτρική ενέργεια είναι αρκετά εύκολη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό βραστήρα. Διαφορετικά, φέρετε μια σόμπα κατασκήνωσης συν μια πηγή καυσίμου ή μπαταρία.
Βήμα 6. Στεγνώστε το πλαστικό δοχείο στον ήλιο ως έσχατη λύση
Εάν δεν έχετε τρόπο να βράσετε νερό, βάλτε το σε ένα διαφανές πλαστικό δοχείο. Αφήστε το να στεγνώσει για 6 ώρες σε άμεσο ηλιακό φως. Αυτό θα σκοτώσει μερικά βακτήρια, αλλά δεν είναι τόσο ασφαλές όσο το βραστό νερό.
Μέθοδος 3 από 4: Βραστό νερό στο φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 1. Βάλτε το νερό σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μια ετικέτα "ασφαλή για μικροκύματα" στο δοχείο, επιλέξτε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο που όχι έχουν μεταλλικά μέρη. Για να ελέγξετε την ασφάλεια του δοχείου, τοποθετήστε το άδειο στο φούρνο μικροκυμάτων δίπλα σε ένα φλιτζάνι νερό. Φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό. Εάν το δοχείο ζεσταθεί μετά από ένα λεπτό, σημαίνει ότι δεν είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων.
Για αυξημένη ασφάλεια, χρησιμοποιήστε δοχεία που έχουν γρατσουνιστεί ή τρυπηθεί (με επιστημονικούς όρους, σημεία πυρήνωσης) σε εσωτερικές επιφάνειες. Αυτό βοηθά το νερό να φουσκώσει, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο μιας «υπερθέρμανσης» έκρηξης (η οποία είναι ήδη πολύ μικρή από την αρχή)
Βήμα 2. Βάλτε ένα στοιχείο που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων στο νερό
Αυτό το βήμα βοηθά επίσης να φουσκώσει το νερό, ακόμη και μια κουταλιά αλάτι ή ζάχαρη πρέπει να είναι αρκετή.
Αποφύγετε τη χρήση πλαστικών αντικειμένων καθώς πιθανότατα θα είναι πολύ μαλακά, ώστε να δημιουργούνται φυσαλίδες γύρω τους
Βήμα 3. Βάλτε το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων
Για τους περισσότερους φούρνους μικροκυμάτων, οι άκρες της «πλάκας στροφής» θα ζεσταθούν γρηγορότερα από το κέντρο.
Βήμα 4. Ζεσταίνετε σε σύντομα διαστήματα και ανακατεύετε τακτικά
Για μέγιστη ασφάλεια, βρείτε το συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος νερού στο εγχειρίδιο χρήσης. Εάν δεν έχετε το εγχειρίδιο χρήσης, δοκιμάστε να θερμάνετε σε διαστήματα 1 λεπτού. Μετά από κάθε διάστημα, ανακατέψτε το νερό προσεκτικά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το φούρνο μικροκυμάτων για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Το νερό είναι έτοιμο όταν βγάζει ατμό και είναι πολύ ζεστό για να το αγγίξετε.
- Εάν το νερό είναι ακόμα πολύ κρύο μετά από λίγα λεπτά, αυξήστε τη διάρκεια κάθε συνεδρίας σε 1,5-2 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων και τον όγκο του βρασμένου νερού.
- Μην περιμένετε να βράσει όταν βράσετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Η θερμοκρασία του νερού θα φτάσει ακόμα στο σημείο βρασμού του, αλλά η επιφάνεια του νερού δεν θα ανακατευτεί.
Μέθοδος 4 από 4: Βράζοντας νερό σε υψηλά επίπεδα
Βήμα 1. Κατανοήστε τον αντίκτυπο
Ο αέρας γίνεται πιο λεπτός όσο πιο ψηλά βρίσκεται πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Με λιγότερα μόρια αέρα να ωθούν το νερό προς τα κάτω, κάθε μόριο νερού διασπάται πιο εύκολα και εισέρχεται στον αέρα. Με άλλα λόγια, η θερμότητα που απαιτείται για να βράσει το νερό είναι μικρότερη. Το νερό θα βράσει γρηγορότερα, αλλά όσο χαμηλότερη η θερμοκρασία θα δυσκολέψει περισσότερο το μαγείρεμα του φαγητού.
Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό εκτός αν βρίσκεστε σε υψόμετρο 610 μ. Ή περισσότερο πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας
Βήμα 2. Ξεκινήστε με περισσότερο νερό
Δεδομένου ότι τα υγρά εξατμίζονται πιο γρήγορα σε μεγάλα υψόμετρα, είναι σκόπιμο να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού για αντιστάθμιση. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε φαγητό σε νερό, είναι καλή ιδέα να προσθέσετε περισσότερο νερό. Το φαγητό θα πάρει περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, έτσι το νερό που χρησιμοποιείται θα εξατμιστεί.
Βήμα 3. Βράστε το φαγητό λίγο περισσότερο
Για να αντισταθμίσετε τη χαμηλή θερμοκρασία, μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγητό λίγο περισσότερο. Ακολουθεί ένας απλός κανόνας σχετικά με το χρονικό διάστημα που προστέθηκε:
- Αν η συνταγή θέλει χρόνο όχι αρκετά 20 λεπτά για βρασμό στο επίπεδο της θάλασσας, προσθέστε 1 λεπτό για κάθε 305 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
- Αν η συνταγή θέλει χρόνο περισσότερο 20 λεπτά για βρασμό στην επιφάνεια της θάλασσας, προσθέστε 2 λεπτά για κάθε 305 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Βήμα 4. Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας
Ειδικά σε μεγάλα υψόμετρα, το βράσιμο των τροφίμων μπορεί να διαρκέσει πολύ. Έτσι, είναι καλύτερο να βράζετε νερό σε χύτρα ταχύτητας. Αυτή η συσκευή περιορίζει το νερό σε ένα αεροστεγές δοχείο και αυξάνει την πίεση έτσι ώστε το νερό να φτάσει σε υψηλότερη θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να ακολουθήσετε συνταγές σαν να μαγειρεύετε σε επίπεδο θάλασσας.
Συμβουλές
- Εάν βράζετε κάτι άλλο εκτός από νερό, όπως η σάλτσα, χαμηλώστε τη φωτιά όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, ώστε να μην καεί η σάλτσα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Συνήθως, τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, περίπου 8-12,5 λίτρα νερού ανά κιλό ζυμαρικών. Πρόσφατα, οι σεφ άρχισαν να χρησιμοποιούν μικρές κατσαρόλες και μάλιστα άρχισαν να μαγειρεύουν ζυμαρικά σε κρύο νερό. Ο δεύτερος τρόπος είναι πολύ πιο γρήγορος.
- Όταν βράζετε το νερό, προσπαθήστε να ισορροπήσετε μια ξύλινη κουτάλα πάνω από την κατσαρόλα για να αποφύγετε τη διαρροή φυσαλίδων από την κατσαρόλα.
Προειδοποίηση
- Ο ατμός είναι πιο εύκολο να ζεσταθεί από το βραστό νερό λόγω της επιπλέον θερμικής ενέργειας που περιέχει.
- Το αποσταγμένο νερό τείνει να υπερθερμαίνεται πιο εύκολα στο φούρνο μικροκυμάτων επειδή δεν περιέχει ακαθαρσίες που βοηθούν το νερό να φουσκώσει. Αυτός ο τύπος νερού είναι ακόμα σπάνιος, αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί και να χρησιμοποιείτε σκέτο νερό.
- Το βραστό νερό και ο ατμός είναι αρκετά ζεστά για να σας κάψουν. Φορέστε γάντια φούρνου εάν είναι απαραίτητο και χειριστείτε τα με προσοχή.
