Το ξηρό καρύκευμα είναι ένας συνδυασμός αλατιού, πιπεριού, ζάχαρης, μυρωδικών και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για την καρύκευση του κρέατος. Σε αντίθεση με τη διαδικασία της μαρινάδας, τα ξηρά μπαχαρικά θα σχηματίσουν μια νόστιμη κρούστα στο εξωτερικό του κρέατος όταν ψήνονται στη σχάρα. Εάν έχετε μια συνταγή για ξηρά καρυκεύματα ή έχετε φτιάξει τη δική σας, απλώστε την πάνω στη μπριζόλα επιλέγοντας μια παχιά κοπή κρέατος και τρίβοντας απαλά τη μαρινάδα πάνω στο κρέας με το χέρι, για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε με φίλους και οικογένεια.
Συστατικά
Κλασικό ξηρό καρύκευμα
- 4 κουταλιές καφέ ζάχαρη (καστανή ζάχαρη)
- 4 κουταλιές καπνιστή πάπρικα
- 2 κουταλιές χοντρό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια σκόρδο σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο χοντροτριμμένο
- 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
Πικάντικο ξηρό καρύκευμα
- 1/4 φλιτζάνι καπνιστή πάπρικα
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
- 3 κουταλιές καφέ ζάχαρη (καστανή ζάχαρη)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Επιλέγοντας τη μπριζόλα και φτιάχνοντας το καρύκευμα
Βήμα 1. Επιλέξτε μια μπριζόλα πάχους 2 εκατοστών
Οι λεπτές μπριζόλες μπορεί να έχουν άσχημη γεύση εάν είναι καρυκευμένες με ξηρά μπαχαρικά. Επιλέξτε κρέας πάχους τουλάχιστον 2 εκατοστών. Επιλέξτε κομμάτια κρέατος που φαίνονται καλά με ραβδώσεις λίπους με λίγο ή καθόλου σκληρό συνδετικό ιστό. Οι τύποι κρέατος που λειτουργούν καλύτερα είναι το ribeye, το t-bone, η μπριζόλα της Νέας Υόρκης και το φιλέτο.
Υπόδειξη:
Τα παχύτερα κομμάτια κρέατος μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
Βήμα 2. Βάλτε τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι
Ρίξτε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο. Η καστανή ζάχαρη, η πάπρικα, το κύμινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, η σκόνη μουστάρδας, τα αποξηραμένα τσίλι, το πιπέρι καγιέν και το θυμάρι είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα βότανα και μπαχαρικά για την παρασκευή ξηρών μπαχαρικών. Προσθέστε τα συστατικά μια κουταλιά της σούπας το καθένα εάν θέλετε να προσαρμόσετε το καρύκευμα στο γούστο σας.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μία από τις συνταγές σε αυτό το άρθρο
Βήμα 3. Χτυπήστε τα ξηρά μπαχαρικά για να αναμειχθούν
Βάλτε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι καλά κλειστό. Ανακινήστε τα μπαχαρικά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά αναμιγνύονται καλά.
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αναμίξετε τα υλικά μαζί εάν ανησυχείτε ότι τα μπαχαρικά δεν θα αναμειχθούν καλά
Μέρος 2 από 2: Καρυκεύματα και μαγείρεμα μπριζόλες
Βήμα 1. Εφαρμόστε μια γενναιόδωρη ποσότητα ξηρού μπαχαρικού σε κάθε πλευρά της μπριζόλας με τα χέρια σας
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας ένα ένα. Πάρτε πολλά ξηρά μπαχαρικά από το μπολ. Τρίψτε στη μία πλευρά του κρέατος με το δάχτυλό σας. Ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν όλα τα μέρη του κρέατος με μπαχαρικά. Αναποδογυρίστε το κρέας και απλώστε το καρύκευμα στην άλλη πλευρά του κρέατος.
Εάν το κομμάτι του κρέατος σας είναι αρκετά μεγάλο, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να πασπαλίσετε τα ξηρά μπαχαρικά πάνω στο κρέας πριν το ισιώσετε αντί να το σκουπίζετε λίγο κάθε φορά
Βήμα 2. Απλώστε τα μπαχαρικά στην πλευρά του κρέατος της μπριζόλας
Πάρτε μια πρέζα αποξηραμένα βότανα με τα δάχτυλά σας. Πασπαλίστε προσεκτικά στο πλάι ενός από τα κρέατα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να απλώσετε το καρύκευμα πάνω στο κρέας. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα μέρη του κρέατος είναι καλυμμένα με μπαχαρικά. Απλώστε τα ξηρά μπαχαρικά και στην άλλη πλευρά της περικοπής.
Όσο περισσότερα μπαχαρικά χρησιμοποιείτε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κρέας
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον 40 λεπτά έως όλη τη νύχτα
Ανάλογα με το πόσο χρόνο έχετε, αφήστε το κρέας να καθίσει για τουλάχιστον 40 λεπτά ή όλη τη νύχτα. Αφήνοντας το κρέας για 40 λεπτά θα επιτρέψει στο αλάτι να απορροφηθεί στο κρέας, ενώ αφήνοντάς το για μια νύχτα θα επιτρέψει στο κρέας να απορροφήσει περισσότερη γεύση και μπαχαρικά από το καρύκευμα.
Σκεπάστε το κρέας με αλουμινόχαρτο ή πλαστικό εάν θα αποθηκεύσετε το κρέας στο ψυγείο όλη τη νύχτα
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το κρέας σύμφωνα με τη γεύση
Χρησιμοποιήστε μια σχάρα, φούρνο ή τηγάνι για να μαγειρέψετε το κρέας σας. Αναποδογυρίστε το κρέας όταν είναι περίπου στα μισά για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές του κρέατος είναι τέλεια ψημένες. Μπορείτε να μαγειρέψετε τις μπριζόλες σε σπάνιες, μεσαίες-σπάνιες ή καλοψημένες.
Όσο δεν εκτίθεται σε ωμό κρέας, το υπόλοιπο καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα μήνα
Υπόδειξη:
Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν αρχίσετε να τη ψήνετε στη σχάρα, έτσι ώστε η μπριζόλα να ψηθεί πιο γρήγορα.
