Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, θα πρέπει να το κόψετε πριν το χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή. Η τυπική διαδικασία κοπής είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλή. Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο ελκυστικό οπτικά, δοκιμάστε μια γαλλική περικοπή των φτερών πριν μαγειρέψετε το κοτόπουλο.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Standard Cut
Βήμα 1. Εντοπίστε τις δύο αρθρώσεις στο φτερό
Ολόκληρα φτερά κοτόπουλου έχουν δύο αρθρώσεις που συνδέουν τα τρία μισά. Θα πρέπει να είστε σε θέση να προσδιορίσετε οπτικά και τις δύο αρθρώσεις.
- Τα φτερά κοτόπουλου λυγίζουν σε δύο σημεία και κάθε κάμψη συνδέεται με μία μόνο ένωση.
- Το στρογγυλεμένο άκρο που είχε προηγουμένως συνδεθεί με το σώμα του κοτόπουλου ονομάζεται drumette. Το μεσαίο τμήμα μεταξύ των δύο αρθρώσεων ονομάζεται φτερωτό (ονομάζεται επίσης επίπεδο) και το μυτερό τμήμα είναι η άκρη του φτερού.
- Αφού προσδιορίσετε οπτικά και τις δύο αρθρώσεις, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αισθανθείτε τις περιοχές που αισθάνονται κούφιες ή χαλαρές. Αυτή είναι η άρθρωση όπου θα κόψετε το φτερό.
Βήμα 2. Σπάστε την ένωση μεταξύ του wingette και του drumette
Κρατήστε τα φτερά και στα δύο άκρα. Λυγίστε τον σύνδεσμο μεταξύ του φτερού και του τυμπάνου μέχρι να σπάσει.
- Κρατήστε το wingette και το drumette με κάθε χέρι έτσι ώστε τα φτερά να σχηματίζουν ένα κάθετο V. Απλώς αγνοήστε τις άκρες των φτερών.
- Τραβήξτε και τα δύο μισά μέχρι να ακούσετε έναν μικρό ήχο τράβηγμα. Συνεχίστε να τραβάτε μέχρι το κόκκαλο που είναι συνδεδεμένο στο άκρο του τυμπάνου να τρυπήσει έξω από το δέρμα.
Βήμα 3. Κόψτε τις αρθρώσεις
Τοποθετήστε τα φτερά του κοτόπουλου σε ένα ξύλο κοπής και τοποθετήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ακριβώς ανάμεσα στις εκτεθειμένες αρθρώσεις. Πιέστε και κόψτε το κέντρο της άρθρωσης για να διαχωρίσετε τα δύο μισά πτερύγια.
- Θα χρειαστεί να πιέσετε κάθετα προς τα κάτω για να διαχωρίσετε τις αρθρώσεις, αλλά χρησιμοποιήστε μια κίνηση πριονίσματος όταν κόβετε το δέρμα που τους συνδέει.
- Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να κόψετε ανοιχτούς αρμούς με αιχμηρά, καθαρά ψαλίδια κουζίνας.
Βήμα 4. Διαχωρίστε τον σύνδεσμο μεταξύ του φτερού και του άκρου
Κρατήστε το φτερό και τις άκρες των φτερών που είναι ακόμα λιωμένα με τα χέρια σας. Ανακινήστε ή λυγίστε την άκρη του φτερού μέχρι να σπάσει η άρθρωση.
- Αυτό το τμήμα είναι συνήθως πιο εύκολο από το πρώτο επειδή οι αρθρώσεις είναι πιο εύθραυστες.
- Κρατήστε το πτερύγιο σταθερά και χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να κουνήσετε την άκρη του φτερού. Κάντε το μέχρι να ακούσετε ή να αισθανθείτε το σφίξιμο της άρθρωσης και, στη συνέχεια, λυγίστε την άρθρωση μέχρι να φανούν και τα δύο οστά. Τα μικρότερα οστά συνδέονται με την άκρη του φτερού.
Βήμα 5. Κόψτε τις αρθρώσεις
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την ένωση μεταξύ του πτερυγίου και της άκρης της πτέρυγας μέχρι να χωριστούν τα δύο μισά.
Τα δύο μισά μπορούν εύκολα να χωριστούν με ένα μαχαίρι. Αλλά αν θέλετε, απλά κόψτε το χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας
Βήμα 6. Μαγειρέψτε τα διαχωρισμένα φτερά
Χρησιμοποιήστε πτερύγια και τυμπάνες σε συνταγές που απαιτούν λωρίδες φτερούγες κοτόπουλου. Αφαιρέστε τις άκρες των φτερών.
Οι άκρες των φτερών περιέχουν πολύ λίγο κρέας, επομένως δεν είναι κατάλληλες για χρήση σε κανονικές συνταγές. Εάν δεν θέλετε να τα πετάξετε, αποθηκεύστε τις άκρες των φτερών και χρησιμοποιήστε τις για να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου
Μέθοδος 2 από 2: Κάνοντας μια γαλλική κοπή
Βήμα 1. Διαχωρίστε τα τρία φτερά ως συνήθως
Πριν κάνετε τη γαλλική κοπή, θα χρειαστεί να χωρίσετε τα φτερά του κοτόπουλου σε τρία μέρη σύμφωνα με την τυπική μέθοδο.
- Αφαιρέστε τις άκρες των φτερών ως συνήθως. Μπορείτε να κάνετε ένα γαλλικό κόψιμο χρησιμοποιώντας ένα drumette και wingette.
- Η γαλλική κοπή θα διαχωρίσει το κρέας και το δέρμα από ένα μέρος του οστού. Η σάρκα θα τραβηχτεί και θα συλλεχθεί στο ένα άκρο, έτσι ώστε το εκτεθειμένο οστό να είναι καθαρό και εύκολο να κρατηθεί.
Βήμα 2. Κόψτε το δέρμα στο τύμπανο
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα στο λεπτότερο άκρο του τυμπάνου. Περπατήστε στη βάση του οστού και σταματήστε όταν αφαιρεθεί τελείως το δέρμα.
- Πιάστε σταθερά το ορατό οστό με το ένα χέρι και κόψτε το δέρμα με το άλλο.
- Χρησιμοποιήστε μια ήπια κίνηση πριονίσματος για να κόψετε το δέρμα. Αφήστε το μαχαίρι να κάνει τη δουλειά και δεν χρειάζεται να πιέσετε πολύ. Ο στόχος είναι να διαχωριστεί το δέρμα χωρίς να σπάσει ή να ξύσει το οστό.
Βήμα 3. Πιέστε το κρέας σε ένα άκρο
Χρησιμοποιήστε τη λεπίδα ενός μαχαιριού για να σπρώξετε το κρέας από το λεπτό άκρο στο παχύ.
- Μπορεί να μπορείτε να το κάνετε με το χέρι, αλλά αν είναι πολύ ολισθηρό ή σύρετε, χρησιμοποιήστε απλά ένα μαχαίρι.
- Πιέστε τη λεπίδα του μαχαιριού έτσι ώστε η αιχμηρή άκρη να αγγίξει ελαφρά το κόκκαλο. Σπρώξτε το κρέας προς τα μέσα, γυρίζοντας το τύμπανο εάν είναι απαραίτητο για να ξύσετε όλες τις πλευρές.
- Youσως χρειαστεί να κόψετε λίγο μυ, ενώ το κάνετε αυτό.
Βήμα 4. Συμπιέστε το κρέας
Μόλις το κρέας σχηματίσει μια μπάλα στο τέλος του οστού, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να το πιέσετε προς τα μέσα.
Αυτό το βήμα δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά με τη συμπίεση, το κρέας δεν θα πέσει πίσω στο κόκαλο καθώς μαγειρεύεται
Βήμα 5. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα στο wingette
Πιάστε το εκτεθειμένο κόκκαλο στο ένα άκρο του φτερού και σπρώξτε το κρέας στο άλλο άκρο. Διπλώστε το κρέας προς τα μέσα στα άκρα για να το συμπιέσετε, αν θέλετε.
- Δεδομένου ότι το wingette είναι το κέντρο ολόκληρης της πτέρυγας, δεν χρειάζεται να κόψετε το δέρμα από το κόκκαλο όπως θα κάνατε με μια drumette.
- Σπρώξτε το κρέας από το μικρό άκρο της φτερούγας μέχρι να φανεί λίγο από το κόκκαλο και, στη συνέχεια, φτιάξτε κεφτεδάκια στο παχύτερο άκρο.
- Μπορείτε να διπλώσετε το κρέας προς τα μέσα για να το ασφαλίσετε, αλλά αυτό το βήμα δεν είναι υποχρεωτικό.
