Πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά, το στήθος κοτόπουλου είναι μια αγαπημένη επιλογή για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Ωστόσο, είτε βαριέστε να τρώτε απλό στήθος κοτόπουλου στη σχάρα κάθε μέρα είτε απλά θέλετε να επιταχύνετε το χρόνο μαγειρέματος, είναι διασκεδαστικό να αλλάξετε τις συνήθειές σας και να κόψετε το στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες. Ακολουθήστε τον παραδοσιακό τρόπο κοπής στήθους κοτόπουλου με ένα μαχαίρι ή - για ασφαλέστερη επιλογή - χρησιμοποιήστε ειδικά ψαλίδια κουζίνας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Κόβοντας το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ μήκους 20-25 εκατοστών
Όσο πιο κοφτερό είναι το μαχαίρι, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να πληγωθείτε γιατί το μαχαίρι δεν θα γλιστρήσει. Ένα μακρύτερο μαχαίρι θα παράγει μια ομαλή, καθαρή κοπή, ώστε να μην χρειάζεται να κόψετε όσο θα κάνατε με ένα πιο κοντό μαχαίρι. Το μαχαίρι του σεφ είναι επίσης αρκετά ανθεκτικό για να κόψει το κρέας με λίγη πίεση.
- Ένας εύκολος τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι είναι με ένα ξύστρα. Πιέστε τη λεπίδα στην πλευρά με την ένδειξη "τραχύ" και τραβήξτε την προς το μέρος σας μερικές φορές, πιέζοντας απαλά. Μετά από αυτό, σύρετε στο πλάι με την ένδειξη "ομαλή".
- Οι τιμές των μαχαιριών σεφ διαφέρουν πολύ, ανάλογα με την ποιότητα και τα συστατικά. Αγοράστε το σε ένα κατάστημα ειδών κουζίνας ή σε μια αγορά στο διαδίκτυο για να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει και είναι άνετο να το κρατήσετε.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα πιάτο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για 15 λεπτά
Επειδή το ωμό κοτόπουλο είναι τόσο ολισθηρό, το βάζουμε στην κατάψυξη πριν το κόψουμε θα το κάνει στερεό, οπότε είναι πιο εύκολο να το κόψουμε. Τα στήθη κοτόπουλου δεν χρειάζεται να καλύπτονται και μπορείτε είτε να τα αφήσετε στη συσκευασία είτε να τα ανοίξετε πρώτα.
Εάν δεν θέλετε να περιμένετε να παγώσει το κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να το στεγνώσετε πριν το κόψετε. Αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ αποτελεσματική, αλλά θα κάνει το κοτόπουλο λιγότερο ολισθηρό
Βήμα 3. Μεταφέρετε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα ξύλο κοπής
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατάψυξη και σύρετέ το από το πιάτο σε μια σανίδα κοπής, ή σηκώστε το με το χέρι και τοποθετήστε το προς τα κάτω. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το κοτόπουλο στη μέση της σανίδας κοπής για να διευκολύνετε τη διαδικασία κοπής. Ακόμα κι αν μετατοπιστεί λίγο, το κοτόπουλο θα παραμείνει στη σανίδα κοπής, αντί να πέσει στο τραπέζι και ενδεχομένως να σκορπίσει μικρόβια πάνω του.
- Εάν χρησιμοποιείτε τα χέρια σας για να μαζέψετε το κοτόπουλο και να το μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής, μην αγγίζετε τίποτα άλλο εκτός από την σανίδα κοπής, το κοτόπουλο και το μαχαίρι. Το ωμό κοτόπουλο περιέχει βακτήρια που δεν θέλετε να εξαπλωθούν σε όλη την κουζίνα.
- Χρησιμοποιήστε μια διαφορετική σανίδα κοπής για το κοτόπουλο, ώστε να μην μολύνει άλλα τρόφιμα.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα κόκαλα κοτόπουλου τώρα εάν χρησιμοποιείτε στήθος κοτόπουλου με κόκαλα
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις πλευρές και το στήθος και, στη συνέχεια, τραβήξτε απαλά το κρέας του στήθους από το κόκκαλο. Μην ξεχάσετε να κόψετε και τον τένοντα στο κάτω μέρος.
Βήμα 5. Κρατήστε το στήθος κοτόπουλου στη θέση του με το μη κυρίαρχο χέρι σας
Χρησιμοποιήστε όποιο χέρι δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε για να κόψετε. Τοποθετήστε τις παλάμες σας σταθερά στο κοτόπουλο και αψιδώστε ελαφρά τα δάχτυλά σας κάτω από τις αρθρώσεις. Αυτό θα προστατεύσει τα δάχτυλά σας από το να τα κόψετε όταν κόβετε με το μαχαίρι.
Για άτομα που είναι επιρρεπή σε τραυματισμούς ή φοβούνται να χειριστούν πολύ κοφτερά μαχαίρια, απλώς αγοράστε γάντια ανθεκτικά στις γρατζουνιές στο διαδίκτυο ή σε κατάστημα ειδών κουζίνας. Αυτά τα γάντια είναι κατασκευασμένα από το ίδιο υλικό με το αλεξίσφαιρο γιλέκο και προστατεύουν τα χέρια σας από τον τραυματισμό
Βήμα 6. Κόψτε το κοτόπουλο σταυρωτά προς την κατεύθυνση των φλεβών
Αναζητήστε τις φλέβες (μικρές λευκές μυϊκές ίνες) και κόψτε τις, παρά παράλληλα. Εάν οι φλέβες τρέχουν από πάνω προς τα κάτω, κόψτε από αριστερά προς τα δεξιά. Φτιάξτε μακριές φέτες με ένα μαχαίρι και σύρετε μέχρι το στήθος κοτόπουλου να κοπεί σε μία καθαρή φέτα.
Το κόψιμο του κόκκου θα κάνει το κοτόπουλο πιο μαλακό μετά το μαγείρεμα
Βήμα 7. Συνεχίστε να κόβετε φέτες σε λείες λωρίδες μέχρι να εξαντληθούν όλα τα στήθη κοτόπουλου
Οι λωρίδες κοτόπουλου μπορεί να είναι όσο λεπτές ή παχιές θέλετε, αλλά πρέπει να είναι ομοιόμορφες σε μέγεθος για να μπορούν να ψηθούν ομοιόμορφα. Ανάλογα με το πλάτος της λωρίδας, 1 ολόκληρο στήθος μπορεί να κοπεί σε 5-7 λωρίδες.
Καθορίστε πόσο μεγάλη είναι η λωρίδα που θέλετε με βάση το μενού που θέλετε να δημιουργήσετε. Για παράδειγμα, για fajitas, φέτες λεπτότερες, δηλαδή πλάτος 1 cm. Όσο για τις τηγανητές λωρίδες κοτόπουλου, κόψτε πλάτος 2,5-5 εκατοστών
Μέθοδος 2 από 2: Χρήση ψαλιδιού κουζίνας
Βήμα 1. Επιλέξτε αφαιρούμενα ψαλίδια κουζίνας
Τα ψαλίδια κουζίνας διαφέρουν από το κανονικό ψαλίδι στο ότι είναι πιο κοφτερά και πιο στιβαρά, ώστε να μπορούν να κόψουν τα πάντα από κρέας σε κόκκαλο. Αναζητήστε αποσπώμενο ψαλίδι (μπορεί επίσης να φέρει την ένδειξη "δύο τεμαχίων". Με αυτά τα ψαλίδια, μπορείτε να καθαρίσετε τα δύο μισά του στήθους.
Τα περισσότερα ψαλίδια κουζίνας κοστίζουν μεταξύ δεκάδων και εκατοντάδων χιλιάδων ρουπιών. Αγοράστε το σε ένα κατάστημα με είδη κουζίνας ή σε μια διαδικτυακή αγορά
Βήμα 2. Τοποθετήστε το ωμό στήθος κοτόπουλου στο κέντρο της σανίδας κοπής
Αν και μπορείτε να το κρατήσετε στον αέρα ενώ κόβει το κοτόπουλο, αυτό δεν συνιστάται. Τοποθέτηση του κοτόπουλου στον πίνακα κοπής θα σας δώσει περισσότερο έλεγχο, ώστε οι περικοπές να είναι πιο ίσες.
Μια άλλη επιλογή είναι να κόψετε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι που θα χρησιμοποιηθεί για να το μαγειρέψετε αργότερα. Δεδομένου ότι χρησιμοποιείτε ψαλίδι, όχι μαχαίρι, απλά κόψτε τα απευθείας στο τηγάνι για λιγότερο πλύσιμο πιάτων
Βήμα 3. Καθαρίστε πρώτα τα κόκαλα στο στήθος κοτόπουλου πριν το κόψετε σε λωρίδες
Κάντε μικρές περικοπές γύρω από τα πλευρά και το στήθος ενώ χρησιμοποιείτε τα χέρια σας για να τραβήξετε το κρέας από τα οστά. Μετά από αυτό, κόψτε τον λευκό τένοντα.
Βήμα 4. Εντοπίστε τη θωρακική φλέβα και τοποθετήστε την έτσι ώστε το ψαλίδι να τη διασχίσει
Οι φλέβες είναι μικρές λευκές μυϊκές ίνες που εκτείνονται στο μήκος του στήθους κοτόπουλου. Κόψτε προς την αντίθετη κατεύθυνση, έτσι ώστε οι φλέβες να κοπούν, αντί να κόψετε παράλληλα.
Το κόψιμο παράλληλα με τον κόκκο θα κάνει το κοτόπουλο πιο σκληρό και σκληρό
Βήμα 5. Κόψτε το κοτόπουλο σε ίσα μεγέθη, περνώντας τις λεπίδες του ψαλιδιού πάνω από την σανίδα κοπής
Χρησιμοποιήστε το μη κυρίαρχο χέρι σας για να κρατήσετε το κοτόπουλο στη θέση του στον πίνακα κοπής και χρησιμοποιήστε το άλλο χέρι για να κόψετε το κοτόπουλο με ψαλίδι. Περάστε ελαφρά το ψαλίδι πάνω από την σανίδα κοπής καθώς κόβετε για να οδηγήσετε τα ψαλίδια μέσα από το κοτόπουλο σε ευθεία γραμμή.
