Σας αρέσει να τρώτε κέικ ή άλλα επιδόρπια, αλλά συχνά εκνευρίζεστε με το πάγωμα που έχει πολύ γλυκιά γεύση; Αν ναι, τώρα είναι η ώρα να φτιάξετε το δικό σας frosting για να κάνετε τη γεύση και την υφή πιο αρεστή! Για να φτιάξετε ένα απλό, κλασικό παγωτό, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αναμίξετε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη. Αν θέλετε το κρέμα σας να παραμείνει κρεμώδες αλλά όχι πολύ γλυκό, δοκιμάστε να προσθέσετε τυρί κρέμα σε αυτό. Εν τω μεταξύ, για πιο ελαφρύ πάγωμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από βαριά κρέμα με ζάχαρη άχνη αντί για βούτυρο. Βασικά, όλες οι συνταγές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο μπορούν να αναμειχθούν με σκόνη κακάο για ένα υπέροχο γλάσο σοκολάτας!
Συστατικά
Απλή κρέμα βουτύρου
- 340 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου
- 340 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- 3/4 κουτ. (3 γραμμάρια) αλάτι kosher
- 6 κουταλιές της σούπας (85 γραμμάρια) βαριά κρέμα
- 75 γραμμάρια σκόνης κακάο χωρίς ζάχαρη, για να φτιάξετε πάστα σοκολάτας
Για: 1 κιλό πάγωμα
Κρέμα τυρί πάγωμα
- 224 γραμμάρια τυρί κρέμα που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου
- 115 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου
- 360 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/8 κουτ. (1 γραμμάριο) αλάτι
- 50 γραμμάρια σκόνης κακάο χωρίς ζάχαρη, για να φτιάξετε πάστα σοκολάτας
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, για να κάνετε σοκολατένιο γλάσο
Για: 675 γραμμάρια πάγωμα
Whipped Cream Frosting
- 240 ml κρύα κρύα βαριά κρέμα
- 1/2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 έως 4 κουταλιές της σούπας. (12 έως 48 γραμμάρια) λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 2 κ.σ. (14 γραμμάρια) σκόνη κακάο, για να φτιάξετε πάστα σοκολάτας
Για: 400 γραμμάρια πάγωμα
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή απλής κρέμας βουτύρου
Βήμα 1. Βάλτε 340 γραμμάρια βούτυρο σε ένα μπολ και στη συνέχεια κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη
Αρχικά, βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ ή μπολ προσαρτημένο στο μίξερ. Στη συνέχεια, κοσκινίστε 340 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη χτυπώντας απαλά την άκρη του κόσκινου.
Μην ξεχάσετε να μαλακώσετε το βούτυρο πριν το μετατρέψετε σε πάγωμα. Εάν το βούτυρο είναι ακόμα κρύο, το πάγωμα θα έχει μια σβώλη υφή μόλις τελειώσει
Frosting σοκολάτας:
Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη στα 312 γραμμάρια και προσθέστε 75 γραμμάρια σκόνης κακάο. Οι πιθανότητες είναι, θα πρέπει να προσθέσετε περίπου 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος κατά το χτύπημα του πάγου.
Βήμα 2. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα
Χρησιμοποιήστε το χτυπητήρι που είναι προσαρτημένο στο μίξερ για να αναμίξετε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι η υφή να μην είναι σβώλη.
Εάν δεν έχετε χειροκίνητο ή ηλεκτρικό μίξερ, μπορείτε επίσης να ανακατέψετε τα συστατικά με ένα ξύλινο κουτάλι
Βήμα 3. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Κρατήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια χτυπήστε όλα τα υλικά μέχρι το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι να συνδυαστούν καλά, περίπου 10 δευτερόλεπτα.
Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καφέ, μπανάνα ή εκχύλισμα λεμονιού αντί για εκχύλισμα βανίλιας
Βήμα 4. Χτυπήστε το frosting σε μέτρια ταχύτητα για 5 έως 6 λεπτά
Συνεχίστε να χτυπάτε το γλάσο μέχρι να είναι ελαφρύ και αφράτο. Κάθε λίγα λεπτά, απενεργοποιείτε το μίξερ για να ανακατεύετε τις άκρες και το κάτω μέρος του παγώματος, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι όταν τελειώσει το κρύωμα.
Εάν το χτυπήσετε για μικρότερο χρονικό διάστημα, το γλάσο θα είναι παχύ, βαρύ και δύσκολο να εφαρμοστεί στην επιφάνεια ενός κέικ ή cupcake
Βήμα 5. Χτυπάμε 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα
Ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος ενώ χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι πιο ελαφριά μετά την ανάμειξή της με την κρέμα.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να δοκιμάσετε το frosting για να προσδιορίσετε εάν πρέπει ή όχι να προσθέσετε αλάτι και εκχύλισμα βανίλιας
Βήμα 6. Εφαρμόστε απλή κρέμα βουτύρου στην επιφάνεια ενός cupcake, κέικ ή μπισκότου
Θυμηθείτε, η υφή της βουτυρόκρεμας πρέπει να είναι απαλή και όχι άκαμπτη, έτσι ώστε να απλώνεται εύκολα στην επιφάνεια του ψωμιού ή των κέικ. Αν θέλετε να πυκνώσετε την υφή του παγωτού σας, δοκιμάστε να τροποποιήσετε την ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη που χρησιμοποιείται στα 30 γραμμάρια.
- Αποθηκεύστε την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για έως και 5 ημέρες.
- Εάν η κρέμα χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα κέικ, μπορείτε να αφήσετε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός εάν άλλο συστατικό είναι μια στρώση φρούτων ή γέμιση κρέμας.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή κρέμας για τυρί
Βήμα 1. Τοποθετήστε το μαλακωμένο τυρί κρέμα και το βούτυρο σε ένα μπολ
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα αρκετά μεγάλο μπολ ή ένα μπολ προσαρτημένο σε ένα μίξερ. Στη συνέχεια, βάλτε 224 γραμμάρια τυρί κρέμα και 115 γραμμάρια μαλακωμένου ανάλατου βουτύρου σε αυτό.
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν μαλακώσει εκ των προτέρων, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να τα χτυπήσετε χωρίς να διακινδυνεύσετε σβώλους
Βήμα 2. Χτυπάμε το βούτυρο και το τυρί κρέμα σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά
Χρησιμοποιήστε το χτυπητήρι ζύμης που είναι προσαρτημένο στο μίξερ για να χτυπήσετε τα δύο συστατικά μέχρι να γίνουν λεία και χωρίς σβώλους.
- Εάν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε επίσης να χτυπήσετε το frosting με μια ξύλινη κουτάλα.
- Κάθε τόσο, ανακατεύετε τα υλικά που κολλάνε στον πάτο και τις άκρες του μπολ, ώστε να ενωθούν καλά.
Βήμα 3. Χτυπάμε τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα
Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ, στη συνέχεια ρίξτε 360 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας και 1/8 κουτ. αλάτι σε ένα μπολ. Χτυπάμε ξανά όλα τα υλικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Χρησιμοποιήστε χαμηλή ταχύτητα, έτσι ώστε η ζάχαρη άχνη να μην πετάει προς όλες τις κατευθύνσεις όταν την χτυπάτε.
- Προσθέστε μια ποικιλία γεύσεων για να δημιουργήσετε μια γευστική γεύση. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κουτ. αρωματίστε την κολοκυθόπιτα στο κουρκούτι.
Frosting σοκολάτας:
Για να εμπλουτίσετε την υφή και τη γεύση του παγωμένου, δοκιμάστε να προσθέσετε 50 γραμμάρια σκόνης κακάο χωρίς ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. βαριά κρέμα ή γάλα. Στη συνέχεια, συνεχίστε τη διαδικασία παρασκευής του παγετού ως συνήθως.
Βήμα 4. Ενεργοποιήστε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και, στη συνέχεια, χτυπήστε το γλάσο για 2 λεπτά
Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το πάγωμα να είναι παχύ και να μην σβολιάσει. Βεβαιωθείτε ότι η άκρη του μίξερ αγγίζει επίσης ολόκληρη την πλευρά και το κάτω μέρος του μπολ, εντάξει;
Εάν θέλετε το πάγωμά σας να είναι πιο παχύ, ώστε να μπορεί να ψεκαστεί με πλαστικά τρίγωνα, δοκιμάστε να τροποποιήσετε την ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη σε 30 γραμμάρια ή περισσότερο, εάν είναι απαραίτητο
Βήμα 5. Απλώστε παγωτό τυρί κρέμας πάνω από κέικ, cupcake ή ψωμί
Βασικά, το πάγωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τοποθετηθεί σε ένα μπολ και να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 5 ημέρες. Θυμηθείτε, εάν δεν τελειώσετε αμέσως το κρύωμα, θα πρέπει πάντα να διατηρείτε τα υπολείμματα στο ψυγείο, καθώς το παγωτό τυρί κρέμα μπορεί να μείνει μπαγιάτικο αν το αφήσετε να καθίσει για πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, παγώστε την κρέμα γάλακτος για τυρί έως και 3 μήνες σε αεροστεγές δοχείο. Για να το μαλακώσετε, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μεταφέρετε το δοχείο με το frosting στο ψυγείο, να το αφήσετε να καθίσει για τουλάχιστον 1 ημέρα και μετά να το ανακινήσετε ξανά πριν το χρησιμοποιήσετε
Μέθοδος 3 από 3: Φτιάχνοντας τη σαντιγί
Βήμα 1. Chύξτε το μπολ και ανακατέψτε το που θα χρησιμοποιηθεί για να γίνει το γλάσο στην κατάψυξη για τουλάχιστον 15 λεπτά
Εκτός από το μπολ, θα πρέπει επίσης να αποθηκεύσετε τα χτυπητήρια ζύμης στην κατάψυξη μέχρι να κρυώσουν και τα δύο εντελώς.
Χρησιμοποιώντας ένα δροσερό μπολ και ένα χτυπητήρι, θα διευκολυνθεί η κρέμα να δέσει και να αυξήσει την ένταση του παγώματος
Βήμα 2. Αφαιρέστε το μπολ από την κατάψυξη, στη συνέχεια ρίξτε μέσα την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη
Είστε έτοιμοι να φτιάξετε το frosting; Αφαιρέστε το ψυγμένο μπολ και το χτυπητήρι από την κατάψυξη και στη συνέχεια ρίξτε 240 ml βαριάς κρέμας. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας, καθώς και 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. (12 έως 24 γραμμάρια) λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Σε ορισμένα καταστήματα, η σαντιγί πωλείται με το όνομα βαριά κρέμα. Για τη διευκόλυνσή σας, απλά αναζητήστε μια κρέμα που περιέχει τουλάχιστον 35 έως 40% λιπαρά. Μην χρησιμοποιείτε κρέμα πιο ελαφριά σε υφή (που πωλείται συχνά με την ετικέτα "light cream") και μην αναμιγνύετε 1/2 μέρος κρέμας με 1/2 μέρος γάλακτος. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και στα δύο θα κάνει την κρέμα δύσκολο να χτυπηθεί μέχρι να γίνει σφιχτή
Frosting σοκολάτας:
Ανακατέψτε λίγη κρέμα με 2 κουταλιές της σούπας. (14 γραμμάρια) σκόνη κακάο, στη συνέχεια ανακατέψτε τα δύο μαζί μέχρι η υφή να μοιάζει με πάστα. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. (12 έως 24 γραμμάρια) κοκκοποιημένης ζάχαρης σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε τη σοκολάτα και την υπόλοιπη κρέμα σε αυτήν. Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και η συνοχή να μοιάζει με το πάγωμα.
Βήμα 3. Χτυπάμε όλα τα υλικά σε υψηλή ταχύτητα για 1 λεπτό το πολύ
Αρχικά, ενεργοποιήστε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για να επιτρέψει στην κρέμα να αναμειχθεί καλύτερα με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Καθώς χτυπάται, το περιεχόμενο λίπους στην κρέμα θα πυκνώσει και θα σχηματίσει σκληρές κορυφές. Μόλις το γλάσο είναι της αρεσκείας σας, απενεργοποιήστε το μίξερ.
Αν χτυπήσετε πολύ, η κρέμα θα γίνει βούτυρο. Για να το διορθώσετε, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη βαριά κρέμα και μετά χτυπήστε όλα τα συστατικά μέχρι να βελτιωθεί η υφή
Βήμα 4. Ρίξτε τη κρέμα σαντιγί πάνω από την πίτα, το κέικ ή τις φέτες φρέσκων φρούτων
Εάν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε το frosting με διάφορα γλυκά ή να το κάνετε γέμιση για κέικ. Για να είναι πιο εύκολο να φορέσετε το κέικ, ρίξτε πρώτα το γλάσο στο πλαστικό τρίγωνο. Στη συνέχεια, κόψτε τα άκρα του πλαστικού και ψεκάστε το γλάσο στα αγαπημένα σας κέικ, ψωμιά ή γλυκά.
Εάν δεν χρησιμοποιήσετε το frosting αμέσως, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα μπολ, στη συνέχεια να σκεπάσετε καλά το μπολ και να το βάζετε στο ψυγείο για έως και 8 ώρες. Εάν το γλάσο φαίνεται ελαφρώς διαχωρισμένο όταν το βγάζετε, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το ξαναχτυπήσετε μέχρι να στερεοποιηθούν όλα τα συστατικά
Συμβουλές
- Για να κάνετε το frosting να φαίνεται πιο πολύχρωμο, προσθέστε μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων μέχρι να είναι το χρώμα που θέλετε να είναι.
- Ανακατέψτε τριμμένη καρύδα, ψίχουλα μέντας ή ακόμα και ψίχουλα μπισκότων στο γλάσο για να βελτιώσετε τη γεύση.
- Αντικαταστήστε το εκχύλισμα βανίλιας με άλλο αρωματικό εάν θέλετε να τροποποιήσετε τη γεύση του παγωτού. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχυλίσματα αμυγδάλου, καρύδας, λεμονιού ή ακόμη και μέντας!
- Η ζάχαρη σε σκόνη αναφέρεται επίσης ως ραφιναρισμένη ζάχαρη.
