Η καραμέλα είναι λιωμένη ζάχαρη και έχει καφέ χρώμα. Δύο σημαντικά κριτήρια για τέλεια καραμέλα είναι το χρώμα και η γεύση. Η καραμέλα υποτίθεται ότι είναι ένα όμορφο μαύρισμα - μερικοί λένε ότι μοιάζει με παλιά νομίσματα. Η καραμέλα μαγειρεύεται σχεδόν μέχρι να καεί, αλλά είναι ακόμα γλυκιά. Η υγρή καραμέλα παρασκευάζεται με μαγείρεμα ζάχαρης και νερού και χρησιμοποιείται συχνά για σάλτσες και τζάμια μήλων. Από την άλλη πλευρά, η ξηρή καραμέλα είναι πιο σκληρή και είναι φτιαγμένη από λιωμένη ζάχαρη. Η αποξηραμένη καραμέλα χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει πραλίνες, εύθραυστες και φλαντ. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες και μην ανησυχείτε - η παρασκευή καραμέλας απαιτεί εξάσκηση και ευτυχώς η ζάχαρη δεν είναι ακριβή. Πρέπει να ληφθούν προφυλάξεις κατά το μαγείρεμα της καραμέλας, καθώς μπορεί να κάψει το δέρμα.
Συστατικά
Υγρή Καραμέλα
- 3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη)
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2/1 φλιτζάνι βαριά κρέμα (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
Αποξηραμένη καραμέλα
1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Υγρή καραμέλα
Βήμα 1. Ετοιμάστε το τηγάνι
Ενώ δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό για να καραμελώσετε, οι κατσαρόλες ή τα τηγάνια που θα χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να είναι πραγματικά καθαρές. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι που χρησιμοποιείτε είναι βαρύ, συμπαγές και ανοιχτόχρωμο, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τη διαδικασία καραμελοποίησης. Αν θέλετε να προσθέσετε κρέμα στην καραμέλα, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι που επιλέγετε είναι αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει όλο.
Η βρωμιά σε γλάστρες ή μαγειρικά σκεύη (κουτάλια, σπάτουλες) μπορεί να προκαλέσει μια ανεπιθύμητη αντίδραση που ονομάζεται ανακρυστάλλωση. Η ανακρυστάλλωση είναι μια χημική διαδικασία που συμβαίνει όταν οι ακαθαρσίες και οι ενώσεις (σάκχαρα) διαλύονται σε ένα διαλύτη (νερό) και οι ακαθαρσίες ή οι υπάρχουσες ενώσεις μπορούν να αφαιρεθούν από το διάλυμα, αφήνοντας άλλες πίσω. Αυτό προκαλεί τη δημιουργία ανεπιθύμητων σβώλων ζάχαρης
Βήμα 2. Λάβετε μέτρα ασφαλείας
Η λιωμένη ζάχαρη θα εκτοξευτεί και μπορεί να καεί. Φορέστε μακριά μανίκια, ποδιά και γάντια φούρνου. Φορέστε γυαλιά αν έχετε.
Κρατήστε ένα μπολ με κρύο νερό κοντά στην περιοχή μαγειρέματος για να μουλιάσετε τα χέρια σας αν καραμελώσουν
Βήμα 3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό
Πασπαλίστε τη ζάχαρη για να κάνετε μια λεπτή στρώση στον πάτο της κατσαρόλας ή του τηγανιού. Ρίξτε αργά και ομοιόμορφα το νερό πάνω από τη ζάχαρη μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια της ζάχαρης. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει απομείνει χώρος.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μόνο κρυσταλλική ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη και η άχνη ζάχαρη περιέχουν πάρα πολλές ακαθαρσίες και δεν καραμελώνουν. Η ωμή ζάχαρη επίσης δεν συνιστάται
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη
Μαγειρεύουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Παρακολουθήστε το μείγμα προσεκτικά και ανακινήστε το διάλυμα αργά αν δείτε σβώλους ζάχαρης. Τα κομμάτια θα λιώσουν καθώς μαγειρεύονται.
- Για να αποφύγετε την κρυστάλλωση, μπορείτε να σκεπάσετε το τηγάνι μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης που κολλάνε στις άκρες του τηγανιού θα πέσουν στον πάτο λόγω συμπύκνωσης.
- Ένα άλλο κόλπο για την πρόληψη της ανακρυστάλλωσης είναι να προσθέσετε λίγο (μια σταγόνα ή δύο) χυμό λεμονιού ή σκόνη ταρτάρ στο μείγμα ζάχαρης-νερού, μόλις αρχίσει να διαλύεται. Αυτός ο "παράγοντας" ανακρυστάλλωσης θα αποτρέψει το σχηματισμό μεγάλων συστάδων κρυστάλλων με επικάλυψη των μικρών κρυστάλλων.
- Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μια βούρτσα για κέικ βουτηγμένη σε νερό για να σκουπίσουν τους κρυστάλλους ζάχαρης από τις άκρες του ταψιού κατά τη διαδικασία θέρμανσης. Ενώ είναι αποτελεσματικές, οι τρίχες από το πινέλο μπορούν να ξεκολλήσουν και να καταλήξουν στο υπέροχο καραμέλα.
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη μέχρι να ροδίσει
Παρακολουθήστε προσεκτικά τη ζάχαρη καθώς σκοτεινιάζει. Όταν είναι σχεδόν στη φωτιά, εκπέμπει έναν μαλακό, καπνιστό αφρό, αφαιρέστε τον από τη φωτιά αμέσως.
Δεδομένου ότι τα μαγειρικά σκεύη και οι εστίες δεν διανέμουν πάντα τη θερμότητα ομοιόμορφα, πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στη διαδικασία μαγειρέματος. Το καφέ χρώμα αλλάζει γρήγορα και η καραμέλα καίγεται εύκολα αν αφεθεί χωρίς επίβλεψη
Βήμα 6. Cύξτε την καραμέλα
Προσθέστε κρέμα και βούτυρο για να κρυώσει το τηγάνι και σταματήστε τη διαδικασία μαγειρέματος. Ανακατεύουμε με σύρμα σε χαμηλή φωτιά. Τυχόν υπόλοιπα κομμάτια μπορούν να φιλτραριστούν. Cύξτε την καραμέλα και αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.
- Για να φτιάξετε μια αλατισμένη σάλτσα καραμέλας, ανακατέψτε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher μόλις η καραμέλα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Για να φτιάξετε σάλτσα καραμέλας βανίλιας, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ενώ αφαιρείτε την καραμέλα από τη φωτιά.
Βήμα 7. Καθαρίστε τα μαγειρικά σκεύη
Ο καθαρισμός ενός κολλώδους τηγανιού μπορεί να φαίνεται τρομακτικός, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο δύσκολο. Απλώς βυθίστε την κατσαρόλα σε ζεστό νερό ή γεμίστε την κατσαρόλα με νερό και αφήστε τη να βράσει. Το βραστό νερό θα λιώσει όλη την καραμέλα.
Μέθοδος 2 από 2: Αποξηραμένη καραμέλα
Βήμα 1. Ρίξτε τη ζάχαρη στο τηγάνι
Πασπαλίστε το γλάσο ομοιόμορφα κάτω από ένα βαρύ τηγάνι ή τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει τη ζάχαρη.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη
Μαγειρεύουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Θα δείτε τις άκρες της ζάχαρης να αρχίζουν να ροδίζουν και να μαγειρεύονται πρώτα. Με ένα καθαρό ανθεκτικό στη θερμότητα κουτάλι, σπρώξτε τη λιωμένη ζάχαρη στο κέντρο του τηγανιού.
- Πρέπει να αφαιρέσετε τη λιωμένη ζάχαρη για να μην καεί. Μόλις καεί η ζάχαρη, δεν μπορεί να αποθηκευτεί πια.
- Εάν αρχίσουν να σχηματίζονται σβώλοι, χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά και ανακατέψτε απαλά. Οι συστάδες θα λιώσουν μόλις τελειώσετε το ανακάτεμα.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τη ζάχαρη μέχρι να πάρει χρώμα
Αυτή η διαδικασία θα συμβεί πολύ γρήγορα, οπότε μην αφήνετε τη σόμπα. Παρακολουθήστε το χρώμα της ζάχαρης να γίνει σκούρο καφέ. Εάν η συνταγή σας απαιτεί επιπλέον υγρό (όπως κρέμα), προσθέστε το αμέσως για να κρυώσει το τηγάνι και επιβραδύνοντας τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Προσέξτε όταν προσθέτετε υγρό στο τηγάνι γιατί θα ξεχειλίσει.
- Αν θέλετε να ρίξετε καραμέλα στη φόρμα (για καραμέλα φλαντ ή κρέμα) τη ρίχνετε αμέσως στη φόρμα.
- Για να φτιάξετε πραλίνες, προσθέστε ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένα ψητά φιστίκια στο τηγάνι. Ανακατέψτε ελαφρά και προσθέστε μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σε ένα φύλλο κερωμένου χαρτιού ψησίματος για να κρυώσει.
Βήμα 4. Cύξτε την καραμέλα
Εάν δεν προσθέτετε υγρό στην καραμέλα, ένας άλλος τρόπος για να κρυώσει (και να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος) είναι να τοποθετήσετε το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Καθαρίστε την κατσαρόλα βυθίζοντάς την ή βράζοντας νερό στην κατσαρόλα μέχρι να λιώσει όλη η καραμέλα.
Βήμα 5. Τώρα η σάλτσα καραμέλας είναι έτοιμη
Απολαμβάνω:)
Διατήρηση
Σώστε την καραμέλα. Μόλις κρυώσει η καραμέλα, τη μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το για περίπου δύο εβδομάδες
Συμβουλές
- Εάν θέλετε να κάνετε την καραμέλα υγρή, καλύτερα να γείρετε το τηγάνι και δεν χρειάζεται να ανακατέψετε την καραμέλα, καθώς αυτό θα προκαλέσει ανακρυστάλλωση.
- Αν το έχετε ήδη ανακατέψει και έχουν σχηματιστεί κρύσταλλοι στο κάτω μέρος του τηγανιού, μουλιάστε το τηγάνι σε ζεστό νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε.
Προειδοποίηση
- Κάθε πιτσίλισμα μπορεί να προκαλέσει ζημιά στην επιφάνεια του γυαλιού. Προσέξτε όταν τοποθετείτε το κουτάλι ανάμειξης σε γυάλινη επιφάνεια.
- Η επιφάνεια του προσκολλημένου σκεύους μπορεί να καταστραφεί από την πολύ υψηλή θερμότητα και να διαλυθεί στην καραμέλα.
- Τα σκεύη με επικάλυψη κασσίτερου μπορούν να λιώσουν όταν χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα της καραμέλας.
