Το αποξηραμένο καρύκευμα είναι ένα μείγμα από διάφορα βότανα και μπαχαρικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καρυκεύσουν μια ποικιλία κρεάτων. Εάν θέλετε να καρυκεύσετε το κοτόπουλο με ξηρά μπαχαρικά, μπορείτε να το τρίψετε αμέσως πριν το μαγειρέψετε ή λίγο καιρό πριν. Όταν είστε έτοιμοι να εφαρμόσετε τα ξηρά μπαχαρικά στο κοτόπουλο, τρίψτε το με τα χέρια σας για να αφήσετε τις γεύσεις να βυθιστούν βαθύτερα στο κρέας. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξηρών βοτάνων που μπορείτε να δοκιμάσετε. Επιλέξτε, λοιπόν, σύμφωνα με το γούστο σας!
Συστατικά
Ευέλικτο ξηρό καρύκευμα
- φλιτζάνι (27 γραμμάρια) πάπρικα σε σκόνη
- 3 κουταλιές της σούπας (21 γραμμάρια) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας (20 γραμμάρια) σκόρδο με τη μορφή κόκκων
- 3 κουταλιές της σούπας (20 γραμμάρια) κρεμμύδι σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας (6 γραμμάρια) αποξηραμένη ρίγανη
- 2 κουταλιές της σούπας (6 γραμμάρια) αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
- 1 κουταλιά της σούπας (17 γραμμάρια) αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια του γλυκού (3 γραμμάρια) κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) πιπέρι καγιέν
Γλυκό πικάντικο ξηρό καρύκευμα
- 1 φλιτζάνι (220 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
- φλιτζάνι (136 γραμμάρια) kosher αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας (27 γραμμάρια) καπνιστή πάπρικα
- 2 κουταλιές της σούπας (14 γραμμάρια) χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
- κουταλιά της σούπας (3 γραμμάρια) κύμινο
- κουταλιά της σούπας (5 γραμμάρια) σκόνη κρεμμυδιού
- κουταλιά της σούπας (5 γραμμάρια) σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) πιπέρι καγιέν
Αρωματικό αποξηραμένο βότανο
- 2 κουταλιές της σούπας (27 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας (34 γραμμάρια) θαλασσινό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας (6 γραμμάρια) αποξηραμένη ρίγανη
- 2 κουταλιές της σούπας (6 γραμμάρια) αποξηραμένα φύλλα βασιλικού
- 2 κουταλιές της σούπας (6 γραμμάρια) αποξηραμένο μαϊντανό
Αποξηραμένο μπαχαρικό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας (7 γραμμάρια) καρύκευμα λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού (6 γραμμάρια) αλάτι
- κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (2 γραμμάρια)
- κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) σκόνη κρεμμυδιού
- κουταλάκι του γλυκού (0,3 γραμμάρια) αποξηραμένα φύλλα βασιλικού
- κουταλάκι (0,3 γραμμάρια) αποξηραμένη ρίγανη
- κουταλάκι του γλυκού (0,3 γραμμάρια) αποξηραμένο μαϊντανό
- κουταλάκι του γλυκού (1 γραμ.) πάπρικα σε σκόνη
Πικάντικο ξηρό καρύκευμα
- 3 κουταλάκια του γλυκού (7 γραμμάρια) πάπρικα σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού (2 γραμμάρια) ξερό θυμάρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου (8 γραμμάρια)
- 2 κουταλάκια του γλυκού (12 γραμμάρια) αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (8 γραμμάρια) κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Καρύκευση του κοτόπουλου
Βήμα 1. Απλώστε τα ξηρά μπαχαρικά στο κοτόπουλο πριν ετοιμάσετε το κρέας
Το ξηρό καρύκευμα δεν θα κάνει το κοτόπουλο τρυφερό. Έτσι, μπορείτε να το εφαρμόσετε ξανά οποιαδήποτε στιγμή πριν αποφασίσετε να το μαγειρέψετε. Επιλέξτε τον χρόνο καρυκευμάτων που σας ταιριάζει καλύτερα, είτε μια εβδομάδα νωρίτερα είτε την ίδια μέρα που θα το μαγειρέψετε.
Βήμα 2. Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας
Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε δεν είναι πλέον παγωμένο πριν το καρύκευμα. Πάρτε το κοτόπουλο που θα αλείφεται με ξερά μπαχαρικά και τοποθετήστε το στο ταψί για να μην εξαπλωθούν τα βακτήρια. Χτυπήστε τον ιστό σε κάθε πλευρά του κοτόπουλου για να απορροφήσει το υγρό και άλλους ρύπους που βρίσκονται στην επιφάνεια του κοτόπουλου. Συνεχίστε να στεγνώνετε όλες τις πλευρές του κοτόπουλου μέχρι οι χαρτοπετσέτες να φαίνονται καθαρές μετά την εφαρμογή στο κρέας.
Πλένετε πάντα τα χέρια σας μετά το χειρισμό ωμού κοτόπουλου γιατί το κρέας κοτόπουλου περιέχει βακτήρια που μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση
Προειδοποίηση:
Μην ξεπλύνετε ή πλύνετε το κοτόπουλο στο νεροχύτη πριν το μαγειρέψετε, καθώς αυτό μπορεί να σκορπίσει βακτήρια στο φαγητό, τα μαχαιροπίρουνα ή τις επιφάνειες της κουζίνας σας.
Βήμα 3. Περιχύστε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο για να κολλήσουν καλύτερα τα ξερά μπαχαρικά
Το ελαιόλαδο βοηθά τα ξηρά συστατικά να κολλήσουν στο κρέας, ώστε να μην πέσουν καθώς μαγειρεύουν. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο κοτόπουλο και απλώστε το ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές του κρέατος. Χρησιμοποιήστε μόνο μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου γιατί αν χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ, τα ξηρά μπαχαρικά δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα χάσετε όλη τη γεύση τους.
- Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, δεν χρειάζεται.
- Εάν δεν έχετε ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι για να κάνετε τα ξηρά μπαχαρικά να κολλήσουν καλύτερα στο κρέας.
Βήμα 4. Απλώστε τα ξηρά μπαχαρικά ομοιόμορφα σε κάθε πλευρά του κοτόπουλου
Χρησιμοποιήστε το μη κυρίαρχο χέρι σας για να βγάλετε το καρύκευμα από το δοχείο και ρίξτε το απευθείας πάνω από το κοτόπουλο. Είναι στο χέρι σας πόσο ξηρό καρύκευμα θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Ωστόσο, συνήθως μια κουταλιά της σούπας ξηρό καρύκευμα (8 γραμμάρια) είναι αρκετή για 450 γραμμάρια κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι τα ξηρά μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές του κρέατος, έτσι ώστε το κρέας να είναι πλήρως επικαλυμμένο με τα ξηρά μπαχαρικά.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά, αποφύγετε να αγγίξετε το κοτόπουλο με το κουτάλι που χρησιμοποιήσατε για να βγάλετε τα μπαχαρικά. Διαφορετικά, τα υπόλοιπα αποξηραμένα βότανα μπορούν να μολυνθούν και πρέπει να απορριφθούν
Βήμα 5. Απλώστε το καρύκευμα στο κοτόπουλο με το κυρίαρχο χέρι σας
Κάντε μασάζ στο κοτόπουλο με το κυρίαρχο χέρι σας και εφαρμόστε τα μπαχαρικά στο κρέας με κίνηση ζυμώματος. Εφαρμόστε προς την κατεύθυνση των μυών έτσι ώστε τα ξηρά μπαχαρικά να μπορούν να φτάσουν σε όλες τις δυσπρόσιτες περιοχές. Συνεχίστε να απλώνετε το καρύκευμα σε όλες τις πλευρές του κρέατος.
- Προσπαθήστε να κρατήσετε το ένα σας χέρι καθαρό, ώστε να μην εξαπλώνετε βακτήρια σε άλλα σημεία της κουζίνας όταν το αγγίζετε.
- Μπορείτε να εφαρμόσετε τα ξηρά μπαχαρικά σε πάχος περίπου 0,5 cm στο κρέας. Αυτό το παχύ στρώμα καρυκευμάτων μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας για να κάνει το κρέας πιο νόστιμο.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε το κοτόπουλο σε σκεπασμένο δοχείο εάν δεν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε αμέσως
Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο αμέσως, τοποθετήστε το κρέας σε αεροστεγές δοχείο με καπάκι για να αποτρέψετε τα βακτήρια να μολύνουν άλλα αντικείμενα στην κουζίνα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ψυγείο και μαγειρέψτε για 1-2 ημέρες, ώστε να μην χαλάσει το κρέας.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά κλιπ για να αποθηκεύσετε κρέας κοτόπουλου.
- Αποφύγετε να τυλίξετε κοτόπουλο με κολλητικό πλαστικό γιατί το πλαστικό μπορεί να αφαιρέσει λίγο από τα καρυκεύματα που είναι προσαρτημένα στο κρέας.
Μέθοδος 2 από 2: Επιλογή αποξηραμένου καρυκεύματος
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ξηρό καρύκευμα για όλες τις χρήσεις στο μαγείρεμά σας εάν θέλετε πλούσιο, γευστικό κοτόπουλο
Το ευπροσάρμοστο ξηρό καρύκευμα συνδυάζει μια πικάντικη και αλμυρή γεύση που είναι κατάλληλη για κάθε πιάτο. Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας, ανακατέψτε μαζί τριμμένη πάπρικα, μαύρο πιπέρι, σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη, ρίγανη, θυμάρι, αλάτι, κόλιανδρο και πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε καλά τα ξηρά συστατικά πριν τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα προς χρήση ξηρά καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις σε ένα παντοπωλείο ή ένα ειδικό κατάστημα αρτοσκευασμάτων
Βήμα 2. Επιλέξτε ένα γλυκό-πικάντικο ξηρό καρύκευμα για κλασική γεύση μπάρμπεκιου
Το κοτόπουλο μπάρμπεκιου έχει συνήθως γλυκόξινη γεύση. Έτσι, χρησιμοποιήστε μαύρη ζάχαρη ως βάση για το ξηρό καρύκευμα. Ανακατέψτε το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι, το κύμινο, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη και το πιπέρι καγιέν για μια πιο πλούσια γεύση. Προσαρμόστε την αναλογία των συστατικών για να πάρετε τη γλυκόξινη γεύση που θέλετε.
Υπόδειξη:
Δοκιμάστε να αναμίξετε διάφορα μπαχαρικά με έτοιμα ξηρά βότανα, ώστε να προσαρμόσετε τη γεύση στο γούστο σας.
Βήμα 3. Δοκιμάστε ξηρά βότανα εάν θέλετε μια απλή, φρέσκια γεύση
Τα αποξηραμένα βότανα είναι υπέροχα για καρύκευμα κοτόπουλου, ειδικά αν θέλετε ένα μπαχαρικό που ενισχύει τη γεύση του κρέατος. Συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, τη ρίγανη, τον αποξηραμένο βασιλικό και τον αποξηραμένο μαϊντανό σε ίσες αναλογίες σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Αποθηκεύστε τα μπαχαρικά σε αεροστεγές δοχείο για μετέπειτα χρήση.
Τα ξηρά μπαχαρικά συνδυάζονται καλά με ιταλικό φαγητό
Βήμα 4. Ανακατέψτε το καρύκευμα πιπεριού λεμονιού για μια πικάντικη και λεμονάτη γεύση
Το πιπέρι λεμονιού, που παρασκευάζεται από μείγμα ξύσμα λεμονιού και πιπεριού, θα δώσει μια ξινή και πικάντικη γεύση στο κρέας κοτόπουλου και σερβίρεται τέλεια με λαχανικά. Συνδυάστε πιπέρι λεμονιού, αλάτι, σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού, βασιλικό, ρίγανη, μαϊντανό και πάπρικα σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Αποθηκεύστε τα μπαχαρικά σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 5. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο με πικάντικα ξηρά μπαχαρικά αν θέλετε πικάντικη γεύση κοτόπουλου
Συνδυάστε πάπρικα, θυμάρι, αλάτι, κρεμμύδι σε σκόνη και μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Το πικάντικο ξηρό καρύκευμα είναι κατάλληλο αν θέλετε να μαγειρέψετε φτερούγες κοτόπουλου ή tacos.
Χρησιμοποιήστε λίγο λίγο πρώτα, ώστε το κοτόπουλο να μην είναι πολύ πικάντικο
Συμβουλές
Δοκιμάστε να αναμίξετε τις αγαπημένες σας γεύσεις για τα σπιτικά ξηρά μπαχαρικά σας μέχρι να βρείτε έναν συνδυασμό και αναλογία συστατικών που ταιριάζει στο γούστο σας
Προειδοποίηση
- Πλένετε πάντα τα χέρια σας μετά το χειρισμό κοτόπουλου καθώς μπορείτε να εξαπλώσετε επιβλαβή βακτήρια.
- Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί σε θερμοκρασία τουλάχιστον 74 ° C γιατί διαφορετικά δεν είναι ασφαλές για φαγητό.
