Η μαρινάδα είναι ένα μείγμα υγρών μπαχαρικών, ελαίων και οξέων που χρησιμοποιούνται για την καρύκευση του κρέατος. Το μείγμα των συστατικών θα μαλακώσει το κρέας και θα το κάνει πιο γευστικό. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαρινάδας, αλλά το γλυκό και πικάντικο καρύκευμα είναι ιδανικό για τα παϊδάκια. Αρχικά, ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα πλευρά, αφαιρέστε την επίστρωση και πλύνετε τα καλά. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα παϊδάκια σε μια μαρινάδα μπριζόλας, ασιατικής ή μελάσας πριν τα μαγειρέψετε. Για καλύτερα αποτελέσματα, προετοιμάζεστε πάντα εκ των προτέρων καθώς θα πρέπει να μαρινάρετε τα παϊδάκια για μια νύχτα
Συστατικά
Μαρινάδα μπάρμπεκιου
- 1 μπουκάλι σάλτσα μπάρμπεκιου
- 1 μπουκάλι μπύρα (προαιρετικά)
- Μέλι για γεύση (προαιρετικά)
- Ζεστή σάλτσα για γεύση (προαιρετικά)
- Χυμός λάιμ για γεύση (προαιρετικά)
- Σκόρδο για γεύση (προαιρετικά)
Μαρινάδα σε στιλ μπριζόλας
- 1 φλιτζάνι (200 ml) φυτικό έλαιο
- φλιτζάνι (120 ml) μηλόξυδο
- 3 κουταλιές της σούπας (35 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
- 1 κουτ. (15 ml) σάλτσα σόγιας
- 1 κουτ. (15 ml) σάλτσα Worcestershire
- 1 κουτ. Σκόνη σκόρδου (10 γραμμάρια)
- κουτ. (1 γραμ.) Σκόνη κρεμμυδιού
- κουτ. (5 γραμμάρια) αλάτι kosher
Μαρινάδα ασιατικού τύπου
- 1 φλιτζάνι (200 ml) μέλι
- φλιτζάνι (80 ml) σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) sherry (ένα είδος κρασιού)
- 2 κουτ. Σκόνη σκόρδου (6 γραμμάρια)
- κουτ. (1 γραμμάριο) θρυμματισμένο κόκκινο τσίλι
Μαρινάδα καφέ μελάσας
- 1 φλιτζάνι (200 ml) δυνατό καφέ
- 1 κομμάτι κρεμμύδι
- φλιτζάνι (120 ml) μελάσα
- φλιτζάνι (120 ml) ξύδι κόκκινου κρασιού
- φλιτζάνι (60 ml) μουστάρδα Dijon
- 1 κουτ. (15 ml) σάλτσα Worcestershire
- φλιτζάνι (60 ml) σάλτσα σόγιας
- 1 κουτ. (15 ml) καυτερή σάλτσα
- 2 κ.σ. (30 γραμμάρια) κόκκινο κρεμμύδι
Μαρινάδα Κόλα
- 2 λίτρα κόλα
- 2 κ.σ. (30 γραμμάρια) σκόνη τσίλι
- 1 φλιτζάνι (200 ml) νερό
- 1 κομμάτι κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- φλιτζάνι (100 ml) σάλτσα ντομάτας
- 2 κ.σ. (30 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ. (30 γραμμάρια) σάλτσα Worcester
- 2 κ.σ. (30 γραμμάρια) μηλόξυδο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Μούλιασμα νευρώσεων σε μαρινάδα
Βήμα 1. Ξεπαγώστε εντελώς τα παϊδάκια μεταφέροντάς τα από την κατάψυξη στο ψυγείο για 2 έως 4 ημέρες
Πριν μαρινάρετε ή μαγειρέψετε παϊδάκια, βεβαιωθείτε ότι τα παϊδάκια έχουν αποψυχθεί εντελώς. Ο ευκολότερος και ασφαλέστερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα παϊδάκια είναι να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για 2-4 ημέρες πριν τα μαγειρέψετε.
Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, τα πλευρά θα λιώσουν εγκαίρως 24 ώρες για κάθε 2 κιλά κρέατος.
Βήμα 2. Ξεπαγώστε τα πλευρά σε λίγες μόνο ώρες εμποτίζοντάς τα με κρύο νερό
Βάλτε κρύο νερό σε ένα μπολ ή νεροχύτη. Τοποθετήστε τις νευρώσεις μέχρι να βυθιστούν πλήρως στο νερό με το περιτύλιγμα ή μια αεροστεγή πλαστική σακούλα. Προσθέστε κρύο νερό εάν είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του νερού στους 4 ° C.
Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, τα παϊδάκια θα ξεπαγώσουν πλήρως μέσα σε 30 λεπτά για κάθε 0,5 κιλό κρέατος
Βήμα 3. Πλύνετε τα αποψυγμένα πλευρά με κρύο νερό
Αφαιρέστε τις πλευρές από τη σακούλα περιτύλιξης και τοποθετήστε τις κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε υπολείμματα οστών και υπολείμματα που έχουν απομείνει κατά την κοπή.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τη μεμβράνη που βρίσκεται στην κάτω πλευρά των πλευρών
Η μεμβράνη είναι ένα λεπτό χαρτί στρώμα στην κάτω πλευρά των πλευρών. Η επένδυση στα πλευρά αφαιρείται συχνά όταν τα αγοράζετε. Εάν όχι, σύρετε ένα μικρό μαχαίρι ανάμεσα στα οστά και τις μεμβράνες για να σπάσετε τις μεμβράνες. Αυτό πρέπει να είναι εύκολο να γίνει. Εάν αυτό είναι δύσκολο, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τραβήξετε τη μεμβράνη που είναι προσαρτημένη στο οστό.
Εάν η μεμβράνη δεν αφαιρεθεί, τα πλευρά θα έχουν μασώμενη, σκληρή υφή
Βήμα 5. Τρίψτε τη μαρινάδα στα πλευρά
Τρίψτε τη μαρινάδα στο κρέας χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, σπάτουλα ή χέρια. Αλείψτε όλο το κρέας και από τις δύο πλευρές με ένα παχύ στρώμα.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τις πλευρές σε ένα σκεπασμένο δοχείο και ψύξτε για 2 έως 24 ώρες
Αφήστε τα παϊδάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για να μαλακώσει η μαρινάδα στο κρέας ή 24 ώρες για τις πιο δυνατές γεύσεις. Κρατήστε τα παϊδάκια υγρά προσθέτοντας μαρινάδα κάθε 3 ώρες.
Πάντα μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο και μην ξαναχρησιμοποιείτε τη μαρινάδα που έχει χρησιμοποιηθεί
Βήμα 7. Grήστε τα παϊδάκια για άρωμα καπνού ή ψήστε τα παϊδάκια στο φούρνο για πιο απαλή υφή
Bήστε τα παϊδάκια χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα για περίπου 1 ώρα, στη συνέχεια θερμαίνετε σε άμεση θερμότητα για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε στο φούρνο για 2 έως 2 ώρες στους 135 ° C.
Όταν το κρέας αρχίσει να σηκώνεται από το άκρο του οστού, μπορείτε να το δοκιμάσετε για να ελέγξετε αν έχουν τελειώσει τα πλευρά
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή Διάφορων Μαρινάδων
Βήμα 1. Αγοράστε σάλτσα μπάρμπεκιου στο κατάστημα για μια εύκολη και γευστική μαρινάδα
Για μια εύκολη μαρινάδα, απλώστε την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου στα παϊδάκια και μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα. Για να προσθέσετε γεύση στη σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου, προσθέστε μέλι, καυτερή σάλτσα, χυμό λάιμ ή σκόρδο για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα μπουκάλι μπύρα στη σάλτσα μπάρμπεκιου για να δώσετε γεύση στο ποτό.
Για να σας διευκολύνουμε, μαγειρέψτε τα παϊδάκια σε αργή κουζίνα
Βήμα 2. Φτιάξτε μια μαρινάδα ψητοπωλείου για κλασική γεύση
Ανακατέψτε και ανακινήστε 1 φλιτζάνι (200 ml) φυτικό έλαιο, φλιτζάνι (100 ml) μηλόξυδο, 3 κουταλιές της σούπας. (35 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. (15 ml) σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας. (15 ml) σάλτσα Worcestershire, 1 κουταλιά της σούπας. (10 γραμμάρια) σκόρδο σε σκόνη, κουτ. (1 γραμμάριο) κρεμμύδι σε σκόνη και αλάτι για γεύση σε ένα μεγάλο μπολ. Μαρινάρετε τα παϊδάκια για τουλάχιστον 2 ώρες ή μία νύχτα (ιδανικά). Εάν το δοχείο δεν ταιριάζει στο ράφι του ψυγείου, τοποθετήστε τις πλευρές σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα ή χωρίστε τις πλευρές σε δύο μισά και τοποθετήστε τις σε δύο δοχεία.
Αποθηκεύστε λίγη από τη μαρινάδα για επιπλέον σάλτσα που μπορείτε να τρίψετε αργότερα στα ψημένα παϊδάκια
Βήμα 3. Φτιάξτε μια μαρινάδα ασιατικού στιλ για μια πικάντικη και γλυκιά γεύση
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι (200 ml) μέλι, φλιτζάνι (80 ml) σάλτσα σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας. (45 ml) sherry, 2 κουτ. (5 γραμμάρια) σκόρδο σε σκόνη και κουτ. (1 γραμ.) Πολτοποιημένο κόκκινο τσίλι. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα στη σόμπα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν καλά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει πριν το ρίξετε πάνω στα παϊδάκια. Μαρινάρετε τα παϊδάκια για 12 ώρες για την καλύτερη γεύση.
Αν θέλετε πιο πικάντικη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε περισσότερο αλεσμένο κόκκινο τσίλι
Βήμα 4. Μαρινάρετε τον καφέ μελάσας για μοναδική γεύση
Ανακατέψτε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. (30 γραμμάρια) ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι (200 ml) δυνατό καφέ, φλιτζάνι (100 ml) μελάσα, φλιτζάνι (100 ml) ξύδι κόκκινου κρασιού, φλιτζάνι (60 ml)) μουστάρδα Ντιζόν, 1 κουταλιά της σούπας. (15 ml) σάλτσα Worcestershire, φλιτζάνι (60 ml) σάλτσα σόγιας και 1 κουταλιά της σούπας. (15 ml) καυτερή σάλτσα, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Όταν όλα τα υλικά συνδυάζονται καλά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε στην άκρη περίπου 1 φλιτζάνι (200 ml) από το μείγμα για να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα. Μόλις κρυώσει το μείγμα, μαρινάρετε τις πλευρές σε αυτό για τουλάχιστον 2 ώρες.
Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε επιπλέον μαρινάδα στα παϊδάκια καθώς τα μαγειρεύετε
Βήμα 5. Φτιάξτε μια μαρινάδα κόλα για κλασική αμερικανική γεύση
Ανακατέψτε 2 λίτρα κόλα που προτιμάτε με 2 κουταλιές της σούπας. (30 γραμμάρια) σκόνη τσίλι, 1 φλιτζάνι (200 ml) νερό, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 100 ml σάλτσα ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας. (30 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. Σάλτσα Worcester και 2 κουταλιές της σούπας. μηλόξυδο. Προσθέστε αλάτι και τσίλι σύμφωνα με τη γεύση. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Cύξτε αυτήν την παχιά σάλτσα και πουρέ στο μπλέντερ για 1 λεπτό ή μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
