Το κίτρινο ρύζι, κίτρινο με κουρκουμά ή σαφράν (φυσική βαφή από λουλούδι σαφράν), είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες. Το ισπανικό κίτρινο ρύζι είναι το βασικό σε πολλά ισπανικά (ισπανικά) γεύματα. Στην Ινδονησία, οι άνθρωποι κάνουν συχνά nasi kuning για να γιορτάσουν γενέθλια ή άλλες ειδικές περιστάσεις και το ρύζι παραδοσιακά διαμορφώνεται σε κώνο πριν το σερβίρει. Ινδικό κίτρινο ρύζι καρυκευμένο με αρωματικά μπαχαρικά. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τις τρεις παραλλαγές της συνταγής του κίτρινου ρυζιού.
Συστατικά
Ισπανικό κίτρινο ρύζι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια βούτυρο ή λάδι
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι μακρόσπερμο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 1/4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή ζωμό κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- Κατεψυγμένα μπιζέλια και σέλινο σε φέτες για γαρνιτούρα
Κίτρινο ρύζι Ινδονησίας
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι ή γιασεμί
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 φύλλο λάιμ καφρί
- 1 μίσχο λεμονόχορτο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
Ινδικό κίτρινο ρύζι
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 κουταλάκια βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 6 κάρδαμο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 1/4 φλιτζάνι σταφίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Ισπανικό κίτρινο ρύζι
Βήμα 1. Σοτάρετε το κρεμμύδι
Λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε ένα μεγάλο κοίλο τηγάνι με καπάκι, στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για περίπου πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα κρεμμύδια.
Βήμα 2. Προσθέτουμε το ρύζι με μακρούς κόκκους, τη σκόνη κουρκουμά και το αλάτι
Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3. Προσθέστε ζωμό και βράστε
Βήμα 4. Βράζουμε το ρύζι
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή, ή αρκετά χαμηλή, έτσι ώστε το περιεχόμενο του τηγανιού να μαγειρευτεί χωρίς να βράσει και, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι. Αφήστε το ρύζι να ψηθεί στο σκεπασμένο τηγάνι για 15 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό από το ρύζι και το ρύζι να γίνει μαλακό.
- Ελέγξτε το ρύζι για να διαπιστώσετε εάν έχει τελειώσει το μαγείρεμα. Εάν υπάρχει ακόμα νερό, σημαίνει ότι χρειάζεται ακόμα περισσότερο χρόνο.
- Προσοχή μην κάψετε το κίτρινο ρύζι. Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή για να μην καεί το ρύζι.
Βήμα 5. Τέλος
Ανακατέψτε τα κατεψυγμένα μπιζέλια με κίτρινο ρύζι και γαρνίρετε με φύλλα σέλινου. Σερβίρετε με κρέας και λαχανικά.
Μέθοδος 2 από 3: Κίτρινο ρύζι Ινδονησίας
Βήμα 1. Ανακατέψτε κουρκουμά με νερό
Αυτό θα βοηθήσει να απλωθεί σε όλο το ρύζι πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν θέλετε να μαγειρέψετε το πιάτο όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Βήμα 2. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι, το γάλα καρύδας, τα μπαχαρικά, το λεμονόχορτο και το φύλλο δάφνης. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ανακατέψετε το μείγμα μέχρι να ενωθούν καλά. Καπάκι κατσαρόλας.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το ρύζι
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια δυνατή φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά για να συνεχίσουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το νερό.
- Ελέγξτε το ρύζι καθώς μαγειρεύεται για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Αν φαίνεται ότι το ρύζι έχει αρχίσει να στεγνώνει, προσθέστε λίγο νερό.
- Μπορείτε επίσης να υγράνετε το ρύζι προσθέτοντας επιπλέον γάλα καρύδας.
Βήμα 4. Έγινε
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφαιρέστε το λεμονόχορτο και τη δάφνη από την κατσαρόλα. Ανακατέψτε το τελικό κίτρινο ρύζι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή πλάστε το σε σχήμα κώνου. Σερβίρετε αμέσως.
Μέθοδος 3 από 3: Ινδικό κίτρινο ρύζι
Βήμα 1. Προσθέστε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Τοποθετήστε το ρύζι, το νερό και τα μπαχαρικά μαζί σε μια κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε καλά το μείγμα. Καπάκι κατσαρόλας.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το ρύζι
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια δυνατή φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά για να συνεχίσουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ρύζι μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
- Ελέγξτε το ρύζι για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ στεγνό. Προσθέστε νερό εάν το ρύζι φαίνεται να έχει αρχίσει να στεγνώνει.
- Για πιο δυνατή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου αντί για νερό.
Βήμα 3. Τελειώστε
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το μαγειρεμένο κίτρινο ρύζι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ρυζιού ή πιρούνι. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε με αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο ή λαχανικά.
Βήμα 4. Έγινε
Συμβουλές
- Εάν χρησιμοποιείτε καστανό ρύζι, θα χρειαστεί ακόμη περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί.
- Το κίτρινο ρύζι σερβίρεται τέλεια με πιάτα με κρέας όπως Rendang ή τηγανητό κοτόπουλο ή με ομελέτα.
- Μπορείτε να αγοράσετε καλούπια κώνου ινδονησιακού τύπου στην αγορά ή σε ορισμένα καταστήματα ασιατικών τροφίμων εάν βρίσκεστε στο εξωτερικό.
