Ενώ το ψήσιμο μπριζόλας στο τέλειο επίπεδο φινέτσας θεωρείται εύκολο από πολλούς, δεν είναι, ειδικά δεδομένου ότι η παραγωγή μπριζόλων που είναι τέλεια μαγειρεμένες αλλά ακόμα τρυφερές και δεν χάνουν τους χυμούς τους, στην πραγματικότητα απαιτούν ειδικά κόλπα. Ωστόσο, τώρα δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πια διότι διαβάζοντας αυτό το άρθρο, σίγουρα το να σερβίρετε ένα πιάτο τρυφερή και νόστιμη μπριζόλα δεν είναι πλέον τόσο δύσκολο όσο τα βουνά! Όποιο μαγειρικό σκεύος και αν χρησιμοποιήσετε, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο ακατέργαστες μπριζόλες που είναι ποιοτικές, έχουν μια λωρίδα λίπους που απλώνεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του κρέατος (καλά μαρμαρωμένο) και έχει πάχος περίπου 2,5 έως 4 εκατοστά για να εξασφαλίσετε ένα μαλακό υφή όταν μαγειρεύεται..
Συστατικά
Μπριζόλες σχάρας με σχάρα
- 230-340 γραμμάρια ακατέργαστης μπριζόλας (προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε λωρίδες για τα μάτια ή λωρίδες της Νέας Υόρκης για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση)
- 1 κουτ. λάδι canola ή φυτικό έλαιο για 1 μπριζόλα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Θα φτιάξει: 1 μερίδα μπριζόλα
Μπριζόλες σχάρας με τη μέθοδο Pan-Searing
- 230-340 γραμμάρια ακατέργαστη μπριζόλα (χρησιμοποιήστε κοπές στα μάτια, λωρίδες της Νέας Υόρκης, οστά Τ, κλπ.)
- Αλας
- 1 1/2 κ.γ. φυτικό λάδι
- 2-3 κ.σ. (30-45 γραμμάρια) βούτυρο
- 1-2 κλωναράκια θυμάρι (προαιρετικά)
Θα φτιάξει: 1 μερίδα μπριζόλα
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Bήσιμο μπριζόλες που έχουν γίνει καλά χρησιμοποιώντας τη σχάρα
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα κομμάτι κρέατος με ραβδώσεις λίπους που απλώνονται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια
Επειδή η μπριζόλα θα ψηθεί σε καλά προετοιμασμένο επίπεδο, βεβαιωθείτε ότι το κρέας που χρησιμοποιείται έχει αρκετές ραβδώσεις λίπους, έτσι ώστε η υφή του κρέατος να παραμένει υγρή όταν τρώγεται. Συγκεκριμένα, οι περικοπές στα μάτια και οι λωρίδες της Νέας Υόρκης είναι τέλειες επιλογές επειδή έχουν πολύ καλό βαθμό κατανομής λίπους.
- Οι μπριζόλες βάρους 230-340 γραμμαρίων είναι η τέλεια επιλογή για να φτιάξετε μια μερίδα.
- Εάν ζείτε στις Ηνωμένες Πολιτείες, επιλέξτε κρέας με την ένδειξη USDA Prime, ειδικά επειδή οι πληροφορίες δείχνουν ένα καλό επίπεδο ραβδίων και κατανομής λίπους. Ωστόσο, εάν ζείτε στην Ινδονησία και δυσκολεύεστε να το βρείτε ή εάν το κρέας με αυτήν την ετικέτα διατίθεται στα σούπερ μάρκετ αλλά είναι πολύ ακριβό, δοκιμάστε να αγοράσετε το επόμενο κρέας ποιότητας, δηλαδή το USDA Choice, ακολουθούμενο από το USDA Select.
Βήμα 2. Αφήστε τη μπριζόλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά
Θυμηθείτε, η μπριζόλα θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα εάν το κρέας είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, αφαιρέστε πρώτα το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να ξεκουραστεί στον πάγκο της κουζίνας για περίπου 20-30 λεπτά για να χαμηλώσει τη θερμοκρασία.
- Η μπριζόλα μπορεί να απελευθερώσει λίγο από το χυμό της καθώς ζεσταίνεται. Επομένως, δοκιμάστε να το τοποθετήσετε σε ένα ψηλό ταψί για να χωρέσουν οι χυμοί.
- Μην αφήνετε το ωμό κρέας να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό, ώστε να μην μπαγιάσει. Με άλλα λόγια, βεβαιωθείτε ότι οι μπριζόλες αφήνονται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου για μέγιστο 30 λεπτά.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε τη μία πλευρά της σχάρας σε δυνατή φωτιά
Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, απλώς ενεργοποιήστε μία από τις πηγές θερμότητας. Εάν η σχάρα που χρησιμοποιείτε έχει μόνο μία πηγή θερμότητας, απλά χαμηλώστε τη θερμοκρασία όταν το μπριζόλα αναποδογυριστεί.
- Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, συλλέξτε το θερμαινόμενο κάρβουνο στη μία πλευρά της σχάρας. Για να ελέγξετε τη σωστή θερμοκρασία της σχάρας, δοκιμάστε να τοποθετήσετε το χέρι σας σε απόσταση 7-10 cm πάνω από αυτό. Εάν οι παλάμες σας είναι ζεστές σε μόλις 2 δευτερόλεπτα, σημαίνει ότι η θερμοκρασία είναι σωστή.
- Ενώ κάθε πλευρά της μπριζόλας πρέπει να ψηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες για να σχηματιστεί μια τραγανή επίστρωση, μην χρησιμοποιείτε συνεχώς υψηλές θερμοκρασίες για να αποτρέψετε το ψήσιμο της επιφάνειας πιο γρήγορα από το εσωτερικό.
- Για να αποφύγετε αυτήν την πιθανότητα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ζεστάνει μόνο τη μία πλευρά της σχάρας. Αυτό θα επιτρέψει τη μπριζόλα να μετακινηθεί σε περιοχή χαμηλότερης θερμοκρασίας μετά το ψήσιμο.
Βήμα 4. Αλείψτε όλη την επιφάνεια της μπριζόλας με 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο
Η χρήση φυτικών ελαίων είναι αποτελεσματική στην πρόληψη της κολλήσεως μπριζόλας στις σχάρες κατά το μαγείρεμα. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια είναι καλά επικαλυμμένη με λάδι.
Οι πιθανότητες είναι ότι δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη μερίδα λαδιού για μικρότερες μπριζόλες. Από την άλλη πλευρά, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο λάδι για να ψήσετε μεγαλύτερες μπριζόλες
Βήμα 5. Αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα με όσο περισσότερο αλάτι και πιπέρι γίνεται
Βασικά, το μόνο που χρειάζεστε είναι αλάτι και πιπέρι για να αναδείξετε τη φυσική λιχουδιά της μπριζόλας, ειδικά αν τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται είναι πολύ καλής ποιότητας. Δεδομένου ότι το καρύκευμα πρέπει να απορροφάται σε κάθε ίνα του κρέατος, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν και η ακριβής ποσότητα θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της μπριζόλας και το προσωπικό σας γούστο.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στη ζεστή πλευρά της σχάρας για 4-5 λεπτά
Όταν η μπριζόλα χτυπήσει τη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι ακούτε ένα σφύριγμα και μυρίστε το ξεχωριστό άρωμα του ψητού κρέατος. Μην πειράξετε τη μπριζόλα σε αυτό το στάδιο, έτσι ώστε η επιφάνεια να είναι τραγανή και να ροδίσει τέλεια. Ως αποτέλεσμα, η υφή θα παραμείνει απαλή, παρόλο που η μπριζόλα έχει μαγειρευτεί εντελώς όταν καταναλωθεί.
- Μην ψήνετε πολλές μπριζόλες ταυτόχρονα. Ιδανικά, πρέπει να υπάρχει περίπου 2,5 έως 5 εκατοστά χώρος μεταξύ κάθε κομματιού μπριζόλας.
- Μετά από 4-5 λεπτά, η επιφάνεια της μπριζόλας πρέπει να αρχίσει να φαίνεται καφέ και ελαφρώς καμένη.
- Αν θέλετε ένα διαγώνιο καμένο μονοπάτι, γυρίστε τη μπριζόλα 45 μοίρες καθώς ψήνεται. Διαφορετικά, δεν χρειάζεται να αλλάξετε τη θέση της μπριζόλας.
Βήμα 7. Γυρίστε τη μπριζόλα με λαβίδες και μετακινήστε την στην κάτω πλευρά της σχάρας
Κατά την αναδίπλωση, μεταφέρετε τη μπριζόλα στην κάτω πλευρά της σχάρας. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με μία μόνο πηγή θερμότητας, δοκιμάστε να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία.
Χρησιμοποιείτε πάντα λαβίδες φαγητού όταν ψήνετε μπριζόλες, ειδικά καθώς αυτές οι κουζίνες δεν διατρέχουν τον κίνδυνο να τρυπήσουν ή να σκίσουν τη μπριζόλα έτσι ώστε οι χυμοί να παραμείνουν μέσα. Ως αποτέλεσμα, η μπριζόλα θα γίνει πιο μαλακή όταν τρώγεται
Βήμα 8. Συνεχίστε να ψήνετε τη μπριζόλα για 10-12 λεπτά
Αυτή η διάρκεια θα οδηγήσει σε μπριζόλες που είναι καλά φτιαγμένες, χωρίς τον κίνδυνο να τις κάνετε σκληρές ή σκληρές στην υφή. Εάν θέλετε να ελέγξετε για την ετοιμότητα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και αφαιρέστε τη μπριζόλα μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74 βαθμούς Κελσίου.
Η σωστή θερμοκρασία για καλοφτιαγμένη αραιότητα είναι 77 βαθμοί Κελσίου. Ωστόσο, δεδομένου ότι η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για αρκετά λεπτά αφού αφαιρεθεί από τη σχάρα, θα επιτευχθούν τα μέγιστα αποτελέσματα εάν η μπριζόλα αφαιρεθεί από τη σχάρα πριν επιτευχθεί η ιδανική θερμοκρασία
Βήμα 9. Ξεκουράστε τις μπριζόλες για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε
Μόλις ψηθούν, γενικά οι χυμοί θα μαζεύονται στο κέντρο της μπριζόλας. Για να επιστρέψετε τους χυμούς σε κάθε ίνα, βεβαιωθείτε ότι οι μπριζόλες έχουν ξεκουραστεί πριν σερβίρετε.
Εάν η μπριζόλα θα ψηθεί σε καλά προετοιμασμένο επίπεδο, μην ξεχάσετε να την ξεκουράσετε μόλις ψηθεί, έτσι ώστε οι χυμοί να εξαπλωθούν ξανά σε κάθε ίνα του κρέατος, ειδικά επειδή ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος κινδυνεύει να στεγνώσει την υφή του το κρέας
Μέθοδος 2 από 2: Μπριζόλες Pan-Searing
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα ποιοτικό είδος μπριζόλας με ομοιόμορφα κατανεμημένες ραβδώσεις λίπους (μάρμαρο)
Εάν είναι δυνατόν, πηγαίνετε στο σούπερ μάρκετ και αναζητήστε κρέατα με την ένδειξη USDA Prime ή USDA Choice, τα οποία στην πραγματικότητα δείχνουν υψηλό επίπεδο λίπους σε όλη την επιφάνεια της μπριζόλας. Θυμηθείτε, πολλές ραβδώσεις λίπους και ομοιόμορφη εξάλειψη θα οδηγήσουν σε πιο απαλή υφή κρέατος όταν τρώγονται. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος για αυτήν τη μέθοδο, μερικά δημοφιλή είναι τα κομμάτια της Νέας Υόρκης, τα κόκκαλα, το Porterhouse και τα κόκαλα Τ.
Επιλέξτε κρέας βάρους 230-340 γραμμαρίων για να φτιάξετε μία μερίδα
Βήμα 2. Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες, περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο
Η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της μπριζόλας, αλλά θα πρέπει πραγματικά να χρησιμοποιήσετε όσο περισσότερο αλάτι μπορείτε γιατί το μεγαλύτερο μέρος του θα απορροφηθεί στη μπριζόλα όταν το κρέας ξεκουράζεται. Αφήνουμε τις μπριζόλες να αλατιστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Εκτός από το καρύκευμα της μπριζόλας, το αλάτι θα μετατραπεί επίσης σε τραγανή επίστρωση όταν η μπριζόλα μαγειρευτεί σε τεφλόν.
- Μην αφήνετε τη μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 30 λεπτά για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων.
Βήμα 3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου
Ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι η μπριζόλα είναι τέλεια έτοιμη είναι να τη μαγειρέψετε πρώτα σε τεφλόν και στη συνέχεια να βάλετε το τεφλόν σε ζεστό φούρνο για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ψησίματος της μπριζόλας. Με αυτόν τον τρόπο, η επιφάνεια της μπριζόλας δεν θα καεί όταν εκτίθεται σε πολύ ζεστές θερμοκρασίες φούρνου.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε 1 1/2 κ.γ
φυτικό έλαιο σε τεφλόν με υψηλή θερμοκρασία. Στις περισσότερες εστίες, το λάδι θα ζεσταθεί σε περίπου 2-3 λεπτά. Εάν η θερμοκρασία Teflon είναι πολύ ζεστή, γενικά το λάδι θα εκπέμπει λίγο καπνό. Αυτό είναι φυσιολογικό, αλλά βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν καίγεται ή καίγεται, ώστε να μην χρειάζεται να επαναλάβετε την ίδια διαδικασία.
- Το φυτικό έλαιο είναι η τέλεια επιλογή επειδή έχει υψηλό σημείο καπνού και τείνει να είναι ουδέτερο στη γεύση. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό τύπο λαδιού, βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν καίγεται εύκολα όταν θερμαίνεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Εκτός από φυτικό έλαιο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έλαιο κανόλας, έλαιο σταφυλιού ή φυστικέλαιο, τα οποία έχουν υψηλό σημείο καπνού.
- Εάν δεν έχετε σίδερο από τεφλόν, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι ή άλλο τεφλόν με παχύ τοίχωμα και ασφαλές για θέρμανση στο φούρνο. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τις μπριζόλες σε απλό τεφλόν και στη συνέχεια να τις μεταφέρετε σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα πριν συνεχίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος στο φούρνο.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο Teflon και μαγειρέψτε τη μία πλευρά για 2-3 λεπτά
Μόλις καπνίσει το λάδι, πιάστε τη μπριζόλα με λαβίδα και τοποθετήστε την απαλά στο τεφλόν. Βεβαιωθείτε ότι το Teflon δεν είναι πολύ γεμάτο για να διατηρήσει τη θερμοκρασία σταθερή! Εάν πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερα από ένα κομμάτια κρέατος, βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια δεν αγγίζουν το ένα το άλλο ή μαγειρεύετε εναλλάξ.
- Μετά από 2-3 λεπτά, η ψημένη επιφάνεια θα αρχίσει να ροδίζει και δεν θα κολλήσει στο τεφλόν όταν αναποδογυριστεί.
- Αυτή η μέθοδος είναι αποτελεσματική στο να παγιδεύει τους χυμούς του κρέατος και να κάνει την υφή της μπριζόλας πιο απαλή όταν τρώγεται.
Βήμα 6. Αναποδογυρίστε το κρέας με λαβίδα και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 2-3 λεπτά
Οι λαβίδες τροφίμων είναι μια ιδανική επιλογή για να αναποδογυρίσετε μπριζόλες επειδή δεν υπάρχει κίνδυνος βλάβης των ινών του κρέατος. Η χρήση πιρουνιού διατρέχει τον κίνδυνο να τρυπήσει τη μπριζόλα και να προκαλέσει τη ροή των χυμών. Ως αποτέλεσμα, η υφή της μπριζόλας θα στεγνώσει όταν μαγειρευτεί.
Εάν το κρέας δεν είναι έτοιμο να γυρίσει, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κινδυνεύει να σπάσει το τραγανό στρώμα που σχηματίζεται στο κάτω μέρος
Βήμα 7. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας (30-45 γραμμάρια) βούτυρο στο τεφλόν μόλις η μπριζόλα αναποδογυρίσει
Το βούτυρο που προστίθεται θα κρατήσει την μπριζόλα υγρή κατά το ψήσιμο. Ως αποτέλεσμα, η υφή θα παραμείνει απαλή και απαλή, παρόλο που έχει μαγειρευτεί τέλεια.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα βότανα και αρωματικά μπαχαρικά στο τεφλόν. Συγκεκριμένα, το θυμάρι είναι μια συνήθως προστιθέμενη επιλογή για τηγανίτες μπριζόλες. Απλώς προσθέστε 1-2 κλωναράκια θυμάρι αφού προσθέσετε το βούτυρο και μετά αφαιρέστε τα κοτσάνια πριν σερβίρετε τη μπριζόλα
Βήμα 8. Αλείψτε την επιφάνεια της μπριζόλας με βούτυρο για 2 λεπτά
Μόλις και οι δύο πλευρές της μπριζόλας τελειώσουν το μαγείρεμα στη σόμπα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ρίξετε το βούτυρο στην επιφάνεια για 2 ολόκληρα λεπτά. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο θα μπορεί να μαγειρέψει τέλεια τη μπριζόλα, αλλά θα αποτρέψει επίσης το κάψιμο του βουτύρου στον πάτο του τεφλόν λόγω έκθεσης σε πολύ ζεστές θερμοκρασίες.
Εάν είναι απαραίτητο, γείρετε το τεφλόν για να διευκολύνετε την απομάκρυνση του βουτύρου με ένα κουτάλι
Βήμα 9. akeήστε τις μπριζόλες στο φούρνο για 12 λεπτά
Στην πραγματικότητα, ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται πραγματικά από το μέγεθος και το πάχος της μπριζόλας. Επομένως, μετά από 12 λεπτά, δοκιμάστε πρώτα να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος της μεγαλύτερης μπριζόλας. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 74 βαθμούς Κελσίου, βγάλτε αμέσως τη μπριζόλα από το φούρνο. Εάν δεν έχετε φτάσει ακόμα σε αυτόν τον αριθμό, ψήστε ξανά τη μπριζόλα στο φούρνο σε διαστήματα 1-2 λεπτών.
- Για να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα γίνεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, δείτε τις πληροφορίες θερμοκρασίας και όχι την ώρα, οι οποίες μπορούν να σας δώσουν πιο σταθερά αποτελέσματα.
- Χρησιμοποιήστε ένα σπάτουλα ή παρόμοιο εργαλείο για να κρατήσετε τη λαβή Teflon που είναι πολύ ζεστή.
Βήμα 10. Ξεκουράστε τη μπριζόλα για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε και σερβίρετε τη μπριζόλα αμέσως
Αν μαγειρευτούν σε υψηλή θερμοκρασία, οι χυμοί θα τείνουν να μαζεύονται στο κέντρο του κρέατος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μπριζόλες πρέπει να ξεκουραστούν έτσι ώστε οι χυμοί να εξαπλωθούν ξανά σε κάθε ίνα του κρέατος. Ως αποτέλεσμα, η μπριζόλα θα γίνει πιο τρυφερή όταν καταναλωθεί μετά.
