Ακόμα κι αν δεν είστε επαγγελματίας σεφ, η παραγωγή μιας πιατέλας μπριζόλας που είναι πολύ μαλακή και υγρή με ένα μεσαίο σπάνιο επίπεδο φινέτσας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο τα κινούμενα βουνά. Εάν έχετε ένα απόθεμα καλής ποιότητας κατεψυγμένου κρέατος στην κατάψυξη, όπως το porterhouse ή το T-bone, φροντίστε να αφιερώσετε χρόνο για να πάρετε την τέλεια υφή και γεύση του κρέατος! Γενικά, το μεσαίο σπάνιο είναι το συνιστώμενο επίπεδο ετοιμότητας για την παραγωγή μπριζόλες που είναι τραγανές εξωτερικά αλλά πολύ τρυφερές από μέσα και δεν χάνουν τη φυσική τους γεύση.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του κρέατος
Βήμα 1. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο, τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα
Ποτέ μην μαλακώνετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας. Αντ 'αυτού, ξεπαγώστε το κατεψυγμένο κρέας στο ψυγείο για μια νύχτα.
Βήμα 2. Χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια του κρέατος με μια χαρτοπετσέτα εάν το κρέας αισθάνεται πολύ υγρό
Θυμηθείτε, τα διάφορα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται θα κολλήσουν πιο εύκολα στην ξηρή επιφάνεια του κρέατος.
Βήμα 3. Πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι στην επιφάνεια του κρέατος, λίγο πριν το ψήσετε στη σχάρα
Όταν ψηθεί στο γκριλ, ένα ράντισμα αλατιού στην επιφάνεια του κρέατος θα έχει ως αποτέλεσμα μια τραγανή και νόστιμη επίστρωση. Ωστόσο, επειδή η γρήγορη προσθήκη αλατιού μπορεί να στεγνώσει τους χυμούς του κρέατος, φροντίστε να το κάνετε αυτό λίγο πριν το κρέας ψηθεί στο γκριλ. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να πασπαλίζετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι σε κάθε πλευρά του μεγάλου κρέατος.
- Εάν θέλετε, αυξήστε ή μειώστε την ποσότητα για να προσαρμόσετε τη γεύση στο γούστο σας.
- Ο συνδυασμός φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού με θαλασσινό αλάτι θα αναδείξει την καλύτερη γεύση.
Βήμα 4. Προσδιορίστε το πάχος του κρέατος για να καθορίσετε τη διάρκεια ψησίματος που πρέπει να εφαρμοστεί
Για παράδειγμα, το κρέας που έχει πάχος 2,5 εκατοστά δεν χρειάζεται να ψηθεί αρκεί να έχει πάχος 5 εκατοστά. Πρέπει επίσης να γίνει κατανοητό ότι το κρέας που έχει νόστιμη γεύση όταν ψήνεται στη σχάρα με μεσαίο σπάνιο επίπεδο ωριμότητας είναι γενικά αρκετά παχύ σε υφή.
Μέρος 2 από 3: Θέρμανση τηγανιού ή σχάρας
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία
Εάν θέλετε όμορφες "διαδρομές σχάρας" στην επιφάνεια του κρέατος, χρησιμοποιήστε μια σχάρα. Εν τω μεταξύ, εάν θέλετε να παράγετε μπριζόλες με πιο ομοιόμορφο επίπεδο φινέτσας, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι.
Οι περισσότεροι σεφ συνιστούν να ψήνετε το κρέας σε αντικολλητικό τηγάνι ή τηγάνι από χυτοσίδηρο. Συγκεκριμένα, ένα αντικολλητικό τηγάνι θα μειώσει τη χρήση λαδιού, ενώ ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο θα παρέχει την πιο σταθερή θερμοκρασία όταν χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του κρέατος
Βήμα 2. Αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος με 1 κουταλιά λάδι ή ρίξτε 1 κουταλιά λάδι στο τηγάνι
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο ή φυστικέλαιο. Για να ελέγξετε τη σωστή θερμοκρασία του τηγανιού ή της σχάρας, παρατηρήστε την κατάσταση του λαδιού ή ρίξτε λίγο νερό στην επιφάνεια. Εάν το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται ή εάν το νερό εξατμιστεί αμέσως μετά το στάξιμο, το τηγάνι ή η σχάρα είναι έτοιμα για χρήση.
Μέρος 3 από 3: Μπριζόλες σχάρας σε μεσαίες σπάνιες
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε λαβίδες τροφίμων για να σηκώσετε το κρέας και τοποθετήστε το στη σχάρα ή στη σχάρα
Εάν το τηγάνι ή η σχάρα είναι αρκετά ζεστά, θα πρέπει να ακούσετε ένα σφύριγμα μόλις το κρέας φτάσει στην επιφάνεια του τηγανιού ή της σχάρας. Επομένως, εάν δεν ακούτε έναν τσουχτερό ήχο, σημαίνει ότι το τηγάνι ή η σχάρα δεν είναι αρκετά ζεστά για χρήση.
Νιώστε την υφή του κρέατος όταν αφαιρεθεί με λαβίδα. Υποτίθεται, το ωμό κρέας θα αισθάνεται πολύ μαλακό και δεν θα "αντισταθεί" όταν αφαιρεθεί
Βήμα 2. Μην αγγίζετε το κρέας μέχρι να έρθει η ώρα της αναστροφής
Θυμηθείτε, οι μπριζόλες που είναι σπάνιες πρέπει να γυριστούν μόνο μία φορά.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε κάθε πλευρά του κρέατος που δεν είναι πολύ παχύ για 2 λεπτά
Εν τω μεταξύ, το κρέας που έχει πάχος περίπου 5 εκατοστά ή περισσότερο πρέπει να μαγειρευτεί για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Βήμα 4. Αναποδογυρίστε το κρέας με λαβίδες φαγητού
Μην χρησιμοποιείτε πιρούνι καθώς κινδυνεύετε να σκίσετε το κρέας και να εξαγάγετε τους χυμούς!
Βήμα 5. Μαγειρέψτε την μισοψημένη πλευρά του κρέατος ταυτόχρονα
Βήμα 6. Ελέγξτε τη φινέτσα της μπριζόλας με τη βοήθεια λαβίδων
Κατά κανόνα, οι μεσαίες σπάνιες μπριζόλες θα νιώθουν ακόμα φουσκωτές όταν πιέζονται, ενώ οι μεσαίες έως καλοψημένες μπριζόλες θα νιώθουν πιο πυκνές.
Βήμα 7. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το τηγάνι ή τη σχάρα όταν η επιφάνεια αισθάνεται φυσαλίδα όταν πιέζεται
Στη συνέχεια, καλύψτε την επιφάνεια της μπριζόλας με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για τη μισή διάρκεια του ψησίματος για να μοιραστούν οι χυμοί σε όλες τις ίνες του κρέατος. Αφού ξεκουραστείτε, σερβίρετε αμέσως τη μπριζόλα! Για να έχετε την καλύτερη γεύση, μην περιμένετε περισσότερο από 10 λεπτά για να το σερβίρετε ή να το φάτε.
Ενώ ξεκουράζεστε, η διαδικασία ωρίμανσης της μπριζόλας θα συνεχιστεί. Επομένως, κάντε υπομονή και περιμένετε έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας φτάσει τους 57 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 8. Σερβίρετε τις μπριζόλες αμέσως
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κρέας σε όλο τον κόκκο. Υποτίθεται, το βαθύτερο μέρος του κρέατος πρέπει να είναι ένα ημι-σκούρο κόκκινο χρώμα, το οποίο σταδιακά φωτίζεται καθώς πλησιάζει την επιφάνεια του κρέατος.
Συμβουλές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας δεν υπερβαίνει τους 57 βαθμούς Κελσίου. Ωστόσο, αυτό το βήμα δεν συνιστάται πραγματικά, επειδή για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να τρυπήσετε τη μπριζόλα ενώ ξεκουράζεται. Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να συνεχίσετε να εκτιμάτε τον βαθμό αραιότητας του κρέατος χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αφής και χρονισμού.
- Δοκιμάστε να ρίξετε ελαιόλαδο και διάφορα μπαχαρικά σε ένα πιάτο και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τη μπριζόλα από πάνω για να έχει ακόμα πιο νόστιμη γεύση όταν τρώγεται.
