Το Sugaring, η τέχνη της παρασκευής σιροπιού σφενδάμου, ασκείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Πολλοί δηλώνουν ότι μόλις το έχετε κάνει μια φορά, θα θέλετε να το κάνετε ξανά και ξανά. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να μετατρέπετε τον χυμό σφενδάμου σε ένα γλυκό και νόστιμο σιρόπι.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Πατώντας δέντρα
Βήμα 1. Βεβαιωθείτε ότι το δέντρο είναι έτοιμο για κτύπημα
Η εποχή του σφενδάμου εμφανίζεται την άνοιξη όταν οι θερμοκρασίες τη νύχτα πέφτουν κάτω από τους 0 βαθμούς Κελσίου και τη μέρα αρχίζει να ζεσταίνεται. Αυτό προκαλεί την αποστράγγιση του χυμού από το δέντρο.
Η περίοδος σφενδάμου τελειώνει όταν τελειώσει ένα τέτοιο μοτίβο θερμοκρασίας. Αυτή τη στιγμή, το χρώμα του χυμού θα γίνει πιο σκούρο. Όταν ο χυμός συλλέγεται μετά την ολοκλήρωση της σεζόν, θα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και δυσάρεστη γεύση
Βήμα 2. Επιλέξτε τα δέντρα
Υπάρχουν πολλοί τύποι σφενδάμου. Ορισμένοι τύποι έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε ζάχαρη. υψηλότερο είναι καλύτερο. Τα δέντρα σφενδάμου ζάχαρης έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το σφενδάμι έχει διακριτικά φύλλα με πέντε μυτερά κλαδιά. Τυπικά, τα δέντρα πρέπει να έχουν διάμετρο τουλάχιστον 25 cm για να χτυπηθούν.
Βήμα 3. Αγοράστε μια ελαστική βρύση
Αυτά είναι επίσης γνωστά ως αιχμές. Ο ευκολότερος τρόπος αγοράς είναι μέσω διαδικτύου. Οι περισσότερες βρύσες είναι ίδιες, αλλά τα δοχεία συλλογής διαφέρουν ελαφρώς. Αποφασίστε τι στυλ δοχείου συλλογής θα χρησιμοποιήσετε: μια τσάντα, ένα κουβά με σφεντόνα, ένα κουβά στο έδαφος ή ένα δίκτυο σωλήνων (συνήθως χρησιμοποιούνται έμπειροι κατασκευαστές σιροπιού). Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε ένα κουβά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή κανάτα γάλακτος. Αποφύγετε την αγορά και την εγκατάσταση δικτύων σωλήνων, εάν δεν έχετε ξαναπατήσει στο παρελθόν.
Βήμα 4. Εκτελέστε χτύπημα στο δέντρο
Τρυπήστε μια τρύπα στην πλευρά του δέντρου που δέχεται το περισσότερο φως, πάνω από μια μεγάλη ρίζα ή κάτω από ένα μεγάλο στέλεχος. Η τρύπα θα πρέπει να είναι τόσο μεγάλη όσο το κούρεμά σας. Θα πρέπει να είναι 30 έως 120 εκατοστά πάνω από το έδαφος και 1,25 εκατοστά μακρύτερο από το κορδόνι σας. Η τρύπα πρέπει να είναι ελαφρώς γωνιακή.
- Ένα ηλεκτρικό τρυπάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτό το βήμα.
- Μπορείτε επίσης να ανοίξετε τρύπες με ένα σφυρί και ένα μακρύ καρφί. χτυπήστε το καρφί και μετά αφαιρέστε το.
Βήμα 5. Συνδέστε το δοχείο συλλογής
Το δοχείο πρέπει να είναι κλειστό έτσι ώστε το νερό της βροχής και τα έντομα να μην εισέρχονται.
Βήμα 6. Πατήστε περισσότερα δέντρα
160 λίτρα χυμού αποδίδουν μόνο 40 λίτρα σιρόπι, οπότε το σιρόπι σφενδάμου που πωλείται στα καταστήματα είναι πολύ ακριβό. Ο αριθμός των δέντρων που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για αρχάριους είναι 7 έως 10. Θα παίρνετε 40 λίτρα από κάθε δέντρο κάθε εποχή, οπότε θα πάρετε μερικές δεκάδες λίτρα σιρόπι σφενδάμου.
Βήμα 7. Συλλέξτε τον χυμό
Για αρκετές εβδομάδες, ελέγχετε το δοχείο συλλογής κάθε λίγες ημέρες. Μεταφέρετε τον χυμό σε έναν σκεπασμένο κάδο ή άλλο μεγάλο δοχείο για αποθήκευση. Συνεχίστε να μαζεύετε χυμό μέχρι να τελειώσει η σεζόν. Τώρα είστε έτοιμοι να μετατρέψετε τον χυμό σε σιρόπι.
Μέθοδος 2 από 3: Βράζοντας το χυμό
Βήμα 1. Σουρώνουμε τον χυμό
Εάν έχετε λίγο χυμό, αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε με ένα φίλτρο καφέ. Αυτό γίνεται μόνο για να αφαιρέσετε εναποθέσεις, έντομα ή μίσχους από το χυμό. Μπορείτε επίσης να φτάσετε στο εσωτερικό και να αφαιρέσετε τυχόν άλλα μεγάλα συντρίμμια με μια τρυπητή κουτάλα. Ο χυμός θα φιλτραριστεί ξανά αργότερα, αφού βράσει.
Βήμα 2. Ανάψτε τη φωτιά για να βράσει ο χυμός
Το σιρόπι φτιάχνεται αφαιρώντας το νερό από το χυμό, μέχρι να μείνει μόνο η ζάχαρη. Ο χυμός περιέχει μόνο περίπου 2% ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν εξατμιστή, που είναι ένα μηχάνημα ειδικά φτιαγμένο για να βράζει χυμό σε σιρόπι, ή μια λιγότερο δαπανηρή εναλλακτική λύση όπως μια καυτή φωτιά (μπορείτε επίσης να το βράσετε σε μια κατσαρόλα στη σόμπα, αλλά θα εξατμίζετε τόσο πολύ νερό που όλο το σπίτι θα είναι γεμάτο νερό). υδρατμοί). Για να ξεκινήσετε τη φωτιά για να βράσει το χυμό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Προετοιμάστε μία ή περισσότερες κατσαρόλες 19 λίτρων.
- Σκάψτε μια ρηχή τρύπα στο έδαφος όταν θέλετε να κάνετε φωτιά.
- Φτιάξτε ένα κουτί από τούβλα γύρω από την τρύπα. Είναι απλά αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλες τις γλάστρες σας. Ρυθμίστε το γκριλ στο κουτί για να τοποθετήσετε το τηγάνι, αφήνοντας αρκετό χώρο κάτω από το γκριλ για να ανάψει η φωτιά.
- Ενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από τη σχάρα για να ζεσταθούν τα τηγάνια.
Βήμα 3. Βάλτε το χυμό στα δοχεία
Γεμίστε την κατσαρόλα μέχρι να γεμίσει. Η φωτιά θα φτάσει στον πάτο της κατσαρόλας και θα βράσει το χυμό. Καθώς το νερό εξατμίζεται, προσθέστε περισσότερο χυμό. Διατηρήστε τη φωτιά και προσθέστε τον χυμό στην κατσαρόλα μέχρι να γεμίσει το τηγάνι με τον υπόλοιπο χυμό.
- Η διαδικασία βρασμού του χυμού σε σιρόπι μπορεί να διαρκέσει ώρες και δεν μπορείτε να σταματήσετε να παρακολουθείτε επειδή το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να καεί. Η φλόγα πρέπει να είναι αρκετά ζεστή για να κρατάει τον χυμό να σιγοβράζει και πρέπει να συνεχίζετε να προσθέτετε τον χυμό όταν το διάλυμα είναι χαμηλό - πράγμα που θα μπορούσε να σημαίνει να μείνετε ξύπνιοι όλη τη νύχτα.
- Μπορείτε να κρεμάσετε ένα δοχείο καφέ με μια λαβή πάνω από μια κατσαρόλα. Κάντε μια τρύπα στο κάτω μέρος για να στάξει λίγο ο χυμός κάθε φορά. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς την πρόοδό του.
Βήμα 4. Ελέγξτε τη θερμοκρασία
Όταν τελειώσετε με την προσθήκη του χυμού και απομένει λιγότερη λύση, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών. Το στιφάδο θα σταματήσει στους 100 βαθμούς Κελσίου κατά τη διάρκεια του βρασμού, αλλά μόλις εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, η θερμοκρασία θα αυξηθεί. Αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά όταν φτάσει τους 104 βαθμούς Κελσίου.
- Εάν αφαιρέσετε το σιρόπι πολύ αργά, το διάλυμα θα πήξει ή θα καεί, οπότε βεβαιωθείτε ότι το παρακολουθείτε προσεκτικά.
- Μπορείτε να τελειώσετε σε εσωτερικούς χώρους εάν θέλετε να μπορείτε να ελέγχετε τη θερμότητα και τη θερμοκρασία από κοντά.
Μέθοδος 3 από 3: Τελειώνοντας το σιρόπι
Βήμα 1. Σουρώνουμε το τελικό σιρόπι
Όταν ο χυμός βράζει, παράγει νιτροειδή, ή "άμμο ζάχαρης". Το Niter θα εγκατασταθεί στον πυθμένα αν δεν φιλτραριστεί. Το φίλτρο θα κρατήσει μακριά τα νιτρώδη και άλλα υλικά που εισέρχονται στο σιρόπι, όπως τέφρα από φωτιές ή έντομα που εισέρχονται. Τοποθετήστε μερικά φύλλα cheesecloth σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύστε το με το σιρόπι. Πρέπει να φιλτράρετε αρκετές φορές για να απαλλαγείτε από όλα τα νήματα.
- Σουρώνουμε το σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστό, αλλιώς το σιρόπι θα κολλήσει στο πανί.
- Ειδικά βαμβακερά φίλτρα κατασκευασμένα για να μην απορροφούν πολύ σιρόπι μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο.
Βήμα 2. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα αποστειρωμένο δοχείο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά ένα παλιό δοχείο σιροπιού σφενδάμου που χρησιμοποιείται για το βράσιμο. Σφίξτε αμέσως το καπάκι του βάζου.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τα σφάλματα από το δέντρο στο τέλος της σεζόν
Μην καλύπτετε τις τρύπες γιατί θα κλείσουν από μόνες τους.
Συμβουλές
- Το χτύπημα δεν βλάπτει το δέντρο. τα δέντρα έχουν εκατοντάδες λίτρα χυμού να ρέουν μέσα τους κάθε χρόνο και κάθε βραστήρας θα παράγει κατά μέσο όρο 38 λίτρα χυμού το χρόνο.
- Οι εξατμιστές είναι ο γρηγορότερος, καθαρότερος και αποδοτικότερος τρόπος βράσης χυμού, αλλά είναι πολύ ακριβοί.
- Εάν πρόκειται να κονσερβοποιηθεί το σιρόπι, δείτε το άρθρο για το πώς να κάνετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
- Στην αρχή της περιόδου ζάχαρης, το χιόνι θα είναι «αιχμηρό» ή «ρηχό» και όχι λείο ή σκονισμένο.
Προειδοποίηση
- Βράζουμε το χυμό το συντομότερο δυνατό. Ο χυμός θα μπαγιάσει. Κατά την έναρξη της σεζόν, ο χυμός μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα.
- Το χτύπημα των δέντρων υποτιμά τα δέντρα όταν πωλούνται ως κούτσουρα.
- Προσέξτε να μην χυθεί το σιρόπι καθώς βράζει. Είναι καλή ιδέα να βράσετε τον χυμό σε μια σόμπα που μπορεί να σβήσει γρήγορα.
- Βράζουμε σε εξωτερικούς χώρους. λίτρα υδρατμών μπορεί να βλάψουν το σπίτι σας. Είναι δυνατόν να βράσετε σε εσωτερικούς χώρους, αλλά πρέπει να αφήσετε τον ατμό να βγει.
- Πατήστε το δικό σας δέντρο ή λάβετε άδεια από τον κάτοχο του δέντρου.
