Ένα είδος κρέατος που είναι αρκετά φθηνό και συνδυάζεται πολύ εύκολα με διάφορα είδη μπαχαρικών είναι το κοτόπουλο. Δυστυχώς, η υγρασία στο κρέας κοτόπουλου, ειδικά στο στήθος, χάνεται πολύ εύκολα όταν μαγειρευτεί. Για να μην συμβεί αυτό, δοκιμάστε να μουλιάσετε τα στήθη κοτόπουλου σε διάλυμα άλμης πριν τα μαγειρέψετε. Εκτός από τον εμπλουτισμό της γεύσης του άπαχου κρέατος, όπως το στήθος κοτόπουλου, αυτή η μέθοδος είναι επίσης σε θέση να διατηρήσει την υφή του κρέατος υγρή όταν μαγειρεύεται μετά. Είναι και πολύ εύκολο! Χρειάζεται μόνο να φτιάξετε μια μαρινάδα από ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και διάφορα αγαπημένα μπαχαρικά και, στη συνέχεια, μουλιάστε το κοτόπουλο σε αυτό για μερικές στιγμές. Αφού τα μπαχαρικά θεωρηθούν ότι έχουν απορροφηθεί, μη διστάσετε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο σύμφωνα με τη γεύση!
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Κάνοντας μια απλή λύση άλμης
Βήμα 1. Διαλύστε δύο κουταλιές αλάτι σε ένα λίτρο νερό
Στην πραγματικότητα, το απλούστερο διάλυμα άλμης αποτελείται από δύο μόνο συστατικά: αλάτι και νερό. Η αναλογία νερού και αλατιού για κάθε άτομο είναι διαφορετική, αλλά σε γενικές γραμμές, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε 4 κουταλιές της σούπας. αλάτι για κάθε 1 λίτρο ζεστού νερού. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
- Γενικά, τα διαλύματα άλμης είναι φτιαγμένα από αλάτι χονδρικής υφής, όπως θαλασσινό αλάτι ή αλάτι κοσέρ. Ωστόσο, εάν έχετε μόνο κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά μειώστε το λίτρο ανά λίτρο κατά ένα τέταρτο.
- Ένα λίτρο μαρινάδα είναι αρκετό για να καρυκεύσετε περίπου 700 γραμμάρια κοτόπουλου.
Βήμα 2. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Δεν απαιτούν όλες οι μαρινάδες την προσθήκη ζάχαρης, αλλά αυτό μπορεί πραγματικά να προσθέσει στη γεύση του σπιτικού κοτόπουλου σας! Επίσης, η προσθήκη ζάχαρης θα καραμελώσει την επιφάνεια του κοτόπουλου και θα το κάνει πιο εύκολο να ροδίσει όταν ψηθεί. Για να το κάνετε αυτό, απλά προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε τη ζάχαρη στο ακόμη ζεστό διάλυμα άλμης και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε το διάλυμα μαρινάδας με αλεσμένο πιπέρι, χυμό λεμονιού, σκόνη σκόρδου και διάφορα αγαπημένα βότανα
Στην πραγματικότητα, ο συνδυασμός των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται εξαρτάται πολύ από τη γεύση του κοτόπουλου που θέλετε να παράγετε αργότερα. Ωστόσο, τα περισσότερα διαλύματα άλμης θα περιέχουν μερικά από τα βασικά συστατικά που έχουν ήδη αναφερθεί, όπως 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι, δύο έως τέσσερις σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο και θρυμματισμένο, φρεσκοστυμμένο λεμόνι και ένα φύλλο δάφνης (ή δάφνης) για κάθε 1 λίτρο νερό. Ο συνδυασμός αυτών των μπαχαρικών θα παράγει κοτόπουλο με μια γεύση που δεν είναι πολύ έντονη, αλλά ακόμα νόστιμη.
Βήμα 4. Βελτιώστε τη γεύση του διαλύματος άλμης
Αντί για καρυκευμένα, μερικές λύσεις έχουν καλύτερη γεύση όταν αρωματίζονται. Επομένως, εάν θέλετε να παράγετε κοτόπουλο με συγκεκριμένη γεύση μετά το μαγείρεμα, όπως πικάντικο ή με μέλι, δοκιμάστε να προσθέσετε τα σχετικά συστατικά στη μαρινάδα. Για να βρείτε ένα ακριβές μείγμα γεύσεων, δοκιμάστε να διαβάσετε τις διάφορες συνταγές που είναι διαθέσιμες σε βιβλία ή διαδικτυακά άρθρα.
Μέρος 2 από 4: Εμπλουτισμός της γεύσης της άλμης
Βήμα 1. Φτιάξτε διάλυμα άλμης με μείγμα μελιού και βουτύρου
Για ένα υπέροχο κοτόπουλο μελιού και βουτύρου, δοκιμάστε να φτιάξετε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας τυπικές ποσότητες νερού και αλατιού. Ωστόσο, αντικαταστήστε το ρόλο της ζάχαρης με μέλι με την ίδια ποσότητα. Στη συνέχεια, καρυκεύστε το διάλυμα με ολόκληρους κόκκους πιπεριού και μια ποικιλία από φρέσκα βότανα, όπως θυμάρι και δεντρολίβανο.
Βήμα 2. Προσθέστε πικάντικα μπαχαρικά στο διάλυμα καρυκευμάτων
Για να φτιάξετε ένα πικάντικο διάλυμα άλμης, προσθέστε δύο έως τρεις πιπεριές jalapeno ή habanero και μια πρέζα καπνιστή πάπρικα στο μείγμα νερού, αλατιού και ζάχαρης. Εάν θέλετε, προσθέστε επίσης μερικές σκελίδες σκόρδο και κόκκους πιπεριού για γεύση.
Βήμα 3. Μουλιάστε το κοτόπουλο σε μπύρα
Εάν το κοτόπουλο θα ψηθεί αργότερα, δοκιμάστε να το μουλιάσετε σε ένα κανονικό διάλυμα άλμης, αλλά αντικαταστήστε το διάλυμα των 240 ml με μπύρα. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγη σάλτσα Worcestershire ή αγγλική σάλτσα σόγιας και αντικαταστήστε τη ζάχαρη με ίση ποσότητα σιροπιού σφενδάμου ή μελάσας.
Βήμα 4. Cύξτε το διάλυμα άλμης πριν το ρίξετε πάνω στο κοτόπουλο
Ποτέ μην βυθίζετε το κοτόπουλο σε ένα ζεστό διάλυμα καρυκευμάτων για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων εκεί. Επομένως, αφήστε πάντα το διάλυμα άλμης μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ή μη διστάσετε να το βάλετε στο ψυγείο έτσι ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα.
Μέρος 3 από 4: Μαρινάρισμα στήθους κοτόπουλου
Βήμα 1. Αφαιρέστε κάθε στρώμα λίπους και μυών που κολλάνε στην επιφάνεια του κοτόπουλου
Βασικά, το κοτόπουλο μπορεί να μαρινάρεται φρέσκο ή κατεψυγμένο. Ωστόσο, πριν μουλιάσετε στο διάλυμα άλμης, βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα στρώματα λίπους και μυών που προσκολλώνται στην επιφάνεια του κοτόπουλου. Εάν είναι δύσκολο να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ των δύο, καταλάβετε ότι το λιπαρό στρώμα θα είναι γενικά γαλακτώδες λευκό και θα κολλάει στις άκρες του κρέατος, ενώ το στρώμα των μυών γενικά θα έχει κοκκινωπό χρώμα και θα έχει σκληρή υφή.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί ή σε μια πλαστική σακούλα
Εάν είναι επιθυμητό, το κοτόπουλο μπορεί να καρυκευτεί σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί ή σε μια πλαστική σακούλα. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί, μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε το κοτόπουλο δίπλα -δίπλα αντί να το στοιβάζετε.
Βήμα 3. Ρίξτε το διάλυμα άλμης στο δοχείο με το κοτόπουλο
Η ποσότητα του διαλύματος πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη, έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια του κοτόπουλου να μπορεί να βυθιστεί εντελώς σε αυτό. Στη συνέχεια, κλείστε καλά την πλαστική σακούλα και ανακινήστε απαλά για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι πλήρως επικαλυμμένο με το καρύκευμα. Εάν το δοχείο που χρησιμοποιείτε είναι ένα ταψί ή μπολ, αντί για ένα κλιπ πλαστικής σακούλας, καλύψτε την επιφάνεια του τηγανιού ή του μπολ με πλαστική μεμβράνη, ώστε τα καρυκεύματα να μπορούν να διεισδύσουν βαθύτερα σε κάθε ίνα του κρέατος.
Βήμα 4. Βάζουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τον επιθυμητό χρόνο μέχρι να απορροφηθούν τελείως τα μπαχαρικά
Βασικά, όσο περισσότερο διαρκεί το κοτόπουλο εμποτισμένο στο διάλυμα καρυκευμάτων, τόσο πιο τρυφερή και νόστιμη θα είναι η υφή και η γεύση όταν μαγειρευτούν. Επομένως, βυθίστε κάθε κιλό κοτόπουλου στο διάλυμα καρυκευμάτων για τουλάχιστον μία ώρα.
- Μεγαλύτερα ή μεγαλύτερα στήθη κοτόπουλου μπορεί να χρειαστεί να μαρινάρονται όλη τη νύχτα για την καλύτερη υφή και γεύση.
- Εάν έχετε περιορισμένο χρόνο, χωρίστε 200 γραμμάρια κοτόπουλου και βυθίστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου σε ξεχωριστή πλαστική σακούλα για τουλάχιστον μισή ώρα.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το μπολ και χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια για να στραγγίξει τυχόν περίσσεια υγρού
Μόλις αρωματιστεί, μεταφέρετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα πιάτο και τα αφήνετε να ξεκουραστούν για περίπου πέντε λεπτά. Αυτό θα εμποδίσει να βγουν οι χυμοί κοτόπουλου και επομένως η υφή του κοτόπουλου θα παραμείνει υγρή όταν μαγειρευτεί. Μετά από πέντε λεπτά, χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια του κοτόπουλου με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό υγρό.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να ξεπλένουν το κοτόπουλο μετά το καρύκευμα. Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, η γεύση του κοτόπουλου θα είναι λιγότερο έντονη, αλλά η υφή θα παραμείνει μαλακή όταν μαγειρευτεί
Μέρος 4 από 4: Μαγείρεμα στήθους κοτόπουλου καρυκευμένου
Βήμα 1. Grήστε στο γκριλ το κοτόπουλο αφού το καρυκεύσετε
Όταν ψηθεί στο γκριλ, η επιφάνεια του κοτόπουλου θα είναι πολύ τραγανή, ενώ το εσωτερικό θα είναι ακόμα μαλακό. Συγκεκριμένα, ψήνουμε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά γύρω στους 190-230 ° C μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 75 ° C).
Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί πολύ χρόνο μαγειρέματος, ειδικά επειδή το κοτόπουλο θα ψηθεί απευθείας στη φωτιά. Γι 'αυτό, δεν υπάρχει προτεινόμενος χρόνος για ψήσιμο κοτόπουλου. Το πιο σημαντικό, ελέγχετε πάντα το εσωτερικό του κοτόπουλου για να βεβαιωθείτε ότι κανένα μέρος δεν είναι ακόμα ωμό όταν σερβίρετε
Βήμα 2. Bήστε το στήθος κοτόπουλου
Γενικά, η υφή του ψημένου στήθους κοτόπουλου θα καταλήξει πολύ στεγνή, οπότε είναι λιγότερο νόστιμο για φαγητό. Ευτυχώς, εάν το κοτόπουλο έχει προ-εμποτιστεί σε διάλυμα άλμης, το κρέας θα παραμείνει μαλακό μετά το ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ο φούρνος, αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και μια ποικιλία άλλων αγαπημένων μπαχαρικών. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε λαδωμένο ταψί και ψήνετε το κοτόπουλο για 20-25 λεπτά, ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74 ° C.
Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου. Εάν η επιφάνεια του κοτόπουλου μαγειρευτεί πολύ γρήγορα ενώ το εσωτερικό του είναι ακόμα πολύ ακατέργαστο, μειώστε τη θερμοκρασία λαδιού στους 204 ° C)
Βήμα 3. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο
Όπως όταν ψηθεί, η υφή του κρέατος κοτόπουλου στεγνώνει επίσης πολύ εύκολα όταν τηγανιστεί. Γι 'αυτό, πρέπει πρώτα να μουλιάσετε το κοτόπουλο σε διάλυμα άλμης για να μην στεγνώσει η υφή του όταν τηγανιστεί. Το κόλπο είναι να καλύψετε πρώτα την επιφάνεια του κοτόπουλου με το αγαπημένο σας μείγμα αλευριού, στη συνέχεια τηγανίστε το κοτόπουλο σε αρκετό λάδι και έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία 177 ° C. Συγκεκριμένα, τηγανίζουμε κάθε πλευρά του κοτόπουλου για πέντε έως επτά λεπτά, ανάλογα με το πάχος των κομματιών κοτόπουλου που χρησιμοποιούνται.
